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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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( H7 g. A A0 P* h/ }五仁辣酱（数一数，凑够五样） # H: d( T2 y% ?9 i7 g
/ u: w' U1 D, z" ~ x+ F4 ^- h. v6 U& v$ }
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等4 C9 T$ R" i S5 x8 l' o. D
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用4 `5 F3 J& i: n9 C5 ]3 {8 u' a0 j5 N
葱姜切末备用. G" u: s) w/ K* f. [8 }
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香' o) _. S2 A s* ^
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
6 N# H. R- {" V- _2 k锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
, f3 I% t; ]3 ?) S0 U加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
5 I4 S) ] t) o8 s加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味2 j& M) r% t Q! b. F
翻炒均匀即可出锅~~~
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7 w! q, S5 |; k[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃6 b f0 R: U4 c
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
, s; @) i" n. b果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" ' b) w. {$ V% I" A) |! B' E
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油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
6 V& D c7 t% o+ w加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~+ |1 o- _) l1 o
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜+ t4 M& c0 p* C9 X8 z
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质; E- q1 _- I) b: q' ]
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
