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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
2 G+ R, x7 s+ c7 V
. |+ K% Q3 W8 L# e五仁辣酱（数一数，凑够五样）
3 u! k2 m+ [' K4 N4 Y. W$ z& O4 g& R0 N0 e) D
! @/ T9 V$ `1 H[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等, |* [+ n8 O4 i4 s* m, x9 K
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
) E0 Q- Q) K: }: r& g葱姜切末备用
* M' i6 j" F9 o+ m准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
+ o" S" A& H' b, `0 \+ v% C把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎) V' V3 m4 Y1 [! h& c3 T- P; w4 L
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
" C$ i6 Q% t% [2 n- b E加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
. s; Y' [9 K( |加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
' j% G7 D3 z3 X9 u: q( c1 T翻炒均匀即可出锅~~~
+ j+ Q+ u9 ~7 u7 C
" v. B! \( f, q, \$ }[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
5 c( ?; W+ z5 L! J我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香3 v: f7 E5 Y9 |0 |5 ?
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 6 \% l4 R4 B! t' F& T0 |% _
1 {# C& R% m# r' ^' n/ _# w9 i油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
+ {) b4 V, L2 N0 L5 A$ k加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~! |. x0 s- d- T2 y
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
( ]" _2 `* ~% F# {- U/ G全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质& g, u4 B+ e6 b0 ?/ C% z* B& j
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
