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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） ( d' A" [; n( J& `( G
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% V9 c( E9 I( V/ y, J E% R8 q[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
0 z# X) u2 _# C[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用& W2 ~9 U( Y& Y9 H4 \" D$ M1 A
葱姜切末备用
; @# {3 H0 p5 b4 z# t6 w" `准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香 C6 l2 V3 N) y" ]! [) |5 O& O
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
7 g4 O; a' ~% L8 C. C* I* f# U1 t锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
& f3 x6 B& a7 J _6 h! r加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
4 D0 C+ z* Q4 \1 r4 Y加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
0 Q' q3 g! U4 c3 W: x% I/ }5 X' f翻炒均匀即可出锅~~~0 Q1 c, n- E9 E. K2 o4 a
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[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
9 _ M; u$ y# M7 {我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
; H$ ^: o, D8 C" \4 ~果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 8 M2 R( z, k) Y% s
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油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
1 A( f5 e# y1 Q2 t# |' V+ @2 B加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
s) E$ W1 V7 [2 J$ s加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
/ X* l; k0 H& R0 N) c2 ^全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
8 t0 u+ T; {1 P% z, c8 I7 y装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ 4 X+ Y, D& ~# Y; D7 e
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发表于 2011-5-15 22:42
