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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 , t7 _7 \! g) A& V+ r3 `
3 W9 M" a0 [, g3 a- B% s五仁辣酱（数一数，凑够五样）
* [% F4 N( k9 {1 Z# `" O: y3 X/ Q9 o, b9 P) S5 ]% k
- G6 g8 x* O0 p3 ^+ ^; C
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等+ p1 L' H* E. L- v- b
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用+ i3 B2 N; L( m
葱姜切末备用
+ M. B! p' j9 j1 a* ~ z: q准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
, O- s5 _. t0 n0 [' F3 p$ Z* [: }2 n把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎! {% b; T/ b0 g' `5 n( \
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香0 ]; B3 t) Y. H* G1 W( w l& x
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅2 \" ]. K3 k4 f* C
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味2 Y, Q. E# W/ V+ H$ V2 f) A! ^
翻炒均匀即可出锅~~~
, m: \" `0 X; u" p. P
* C1 Y( U" B3 ^0 v# Q/ A, K[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃3 C0 M' p) t/ g* _, D6 m: L2 z/ G
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
1 r8 w* O, o% ~" |% g* l果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
+ t4 e% {8 V9 e- ?+ E9 P2 |
6 {# O2 E% \8 e6 q7 b) j' f油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
* E) R) S. V M加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~, Y4 M1 K3 Z4 {# ~
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜2 Z. H( K2 F; p: y+ k
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
9 B1 C/ Q" N5 n, ?! n装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
