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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
h; n' o; S6 B' i# \( q$ ^" Q" R' U
) w: F4 n6 J- I五仁辣酱（数一数，凑够五样） . X3 R! ^5 I' V( C# Y
$ w1 r# A8 s+ L$ g1 K1 m1 z1 w3 y% b
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等* u: `+ J- ~6 S$ r. c
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
3 X; M- ~' o& u3 X葱姜切末备用: \2 m% i1 U4 x5 Y5 S
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
5 o+ ?; V6 v9 Z: M% @# Q3 G把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
+ u7 B' ?+ K5 s, }锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
[- o5 E( J$ `# {9 [$ h9 D加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
7 V$ B; Z2 o! _& }$ c" {加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
8 ?% z+ @ x. H% W# }/ d2 _翻炒均匀即可出锅~~~
' \" }1 h& m& V' q( s! p3 s0 p. j, F- r0 d4 [
[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃0 x1 L! q; o$ ]6 ^
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香( ?; M; I, }1 w }# `- k, c, {, [6 y" U8 P
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 4 ?; B! y6 B) B7 o3 @% y! Z
& R3 I, l. [# `7 V7 ~
油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅+ `8 _, Z, c) o, U
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
3 D6 W5 j% B4 S, ?5 g8 R加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
6 H! |: ^4 f9 R) \5 \全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质3 J' i: Y2 N2 F9 v9 K- l
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ " t, w0 Q' d E! n. c: A3 X
, m* ]) Z! Y, {; p, K, m, E/ b3 n
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发表于 2011-5-15 22:42
