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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 % z9 C4 ~( X" n
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） 3 O( p6 e; @. g/ v7 H8 j
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[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
# g, i) \2 L+ T9 M[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
1 m4 X o) v8 J- q5 N* W葱姜切末备用
2 S) O s: ^+ t' Z4 D5 e准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
- D2 S- [0 v' V, N8 m把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
3 j- r3 Y' v) Y% e$ I, S锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
2 M6 w* x7 F1 q5 w( ^( V! z加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
8 X. e* M5 ~4 Z, N, O/ d加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味2 }" A8 H$ y9 @8 d" \1 _
翻炒均匀即可出锅~~~
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. A/ s2 ]9 j' @, ]. Q' t[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃3 {" d5 |& o" N- I
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香6 M/ M/ j2 V' G3 g
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" , _! j& V9 x1 |$ h& ?# G
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油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
1 F* [6 Q% ~2 i- r) n/ l% \加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
, i* ?3 g! f$ f. H, O0 `/ }加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
! B% I3 N# e' [! ]: b9 u3 D8 y全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
' }; p* v+ l r& U) r装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ $ {& `% [- D7 t( m6 o
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发表于 2011-5-15 22:42
