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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
% @# m' @$ `/ u( @ \6 s
; @' c- d! O2 _6 c: X7 Y五仁辣酱（数一数，凑够五样） . X' L8 ]2 }! B3 D/ Y" R. a
$ m5 l. H% _: ]! z4 r. ~" [ ?7 A; P5 w9 {* t5 y
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
9 k) d, V% l" b y0 A5 O[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用5 L9 e2 f! ~2 _! D+ L
葱姜切末备用/ G, ~7 N+ F; g2 x% [! P: p; a
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香! M! t2 r& s' ] g
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
+ ]6 G y: b w* a/ s锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香; }" o1 V: e4 B! h$ ?6 @- t' C. W
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅, z8 e" S3 z2 F/ L8 B+ L. }, x
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
5 w- e9 [4 b& g5 {2 E/ V翻炒均匀即可出锅~~~4 U; v' p( J. `! G8 A) U
) Y0 W* p- b6 h: S# i
[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃+ W) V3 H) T* b3 C
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
8 E/ ^. f% i/ h' d& J& ^4 `果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 2 V7 {+ y: L, L& b4 G, V
% z* d9 w% U, K油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
6 P. x. _: a" A9 [0 j9 h/ l加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
! f: p, Z% f. p- \! ^3 @加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜% A1 Z4 w" h/ c( T) m9 |
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质4 d/ m% ~% v: }- P8 M/ o) v
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
