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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 , t7 _7 \! g) A& V+ r3 `
3 W9 M" a0 [, g3 a- B% s五仁辣酱(数一数,凑够五样)
* [% F4 N( k9 {1 Z# `" O: y3 X/ Q9 o, b9 P) S5 ]% k
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[size=+0]原料:黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等+ p1 L' H* E. L- v- b
[size=+0]做法:牛肉放料理机搅拌成肉馅,加入少量淀粉和料酒搅匀备用+ i3 B2 N; L( m
葱姜切末备用
+ M. B! p' j9 j1 a* ~ z: q准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁,如果是生的,要先放锅里炒香
, O- s5 _. t0 n0 [' F3 p$ Z* [: }2 n把果仁放进保鲜袋里,用擀面杖擀碎! {% b; T/ b0 g' `5 n( \
锅里放两大勺花生油,烧热后放入牛肉馅翻炒,肉馅炒白后,加入半勺料酒,一点胡椒粉,再加入葱姜炒香0 ]; B3 t) Y. H* G1 W( w l& x
加入一小碗黄豆酱,小火咕嘟,不断翻炒,防止糊锅2 \" ]. K3 k4 f* C
加入适量的辣椒酱提味,再加入擀碎的果仁不断翻炒,加入一勺糖,一点香油和鸡粉调味2 Y, Q. E# W/ V+ H$ V2 f) A! ^
翻炒均匀即可出锅~~~
, m: \" `0 X; u" p. P
* C1 Y( U" B3 ^0 v# Q/ A, K[size=+0]注意:牛肉馅可以换成猪肉,若是吃素可以不放肉,都很好吃3 C0 M' p) t/ g* _, D6 m: L2 z/ G
我准备的果仁都是熟的,否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可,因为熟的果仁更香
1 r8 w* O, o% ~" |% g* l果仁最好是擀碎的,这样吃起来有果仁的颗粒,很香,觉得咯牙的,直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
+ t4 e% {8 V9 e- ?+ E9 P2 |
6 {# O2 E% \8 e6 q7 b) j' f油不能放太少,酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火,并不断翻炒,防止糊锅
* E) R) S. V M加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~, Y4 M1 K3 Z4 {# ~
加入糖让酱的味道更柔和,还能提鲜2 Z. H( K2 F; p: y+ k
全程不放一滴水,小火慢慢炒酱,这样炒出的酱不但香,还不容易变质
9 B1 C/ Q" N5 n, ?! n装瓶时,记得瓶子要干净,无油无水,要是想保存更长时间,装瓶后,最上面用一勺熟油封住,冰箱里放好久都不会坏~~~
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