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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 0 Z$ V! k* ~/ P5 a6 k8 Q% ~
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五仁辣酱（数一数，凑够五样）
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6 Q# Y* c# Q! H2 ^6 Y' O" p[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
! P2 s) D; d8 f5 G# f4 ^$ b9 n* |[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用, y# h' t* a+ x9 ?1 {+ s6 O" f
葱姜切末备用2 b7 b. F7 z) ~7 d7 F
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
( J/ w( T& `! I7 `" \# t" p5 q把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
- N2 ^% B- m& W+ E9 z3 S4 q" w锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
, q) c8 ] R$ C1 h1 t加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
) V5 R7 v: H, D! U( X/ B加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
, c! \2 E. ~+ j8 |% V4 ]* \- i翻炒均匀即可出锅~~~' w# P2 i" @, Q5 b( B
, @( N/ R' B' O0 n8 _' g- C[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃9 e- i( f+ O3 _5 s8 K' y% i: h
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香$ I" o$ X8 L+ C6 p% l: [- V) o
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 8 M) {( Q0 S6 H+ `
( y1 M. q( l5 o# n# Q q
油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅; h2 w/ K6 g2 ?0 a2 ]2 e
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
3 a+ z' v! N6 e/ m: ~- g* t! M加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
) `4 m: C2 _: m% j4 ~全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质( i9 r1 T6 U! K
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ 8 b/ z n( K# v+ R* E+ X
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发表于 2011-5-15 22:42
