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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 6 r' g# ?' R) b' \( M
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五仁辣酱（数一数，凑够五样）
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[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等) p7 g* c- j6 b9 |3 d9 Z- ?
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用& I' x0 p& N* K# v. G# F
葱姜切末备用6 b# |" ` ~( x- b
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
/ l% ^0 \( o T3 K) ^把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
7 H/ D9 X( m- H; A8 k锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
2 x/ {2 g5 ]" k9 B- ?+ y加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
1 w; i+ r) Y; r9 Z2 r加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味, i" s- U* }& |9 l% F0 G
翻炒均匀即可出锅~~~3 p' m- c; r; T% e1 w
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[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃( j: V2 P! |8 @* @+ ^
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
3 ]3 n5 [# t- x, d1 h! }% U果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" ( ~- q1 _/ l$ u; ~! J. }: x% `
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油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅4 ]- H/ `7 I- |" f9 Y
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
7 _: g! j6 ` T$ R6 }, h加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜3 X) m% O* s& Y% H3 `) |* k$ j c
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
: \, r0 V. D% d/ L装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
