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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） % k8 o6 i A3 j- s( o
6 P \; O+ `' y
$ ~: u6 _4 q2 U+ O% ^5 n1 c[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等+ A0 L0 k, I7 I- u
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
4 K1 Q W& ]3 f8 J葱姜切末备用. @& M, j/ }6 B: m
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
' U- k. a. D4 J% }; j3 Y; C+ v把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
' J! ^5 ?5 z0 t- k- A& h锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香* e, f/ N! f+ L, f: ?5 l
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅' f8 h5 z, ?) T' \( Q
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
; ]6 o0 W: g! D8 d W& I! g翻炒均匀即可出锅~~~" I+ Y* O, J# F7 {. q/ t
8 S7 Z; r5 n) S, p, _' z/ \$ C[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃) e) e Q9 G5 J% _
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
* j6 o c4 E" `果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
! O: P' y, \! I( S) _6 h; w3 ?1 F+ h
油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
- W. ?" x& F1 {4 U; g% _$ v加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~% n4 N( @+ t2 X% D9 Y' ]
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜, B9 N5 ]4 Z w. L% j
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质+ ^# k, \9 ]6 N) ?" i
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
