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锌是人体细胞组成的重要物质，与核糖核酸、脱氧核糖核酸、蛋白质生成有密切关系，锌是许多金属酶的成分之一。 孩子的成长过程中，每日所需锌约5-10毫克，缺锌会造成孩子生长发育迟缓、异食癖、厌食、生殖器发育不良、智力发育差，甚至会引起缺锌性侏儒症、原性肢体皮炎、复发性口腔溃疡、缺锌性病及贫血等疾病的发生。
: _; D1 l9 d: n 提到补锌，有些父母会觉得很麻烦。其实，在日常生活中，有很多家常菜式都可以达到补锌的效果。这里给妈妈们介绍几种原料易买、准备简单、制作容易、含锌量较高的家常菜肴：
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金针菇菜胆
+ ~1 K# t3 x z 原料：金针菇、菜胆(油菜)、火腿、生姜、花生油、盐、味精、蚝油、水淀粉。
8 O% k5 f( W/ Q 做法：
/ \3 U$ H: ?# m8 [+ {. r, [ 1、金针菇去根洗净，菜胆去老叶洗净，火腿、生姜切丝备用。8 q9 {) D ~8 ]7 }" l
2、烧锅加水，待水开后，倒入少许盐、味精、油，再加入菜胆，烫至刚熟，捞出备用。
8 r/ q- A) `6 q: u- k 3、热锅下油，放入姜丝，煸出香味后，随即倒入金针菇、火腿丝，调入盐、味精、蚝油炒透，淋入水淀粉，最后倒入菜胆即可。
/ F0 w. e e( P0 x- ~4 f1 J: k 此道菜含锌量约12、9毫克，并富含儿童必须的氨基酸，可调节儿童体内的含锌量。红、黄、绿颜色的搭配，很容易调动孩子的食欲。& b3 q9 ^4 j8 {+ K9 ?5 l
/ s/ j4 s% Z# G! c5 U, I g. t 圆白菜炒肉丝
4 A9 J7 d& t5 w9 n3 U3 K/ Q 原料：圆白菜、瘦肉、红椒、大蒜、花生油、盐、味精、水淀粉。
# J$ Z" `5 b/ ]( E6 l8 a 做法：
2 }1 E8 \+ x9 Q; d6 c; G7 U8 T 1、圆白菜、红椒洗净切丝，瘦肉切丝，大蒜切成碎粒。% }& z: s) V8 C
2、肉丝加少许盐、味精、水淀粉腌好。8 `) b- ?0 p7 y* B, N2 S0 @" ?
3、烧锅下油，把肉丝炒至滑嫩，倒出待用。
0 P8 M* G4 m) y; n2 U) e3 s 4、热锅下油，放入蒜粒煸出香味，倒入圆白菜、红椒炒至断生，加入肉丝，调入盐、味精炒透，最后淋入少许水淀粉翻炒几次即可。6 V6 v8 @: {2 W+ i+ F+ F
此道菜含锌约14、88日毫克。圆白菜含各种维生素和抗坏血酸等，具有润燥补虚的功效，对因缺锌引起的儿童消化不良、消渴之疾有特效。/ Y9 V) P' H7 l6 L
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油泼莴笋
' N1 D6 W( B& h% f3 G' X 原料：嫩莴笋、葱丝、橄榄油(或花生油)、盐、味精水、花椒。3 l; n4 E C* j4 K
做法：: M0 y# h1 q8 i$ o9 f, c4 X8 o0 x. F
1、将莴笋去皮洗净，切成6厘米长条状。' f4 _9 Q T% ?) _' g2 Q
2、己烧锅加水，待水开后，放入莴笋，大火滚开后关火。随即放入盛有冷水的容器中，过水后捞出放入盘中，撒少许盐、味精、水腌制，并摆放好葱丝待用。- C$ i% L: r; N: c" d2 N, ^
3、热锅下油至80度左右，放入适量花椒粒，煸至花椒变黑关火，捞出花椒粒，将油淋入摆放好的莴笋上即可。# ?# \/ |8 @0 E) n0 R
此道菜清淡、爽口，含锌约7、86毫克。莴笋所含矿物质比其他蔬菜高5倍，对儿童缺锌引起的消化不良、厌食等症有很好的疗效。8 J0 K$ p2 i) j! d5 Q9 y/ \/ T
- Y, m( `0 m3 D0 g; U, |7 l萝卜番茄汤
- e/ q: c( ^, {0 ~# U$ B; U 原料：胡萝卜、西红柿、鸡蛋、姜丝、葱末、花生油、盐、味精、白糖。* m% g0 F$ y) _8 X2 I' d0 x
做法：
2 i1 M2 ]$ q, a 1、胡萝卜、西红柿去皮切厚片。
d. D/ ^$ A* G c7 o& U 2、热锅下油，倒入姜丝煸炒几下后放入胡萝卜翻炒几次，注入清汤，中火烧开，待胡萝卜熟时，下入西红柿，调入盐、味精、白糖，把鸡蛋打散倒入，撒上葱花即可。
/ w# h9 E- k' I1 |: A" O 此汤含锌量约35毫克。西红柿有清热解毒的作用，所含胡萝卜素及矿物质是缺锌补益的佳品，对儿童疳积、缺锌性侏儒解毒有一定疗效。3 K1 V {2 N9 p+ I2 C {
还有很多我们平时都可以制作的菜肴，如胡萝卜炒肉丝含锌量12毫克，土豆闷牛腩含锌量16毫克，菠菜煮鱼片含锌高达47毫克等，一些较复杂的甲鱼、黄膳更是含锌量较高的佳品。
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发表于 2010-6-2 11:28
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