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锌是人体细胞组成的重要物质，与核糖核酸、脱氧核糖核酸、蛋白质生成有密切关系，锌是许多金属酶的成分之一。 孩子的成长过程中，每日所需锌约5-10毫克，缺锌会造成孩子生长发育迟缓、异食癖、厌食、生殖器发育不良、智力发育差，甚至会引起缺锌性侏儒症、原性肢体皮炎、复发性口腔溃疡、缺锌性病及贫血等疾病的发生。. e- N# U: P1 p0 D0 L7 b- d7 H* H
提到补锌，有些父母会觉得很麻烦。其实，在日常生活中，有很多家常菜式都可以达到补锌的效果。这里给妈妈们介绍几种原料易买、准备简单、制作容易、含锌量较高的家常菜肴：
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3 i- z$ ?/ v8 x 金针菇菜胆
! F. L' X5 i$ Z) p( s1 B 原料：金针菇、菜胆(油菜)、火腿、生姜、花生油、盐、味精、蚝油、水淀粉。8 I( O8 K! |0 ^# D4 a) ~
做法：8 }, A" ^3 W9 K8 b# W! b8 p9 g" I, i% O
1、金针菇去根洗净，菜胆去老叶洗净，火腿、生姜切丝备用。
; R* Q8 ^9 W" a; g9 A; D 2、烧锅加水，待水开后，倒入少许盐、味精、油，再加入菜胆，烫至刚熟，捞出备用。% ]: [8 a/ C7 C! A
3、热锅下油，放入姜丝，煸出香味后，随即倒入金针菇、火腿丝，调入盐、味精、蚝油炒透，淋入水淀粉，最后倒入菜胆即可。2 T8 ]1 z' y4 D2 a& A# `1 W& M
此道菜含锌量约12、9毫克，并富含儿童必须的氨基酸，可调节儿童体内的含锌量。红、黄、绿颜色的搭配，很容易调动孩子的食欲。
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圆白菜炒肉丝% n9 k1 K4 R$ r3 f7 h5 F; L: a: o
原料：圆白菜、瘦肉、红椒、大蒜、花生油、盐、味精、水淀粉。
|- W% B& V9 Q" Z# {# `9 ] 做法：
1 ]; l' y: O" p; B3 |0 E% | 1、圆白菜、红椒洗净切丝，瘦肉切丝，大蒜切成碎粒。
8 G6 |; B0 S) g6 Q 2、肉丝加少许盐、味精、水淀粉腌好。7 n1 G7 Z8 s: E7 s' [3 ]% [7 U
3、烧锅下油，把肉丝炒至滑嫩，倒出待用。) {( A" ~/ N* S% G1 d2 `1 p
4、热锅下油，放入蒜粒煸出香味，倒入圆白菜、红椒炒至断生，加入肉丝，调入盐、味精炒透，最后淋入少许水淀粉翻炒几次即可。8 y% d) F: F0 ]5 _, ?3 [
此道菜含锌约14、88日毫克。圆白菜含各种维生素和抗坏血酸等，具有润燥补虚的功效，对因缺锌引起的儿童消化不良、消渴之疾有特效。# q( ~4 U, ~+ t$ G" r4 X
8 T' H7 q! b6 Z. }5 n- ^ 油泼莴笋
6 F G% a' ~# a" f 原料：嫩莴笋、葱丝、橄榄油(或花生油)、盐、味精水、花椒。
% ^' [8 u' d& ~% T3 g4 p 做法：
+ r" M; O0 Z! q 1、将莴笋去皮洗净，切成6厘米长条状。# I |* V, [" ~# v$ q# F8 t* U
2、己烧锅加水，待水开后，放入莴笋，大火滚开后关火。随即放入盛有冷水的容器中，过水后捞出放入盘中，撒少许盐、味精、水腌制，并摆放好葱丝待用。
0 c# P$ @- W) ~ 3、热锅下油至80度左右，放入适量花椒粒，煸至花椒变黑关火，捞出花椒粒，将油淋入摆放好的莴笋上即可。
# m( V+ a6 {7 {( ?) M$ @0 y 此道菜清淡、爽口，含锌约7、86毫克。莴笋所含矿物质比其他蔬菜高5倍，对儿童缺锌引起的消化不良、厌食等症有很好的疗效。
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萝卜番茄汤8 ?! H2 j/ W0 G B# W- r! \/ a1 n
原料：胡萝卜、西红柿、鸡蛋、姜丝、葱末、花生油、盐、味精、白糖。% F+ W( h F$ Y' a, V- A2 S' X! t, u( s
做法：
4 d9 M* ~) y" P' O6 G' d+ { 1、胡萝卜、西红柿去皮切厚片。5 B' j/ j9 B# {% H' G1 f
2、热锅下油，倒入姜丝煸炒几下后放入胡萝卜翻炒几次，注入清汤，中火烧开，待胡萝卜熟时，下入西红柿，调入盐、味精、白糖，把鸡蛋打散倒入，撒上葱花即可。
2 z8 V- ~; c' @, x1 H 此汤含锌量约35毫克。西红柿有清热解毒的作用，所含胡萝卜素及矿物质是缺锌补益的佳品，对儿童疳积、缺锌性侏儒解毒有一定疗效。
% {: M* o6 g2 w# z& A, K \* i 还有很多我们平时都可以制作的菜肴，如胡萝卜炒肉丝含锌量12毫克，土豆闷牛腩含锌量16毫克，菠菜煮鱼片含锌高达47毫克等，一些较复杂的甲鱼、黄膳更是含锌量较高的佳品。
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发表于 2010-6-2 11:28
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