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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑 7 y0 d. v" u8 j: ~7 C: i4 W
2 p/ e* x1 k1 [) x8 `/ L过一段日子，就忍不住想做一两款西点解解馋，以前没有记录，打算以后记录下来，没事翻翻也是个情趣。5 R0 P- u/ a+ N0 @& }. j0 }6 S
这个蝴蝶酥一直想做，就是怕麻烦一直没有动手，不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。' }' Q0 h& W9 Z9 e' K
! _: h0 i' j' a蝴蝶酥的重点在于酥，和蛋挞皮千层酥皮差不多，酥酥脆脆特别美味，自己做的也都是好的原材料，吃着也放心。0 h4 }& t# Z$ \: I0 _6 E ~
( t* f }# o* ~ U+ S& z
之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。
0 ]2 S" @, `! S+ m% y) I4 p& I) h不说太多，直接上图~~0 J" w# ~0 q- ^% P9 y' ~$ Q; \9 r" u
0 e* v( m+ o( Q `) T做法附上：
7 |- U8 O* U0 A- B# t4 w0 s6 e原材料：低筋粉300g，黄油230g，细砂糖6克，粗粒糖少许，盐2克，水大约120g(根据情况看)' B, i) R1 P& i2 s* y% C3 o
/ ^, C" P& K3 n2 h1、低筋粉、糖、盐混合，将50g黄油隔水稍微加热融化，加入低筋粉和糖盐混合物中。, h9 F- v. J3 V4 n$ D1 m' P1 K8 k$ l
2、慢慢倒入清水，揉成面团，注意面团的软硬，不能太软。面团揉好用保鲜膜包好，放冰箱松弛半个小时。- Z1 G( H3 Q4 A: i
3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软，放入冰箱变硬。( F! t, N5 l3 q
4、把面团从冰箱取出来，放在案板上，如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上，将面团擀成长方形，将冷藏变硬的黄油取出来，一片一片的铺在长方形的中间（长方形分成3截，中间的一截铺上黄油），将长方形的两边分别盖在黄油上，压紧，用擀杖将折好的面夹黄油擀大，还是保持长方形。
( G" q2 G7 d! \9 {5、然后将长方形面饼折成4折，包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。
3 d7 Q A8 h+ Q3 R6、从冰箱拿出来后，再擀开，再折成4折，再擀开，再折成4折，如果过程中，面皮太软，可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀，好操作。
7 b' C' k j" r5 c, J7、折3、4次以后，将面片擀大长方形，大约5毫米厚，为了使做出的蝴蝶酥美观，将面皮切成正规的长方形，然后轻轻喷上少许水，稍等一会，将粗粒的白糖撒上均匀。
8 Q4 i: N+ X5 {5 i- K/ |8、找到长方形的中线，两边都开始卷起来，卷到中线，用刀切横切面。注意如果面太软，可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。
+ K4 O! z) l0 ]4 Q; V) a9、切好的蝴蝶酥，用手捏好形状，放涂过黄油的烤盘上，进烤箱开烤。170度，大约25分钟，金黄色为好。
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发表于 2011-9-27 17:43
