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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 2 F& T3 b3 p' R
; T! D8 E. n4 `
乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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8 L6 P9 |: ~3 p+ m2 g+ g, X* \样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！" C' ^; O4 P% F' S# m
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
1 C% O% H; e' T3 [7 s L和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
+ a( H, F1 b/ I' b. i/ o第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）# _0 U) T* H) _! L5 K
: `! u7 c' n! t8 ^6 ~
比较喜欢边做边看电视！
0 a- D( c9 F6 r3 g* b粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）) j9 \0 G9 C+ `7 Z
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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第三步:包包子！0 s: _) Y" C) G1 G
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！& k! A! V* y! H& V) s. k
从图中可以看出面有多软吗？
4 J& O: X! d4 _ a7 `包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
/ A1 |; s9 {3 v; b第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！$ X+ m6 E3 d, H0 ~! V3 D
再发一张成品！
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8 b3 N, j% p, x第五步：感言：
& f( W$ A0 @% n编辑帖子比蒸包子还难啊！7 _7 \* Y5 p( Q1 v; m7 X: @! C
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
