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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
; w' s% r8 c+ w& l- y( U+ B第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)5 f/ c$ V( T5 Y# l$ p
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！4 E/ G2 O# I9 C
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）0 z4 N! n7 ~% c; g7 g6 Z8 I
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比较喜欢边做边看电视！7 U3 z; j6 @5 P4 |1 x/ H K- t) ^
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）. t" Q3 M. a. s# R. ?
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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第三步:包包子！ g& H! y( T3 ]0 j; [; D
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
& |: k/ r5 ~4 }6 f6 B9 m, @- W从图中可以看出面有多软吗？: O3 A0 s$ Z' t: S" |& g
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
, s2 i6 V/ N6 q: C5 M0 G) W' T第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！+ q3 d0 J- B; H& W
再发一张成品！
, B2 A9 j5 p ^* |/ m+ b, r) c" O! W+ w! A4 l# {
8 r, K6 {: r: ?* y6 b, `0 ?! @) ^第五步：感言：3 Q& i0 T+ g& z7 B* w, Q7 s. ]
编辑帖子比蒸包子还难啊！/ K2 _' d* R6 q7 D0 i4 s
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
