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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 @) V" H2 ~; Y2 l+ z
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乐乐宝贝超级爱吃包子,前段时间听说包子馅的问题,再没给她买过!周二带乐乐下楼转,看看爸爸进了小吃城,乐乐欢呼:“爸爸给我买包包去了!”听得当妈的心里很是不爽,今天趁乐乐不在,大干一场!先看看成品!
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样子实在不好看,包包子技术不到位!配的汁子!; ?$ u$ y Q4 p5 r
第一步:和面!面粉500g,安琪酵母4g,温水(不烫手)若干,将安琪完全融化,并以和好的面稍软为原则。(忘了拍照!)3 P* B7 g& l; `+ g9 T4 Z y
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时,感觉面面胖胖的,虚虚的、有马蜂窝就好了!
# m" N3 o* b0 j1 u( {第二步:拌馅!小葱若干,粉条若干,五花肉若干(都忘了称重)( y" G7 U- O$ J* G* P/ c" r- R
P' U: P l# J$ s" U% h比较喜欢边做边看电视!9 C: H0 _8 W7 S# H* G
粉条用温水泡软,五花肉一半切小块,一半剁肉末!(同样忘了照)/ P6 e8 g9 Z7 J+ P# M! I; Z
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右,准备好了包包子时在放入葱、粉条!" J( g* i* @8 J! d. G" Q) @; c) ]" F* k
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第三步:包包子!# F, }: o; @, Z# {, A ~* p* B
将发好的面放在案板上,稍加一点碱(个人觉得用安琪发面,加一点碱面比较好,原因不详,多次失败经验总结),面一定要软,蒸好的包子也是软软的!如果发面硬了,可将碱面化在少量温水中,然后兑入发面中!用少量干面粉放在发面下揉,以不粘手为原则,不能加太多干面粉!将面稍揉,剁成小面团,我蒸小笼包,故面团较小,而且感觉每个面团极软!擀皮,皮周边很薄,中间很厚;包馅,馅稍微包少一点!
0 w; q$ k; F6 r* T* o2 l从图中可以看出面有多软吗?/ h7 w4 G3 N! ~: G8 ~% ~9 f+ k/ q
包好后不着急上锅蒸,静置10分钟,原因不详据说再发一下蒸熟后软,经验总结如此
* h' Y' a5 R6 s第四步:蒸包子!全部工序完成,上锅蒸35~40分钟!
( s: R$ M8 p: \0 r: p再发一张成品!: t2 R, o1 N* F* v( k
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; p# c1 b* y, _1 s( V) x第五步:感言:
O2 U6 F1 @& ] a' [% m8 d+ l5 h t) j编辑帖子比蒸包子还难啊!6 s0 p8 G$ M" S% Q( F, y
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