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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 8 Q" D. Y' `+ {/ T8 ~/ m
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！+ ]% a8 H h! q% r% G5 i- l
( B$ w$ i$ m8 p# ~% L: C) G( T0 u! b1 v2 K3 B7 x: Q1 D8 o& u
样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！0 |. I5 X/ E3 z* l
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)2 u& a$ W* b" _) ~! r5 F+ }
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！" h% h( r" o# ~% ^7 P6 V
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）, O- O j* l/ ~* k! }. j' T
# v1 {+ N& f, ~! ?
比较喜欢边做边看电视！/ r; p. T5 {# s0 S2 V2 i
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
* F1 Y4 Z, g8 X: b: C1 M肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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第三步:包包子！0 ?( {5 }9 v! U8 i/ @7 t
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！, n) s5 |9 O) ]+ k6 ?
从图中可以看出面有多软吗？: w0 R/ z3 O5 \. Y
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
+ i$ u/ W+ `- z W1 q9 G第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
5 ], j# U! X O0 B# f$ \) j再发一张成品！
: O5 E1 y. N# W8 p: I2 f3 {6 d" B3 m* W9 d* p* k
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第五步：感言：( | ?6 e0 A6 B, I: Y
编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
