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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 . r; \/ ]3 y- i
; ]9 N! U9 w: A; Y( U 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！4 W) u; F1 a" s) E
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
2 x3 U6 F. o* J% R. |和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
U) x5 a( {' q7 c3 e第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）% P, c8 T0 G! d
0 D, q+ y8 B8 r3 U比较喜欢边做边看电视！
* c* _. X* R9 q- K% s5 y5 c, `& o粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
# T' S0 o* g$ ^6 H肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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+ p( l: e9 ]! @第三步:包包子！
5 r- v' s1 P9 j# i将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
, D: J' m- L* s从图中可以看出面有多软吗？
- _5 Q% a3 g) v) n1 N# a9 m$ ~包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
) g6 ?( O7 E! h* s& m第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！2 f8 Z* m8 A# _9 D
再发一张成品！
; O- K' t( o4 e+ k N1 P( @' k* O5 l" a$ R
9 b( O* k$ h' |4 o1 e第五步：感言：
: \# @$ K3 m$ q6 V编辑帖子比蒸包子还难啊！* f' r6 f- K. r1 {1 [1 N
) B( \* M6 u- T! K. l: ]
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
