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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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: B! G" N! T7 D8 u+ U* y0 A# U$ | 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！* Z3 _1 ~0 p6 ? Q. Y' ?0 s8 w( Q
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9 X) ~8 ^+ f2 ~样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
2 ]0 h# Z6 m4 S+ W, B% X第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！): s: t/ |0 l) v
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
. K$ S' a Y7 B" T8 E6 h第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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比较喜欢边做边看电视！
6 F: _# I) H1 M7 Y' G粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）0 J0 h+ ~1 @1 s* o, g2 J. Q- M" m8 D
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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. o# f; T, t# w6 a9 v" S第三步:包包子！2 Y' O6 _5 R( y8 K5 K1 k; M
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！8 h5 r2 q* K0 T, q7 i& M, f
从图中可以看出面有多软吗？
& G, v4 b# Y6 W( n包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
* k' K( [! _+ z* _第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
5 f O0 L# }6 k" K. k" I9 u再发一张成品！* n- F- H' s) ?/ v- H" R; Y0 \, E
: L1 P( P' v' J1 F' i% I" b( E6 L2 h% c" \$ b; u- O
第五步：感言：6 w; Q- I* T y. ?1 |; E1 I v" l
编辑帖子比蒸包子还难啊！( S# P, U! E# v
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
