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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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Q4 T: B( C, E) t; [
$ K( P' I& B/ B- L8 ^3 ]样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
* p" Y# _- O; z/ ^" l第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
& X1 B/ F% Y0 M, P* x0 G( }和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
! _- a* _2 u1 h( J7 i第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）% I1 N: a( B3 P! f7 q& h
& H4 |$ M0 S5 V& c/ G, a比较喜欢边做边看电视！- }4 l6 m! e' p4 V. \: v
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
9 G8 w _1 R; A4 W% `肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！" P) y& x0 B V/ I, C" b
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第三步:包包子！
# O2 J/ P( U6 s, h0 K2 w+ T将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！) k! [2 n" S/ c5 s% P
从图中可以看出面有多软吗？' u+ Z m, N+ J
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
% C* ~ F$ g; w2 s' _第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！+ n+ F0 N% Y7 b' h
再发一张成品！# j. @# e/ j% U0 G* X$ B+ h M
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3 M8 T/ p% i. [( K) j* ~' M第五步：感言：
7 u. R" o* @& }7 W- {; ?编辑帖子比蒸包子还难啊！& @2 x- P6 S6 o/ Y' P* C& P
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
