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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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5 R& n0 @5 T% p, s# E6 W9 Q 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
* n& ~5 {2 [/ N- x5 p第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
& k, h; C. ~: `和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
; J8 w; b% t x9 V8 `* {- O第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）5 g( E1 O9 h" f2 \4 H% @6 D
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比较喜欢边做边看电视！; W- a4 O" u) D* A$ s( X# i P4 j
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
. V: d8 d* d3 W- ?2 q肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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第三步:包包子！; D$ d( ?5 |. J$ e8 J* a. x q6 {4 E
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
3 D4 X" c7 d' t9 p5 @从图中可以看出面有多软吗？" X" j% j6 x( p3 h
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此7 Q/ J7 N L) y! Y9 `' R$ R
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！7 Z6 N9 c1 T" b/ T) `+ ]; Y# A9 r
再发一张成品！. k+ j; g8 V, Q) E" v
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第五步：感言：
! S; ?' U" V( g编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
