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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 - B4 w# K2 Z& [5 I
]$ T b- y$ ]: s% w, y- [0 E+ Q 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！2 D& p8 D5 j: @5 {3 F6 L
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！$ o3 A$ [2 E0 e# u, _ s
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
H# y0 k) n- z) R6 c ~和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
- z) ^9 c0 s) s4 ^第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）0 Z; ]7 S9 v- p" a* k3 ?
$ M3 W& K) @# Z! L' e2 P$ @比较喜欢边做边看电视！
( x6 `% r5 W. ^# n粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）5 ?0 r1 _4 K2 s; M: x- n
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！, R# m$ l- W/ |
9 p% T+ T( I+ J( T- W第三步:包包子！
* j! [. a# V9 I" M将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！3 {) T4 x: g: J( ^3 z! J
从图中可以看出面有多软吗？* u* |* ^7 t- B
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此 w1 O$ S! P8 ]1 ]/ O4 g, k& F+ v
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！. X5 T, v$ o- Q7 }% N% ^$ W( W
再发一张成品！
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第五步：感言：
! O# ?: u4 T( m/ u4 H编辑帖子比蒸包子还难啊！; m8 \& k0 j$ r0 |2 U& J
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
