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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
3 r( d/ Y0 w4 u4 v; g- o
, G: l. j+ \8 v 乐乐宝贝超级爱吃包子,前段时间听说包子馅的问题,再没给她买过!周二带乐乐下楼转,看看爸爸进了小吃城,乐乐欢呼:“爸爸给我买包包去了!”听得当妈的心里很是不爽,今天趁乐乐不在,大干一场!先看看成品!
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6 |/ s4 B/ \1 D- D( z4 s样子实在不好看,包包子技术不到位!配的汁子!" ?4 c9 [, h) z. j3 u/ j1 ]
第一步:和面!面粉500g,安琪酵母4g,温水(不烫手)若干,将安琪完全融化,并以和好的面稍软为原则。(忘了拍照!)9 d7 x1 G* O6 M& Y: a
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时,感觉面面胖胖的,虚虚的、有马蜂窝就好了!
. \* E6 f: l7 B6 I% j0 m6 ]( J第二步:拌馅!小葱若干,粉条若干,五花肉若干(都忘了称重)/ G8 f: a+ c! X$ i8 L# `
' p5 d4 Q9 x; ? i, M; E5 R( T比较喜欢边做边看电视!
. e4 R t" y! a! \3 q8 B% y1 F粉条用温水泡软,五花肉一半切小块,一半剁肉末!(同样忘了照)" _! \9 V/ t# }7 o
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右,准备好了包包子时在放入葱、粉条!9 w7 x) Y, ~6 K6 U/ V: o
! u0 G1 B4 ^: i! i第三步:包包子!
* T6 r7 z+ [" H# d2 z+ n将发好的面放在案板上,稍加一点碱(个人觉得用安琪发面,加一点碱面比较好,原因不详,多次失败经验总结),面一定要软,蒸好的包子也是软软的!如果发面硬了,可将碱面化在少量温水中,然后兑入发面中!用少量干面粉放在发面下揉,以不粘手为原则,不能加太多干面粉!将面稍揉,剁成小面团,我蒸小笼包,故面团较小,而且感觉每个面团极软!擀皮,皮周边很薄,中间很厚;包馅,馅稍微包少一点!
! i8 E: T# Q) Z6 o8 V从图中可以看出面有多软吗?3 @$ j& S5 R4 J) |' |: B
包好后不着急上锅蒸,静置10分钟,原因不详据说再发一下蒸熟后软,经验总结如此, v+ v3 `# l& a5 b
第四步:蒸包子!全部工序完成,上锅蒸35~40分钟!
8 q* ~2 u! `0 J再发一张成品!: x/ Z6 _5 _, @0 I; r( J% D; q
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* ?+ [2 o/ f! a/ z* y. _7 M* T第五步:感言:
! w* N/ K) }. y' y0 J4 t0 f$ i! @编辑帖子比蒸包子还难啊!
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