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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！4 j% C3 m* K8 P& d6 l2 p# l( {& r U
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/ W3 o+ {' H3 X1 Q样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！ K# h+ ]$ \/ L
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
' ~* u5 Y6 h' o; x' S和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！: a2 o) r) i! t* g3 ~8 K
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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/ i# z, M/ l+ y* w Q; S6 B o& s比较喜欢边做边看电视！
3 X1 s* F" G4 Z" ]0 o2 J粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）0 X3 }/ |; u5 P# M+ S3 o6 Z- ^7 p
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！9 k& t2 v2 O g+ c4 w
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第三步:包包子！
6 ^4 f" |) D$ u- W3 |6 n# t将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！8 ^9 t" y4 L) ]) `
从图中可以看出面有多软吗？
3 n, H: c8 P* \; Z' k7 H) r, f包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
4 Y* a9 @9 v- w$ T第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！( \7 g/ _* x( b9 l O) s; |
再发一张成品！" k+ t: Q4 s; H; L
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9 T1 Y% t K" m: G1 Q- {/ Q: p第五步：感言：6 w6 d% l+ f! c) S& E: X
编辑帖子比蒸包子还难啊！6 n' ]8 Z# h& j1 ^% a1 m
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
