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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 8 @2 D9 @! q- G$ |
' O2 l. k: g8 q1 J. z# m# O 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
' f- K0 F& V0 x* `第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)2 `) K8 y9 Y& K' Y5 K* W
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！% C* Y. k3 L8 o# ?" @5 z' r6 `# a
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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7 i0 J _7 N4 M) f& y! @& O比较喜欢边做边看电视！4 _% n+ v' i# D3 F" a/ u; {* |
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
0 H8 m1 K: Z7 J肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！% u/ v; T i/ c4 {2 a
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第三步:包包子！
' [# f# m4 E" Z) Q* H" \0 G将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！5 y+ @* ^2 X( Y. t ^7 n
从图中可以看出面有多软吗？
7 {, b1 | _) v包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此$ X2 V- J; y* s! `" c
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
% w1 a& \7 q# {2 m/ H( ~- i再发一张成品！
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第五步：感言：
0 `1 l/ L/ t2 E7 q: y编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
