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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 @) V" H2 ~; Y2 l+ z
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！; ?$ u$ y Q4 p5 r
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)3 P* B7 g& l; `+ g9 T4 Z y
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
# m" N3 o* b0 j1 u( {第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）( y" G7 U- O$ J* G* P/ c" r- R
P' U: P l# J$ s" U% h比较喜欢边做边看电视！9 C: H0 _8 W7 S# H* G
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）/ P6 e8 g9 Z7 J+ P# M! I; Z
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！" J( g* i* @8 J! d. G" Q) @; c) ]" F* k
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第三步:包包子！# F, }: o; @, Z# {, A ~* p* B
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
0 w; q$ k; F6 r* T* o2 l从图中可以看出面有多软吗？/ h7 w4 G3 N! ~: G8 ~% ~9 f+ k/ q
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
* h' Y' a5 R6 s第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
( s: R$ M8 p: \0 r: p再发一张成品！: t2 R, o1 N* F* v( k
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; p# c1 b* y, _1 s( V) x第五步：感言：
O2 U6 F1 @& ] a' [% m8 d+ l5 h t) j编辑帖子比蒸包子还难啊！6 s0 p8 G$ M" S% Q( F, y
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
