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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 8 @2 D9 @! q- G$ |
' O2 l. k: g8 q1 J. z# m# O 乐乐宝贝超级爱吃包子,前段时间听说包子馅的问题,再没给她买过!周二带乐乐下楼转,看看爸爸进了小吃城,乐乐欢呼:“爸爸给我买包包去了!”听得当妈的心里很是不爽,今天趁乐乐不在,大干一场!先看看成品!
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样子实在不好看,包包子技术不到位!配的汁子!
' f- K0 F& V0 x* `第一步:和面!面粉500g,安琪酵母4g,温水(不烫手)若干,将安琪完全融化,并以和好的面稍软为原则。(忘了拍照!)2 `) K8 y9 Y& K' Y5 K* W
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时,感觉面面胖胖的,虚虚的、有马蜂窝就好了!% C* Y. k3 L8 o# ?" @5 z' r6 `# a
第二步:拌馅!小葱若干,粉条若干,五花肉若干(都忘了称重)
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7 i0 J _7 N4 M) f& y! @& O比较喜欢边做边看电视!4 _% n+ v' i# D3 F" a/ u; {* |
粉条用温水泡软,五花肉一半切小块,一半剁肉末!(同样忘了照)
0 H8 m1 K: Z7 J肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右,准备好了包包子时在放入葱、粉条!% u/ v; T i/ c4 {2 a
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第三步:包包子!
' [# f# m4 E" Z) Q* H" \0 G将发好的面放在案板上,稍加一点碱(个人觉得用安琪发面,加一点碱面比较好,原因不详,多次失败经验总结),面一定要软,蒸好的包子也是软软的!如果发面硬了,可将碱面化在少量温水中,然后兑入发面中!用少量干面粉放在发面下揉,以不粘手为原则,不能加太多干面粉!将面稍揉,剁成小面团,我蒸小笼包,故面团较小,而且感觉每个面团极软!擀皮,皮周边很薄,中间很厚;包馅,馅稍微包少一点!5 y+ @* ^2 X( Y. t ^7 n
从图中可以看出面有多软吗?
7 {, b1 | _) v包好后不着急上锅蒸,静置10分钟,原因不详据说再发一下蒸熟后软,经验总结如此$ X2 V- J; y* s! `" c
第四步:蒸包子!全部工序完成,上锅蒸35~40分钟!
% w1 a& \7 q# {2 m/ H( ~- i再发一张成品!
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第五步:感言:
0 `1 l/ L/ t2 E7 q: y编辑帖子比蒸包子还难啊!
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