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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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. U; f( K" j; U4 \- T' e 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！/ ^6 o" \( d+ d) R
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( x8 s- P: G; Z样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
" h2 ]& r- @) p% Y第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
5 M8 ]& T3 {. K7 u0 L/ Q和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
2 y) A3 |2 g/ l- G0 r第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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/ x! I, O# T+ R, J0 g3 H# T' {* |比较喜欢边做边看电视！9 H' o+ Y v4 F7 ?: H
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
8 v/ P- h/ U/ v1 v/ g肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！/ t5 P( n" j9 j0 K7 |
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第三步:包包子！1 T0 `5 c, }$ S# D2 @3 @2 J9 `1 ~- W
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！: @5 t5 q. p' t" H% K9 z$ H" B
从图中可以看出面有多软吗？
/ s8 R: k5 v; ~6 j6 u" z& L包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此. H' Z* t0 @- q
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！5 p( B4 s7 K6 k
再发一张成品！- [+ R& N2 H- \8 E
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$ E/ Y* N2 x' V- v8 g$ t4 r' g- p第五步：感言：- x: b! r u8 T) }
编辑帖子比蒸包子还难啊！0 m% |$ A' {( G* p/ c; J3 W6 `
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
