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发表于 2011-6-13 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 bluefox 于 2011-6-28 16:27 编辑 & F% F+ {6 S) b. @% Y

# I$ n5 k6 h3 Z  F% R周末在家,哥哥和嫂子要来,原本想给做羊肉,后来妞儿他爸说大热天容易上火,就想着来个豆腐皮红烧肉、烧鸭腿吧。
  P- S+ V& U' J' y1、豆腐皮红烧肉
9 u; e+ C8 c7 m9 v6 b/ N5 A* a材料:五花肉、排骨(我做红烧肉喜欢把排骨一起放上,更好吃哦)、豆腐皮、葱、姜、蒜、大料、冰糖、白糖、老抽、生抽、鸡精
8 r( w( T5 w$ ?6 q0 t# r5 _1 G  s- y: y) w- s
8 n& p) ^2 I0 s  Y. ~; d! G: K
8 V/ Q8 u, G: {' D8 f  |: z6 P2 e

7 \2 q: g+ v* ?2 x9 Z
) @$ ^2 E' j$ @- C4 ^! P; v% I/ |" X* ^# b7 J. u( h4 D

) I+ G8 e+ U! Z6 ]1、锅里放油,热后将白糖放入,炒至变色冒泡,将五花肉、排骨放入,之后分别放入料酒、葱、姜、蒜、大料、盐等,这是一个上色的过程。
! I* I" W& Y( `& o7 u" O: _* [  ]+ g2 @

2 r" W$ H1 c2 Q" v$ o8 n: q! V5 t6 m+ S' v9 a/ k4 M! }3 Z4 s

- z) e; d" l6 y6 g  c1 w8 u
" Z) |4 S3 t, i+ l6 j6 C' i: A
. @4 v0 N/ Q2 @' Q  s: L3 c2 X  ]5 q$ D2 f0 z2 j) z

. U7 w  b2 r. ^9 U1 B( H# X2、炒大约两分钟左右,将所有食材转入砂锅,放入冰糖,高汤或开水,开始炖煮。- ]- ^6 S" C# z2 ?
: k% _9 z: P" U. A- g) y
- W+ {/ Q- b+ l
3、肉炖至七成熟放入打好结的豆腐皮,继续炖。(豆腐皮是越炖越入味,所以想吃更有味的可以提前一些放入)# b4 I; M2 W$ V( _+ h  E
. W3 ]* @% p' E; {5 Z/ z5 s
0 P! a- K, t0 Y/ m; W4 \' A
4、热腾腾出锅喽。出锅前放入鸡精。5 W- {; X$ P3 }- F, f* w
, B  \" q" z# u) J0 X! W
3 ]- [5 l# h8 f
5、装盘
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% }* Q0 X5 h9 {# |& l
是不是很有食欲呢???
5 ]6 @0 }9 c! O" t# o. ^* y) Q6 C8 j7 p4 d- D0 u5 C* ?

& @; k- r; k8 c3 }1 y4 D! |& K( `2 a# Y; X" _
4 R6 O& T, t8 x' W8 l
2、酱鸭腿(这个是老妈的拿手菜,电话友情指导)4 R! c. _( r" K; ]' W
材料:鸭腿(老妈做的是整只的鸭腿,我觉得剁开来更入味哦)、葱、姜(这个一定要多)、蒜、大料、红糖、花椒、老抽、生抽、鸡精+ G+ x5 n6 Z+ o
# S& T# j9 e* @$ m0 \5 z
0 ^; M( v: K( V) m7 k

% J  P7 K, `2 t5 b& D
( r, ]" X/ Z+ v9 P" G$ {) t( H1、先将鸭腿在开水中焯一下,去掉血水* R4 v8 O6 p/ L& ]% N+ r1 J
. O+ n, b1 N8 o: X. [
2、放油,将花椒放入,有香味后将花椒用铲子拨出,葱、姜炒出香味,放入焯好的鸭腿,放入料酒、一点点老抽、生抽,开加水炖煮,记住,加开水时一点要少加,一定要把汁收干,老妈一个劲叮嘱:不要留汁,那样味道更好哦。' x! t( A, V9 f- N4 `7 C; s
0 H% R/ N4 v, [  i- ^1 }! s
) ^+ `: J( F5 t! |+ k4 K% a
客人来了,婆婆一个劲的说:别拍了,又不是参加比赛,我就放弃了一些过程。( [6 e1 n( q* J
; a4 V3 v2 F% U3 Y; X4 B8 n* `
出锅的东东还是要拍一张的哦。( c3 x% {( n& Y8 ]* \0 {

  G1 O; J# k$ k" u: h5 d, x8 Q3 E
) [+ W0 l0 w2 M8 n* t2 ^
6 B, ?( ^2 K" M6 X还做了凉拌黄瓜、洋葱拌木瓜、肉沫茄子、西红柿炒鸡蛋,没时间上图,就这样结束了我们的周末美食。
) a( C: a# J/ Y
0 g2 I. c" T( W. z( V

0 y5 s  N, q+ Q& N( `
: p2 J. {$ c, }" f# i, l
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阿奴| + 20 + 30 美滴很~

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美滴很啊~( \2 Z: ^0 q/ r' Q+ w
我家我和老公都不会做大餐~ 都是在婆婆家蹭
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心晴向日葵 发表于 2011-6-13 10:37
9 c6 ^3 p4 N# n美滴很啊~
. f& R' ?0 i6 F) o( a我家我和老公都不会做大餐~ 都是在婆婆家蹭
4 w! L" l; ~+ ?! w! }
去年过年整了个年夜饭,婆婆就发话了:以后俺们过年的年夜饭都由俺来负责呢。。
" @1 y4 @& w1 D# Y% e  t' A$ o俺是属于超级喜欢做饭型,但现在有时回家要带孩子,所以不太有时间。。。平时都是勤劳的婆婆做饭。。。

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馋。。
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米拉@xa 发表于 2011-6-14 01:44
  Y8 E* K6 Z- |9 `鸭腿不错,依依妈在哪里买的鸭腿?
% C4 \' A) |) b; W* q0 @- G
大点的菜市场都有卖的,就是在卖鸡翅啊鸡腿啊的什么地方,都有卖的。

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很想知道那个鸭腿后面的过程,没拍图,楼主能不能把做法描述一下呀。
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米拉@xa 发表于 2011-6-14 10:55
/ q$ [; o- f9 a: i回复 bluefox 的帖子7 O: l" M: E, g) O" {

$ g4 x$ n4 O2 z4 K" W: [" n* ~; ?咱俩比较近,你是在哪里买滴呢?我去看看~~~

2 S& q, m; W% ~; E9 |% N: }就在大观园那里有一个大的菜市场,7.5/斤。
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1、先将鸭腿在开水中焯一下,去掉血水
5 W* I, R6 i- a% h& f7 Q9 L2、放油,将花椒放入,有香味后将花椒用铲子拨出,葱、姜(姜一定要多一些)炒出香味,放入焯好的鸭腿,放入料酒、老抽、生抽,开加水炖煮,还可以加入一些冰糖。记住,加开水时要加少一些,如果没有熟就再加一些开水,一定要把汁收干,老妈一个劲叮嘱:不要留汁,那样味道更好。
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秦艺宸妈妈 发表于 2011-6-14 10:42 9 n' k. j* M* o
很想知道那个鸭腿后面的过程,没拍图,楼主能不能把做法描述一下呀。
  |6 Q* m/ i/ O$ v) r  U. b# ~
有做法描述啊。. [' b/ N" ^5 U( r* c- p, `* f

) ^; U/ W5 k' V. r2 {1、先将鸭腿在开水中焯一下,去掉血水
+ T  z, i  k8 o2、放油,将花椒放入,有香味后将花椒用铲子拨出,葱、姜(姜一定要多一些)炒出香味,放入焯好的鸭腿,放入料酒、老抽、生抽,开加水炖煮,还可以加入一些冰糖。记住,加开水时要加少一些,如果没有熟就再加一些开水,一定要把汁收干,老妈一个劲叮嘱:不要留汁,那样味道更好。
  x5 ?2 _1 ~4 {, n2 k- E

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bluefox 发表于 2011-6-14 10:59
7 O3 g, h# u9 Q+ o2 A有做法描述啊。
7 v' \+ L  _- ~2 D9 |
7 _" n$ Z9 }5 _: n) H) V/ R1、先将鸭腿在开水中焯一下,去掉血水

: l+ o3 o; p* b# X' H多谢多谢,还从来没做过鸭肉呢,不会呀, 这次一定要尝试一下了。
俏俏

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闻着香味我就杀来了,怎么都没给我留一块呢,怎么这样呢
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果果-妈 发表于 2011-6-14 13:39
3 S" c' x/ M% ~+ W' ^0 l闻着香味我就杀来了,怎么都没给我留一块呢,怎么这样呢
  R; l9 h$ n) w+ q+ B
做好就被吃光光了,改天再做一次给你吃。。乖。。。

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不那么腻味,很好
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; i. Q" r% `0 _1 t
鸭腿小布很爱吃呢,亲可以试试看,楼主的帖子很详细呢,呵呵,做法和我的基本一致
" m9 N. A. S+ j, s0 j: H! X鸭腿尽量挑不带前面多余的骨那快,很是压秤,颜色不能泛黄,干净完整的哦~~

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布丁妈212 发表于 2011-6-15 00:13 6 k; I9 M6 k2 D  O
回复 秦艺宸妈妈 的帖子
, U6 W$ C4 v! N1 E! y/ o1 E  O- u
鸭腿小布很爱吃呢,亲可以试试看,楼主的帖子很详细呢,呵呵,做法和我的 ...
5 S* M0 R  J" m2 s( t, i" ?
多谢多谢,周末做给宝贝吃。

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Medal No.11 金牌吃货

回复 秦艺宸妈妈 的帖子! s1 J! I9 l- t

) p+ f  `+ T+ ^' E$ R呵呵,不谢不谢~
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本帖最后由 bluefox 于 2011-6-15 09:44 编辑 - k7 V0 S, n( q
米拉@xa 发表于 2011-6-14 10:55
  ?  @& l5 c. V3 I回复 bluefox 的帖子
- @7 L, k3 f) @- }: Z. b7 b4 L- T# m& l
咱俩比较近,你是在哪里买滴呢?我去看看~~~
% b2 i9 g5 ]9 f

" b' G& D) z* d1 o. z' [忘记告诉你了,我炖的时候大概半个多小时。
; A+ A6 G' t! M5 ^2 w- e& w4 `9 K% ^
' S0 K2 S8 Y; F. o% d4 Z如果你是整只鸭腿做的话,可能要炖时间长一些,那样更入味。
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【周末美食】豆腐皮红烧肉+酱鸭腿
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