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发表于 2011-6-13 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 bluefox 于 2011-6-28 16:27 编辑 * P1 M( Y( t$ k/ Y  O. L
% ]; \: k9 p7 Q  f' B
周末在家,哥哥和嫂子要来,原本想给做羊肉,后来妞儿他爸说大热天容易上火,就想着来个豆腐皮红烧肉、烧鸭腿吧。
5 z( s1 v1 Q% t# }1、豆腐皮红烧肉" }# c+ |, f+ l
材料:五花肉、排骨(我做红烧肉喜欢把排骨一起放上,更好吃哦)、豆腐皮、葱、姜、蒜、大料、冰糖、白糖、老抽、生抽、鸡精& u+ |3 s( L) z% |
& V. b3 ^% L, I
6 i. q. \# a  S

+ ]. D* ]# `( q" ?; Q7 n& [5 P5 m
+ ^$ a" q/ x; [; h8 S. k5 b: K, P7 o0 I

7 `% f6 l4 o' J; z
; R1 Y, q& l( e7 F+ ~$ q- x& u1、锅里放油,热后将白糖放入,炒至变色冒泡,将五花肉、排骨放入,之后分别放入料酒、葱、姜、蒜、大料、盐等,这是一个上色的过程。
2 C$ i# M# @) l6 D9 f, `. f5 Q
! c& L. C3 |+ y: R2 g! X- }. ]" C6 f' f% P. |% }. U
0 S3 l+ G6 h) G/ r6 k. U
; n! k; \* B2 b) }, Z' q) k% B
/ g, @& ?8 o( C" F! t2 v
( p$ |8 i2 T3 w# n( O& ^) I! e
. a  d) G8 `1 |4 ?

! |; @' T4 U' V! k. y2、炒大约两分钟左右,将所有食材转入砂锅,放入冰糖,高汤或开水,开始炖煮。
( F/ {  D" B. b' }4 V6 v; {+ a& f: ~  w. b  p: }" t

- W" O; o, E& h( C; G: I3、肉炖至七成熟放入打好结的豆腐皮,继续炖。(豆腐皮是越炖越入味,所以想吃更有味的可以提前一些放入)- R4 `, X: ]; i2 g

# X6 u1 w% z) [+ w. m4 }
2 ^7 s) P0 C! E  U' h. a' x4、热腾腾出锅喽。出锅前放入鸡精。
, w2 ~( o. L' I  C7 ~; U3 g3 A$ T% p7 }. E. Y7 I7 @$ E/ H

; n7 A0 g' T' o+ X% s- m5、装盘: P. C/ M8 K' R. o7 z& b* f1 \+ [# T7 h
+ e; Z7 J1 `5 i
7 z  m) m6 @9 M' j7 e# t
是不是很有食欲呢???
% g$ t" M' ]1 l" w+ _# u  m3 ~- r- F7 w

8 }9 J. l, I- T" X
3 h+ z0 l8 K5 ]: V# z) r$ h. q$ X* g
* M. k6 [% V# @2、酱鸭腿(这个是老妈的拿手菜,电话友情指导)
" ~! Q  ~' ^9 T) T' R材料:鸭腿(老妈做的是整只的鸭腿,我觉得剁开来更入味哦)、葱、姜(这个一定要多)、蒜、大料、红糖、花椒、老抽、生抽、鸡精0 y; i5 l" B- l+ v$ W
! I% d, G9 t) U. _4 E

$ w7 z* }5 ^; j+ t
7 _+ B- t5 p% R9 L& i7 \9 B6 y+ m/ D0 b2 K% k; u/ N- `& {
1、先将鸭腿在开水中焯一下,去掉血水
$ G: O3 o  {' V. Z9 H" \7 W3 Z* B2 _; K3 `5 X3 W. I- A
2、放油,将花椒放入,有香味后将花椒用铲子拨出,葱、姜炒出香味,放入焯好的鸭腿,放入料酒、一点点老抽、生抽,开加水炖煮,记住,加开水时一点要少加,一定要把汁收干,老妈一个劲叮嘱:不要留汁,那样味道更好哦。2 z& Q: i& N5 X# Q
+ S4 x& d5 ~  s, M# o) H4 u& ^

0 N. x# h2 m1 b. e' c2 w客人来了,婆婆一个劲的说:别拍了,又不是参加比赛,我就放弃了一些过程。; ^% I" ^% ^% }

3 y1 X- s2 Y9 d) G  G8 P% d出锅的东东还是要拍一张的哦。
  r( _# A1 F" `$ F7 ~  W1 t4 y
7 P( ?& R" x2 ^) q6 Z/ C5 R  V4 y. f5 ~/ u: b

- K5 F+ B) ^4 M; e8 a, O还做了凉拌黄瓜、洋葱拌木瓜、肉沫茄子、西红柿炒鸡蛋,没时间上图,就这样结束了我们的周末美食。
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2 x7 b7 c6 u( N/ g5 `& U# y: u

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阿奴| + 20 + 30 美滴很~

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. l  m% O0 X, Z4 j( J我家我和老公都不会做大餐~ 都是在婆婆家蹭
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心晴向日葵 发表于 2011-6-13 10:37 4 l% `+ K- e4 I$ r
美滴很啊~
. w. g) k' Q$ ~* `我家我和老公都不会做大餐~ 都是在婆婆家蹭
- U1 F! n. ]/ G! i) z
去年过年整了个年夜饭,婆婆就发话了:以后俺们过年的年夜饭都由俺来负责呢。。% @% I& X, \: n& h8 u
俺是属于超级喜欢做饭型,但现在有时回家要带孩子,所以不太有时间。。。平时都是勤劳的婆婆做饭。。。

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馋。。
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米拉@xa 发表于 2011-6-14 01:44 - |7 Q: j0 t3 X& S
鸭腿不错,依依妈在哪里买的鸭腿?
- j; t% G2 A* i/ F( b5 I
大点的菜市场都有卖的,就是在卖鸡翅啊鸡腿啊的什么地方,都有卖的。

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很想知道那个鸭腿后面的过程,没拍图,楼主能不能把做法描述一下呀。
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米拉@xa 发表于 2011-6-14 10:55 ) x. ~( E+ X0 Q! g/ \! z
回复 bluefox 的帖子- {9 `; W) s: Q" _
" H4 s; d2 J: c, C$ t/ a3 w' B
咱俩比较近,你是在哪里买滴呢?我去看看~~~

8 m9 A% s( F6 i( _就在大观园那里有一个大的菜市场,7.5/斤。
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1、先将鸭腿在开水中焯一下,去掉血水
0 B- D& c5 b3 E: K  G2、放油,将花椒放入,有香味后将花椒用铲子拨出,葱、姜(姜一定要多一些)炒出香味,放入焯好的鸭腿,放入料酒、老抽、生抽,开加水炖煮,还可以加入一些冰糖。记住,加开水时要加少一些,如果没有熟就再加一些开水,一定要把汁收干,老妈一个劲叮嘱:不要留汁,那样味道更好。
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秦艺宸妈妈 发表于 2011-6-14 10:42
9 u$ c% e( ]6 L) J" W很想知道那个鸭腿后面的过程,没拍图,楼主能不能把做法描述一下呀。

2 K  x4 c5 g) S/ D& A有做法描述啊。
* H5 {1 @) C% Z7 R! b/ w0 Y: @) u" E+ M: J$ o
1、先将鸭腿在开水中焯一下,去掉血水- t, h. N& V5 v1 g
2、放油,将花椒放入,有香味后将花椒用铲子拨出,葱、姜(姜一定要多一些)炒出香味,放入焯好的鸭腿,放入料酒、老抽、生抽,开加水炖煮,还可以加入一些冰糖。记住,加开水时要加少一些,如果没有熟就再加一些开水,一定要把汁收干,老妈一个劲叮嘱:不要留汁,那样味道更好。
! o5 z: n* Y% h; H0 ^

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bluefox 发表于 2011-6-14 10:59 ( B* {9 a* ^: J4 w* A1 K! `
有做法描述啊。; Q! u; F/ n; ?8 ]
: e6 {$ o7 L0 U
1、先将鸭腿在开水中焯一下,去掉血水

# N2 ]/ A) z- n1 z1 o/ B' }多谢多谢,还从来没做过鸭肉呢,不会呀, 这次一定要尝试一下了。
俏俏

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闻着香味我就杀来了,怎么都没给我留一块呢,怎么这样呢
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果果-妈 发表于 2011-6-14 13:39
$ @/ J1 _. b! u/ s0 d1 ~$ |闻着香味我就杀来了,怎么都没给我留一块呢,怎么这样呢
' u& q4 |$ `: d2 C" R# A- l% o, D( G
做好就被吃光光了,改天再做一次给你吃。。乖。。。

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回复 秦艺宸妈妈 的帖子0 q0 |; f% X$ M0 }6 b
* C4 J& O9 T- ]% G/ U  a
鸭腿小布很爱吃呢,亲可以试试看,楼主的帖子很详细呢,呵呵,做法和我的基本一致7 J) o) o! O3 R  ^9 e8 H5 h& x# o
鸭腿尽量挑不带前面多余的骨那快,很是压秤,颜色不能泛黄,干净完整的哦~~

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布丁妈212 发表于 2011-6-15 00:13
( U: i- R! h3 k: X. G+ a# n回复 秦艺宸妈妈 的帖子
3 m1 r. @9 M4 _- c' p/ @9 e& N# O, ]3 \0 k  a
鸭腿小布很爱吃呢,亲可以试试看,楼主的帖子很详细呢,呵呵,做法和我的 ...

  R5 k( K' p4 n1 r$ M多谢多谢,周末做给宝贝吃。

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回复 秦艺宸妈妈 的帖子
3 h- u; D; i) N( Q+ r/ Q5 M; o3 e% k2 p/ H
呵呵,不谢不谢~
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本帖最后由 bluefox 于 2011-6-15 09:44 编辑 % t+ @1 l: w, C
米拉@xa 发表于 2011-6-14 10:55 ' b) [7 |3 Y1 k8 }4 i" q$ N
回复 bluefox 的帖子. ~) I1 `$ w9 @4 F
" I3 u# P8 e3 a
咱俩比较近,你是在哪里买滴呢?我去看看~~~
+ a9 Y) c6 ?5 t7 ~: O
* \# o( a2 @2 }# S- x
忘记告诉你了,我炖的时候大概半个多小时。3 J( P0 J# a4 e# ?

* b) E" K: _5 V! ~& c' Y如果你是整只鸭腿做的话,可能要炖时间长一些,那样更入味。
/ t% Z$ F8 \7 Z' F7 a7 F0 d6 M- {
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【周末美食】豆腐皮红烧肉+酱鸭腿
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