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发表于 2011-6-13 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 bluefox 于 2011-6-28 16:27 编辑 " x, T$ j* n* G# f
* w& ~  w/ k% \3 M/ @% W
周末在家,哥哥和嫂子要来,原本想给做羊肉,后来妞儿他爸说大热天容易上火,就想着来个豆腐皮红烧肉、烧鸭腿吧。
: b  Q( L; ]$ ]9 c) f1、豆腐皮红烧肉* d! k0 J' l3 v% T* J' T% }
材料:五花肉、排骨(我做红烧肉喜欢把排骨一起放上,更好吃哦)、豆腐皮、葱、姜、蒜、大料、冰糖、白糖、老抽、生抽、鸡精* F. ~+ h7 ^/ V7 ]: o; x

- X" b; g# e6 p: K% r" V) V
% {0 ?6 ?9 ]3 x
- v6 j% C, N2 l6 b7 U9 c- T' E% f" r/ b# v( }1 ^' W& U: d

* U& N3 C# Y0 ^# \5 o
0 B) _7 B' i% R! Y; A
) ?: {7 A# j# [" Q% s1、锅里放油,热后将白糖放入,炒至变色冒泡,将五花肉、排骨放入,之后分别放入料酒、葱、姜、蒜、大料、盐等,这是一个上色的过程。8 i  Q- l1 ?1 N8 C( s5 H& c
; Z8 ~# @- r* ]- U# m

' d; ]+ K% {3 k  z2 ?
. M; Y( L  j4 \: t% ~/ q- x, \0 Z! P# R* {3 d
2 b/ ]0 X. ?" F# ?% e4 j

2 @& h0 f: |* S  N  ?9 n/ @' T- N$ s0 X) f/ T

0 K! t/ ?3 f$ M# Y1 d5 r' E2、炒大约两分钟左右,将所有食材转入砂锅,放入冰糖,高汤或开水,开始炖煮。
* |9 R: s* s& k% B1 ~
& }, H+ W, l# N) F# X, y# d' ]6 ]2 C2 H
3、肉炖至七成熟放入打好结的豆腐皮,继续炖。(豆腐皮是越炖越入味,所以想吃更有味的可以提前一些放入). f, ^  ^: t) ]/ c

9 H: ?3 U# f+ N: n/ ^
( I2 D+ N5 b  [4、热腾腾出锅喽。出锅前放入鸡精。
! l. n3 I$ t2 X- ~
- O1 @) \+ B0 b) M4 [6 M" O% l$ f, g& ?1 S/ r
5、装盘9 m# z4 P$ U5 D# b! e# A

( s" c4 |& c# E$ k
; P% s* d6 [8 f9 X! y是不是很有食欲呢???
( @2 }7 s! j7 r: `- l" g, y! B& G
- u$ a! j) V( w) B* {3 s: T1 T! A5 C% R
7 B4 p1 b  h) j3 H2 R! t# f
7 t4 Q8 n% O) U" h- j5 `
2、酱鸭腿(这个是老妈的拿手菜,电话友情指导)
- N7 j% l" i0 u! U" I* @材料:鸭腿(老妈做的是整只的鸭腿,我觉得剁开来更入味哦)、葱、姜(这个一定要多)、蒜、大料、红糖、花椒、老抽、生抽、鸡精& t( v' m7 r3 O% t, v
/ q4 t" l* @. j& B7 g# Q9 S

8 p! V/ Q+ f7 J$ g6 w
9 w0 P) r8 q. r  H9 |
; @0 J# Q8 P. B% b- Y1、先将鸭腿在开水中焯一下,去掉血水+ w0 X) e# J: ~  Q$ v

$ D* {5 ~( H6 {% W2、放油,将花椒放入,有香味后将花椒用铲子拨出,葱、姜炒出香味,放入焯好的鸭腿,放入料酒、一点点老抽、生抽,开加水炖煮,记住,加开水时一点要少加,一定要把汁收干,老妈一个劲叮嘱:不要留汁,那样味道更好哦。8 B4 K: Y( w' N1 D
2 a! O" w( z& q$ A1 {4 p  I+ y. b4 y

9 `" s- S4 M% j- w3 h客人来了,婆婆一个劲的说:别拍了,又不是参加比赛,我就放弃了一些过程。
& I# T7 L' l6 s2 Z- I3 L
/ w: ?0 o$ u& k/ M" j出锅的东东还是要拍一张的哦。0 S" ^3 r2 W/ \( w  t% S. ?
# g2 H$ B- h* Z
# ^" ?$ \: k" i# b$ X7 H" i. _
( ~. d3 _- B6 P1 L0 l* r4 i
还做了凉拌黄瓜、洋葱拌木瓜、肉沫茄子、西红柿炒鸡蛋,没时间上图,就这样结束了我们的周末美食。0 {( y9 G( q1 m
( _" c3 ?. Q' R9 ~2 \7 v
& Z& v, w) ?; _2 l

+ ^8 L- s' h! v
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阿奴| + 20 + 30 美滴很~

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1 `4 l7 \) g" E3 y2 [, g  J我家我和老公都不会做大餐~ 都是在婆婆家蹭
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心晴向日葵 发表于 2011-6-13 10:37
, k! ?1 n1 p' Q* v: ~美滴很啊~
$ t! u2 C8 q& S# i* g* m* b我家我和老公都不会做大餐~ 都是在婆婆家蹭

7 Q) N* P0 t7 T+ m去年过年整了个年夜饭,婆婆就发话了:以后俺们过年的年夜饭都由俺来负责呢。。, U& ]5 d; h) U) H* _; Z
俺是属于超级喜欢做饭型,但现在有时回家要带孩子,所以不太有时间。。。平时都是勤劳的婆婆做饭。。。

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馋。。
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米拉@xa 发表于 2011-6-14 01:44
* i' u. T  U! {  O鸭腿不错,依依妈在哪里买的鸭腿?

4 u% U/ U: ^4 y$ k# e大点的菜市场都有卖的,就是在卖鸡翅啊鸡腿啊的什么地方,都有卖的。

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很想知道那个鸭腿后面的过程,没拍图,楼主能不能把做法描述一下呀。
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米拉@xa 发表于 2011-6-14 10:55 # g4 m$ T, j5 W: h  _% N, v1 O+ e
回复 bluefox 的帖子. f& s0 }1 O; i$ n/ n

7 E  g9 M+ t6 W/ f# M: l咱俩比较近,你是在哪里买滴呢?我去看看~~~
, n$ D% y- u1 ^( I# J( c6 r
就在大观园那里有一个大的菜市场,7.5/斤。
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1、先将鸭腿在开水中焯一下,去掉血水
  c2 l) r  k) K9 G. N: k2 ]; U( e2、放油,将花椒放入,有香味后将花椒用铲子拨出,葱、姜(姜一定要多一些)炒出香味,放入焯好的鸭腿,放入料酒、老抽、生抽,开加水炖煮,还可以加入一些冰糖。记住,加开水时要加少一些,如果没有熟就再加一些开水,一定要把汁收干,老妈一个劲叮嘱:不要留汁,那样味道更好。
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秦艺宸妈妈 发表于 2011-6-14 10:42 0 D* v  ?$ S) g/ q) Z
很想知道那个鸭腿后面的过程,没拍图,楼主能不能把做法描述一下呀。

$ M# H6 B$ M; r: W- |有做法描述啊。
" u* R# I. i/ G2 p- U( {* |. H% L+ I" I: y5 R
1、先将鸭腿在开水中焯一下,去掉血水
$ ?* V3 Q! g5 ], a' V6 ~  z- U3 i2、放油,将花椒放入,有香味后将花椒用铲子拨出,葱、姜(姜一定要多一些)炒出香味,放入焯好的鸭腿,放入料酒、老抽、生抽,开加水炖煮,还可以加入一些冰糖。记住,加开水时要加少一些,如果没有熟就再加一些开水,一定要把汁收干,老妈一个劲叮嘱:不要留汁,那样味道更好。
, V- G: P& }  P+ k" X

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bluefox 发表于 2011-6-14 10:59
1 b- m/ f6 E" B" f8 x% b有做法描述啊。
( N0 X: o8 H( r: _( o3 k; W
- P5 J) z+ Q  G9 D9 g' R1 Q/ G1、先将鸭腿在开水中焯一下,去掉血水

5 Y9 N0 o8 [3 _( X1 x多谢多谢,还从来没做过鸭肉呢,不会呀, 这次一定要尝试一下了。
俏俏

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闻着香味我就杀来了,怎么都没给我留一块呢,怎么这样呢
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果果-妈 发表于 2011-6-14 13:39 - J% ?% M- U4 d8 V( v
闻着香味我就杀来了,怎么都没给我留一块呢,怎么这样呢
, Z3 e7 m" t! l$ D, H9 K/ t
做好就被吃光光了,改天再做一次给你吃。。乖。。。

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鸭腿小布很爱吃呢,亲可以试试看,楼主的帖子很详细呢,呵呵,做法和我的基本一致3 l! j; {& e/ V
鸭腿尽量挑不带前面多余的骨那快,很是压秤,颜色不能泛黄,干净完整的哦~~

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布丁妈212 发表于 2011-6-15 00:13 ! o. B" V+ E4 n1 F
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" E( R8 _' j  C9 F5 j
5 c. g/ h9 c$ H2 J鸭腿小布很爱吃呢,亲可以试试看,楼主的帖子很详细呢,呵呵,做法和我的 ...
5 ~; E' s9 V7 a5 I6 ]
多谢多谢,周末做给宝贝吃。

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回复 秦艺宸妈妈 的帖子% R! T4 T+ k. w# J

% J, B+ H0 J" x7 C6 t9 b呵呵,不谢不谢~
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本帖最后由 bluefox 于 2011-6-15 09:44 编辑
' m' j8 t* ]- ~# G' q2 x! ^
米拉@xa 发表于 2011-6-14 10:55
  f0 Z  \, l! ?. {6 O# x回复 bluefox 的帖子
/ u0 }* @/ {8 z8 l; g# M) c2 [( q6 H4 A$ R9 n+ V0 O+ r
咱俩比较近,你是在哪里买滴呢?我去看看~~~
. X" R  [8 d( c7 _
0 T( Y; w2 p0 K5 h, Y* p0 C8 ~: I! A
忘记告诉你了,我炖的时候大概半个多小时。
; T9 [' s! i: E# Y9 j/ t& p6 O* k* \. m  G$ u
如果你是整只鸭腿做的话,可能要炖时间长一些,那样更入味。% p, N8 V6 ]$ T2 x+ L( e) C- g; H

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