‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 35 | 浏览: 3753 |倒序浏览 | 字体: tT
坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

楼主
发表于 2011-7-7 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-7-8 10:11 编辑 <br /><br /><P>很久很久没开火了,忙的呀,今天终于挤出时间了,做了这款蜂蜜小蛋糕,方子来自于园猪猪的博客,<U><FONT color=#810081>超受欢迎的蜂蜜小蛋糕</FONT></U>,只是我家就剩下三个小鸡蛋了,才160g不到,我减少了糖量到30,蜂蜜量减少到35,刚好做了12个这种小蛋糕纸模的量,味道吧,我觉得还是有点甜,我家烤箱还是温度高,应该再调低一点,这样皮就不会太干了。总得来说很简单,烤20分钟,准备20分钟也就够了,吼吼,以后还会再做做,小小的样子很适合小宝贝。<BR><BR></P>0 E! N( {$ L+ M# U
<P>&nbsp;</P>
4 ~+ s( m9 V& b* y& e, t. U/ `<P></P>6 M! `( g' ]# V
<P>&nbsp;</P>
+ e  y) ^" j2 d+ k# h6 H<P><FONT size=3>————————————————————来自于园猪猪博客———————————————————</FONT></P>
! R3 @+ u1 [$ Y- A- G1 t3 F! `8 [<P><FONT size=3><STRONG>看图请到园猪猪博客</STRONG></FONT></P>
0 [: W- U. c& f4 n<P><FONT size=3><STRONG>材料</STRONG>:(马芬模12个)</FONT></P>
$ p" k4 q, q- C) @<P><FONT size=3>A:大鸡蛋3颗(180克),蜂蜜50克,细砂糖40克</FONT></P>
7 y$ Z- `( r- {# u: r. j<P><FONT size=3>B:低筋面粉100克</FONT></P>* n# s# ?3 C/ F
<P><FONT size=3>D:沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙</FONT></P># o7 W  P" Z0 o$ y9 [, E* H
<P><FONT size=3><STRONG>工具</STRONG>:祈和936N,300W电动打蛋器</FONT></P>
: n/ x/ _2 _, e0 h/ _2 `<P><FONT size=3><STRONG>烤制时间</STRONG>:烤箱180度预热,中层180度20分钟</FONT></P>
: J2 E9 X1 R. D( Z; G. y<P><FONT size=3><STRONG>制作方法:(</STRONG>3颗鸡蛋加温后,全程中速搅打约7分钟)</FONT></P>
3 ~8 _& J  C, j5 W. e<P><FONT size=3></FONT>&nbsp;</P>4 h. N# k! \" Z
<P><FONT size=3>1.&nbsp; 准备材料,将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。</FONT></P>5 T; ^+ L5 P1 E/ G) x% B
<P><FONT size=3>2.&nbsp; 将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。</FONT></P>
2 T& K" G. Z/ l( _: m<P><FONT size=3>3.&nbsp;&nbsp; 锅内注入1/2量的凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火开始加温。(术语称隔水加温) &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。</FONT></P>( U+ u  j* R% o6 W2 u
<P><FONT size=3>4.&nbsp; 当蛋液温度达至36度约人体温度时,端离热水,开始用电动打蛋器搅打。</FONT></P>6 T. D5 r. E8 |% X+ H) b
<P><FONT size=3>5.&nbsp; 开启打蛋器的3档(中速)搅打约1分钟,</FONT></P>& c" S1 r: N6 `0 W
<P><FONT size=3>6.&nbsp; 搅打后的状态,气泡很大,蛋液的色泽是黄色,蛋液体积比原本(图4)略大少许。</FONT></P>
' @- e% I% w( A  l& ^<P><FONT size=3>7.继续用3档搅打约1分钟,蛋液开始膨胀至2倍大(比较图6),此时的气泡变成中等大小,色泽仍然是黄色。提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连继的锻带形。</FONT></P>! b9 m* b& K  c  e
<P><FONT size=3>8.继续用3档搅打约2分钟。</FONT></P># T/ Z- }  `6 f+ Z# I8 `1 Y
<P><FONT size=3>9.此时的蛋液体积不再变大,但是气泡已经变的细小,色泽已开始慢慢转白。(比较图7)</FONT></P>
; Q0 K1 K! k7 {: P* }0 g2 i7 f/ w0 v<P><FONT size=3>10.继续用3档搅打约3分钟。搅打的过程中,蛋液会起些微纹路。</FONT></P>
0 Y/ u/ T* U& w) O- }<P><FONT size=3>11.此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白。(比较图9)</FONT></P>/ y. U, v# l4 S8 i1 \0 G
<P><FONT size=3>12.提起打蛋头,蛋液呈锻带形的,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了。</FONT></P>- J1 @+ S" D5 {, Q
<P><FONT size=3>13.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。(开始180度预热烤箱)</FONT></P>
. q& Z- j# x- v( L1 o+ {<P><FONT size=3>14.再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)</FONT></P>0 r( y0 F# K; h4 Q- k* S$ N
<P><FONT size=3>15.将沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合。</FONT></P>
9 k5 V  T3 b$ I; N, ?2 f<P><FONT size=3>16.取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。</FONT></P>- [# H) P) X' s+ P4 x% y
<P><FONT size=3>17.拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)</FONT></P>8 D4 O$ Q0 |! J) J0 E
<P><FONT size=3>18.最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则会消泡。</FONT></P>
% [+ v% I0 `; E; d9 c<P><FONT size=3>19.将蛋糕糊装入有尖嘴的容器内,将面糊倒入模具内,8分满</FONT></P>' Q) n: R4 D4 i; j4 t
<P><FONT size=3>20.烤制时间:烤箱180度预热,中层180度20分钟</FONT></P>2 H: m$ U4 n1 U+ _4 j
<P><FONT size=3></FONT>&nbsp;</P>
, x% o1 X4 Z3 T$ g- [$ \- P1 I8 J0 i<P><B><FONT size=3>全蛋海棉蛋糕的常见问题</FONT></B></P>7 J0 f5 A" |% C; u( `1 n# @
<P><FONT size=3></FONT>&nbsp;</P># q2 \. T+ a5 ]* ]" F
<P><FONT size=3>问:全蛋打发前为什么要先隔水加热?</FONT></P>" r: k- S: Z( Q) z. z. f7 l. G
<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>答:全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。</FONT></P>
1 k2 L6 x( d: ?; q<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>问:全蛋加入砂糖隔水加热时,为什么要一边加热一边搅拌呢?</FONT></P>" ~4 v! C5 }/ Y/ D  }2 ]) |  a
<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>答:隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水,也就受热最快,而中心部位的蛋液却不能完好的受热,只有通过搅拌才会让其受热均匀,不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。</FONT></P>
+ b4 v; X5 F, m6 E: v& t  N<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>问:隔水加热时的温度以多少为宜?</FONT></P>
$ A2 T2 K& V1 l% v0 x<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>答:隔水加热时,刚开始是以冷水小火,慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里,如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36o为最佳温度。</FONT></P>
% T" l- T2 W" w! ]/ m9 o3 U; J<P><FONT size=3></FONT>&nbsp;</P>4 U, g( t$ w$ Y
<P><FONT size=3>问:全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多,我可以减少糖量吗?</FONT></P>& k8 `1 Q: c; g
<P><FONT size=3>答:首先全蛋打发中,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体 所以口感较戚风蛋糕要干涩,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度,所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。</FONT></P>
1 ?0 W+ t" t: j0 b5 }  ~! S2 v2 X<P><FONT size=3></FONT>&nbsp;</P>) Q  h4 i! a" }6 ~. X% d
<P><FONT size=3>问:为什么要分两次加入面粉?</FONT></P>
7 J; A0 M7 K5 i, S' h) h' s' X5 q<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>答:全蛋打发后汽泡的持久性不如分蛋法,而且面粉是直接加入打发蛋液中的,在翻拌过程中很容易造成蛋液消泡。如果一次 加入过多的面粉就不容易拌匀,分成两次加入先粗略的拌匀,再加入第二次就更容易拌了。在混拌面粉时切记要从底部捞起蛋糊,因为大部份的面粉会沉到底部,而且翻拌的速度要快,时间太长会造成蛋液消泡。</FONT></P>4 b0 h3 M% t: @7 N1 z7 ?# P$ E
<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>&nbsp;</FONT></P>
8 n# Q( |' x4 q9 v: ?8 w<P><FONT size=3>问:为什么要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀?</FONT></P>
+ R2 p5 i% `7 R; U<P><FONT size=3>答:因为沙拉油及鲜奶的比重较充满空气的蛋糕糊要重,如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底,不易拌匀。取小部份的蛋糕糊和沙拉 油等拌匀后再和大部份的蛋糕糊拌匀就容易多了。</FONT></P>0 M  X! N7 L; ?- R/ o" O
<P><FONT size=3>————————————————————来自于园猪猪博客———————————————————</FONT></P>
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 10 + 30 很不错啊

总评分: 经验值 + 10  金币 + 30   查看全部评分

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
9872  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
前几天也做了,但没楼主做的如此成功,楼主的方法已经收藏啦,改天有时间再试一次!

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1898  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
很不错哦  又看到楼主的新作了
坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

皓俊老妈 发表于 2011-7-7 22:36 2 O- k! z' z* \9 f2 _4 s1 A' T
前几天也做了,但没楼主做的如此成功,楼主的方法已经收藏啦,改天有时间再试一次! ...

1 \: |$ [* W( R1 C9 A恩恩,我明天还打算再试一种方法
坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

荣沫儿 发表于 2011-7-7 23:32
8 v! J3 K4 y1 V& u" r# D$ S很不错哦  又看到楼主的新作了

2 C3 R- i, x2 A呵呵,好久没开火啦,急死我了都

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
79973  
爱心活力豆
7  
宝宝生日
2006-06-12 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

真不错啊

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
9872  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
回复 celia@xa 的帖子& m: {* M; A* `7 I
6 z2 p# k$ m( v1 Y4 h6 R
试过之后记得上来汇报噢!

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
11986  
爱心活力豆
9  
宝宝生日
2011-07-17 
地区:
街道:

Medal No.11

做过,不需要黄油,不爱吃奶味的老年人比较适合吃。楼主做的也很棒!
果果

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
28679  
爱心活力豆
111  
宝宝生日
2010-08-27 
地区:
雁塔区
街道:

Medal No.11

看的我直流口水

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
150084  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2006-01-19 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

做的真好

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1115  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
户 县
街道:
户 县
高手就是高手啊  呵呵

Rank: 8Rank: 8

经验值
7458  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2010-03-11 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
好巧的妈妈呀
叮叮妈妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
29751  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2010-12-14 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

我喜欢烘焙,但这就是做不了。感觉可复杂。

Rank: 8Rank: 8

经验值
6877  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
2004-10-11 
地区:
未央区
街道:
张家堡街道

Medal No.11


坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

皓俊老妈 发表于 2011-7-8 08:57
* E: I" E4 W9 o- L/ q回复 celia@xa 的帖子
3 t) U; v2 @  r( T) H. q
. h) o. d( v3 z) j: g7 j试过之后记得上来汇报噢!

3 I% g5 [1 o9 M# k好啊
坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

linim 发表于 2011-7-8 10:28 & T8 o9 U2 M$ a
做过,不需要黄油,不爱吃奶味的老年人比较适合吃。楼主做的也很棒!
( ~) z# T2 t! S4 I
谢谢夸奖,这种蛋糕吃起来口感也好,和外面的一比就知道外面的肯定加东西了
坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

坏妞妞儿 发表于 2011-7-8 11:16
" I- s8 \3 y6 s! U! t高手就是高手啊  呵呵

3 P$ l+ F* M- N9 a5 l; F  ^# e哪呀,这个很简单的呃
坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

NT童童 发表于 2011-7-8 11:24
' X7 b, w" K) z3 u/ @9 q1 x我喜欢烘焙,但这就是做不了。感觉可复杂。

5 D# N5 y2 t( }- U这个很简单的啊
晗玙

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10742  
爱心活力豆
10  
宝宝生日
2010-09-19 
地区:
雁塔区
街道:
鱼化寨街道

Medal No.11

收藏了!
‹ 上一主题|下一主题
【烘焙进行时】蜂蜜小蛋糕
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部