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本帖最后由 阿奴| 于 2011-7-8 10:11 编辑 <br /><br /><P>很久很久没开火了,忙的呀,今天终于挤出时间了,做了这款蜂蜜小蛋糕,方子来自于园猪猪的博客,<U><FONT color=#810081>超受欢迎的蜂蜜小蛋糕</FONT></U>,只是我家就剩下三个小鸡蛋了,才160g不到,我减少了糖量到30,蜂蜜量减少到35,刚好做了12个这种小蛋糕纸模的量,味道吧,我觉得还是有点甜,我家烤箱还是温度高,应该再调低一点,这样皮就不会太干了。总得来说很简单,烤20分钟,准备20分钟也就够了,吼吼,以后还会再做做,小小的样子很适合小宝贝。<BR><BR></P>
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<P></P>, C+ r, V5 d+ | z6 C# E1 g" R
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<P><FONT size=3>————————————————————来自于园猪猪博客———————————————————</FONT></P>
4 g& i, ^* s/ [3 U/ g<P><FONT size=3><STRONG>看图请到园猪猪博客</STRONG></FONT></P>. i( W8 V9 R8 { `; G5 t) z% \1 O
<P><FONT size=3><STRONG>材料</STRONG>:(马芬模12个)</FONT></P># d8 J s4 ~- ^5 m& K
<P><FONT size=3>A:大鸡蛋3颗(180克),蜂蜜50克,细砂糖40克</FONT></P>
, p9 A4 @) X+ _3 q5 V3 c<P><FONT size=3>B:低筋面粉100克</FONT></P>6 z5 L! O9 @! V4 Q9 ]( P
<P><FONT size=3>D:沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙</FONT></P>
9 s3 |. M3 O8 l' R& e8 X2 }<P><FONT size=3><STRONG>工具</STRONG>:祈和936N,300W电动打蛋器</FONT></P>
( B$ ?& c5 S% F: p: S& e<P><FONT size=3><STRONG>烤制时间</STRONG>:烤箱180度预热,中层180度20分钟</FONT></P>% \) x. I3 ]% ]% W6 T# T5 ^
<P><FONT size=3><STRONG>制作方法:(</STRONG>3颗鸡蛋加温后,全程中速搅打约7分钟)</FONT></P>) ~$ `$ Q8 e* H4 w4 i0 R2 t) l# L) Z
<P><FONT size=3></FONT> </P>
9 ` ^ o" u8 g& o<P><FONT size=3>1. 准备材料,将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。</FONT></P>
/ e% X3 Y- L7 F. m$ `0 h3 o<P><FONT size=3>2. 将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。</FONT></P>
, g0 [* |& x# y2 @% h4 T$ `6 @<P><FONT size=3>3. 锅内注入1/2量的凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火开始加温。(术语称隔水加温) 一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。</FONT></P>
+ D" N( [, c( k- M' A/ P# u<P><FONT size=3>4. 当蛋液温度达至36度约人体温度时,端离热水,开始用电动打蛋器搅打。</FONT></P># L2 Y1 x3 I; n2 `
<P><FONT size=3>5. 开启打蛋器的3档(中速)搅打约1分钟,</FONT></P>* x# }# x8 o/ U& g6 B
<P><FONT size=3>6. 搅打后的状态,气泡很大,蛋液的色泽是黄色,蛋液体积比原本(图4)略大少许。</FONT></P>9 e9 k0 l/ X6 A
<P><FONT size=3>7.继续用3档搅打约1分钟,蛋液开始膨胀至2倍大(比较图6),此时的气泡变成中等大小,色泽仍然是黄色。提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连继的锻带形。</FONT></P>
& y$ m0 S1 U3 z: q/ v I X9 O<P><FONT size=3>8.继续用3档搅打约2分钟。</FONT></P>. ]4 M' t: x: g
<P><FONT size=3>9.此时的蛋液体积不再变大,但是气泡已经变的细小,色泽已开始慢慢转白。(比较图7)</FONT></P>4 O ?, h! P6 [1 x% R
<P><FONT size=3>10.继续用3档搅打约3分钟。搅打的过程中,蛋液会起些微纹路。</FONT></P>! v; I1 o! f6 H$ ] c$ w
<P><FONT size=3>11.此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白。(比较图9)</FONT></P>* [, @6 c% s4 k! b2 n' ~7 |
<P><FONT size=3>12.提起打蛋头,蛋液呈锻带形的,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了。</FONT></P>& U6 J4 }& v9 M* Y! O
<P><FONT size=3>13.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。(开始180度预热烤箱)</FONT></P>" d' u( }3 D3 p" Z. g% j) _
<P><FONT size=3>14.再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)</FONT></P>
& {. }( T+ z$ F0 ]% I+ b; i3 z9 q0 R. g<P><FONT size=3>15.将沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合。</FONT></P>
% W8 Y# i# ~" J" O6 x2 [5 m) L<P><FONT size=3>16.取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。</FONT></P>
# b/ q, L% Z' E/ r: J: D1 c; e& R<P><FONT size=3>17.拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)</FONT></P>7 |* }9 a- R6 q
<P><FONT size=3>18.最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则会消泡。</FONT></P>
. u" |. q/ H& @4 e8 @4 _<P><FONT size=3>19.将蛋糕糊装入有尖嘴的容器内,将面糊倒入模具内,8分满</FONT></P>* }& \' d( x2 O: Q
<P><FONT size=3>20.烤制时间:烤箱180度预热,中层180度20分钟</FONT></P>
0 E1 u) e7 Z+ F: b8 \- X<P><FONT size=3></FONT> </P># C. w- p! D5 n i4 P+ C$ c& I5 l
<P><B><FONT size=3>全蛋海棉蛋糕的常见问题</FONT></B></P>
* G* M* y6 Q9 {- y/ L0 M: d; o: {<P><FONT size=3></FONT> </P>
" j$ Q: R4 h1 G! \( K: h<P><FONT size=3>问:全蛋打发前为什么要先隔水加热?</FONT></P>
$ f% s- o5 I5 T! S<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3>答:全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。</FONT></P>
; J; a. S$ n: J( K8 V<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3>问:全蛋加入砂糖隔水加热时,为什么要一边加热一边搅拌呢?</FONT></P>
% n9 b# x7 b$ T" V6 ^( N: a<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3>答:隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水,也就受热最快,而中心部位的蛋液却不能完好的受热,只有通过搅拌才会让其受热均匀,不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。</FONT></P>7 e3 j2 `# e" h" ~' ]5 i( ]
<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3>问:隔水加热时的温度以多少为宜?</FONT></P>
6 E) e5 U8 q) u b* w<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3>答:隔水加热时,刚开始是以冷水小火,慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里,如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36o为最佳温度。</FONT></P>
8 |0 o _; M: u0 f& r2 u% u<P><FONT size=3></FONT> </P>
5 O. ?( y8 k- I' n" q! m<P><FONT size=3>问:全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多,我可以减少糖量吗?</FONT></P>
[& k3 d. B: E9 Y8 W<P><FONT size=3>答:首先全蛋打发中,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体 所以口感较戚风蛋糕要干涩,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度,所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。</FONT></P>
& t- u) r* L+ I& J" W<P><FONT size=3></FONT> </P>
+ \: h% l8 o" `" m<P><FONT size=3>问:为什么要分两次加入面粉?</FONT></P>
1 i% i+ N' f8 J# L, }<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3>答:全蛋打发后汽泡的持久性不如分蛋法,而且面粉是直接加入打发蛋液中的,在翻拌过程中很容易造成蛋液消泡。如果一次 加入过多的面粉就不容易拌匀,分成两次加入先粗略的拌匀,再加入第二次就更容易拌了。在混拌面粉时切记要从底部捞起蛋糊,因为大部份的面粉会沉到底部,而且翻拌的速度要快,时间太长会造成蛋液消泡。</FONT></P>
4 a- `6 Z6 H6 D; b<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3> </FONT></P>
5 y4 V# w7 m0 n7 k2 W% a- d4 M4 J, N<P><FONT size=3>问:为什么要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀?</FONT></P>% R' L: g. x/ G9 H1 i& t+ x3 U6 V
<P><FONT size=3>答:因为沙拉油及鲜奶的比重较充满空气的蛋糕糊要重,如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底,不易拌匀。取小部份的蛋糕糊和沙拉 油等拌匀后再和大部份的蛋糕糊拌匀就容易多了。</FONT></P>6 L8 y1 U) ^" B( R. g! B
<P><FONT size=3>————————————————————来自于园猪猪博客———————————————————</FONT></P>
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