‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 35 | 浏览: 3745 |倒序浏览 | 字体: tT
坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

楼主
发表于 2011-7-7 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-7-8 10:11 编辑 <br /><br /><P>很久很久没开火了,忙的呀,今天终于挤出时间了,做了这款蜂蜜小蛋糕,方子来自于园猪猪的博客,<U><FONT color=#810081>超受欢迎的蜂蜜小蛋糕</FONT></U>,只是我家就剩下三个小鸡蛋了,才160g不到,我减少了糖量到30,蜂蜜量减少到35,刚好做了12个这种小蛋糕纸模的量,味道吧,我觉得还是有点甜,我家烤箱还是温度高,应该再调低一点,这样皮就不会太干了。总得来说很简单,烤20分钟,准备20分钟也就够了,吼吼,以后还会再做做,小小的样子很适合小宝贝。<BR><BR></P>! ]4 x6 I) ?6 x4 `, t
<P>&nbsp;</P>0 y! X4 ~1 L- V, I
<P></P>
/ r( N. L7 Y2 ^! `" ^) N<P>&nbsp;</P>
  N2 [" z) W( a& n' k' W8 \: e( T* R<P><FONT size=3>————————————————————来自于园猪猪博客———————————————————</FONT></P>, b4 m- ?" p, g2 ?2 H
<P><FONT size=3><STRONG>看图请到园猪猪博客</STRONG></FONT></P>: F0 o6 d, S% R' c' M
<P><FONT size=3><STRONG>材料</STRONG>:(马芬模12个)</FONT></P>  }# H! J6 J3 b+ D0 c
<P><FONT size=3>A:大鸡蛋3颗(180克),蜂蜜50克,细砂糖40克</FONT></P>4 c3 N, P7 W" z
<P><FONT size=3>B:低筋面粉100克</FONT></P>
" Z# A, A) c0 E<P><FONT size=3>D:沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙</FONT></P>
: a' G' @3 x# C/ Q0 l: `9 R0 Y<P><FONT size=3><STRONG>工具</STRONG>:祈和936N,300W电动打蛋器</FONT></P>
' {+ X$ a: q+ ]2 d<P><FONT size=3><STRONG>烤制时间</STRONG>:烤箱180度预热,中层180度20分钟</FONT></P>3 {# ]/ J' X9 i2 e
<P><FONT size=3><STRONG>制作方法:(</STRONG>3颗鸡蛋加温后,全程中速搅打约7分钟)</FONT></P>
. d* B7 {) Y5 T0 E<P><FONT size=3></FONT>&nbsp;</P>
# P9 q& V0 n7 b3 X: w" ~8 Q<P><FONT size=3>1.&nbsp; 准备材料,将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。</FONT></P>
' i2 R. ^) \; T  o6 a2 c! H8 s<P><FONT size=3>2.&nbsp; 将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。</FONT></P>8 n+ a/ J) ~( m1 l: }1 A9 T4 V
<P><FONT size=3>3.&nbsp;&nbsp; 锅内注入1/2量的凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火开始加温。(术语称隔水加温) &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。</FONT></P>8 B: k( Q; s& u
<P><FONT size=3>4.&nbsp; 当蛋液温度达至36度约人体温度时,端离热水,开始用电动打蛋器搅打。</FONT></P>& f0 d; x; _/ _* g
<P><FONT size=3>5.&nbsp; 开启打蛋器的3档(中速)搅打约1分钟,</FONT></P>: ]. ^3 F. |+ d* {7 {) b
<P><FONT size=3>6.&nbsp; 搅打后的状态,气泡很大,蛋液的色泽是黄色,蛋液体积比原本(图4)略大少许。</FONT></P>6 O0 L# U: O" k( R# w
<P><FONT size=3>7.继续用3档搅打约1分钟,蛋液开始膨胀至2倍大(比较图6),此时的气泡变成中等大小,色泽仍然是黄色。提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连继的锻带形。</FONT></P>* t# w, j9 ^5 V( B; M
<P><FONT size=3>8.继续用3档搅打约2分钟。</FONT></P>0 h& f, k0 Z8 R4 V3 M! x
<P><FONT size=3>9.此时的蛋液体积不再变大,但是气泡已经变的细小,色泽已开始慢慢转白。(比较图7)</FONT></P>! s# Q$ S4 A" O2 \: A- G% W% {
<P><FONT size=3>10.继续用3档搅打约3分钟。搅打的过程中,蛋液会起些微纹路。</FONT></P>
  S4 M, I/ |- L3 H$ @% ^6 e0 f2 F<P><FONT size=3>11.此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白。(比较图9)</FONT></P>
6 M) R. Q% }5 X7 ]5 x<P><FONT size=3>12.提起打蛋头,蛋液呈锻带形的,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了。</FONT></P>
' n( F; A& Z1 J: \9 S- ~3 r<P><FONT size=3>13.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。(开始180度预热烤箱)</FONT></P>7 M( H5 k5 E# Z- }7 Q- ^! Z
<P><FONT size=3>14.再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)</FONT></P>
7 f/ I+ ]& @9 f9 a7 g* R. {, j<P><FONT size=3>15.将沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合。</FONT></P>
! B1 `5 i3 ~5 t<P><FONT size=3>16.取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。</FONT></P>
" E( ^0 j$ [3 ~, t0 G8 r" ]<P><FONT size=3>17.拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)</FONT></P>
# Q) p8 }- b7 ]' T1 c. O<P><FONT size=3>18.最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则会消泡。</FONT></P>
# b# S" J+ N) g* g: Q<P><FONT size=3>19.将蛋糕糊装入有尖嘴的容器内,将面糊倒入模具内,8分满</FONT></P>
2 |/ R; i1 V& E' ]<P><FONT size=3>20.烤制时间:烤箱180度预热,中层180度20分钟</FONT></P>  K) e+ T/ x  @) M  Y% [, y( A( s
<P><FONT size=3></FONT>&nbsp;</P>7 G5 H0 O) M( [4 d
<P><B><FONT size=3>全蛋海棉蛋糕的常见问题</FONT></B></P>, B5 _4 G* M0 i
<P><FONT size=3></FONT>&nbsp;</P>
- g2 Q, C' C3 C7 L<P><FONT size=3>问:全蛋打发前为什么要先隔水加热?</FONT></P>" _: j& c: M" Q$ [6 A. l
<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>答:全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。</FONT></P>
3 r, e4 b% I! D! W, _<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>问:全蛋加入砂糖隔水加热时,为什么要一边加热一边搅拌呢?</FONT></P>) K' K/ E& I' @+ A% p  k
<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>答:隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水,也就受热最快,而中心部位的蛋液却不能完好的受热,只有通过搅拌才会让其受热均匀,不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。</FONT></P>: N  I, X6 t  \1 |' r
<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>问:隔水加热时的温度以多少为宜?</FONT></P>
+ r( ^, K% P, l/ ^& }1 Y<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>答:隔水加热时,刚开始是以冷水小火,慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里,如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36o为最佳温度。</FONT></P>
* n6 U3 o$ K! t1 d5 _9 d<P><FONT size=3></FONT>&nbsp;</P>
! |8 r) y% h$ E# u" x; p<P><FONT size=3>问:全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多,我可以减少糖量吗?</FONT></P>0 }& J+ I: T5 S+ B( s  \
<P><FONT size=3>答:首先全蛋打发中,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体 所以口感较戚风蛋糕要干涩,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度,所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。</FONT></P>3 S. X$ m$ V9 w% V3 c
<P><FONT size=3></FONT>&nbsp;</P>: s  D1 K2 ~. o6 u7 W5 P, Z
<P><FONT size=3>问:为什么要分两次加入面粉?</FONT></P>
4 a8 s* F7 @, b4 G: V( K<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>答:全蛋打发后汽泡的持久性不如分蛋法,而且面粉是直接加入打发蛋液中的,在翻拌过程中很容易造成蛋液消泡。如果一次 加入过多的面粉就不容易拌匀,分成两次加入先粗略的拌匀,再加入第二次就更容易拌了。在混拌面粉时切记要从底部捞起蛋糊,因为大部份的面粉会沉到底部,而且翻拌的速度要快,时间太长会造成蛋液消泡。</FONT></P>% R6 G" c7 \/ n. g0 p9 k
<P><FONT size=3>&nbsp;</FONT><FONT size=3>&nbsp;</FONT></P>
. k. ^+ |. {6 P7 B& {4 x<P><FONT size=3>问:为什么要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀?</FONT></P>: v1 l- W9 [$ k9 A( E
<P><FONT size=3>答:因为沙拉油及鲜奶的比重较充满空气的蛋糕糊要重,如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底,不易拌匀。取小部份的蛋糕糊和沙拉 油等拌匀后再和大部份的蛋糕糊拌匀就容易多了。</FONT></P>! X* ?1 x* ~: l
<P><FONT size=3>————————————————————来自于园猪猪博客———————————————————</FONT></P>
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 10 + 30 很不错啊

总评分: 经验值 + 10  金币 + 30   查看全部评分

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
9872  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
前几天也做了,但没楼主做的如此成功,楼主的方法已经收藏啦,改天有时间再试一次!

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1898  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  
很不错哦  又看到楼主的新作了
坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

皓俊老妈 发表于 2011-7-7 22:36 + Q$ j; F6 ]! D, h) {  p
前几天也做了,但没楼主做的如此成功,楼主的方法已经收藏啦,改天有时间再试一次! ...

% g8 _' `! p$ y9 \$ l4 f恩恩,我明天还打算再试一种方法
坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

荣沫儿 发表于 2011-7-7 23:32
/ V! G; c4 |4 v7 p很不错哦  又看到楼主的新作了
, F! i  U, G# b0 e% v! {
呵呵,好久没开火啦,急死我了都

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
79973  
爱心活力豆
7  
宝宝生日
2006-06-12 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

真不错啊

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
9872  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
回复 celia@xa 的帖子
+ r/ C8 F: e+ H5 O, W  c0 [5 g7 m6 m! Q9 u( |: C, a
试过之后记得上来汇报噢!

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
11986  
爱心活力豆
9  
宝宝生日
2011-07-17 
地区:
街道:

Medal No.11

做过,不需要黄油,不爱吃奶味的老年人比较适合吃。楼主做的也很棒!
果果

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
28679  
爱心活力豆
111  
宝宝生日
2010-08-27 
地区:
雁塔区
街道:

Medal No.11

看的我直流口水

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
150084  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2006-01-19 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

做的真好

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1115  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
户 县
街道:
户 县
高手就是高手啊  呵呵

Rank: 8Rank: 8

经验值
7458  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2010-03-11 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区
好巧的妈妈呀
叮叮妈妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
29751  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2010-12-14 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

我喜欢烘焙,但这就是做不了。感觉可复杂。

Rank: 8Rank: 8

经验值
6877  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
2004-10-11 
地区:
未央区
街道:
张家堡街道

Medal No.11


坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

皓俊老妈 发表于 2011-7-8 08:57
& s% e: u" H5 v& W5 i回复 celia@xa 的帖子8 M% d" c& j+ p' ~6 ]0 b5 @

+ P9 P  K. g( N. n$ y试过之后记得上来汇报噢!
9 z/ ^( u6 f7 d
好啊
坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

linim 发表于 2011-7-8 10:28 ' u+ ~3 q; q) g/ S5 x- W
做过,不需要黄油,不爱吃奶味的老年人比较适合吃。楼主做的也很棒!

. M1 C( O2 @5 g  H* i谢谢夸奖,这种蛋糕吃起来口感也好,和外面的一比就知道外面的肯定加东西了
坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

坏妞妞儿 发表于 2011-7-8 11:16 ! t& x+ a8 Z9 J. s
高手就是高手啊  呵呵

+ s  v2 r  |7 K( r& A哪呀,这个很简单的呃
坚果妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
13255  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-11-02 
地区:
街道:

Medal No.11 淘宝掌柜通

NT童童 发表于 2011-7-8 11:24
6 t. k- z- X+ b  V6 l4 v$ k我喜欢烘焙,但这就是做不了。感觉可复杂。
& y& |' A- n8 g4 l/ c3 k
这个很简单的啊
晗玙

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10742  
爱心活力豆
10  
宝宝生日
2010-09-19 
地区:
雁塔区
街道:
鱼化寨街道

Medal No.11

收藏了!
‹ 上一主题|下一主题
【烘焙进行时】蜂蜜小蛋糕
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部