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本帖最后由 阿奴| 于 2011-7-8 10:11 编辑 <br /><br /><P>很久很久没开火了,忙的呀,今天终于挤出时间了,做了这款蜂蜜小蛋糕,方子来自于园猪猪的博客,<U><FONT color=#810081>超受欢迎的蜂蜜小蛋糕</FONT></U>,只是我家就剩下三个小鸡蛋了,才160g不到,我减少了糖量到30,蜂蜜量减少到35,刚好做了12个这种小蛋糕纸模的量,味道吧,我觉得还是有点甜,我家烤箱还是温度高,应该再调低一点,这样皮就不会太干了。总得来说很简单,烤20分钟,准备20分钟也就够了,吼吼,以后还会再做做,小小的样子很适合小宝贝。<BR><BR></P>$ ]3 G! G( b8 `2 {5 r$ S
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<P><FONT size=3>————————————————————来自于园猪猪博客———————————————————</FONT></P>( Y }# y( o5 |0 j0 R) Q" X
<P><FONT size=3><STRONG>看图请到园猪猪博客</STRONG></FONT></P>& N" `3 o5 W/ S: Y+ {+ N9 O
<P><FONT size=3><STRONG>材料</STRONG>:(马芬模12个)</FONT></P>( m1 N0 t E. d
<P><FONT size=3>A:大鸡蛋3颗(180克),蜂蜜50克,细砂糖40克</FONT></P>
& R- x% o1 y" Z- h6 b J<P><FONT size=3>B:低筋面粉100克</FONT></P>! r' v; c) j! M9 q- N' q
<P><FONT size=3>D:沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙</FONT></P>! Q; W5 i3 F# D& D$ m
<P><FONT size=3><STRONG>工具</STRONG>:祈和936N,300W电动打蛋器</FONT></P>
X* B9 P& P3 y) D: i6 L<P><FONT size=3><STRONG>烤制时间</STRONG>:烤箱180度预热,中层180度20分钟</FONT></P>; ~4 R) H0 K& o' C' u
<P><FONT size=3><STRONG>制作方法:(</STRONG>3颗鸡蛋加温后,全程中速搅打约7分钟)</FONT></P>
+ r. u, R1 a% i+ D0 W$ Z<P><FONT size=3></FONT> </P>( M* a% C6 p& h6 d! s
<P><FONT size=3>1. 准备材料,将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。</FONT></P>
J4 {7 d0 M" i" {9 Z. G<P><FONT size=3>2. 将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。</FONT></P># m- }& [1 Y/ u
<P><FONT size=3>3. 锅内注入1/2量的凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火开始加温。(术语称隔水加温) 一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。</FONT></P>% @; I6 d3 X1 d) F
<P><FONT size=3>4. 当蛋液温度达至36度约人体温度时,端离热水,开始用电动打蛋器搅打。</FONT></P>
7 v- t% O" K3 b/ \- q8 F<P><FONT size=3>5. 开启打蛋器的3档(中速)搅打约1分钟,</FONT></P>% [5 s1 c8 J, u8 }
<P><FONT size=3>6. 搅打后的状态,气泡很大,蛋液的色泽是黄色,蛋液体积比原本(图4)略大少许。</FONT></P>
. H9 _ B# s% c8 L1 l5 S<P><FONT size=3>7.继续用3档搅打约1分钟,蛋液开始膨胀至2倍大(比较图6),此时的气泡变成中等大小,色泽仍然是黄色。提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连继的锻带形。</FONT></P>) I& s( `- E4 o
<P><FONT size=3>8.继续用3档搅打约2分钟。</FONT></P>
6 f: ^$ p. u8 E J<P><FONT size=3>9.此时的蛋液体积不再变大,但是气泡已经变的细小,色泽已开始慢慢转白。(比较图7)</FONT></P>
$ H# _6 p; X1 ^' Y4 r' g1 ], D<P><FONT size=3>10.继续用3档搅打约3分钟。搅打的过程中,蛋液会起些微纹路。</FONT></P>; J9 O* h& p0 M
<P><FONT size=3>11.此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白。(比较图9)</FONT></P>" h* a4 O6 U2 @: a# ?
<P><FONT size=3>12.提起打蛋头,蛋液呈锻带形的,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了。</FONT></P>
Y' ]4 {9 d, Y<P><FONT size=3>13.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。(开始180度预热烤箱)</FONT></P>$ R& b3 ~7 Z; }$ j
<P><FONT size=3>14.再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)</FONT></P>
( A- j$ d2 U: ?) e6 L$ b<P><FONT size=3>15.将沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合。</FONT></P>
9 E' o9 S6 C9 N0 n<P><FONT size=3>16.取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。</FONT></P>8 T _+ o9 N' I3 v0 B; Z, P7 C
<P><FONT size=3>17.拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)</FONT></P>
$ q: @0 P# H- G; @) ^<P><FONT size=3>18.最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则会消泡。</FONT></P>( G; e% w) P9 F, j" X
<P><FONT size=3>19.将蛋糕糊装入有尖嘴的容器内,将面糊倒入模具内,8分满</FONT></P>' T5 l) ]% M6 x8 F' d
<P><FONT size=3>20.烤制时间:烤箱180度预热,中层180度20分钟</FONT></P> m. ?/ @3 k# m" T
<P><FONT size=3></FONT> </P> [6 m% B$ W, j( A, T. l6 x0 t
<P><B><FONT size=3>全蛋海棉蛋糕的常见问题</FONT></B></P>
) _% t" r! }/ z4 k+ Y( I6 J! h4 ]$ T<P><FONT size=3></FONT> </P>7 J3 Z+ S' }/ S$ i
<P><FONT size=3>问:全蛋打发前为什么要先隔水加热?</FONT></P>
' K" o% _9 d7 X6 D<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3>答:全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。</FONT></P>8 [ V. t' i# ?9 b9 X9 k( S# W
<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3>问:全蛋加入砂糖隔水加热时,为什么要一边加热一边搅拌呢?</FONT></P>* s& l8 |, O) I$ q' J
<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3>答:隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水,也就受热最快,而中心部位的蛋液却不能完好的受热,只有通过搅拌才会让其受热均匀,不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。</FONT></P>
6 S) Q1 _; `8 J<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3>问:隔水加热时的温度以多少为宜?</FONT></P>
7 K% r% e+ w* p1 Q7 ^8 n0 C<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3>答:隔水加热时,刚开始是以冷水小火,慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里,如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36o为最佳温度。</FONT></P>3 x5 w$ Y* @; e
<P><FONT size=3></FONT> </P>
; y' z1 z" t5 i# ~- n/ r<P><FONT size=3>问:全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多,我可以减少糖量吗?</FONT></P>
@& s6 a. X [& L8 b. ]<P><FONT size=3>答:首先全蛋打发中,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体 所以口感较戚风蛋糕要干涩,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度,所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。</FONT></P>
9 n0 S0 X, O# {6 E5 J( F6 a! v) r, M<P><FONT size=3></FONT> </P>$ p2 K) S" I: n: j: e
<P><FONT size=3>问:为什么要分两次加入面粉?</FONT></P>
7 v+ l+ A, b, c/ T& g0 a<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3>答:全蛋打发后汽泡的持久性不如分蛋法,而且面粉是直接加入打发蛋液中的,在翻拌过程中很容易造成蛋液消泡。如果一次 加入过多的面粉就不容易拌匀,分成两次加入先粗略的拌匀,再加入第二次就更容易拌了。在混拌面粉时切记要从底部捞起蛋糊,因为大部份的面粉会沉到底部,而且翻拌的速度要快,时间太长会造成蛋液消泡。</FONT></P>
4 [/ `0 A- y7 k p2 @<P><FONT size=3> </FONT><FONT size=3> </FONT></P>
# a' [5 l- u z( z( v* C3 M! M; r7 F5 i<P><FONT size=3>问:为什么要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀?</FONT></P>
/ O1 s" g- q/ w% u' d5 S2 a1 L9 ?<P><FONT size=3>答:因为沙拉油及鲜奶的比重较充满空气的蛋糕糊要重,如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底,不易拌匀。取小部份的蛋糕糊和沙拉 油等拌匀后再和大部份的蛋糕糊拌匀就容易多了。</FONT></P>1 `6 f& b9 k l1 W. d. Q
<P><FONT size=3>————————————————————来自于园猪猪博客———————————————————</FONT></P>
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