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发表于 2011-7-18 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 ! ]* J2 E& |- O/ O

; `% @4 [) n# Q/ A2 ^- x* P& j9 N在没有酸菜引子的情况下,这样做:
8 g5 \; h+ x2 d. W$ W: G0 ~2 q, Y1,准备没沾油的用具:搪瓷盆或瓷器器皿,吃饭用的汤勺,筷子。
, Y3 {* x/ l5 i" n& ]$ D2,一块蒸馒头的酵头,用凉开水泡开。
: F# t" Q. @  q3,用一汤勺面粉,三汤勺水,放在盆子里,搅和成一团较稠的面糊。9 V+ |2 F+ N& w0 H* n0 g1 o8 i
4,然后把刚烧的开水浇进去,把面糊冲开,放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。# k1 X6 ]: O9 P0 M% C2 ~/ V& i
5,把洗好的菜,比如芹菜,切成大段,在开水里煮两开,中间要翻一次。2 x  f- \0 r6 ~7 ]& r! V
6,把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里,水淹过菜,水不够就用煮菜的水。盖好即可。0 N( x* u' w  B7 r$ x
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子,并不香,但还好吃着呢。% U% d5 I+ F% S9 W+ {5 L5 o; c
6 @9 C" s  `; f2 q# n: p7 ?
第二遍,就是用这个酸水做引子,再做一次酸菜,就更好吃了。! P; z+ {* b% V) {- \( o: I
用引子做很简单,就是第2、4步不用酵头,不倒醋了,% `6 L  y  q  K( E: ^+ E6 l
第6步,把菜捞到盆子里,以水淹没菜为宜。5 p3 U! V2 \9 i
第7步,放的稍凉,不烫手,但很热很热,然后均匀的浇进去引子,不要再翻动。盖好。! o4 \4 C! a/ F' L: R) Y
24小时就可以吃了。如果不太酸,再放一天。! t' ~- o- L+ Y7 T, t
2 u" s! m7 E" Z# r* e7 E; A
注意事项:6 w# ~; I0 v: [' D/ O) J: I/ A! a2 m
1,酸菜不能沾油污,每次要用干净的筷子捞起。
. |  \7 ~  w( p6 {% X: R3 Z2,每天换水,把浮面的白花撇去,舀出半碗汁子,再加进去半碗当天的开水,或者没油的面汤。
, O5 v- K* z* l- ?- k$ C3,保存引子,可以等酸了以后,用玻璃瓶装着封好,在冰箱里冷藏。半个月不坏。
+ f' m/ }5 m3 C0 E' q
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写的很详细,可是我没有酵头,也做不成呀。
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不放酵头也可以,只倒醋。
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晚上要吃酸菜面,炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。, _- ?2 T' e+ D) f9 Q
或者打一点鱼鱼。
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酸菜面香的很!儿子也爱吃!
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酸菜引子
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