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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 & Q% y. [! v. f* e, A; u
! W' d% R( G' o; j. d6 e) R' W在没有酸菜引子的情况下，这样做：
$ _7 [- V3 @ D g( E1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。 ?9 W) _6 {6 g$ @) l, v3 w
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。9 f) j" }7 f( b( l! Y. x7 `% K$ U
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。9 W: |/ D- m9 h$ Y% \. @ g
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。5 C' L# \7 a7 {7 V& z2 G+ b4 t
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。6 ]" x. o, L% B: X6 a3 s) r; \
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。' z6 s- k! x$ I6 ]. ]6 {# c
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。; h0 v) v; w9 z" w0 ^3 L
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
$ q: q6 N" w4 ?% M! N3 D/ W3 o. v第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。3 P2 n8 v$ M$ U. {/ ^+ c2 Q
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。1 d+ j. {/ z( p% C% k" b- m
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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% ^+ U% \! h- `! e. i注意事项：
' Z+ J( o- R7 z8 T1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。+ @0 X) `4 ?6 v' L0 n a! V
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
. Q3 W, w; d) o9 ]3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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发表于 2011-7-18 09:13
