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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
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! O- j: B9 ?0 \在没有酸菜引子的情况下，这样做：. ]' ~# K' o% ?$ \- x% |
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。 @6 g" S& U* i! Z6 ?# @/ ^
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。) r* ]4 O1 K0 c+ O* {/ M7 p
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
& u$ ]4 N6 f+ ?) u' f1 ^; O4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。! W( [6 P5 E* ^
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。& `3 U( L! A4 E, U2 B
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。 E( `5 B" p: s1 k7 U; b/ D
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。$ S/ V4 T2 i9 z# p4 q1 d& k
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，7 k. P+ p" e/ g- v- t
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。+ Z, x& }, s8 h# q
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
# b- k' B6 b$ z- l8 t24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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注意事项：1 \5 t' Z9 g7 U( U! [
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。& g1 B+ B7 l p
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
7 x5 ]4 k+ a% V) [" W& Q$ U3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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发表于 2011-7-18 09:13
