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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
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在没有酸菜引子的情况下，这样做：& y' h/ A( B% t8 T
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。: j( o, B( Q2 Y
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。; }9 P& a' W2 i8 _: s) f* ?( K
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。: Z% T! R) \* n# M+ g' Z
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。6 c2 f4 I& N% i* R: U# G
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
) m S( F" Q1 x: P6 T2 {6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。8 A, l: f+ i+ r7 u: R) Q+ t
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
5 c0 b9 S2 Z, V" W8 y5 R5 W用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，5 x% w& L+ _" T: h- ?0 Y/ e
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
& Q- h) O9 p" H- Z& {* c2 b7 ]) x第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。) }9 c$ `/ e+ |# _8 d" c
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。" I* p6 P: G. A
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注意事项：
# z: b! U4 g1 l5 w1 t1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。3 C! S7 r3 R3 R t; x6 z
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。3 b' `% ]# B5 a
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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发表于 2011-7-18 09:13
