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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
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) G1 H- |8 C# U6 ^( S, V C8 l* n. w在没有酸菜引子的情况下，这样做：; V3 @3 {4 k l$ e/ [ ]
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。. D4 B: S* X1 z8 c: X
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
( H4 ` B* S* f$ h) N8 A3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。. @8 Z4 k G/ [) @$ U# `$ ^
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
1 O' H3 Q2 @# ?' i- q5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
9 N2 I) E, f! @( _! D% M6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
! J. }3 e" M( Z3 [) g& G两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。- {9 y1 u' R. {8 I0 ]
! ?) a! Z4 O# o4 H8 o- M
第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
( z" T3 S/ x' e. o, m7 Y5 f6 ?用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，. A; | U; g) h& c7 o! s
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。" {# N0 m$ f" q: @. ~) t, C- c
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
; m1 q9 i* X6 O( g6 D1 I24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。. A3 \9 J" Q$ \3 u8 Q: S
$ H( y9 D# M4 `: N, ?; Y注意事项：; l2 K0 W/ b0 \# @
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。- c7 q3 ^/ Q! X/ k; q
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。6 o* _* p6 M; W- t* K
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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发表于 2011-7-18 09:13
