酸菜引子

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yaoshaoru

月色冷翠

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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 ! ]* J2 E& |- O/ O

在没有酸菜引子的情况下，这样做：
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。9 V+ |2 F+ N& w0 H* n0 g1 o8 i
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。# k1 X6 ]: O9 P0 M% C2 ~/ V& i
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。2 x  f- \0 r6 ~7 ]& r! V
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。0 N( x* u' w  B7 r$ x
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。% U% d5 I+ F% S9 W+ {5 L5 o; c
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。! P; z+ {* b% V) {- \( o: I
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，% `6 L  y  q  K( E: ^+ E6 l
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。5 p3 U! V2 \9 i
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。! o4 \4 C! a/ F' L: R) Y
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。! t' ~- o- L+ Y7 T, t
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注意事项：6 w# ~; I0 v: [' D/ O) J: I/ A! a2 m
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。

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