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楼主
发表于 2011-7-18 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
+ T: t: E* D+ b3 |7 K
# B+ k" ]( H$ o2 _+ \; ?3 s在没有酸菜引子的情况下,这样做:' y7 e; b' a9 t6 P1 h* @0 I
1,准备没沾油的用具:搪瓷盆或瓷器器皿,吃饭用的汤勺,筷子。+ d4 B) A% z2 I8 o/ r- s
2,一块蒸馒头的酵头,用凉开水泡开。
: c( M. l: S, Y: S# d, V3,用一汤勺面粉,三汤勺水,放在盆子里,搅和成一团较稠的面糊。
/ M& x$ G9 [7 e  O# ]0 u3 _) ^4,然后把刚烧的开水浇进去,把面糊冲开,放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
! f/ a# u  c. J  `& `9 `1 U5,把洗好的菜,比如芹菜,切成大段,在开水里煮两开,中间要翻一次。( \$ c8 |# R, v
6,把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里,水淹过菜,水不够就用煮菜的水。盖好即可。
0 M/ z5 Y* \; p+ |( ^- M两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子,并不香,但还好吃着呢。8 W% Y5 ^3 O* L0 t3 C6 V, C

5 f: q2 n) |3 v" I* h* w! H第二遍,就是用这个酸水做引子,再做一次酸菜,就更好吃了。
( X% C+ Y0 t* d6 c0 D用引子做很简单,就是第2、4步不用酵头,不倒醋了,
; S+ }; ~2 w; d+ e1 ~+ _第6步,把菜捞到盆子里,以水淹没菜为宜。- `" k6 y0 }: w( b( v0 B( ^
第7步,放的稍凉,不烫手,但很热很热,然后均匀的浇进去引子,不要再翻动。盖好。) j' y2 U$ I# l$ z$ r  [) Q
24小时就可以吃了。如果不太酸,再放一天。
, E; K1 A+ R+ e
: E, @7 p9 l' z' ^注意事项:
7 t* l$ d2 y- o4 Y; r) C1,酸菜不能沾油污,每次要用干净的筷子捞起。6 q, @6 l8 m5 W
2,每天换水,把浮面的白花撇去,舀出半碗汁子,再加进去半碗当天的开水,或者没油的面汤。
! u, Q  ~( [2 J! k3,保存引子,可以等酸了以后,用玻璃瓶装着封好,在冰箱里冷藏。半个月不坏。
; V% X6 \1 ~7 I5 Q8 K' _% C2 z% q$ Z$ _3 `

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写的很详细,可是我没有酵头,也做不成呀。
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回复 太平有象2010 的帖子) ?! l# t5 _+ C
# n& R7 R6 v+ K. k
不放酵头也可以,只倒醋。
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晚上要吃酸菜面,炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。
$ D3 z; d8 J, `或者打一点鱼鱼。
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酸菜面香的很!儿子也爱吃!
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酸菜引子
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