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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑 , g$ w% e. @$ M- j/ l
5 e8 ~8 J) s( A/ l. ]2 U$ @/ ?/ O在没有酸菜引子的情况下，这样做：
* D8 u, p* Q7 A3 F$ u, }1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
: ?" g Z1 O% A* M2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
# I/ @0 ?+ \- N3 t& C/ e4 c3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
6 X, T# U z' e d" o4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
8 |, A0 ?1 v# D5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
6 o/ a' H: ]; v5 c/ O6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。% ?6 t; e: W- o& i6 {9 }% n
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。& ^- N, p5 ~; Q1 }( J
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，* ^- A% w( J+ l# a" @9 R
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。7 x1 T0 h. d- p
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
. u* c5 j% Z! X; r24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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. O& \# ?* \& J! e& Q) D注意事项：
- ^3 |' d4 P' _* d1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。# F0 w) V) j5 ^ }
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。/ x3 g# t% E: F/ G( Q- B) X
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。) Q/ R, } X; p R4 _0 Q
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发表于 2011-7-18 09:13
