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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
+ T: t: E* D+ b3 |7 K
# B+ k" ]( H$ o2 _+ \; ?3 s在没有酸菜引子的情况下，这样做：' y7 e; b' a9 t6 P1 h* @0 I
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。+ d4 B) A% z2 I8 o/ r- s
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
: c( M. l: S, Y: S# d, V3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
/ M& x$ G9 [7 e O# ]0 u3 _) ^4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
! f/ a# u c. J `& `9 `1 U5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。( \$ c8 |# R, v
6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。
0 M/ z5 Y* \; p+ |( ^- M两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。8 W% Y5 ^3 O* L0 t3 C6 V, C
5 f: q2 n) |3 v" I* h* w! H第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
( X% C+ Y0 t* d6 c0 D用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
; S+ }; ~2 w; d+ e1 ~+ _第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。- `" k6 y0 }: w( b( v0 B( ^
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。) j' y2 U$ I# l$ z$ r [) Q
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
, E; K1 A+ R+ e
: E, @7 p9 l' z' ^注意事项：
7 t* l$ d2 y- o4 Y; r) C1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。6 q, @6 l8 m5 W
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
! u, Q ~( [2 J! k3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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发表于 2011-7-18 09:13
