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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
; u0 B: A: Z. ]# T4 _+ g/ q- f0 R( S* K! e: `; ?
在没有酸菜引子的情况下，这样做：8 Q; y2 N, D2 \$ A7 V4 f( l" u/ Y, m
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
1 h; U+ T7 }; W6 D5 b2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。: X0 I1 f: I9 a; g0 t4 T
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。9 ~+ O3 m( @* w1 M# e
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
* P0 w) q% W4 p5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
- s6 c% t3 |- t4 y" q6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。/ D, w% u1 I" n: d, y8 P
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。. |- W8 i$ g5 h7 z
( W' M4 @( \' b$ t第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
) D; o6 @# A+ `4 X- c' z用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，' [$ U* q- E, d: K( H D- G
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
, O3 H. _- v# Y% n第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。$ u8 J- Q t% q& k% ]
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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注意事项：
) L3 D- B- C2 \! l' n+ A7 I1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。7 O/ s, j6 @7 F8 a4 H* Y
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
+ j6 ~3 }( O& ?8 A/ p) Z m3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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发表于 2011-7-18 09:13
