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楼主
发表于 2011-7-18 09:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
1 m1 i$ b& R  v  f& r* e
! O- j: B9 ?0 \在没有酸菜引子的情况下,这样做:. ]' ~# K' o% ?$ \- x% |
1,准备没沾油的用具:搪瓷盆或瓷器器皿,吃饭用的汤勺,筷子。  @6 g" S& U* i! Z6 ?# @/ ^
2,一块蒸馒头的酵头,用凉开水泡开。) r* ]4 O1 K0 c+ O* {/ M7 p
3,用一汤勺面粉,三汤勺水,放在盆子里,搅和成一团较稠的面糊。
& u$ ]4 N6 f+ ?) u' f1 ^; O4,然后把刚烧的开水浇进去,把面糊冲开,放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。! W( [6 P5 E* ^
5,把洗好的菜,比如芹菜,切成大段,在开水里煮两开,中间要翻一次。& `3 U( L! A4 E, U2 B
6,把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里,水淹过菜,水不够就用煮菜的水。盖好即可。  E( `5 B" p: s1 k7 U; b/ D
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子,并不香,但还好吃着呢。
0 f  r. c; P8 y) A, X  G# C# H* u0 @1 g* K; L- v3 V* ?) x& J
第二遍,就是用这个酸水做引子,再做一次酸菜,就更好吃了。$ S/ V4 T2 i9 z# p4 q1 d& k
用引子做很简单,就是第2、4步不用酵头,不倒醋了,7 k. P+ p" e/ g- v- t
第6步,把菜捞到盆子里,以水淹没菜为宜。+ Z, x& }, s8 h# q
第7步,放的稍凉,不烫手,但很热很热,然后均匀的浇进去引子,不要再翻动。盖好。
# b- k' B6 b$ z- l8 t24小时就可以吃了。如果不太酸,再放一天。
7 f  Y2 }5 M6 x; a6 r1 _1 ]) d5 Q7 T# q6 K
注意事项:1 \5 t' Z9 g7 U( U! [
1,酸菜不能沾油污,每次要用干净的筷子捞起。& g1 B+ B7 l  p
2,每天换水,把浮面的白花撇去,舀出半碗汁子,再加进去半碗当天的开水,或者没油的面汤。
7 x5 ]4 k+ a% V) [" W& Q$ U3,保存引子,可以等酸了以后,用玻璃瓶装着封好,在冰箱里冷藏。半个月不坏。
4 g% \- J' O) v
9 `* i! Z& t9 G' x

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写的很详细,可是我没有酵头,也做不成呀。
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# A3 Q) j8 e3 C3 \$ I. g- I( v; j$ ]; x* F/ `. Q+ I8 x
不放酵头也可以,只倒醋。
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晚上要吃酸菜面,炒点西葫芦西红柿葱和韭菜啥的。: ]* l1 O' e- K+ k
或者打一点鱼鱼。
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酸菜面香的很!儿子也爱吃!
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酸菜引子
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