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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
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在没有酸菜引子的情况下，这样做：
1 J; U2 [* M: P) {1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。6 G" r$ g2 o( i
2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。" w2 e" p) l3 ~
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。* u. a0 Z0 `5 d0 _* c% L% i7 }& R2 \
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
/ S! i5 w' z# u- d) }; H5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
5 d0 V% v# ~' }6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。+ O" u8 R& c V- |
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。3 Y% t2 c1 B! }1 p# o/ l# l
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。" u( i. [7 `* {# n
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，7 F/ _/ p) B" D1 ?6 ]
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。5 _ G# E. ?* G' O* }1 w: U7 k! Q
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。1 h9 ]! |! G. F4 i4 W1 z+ k) Q9 D
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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注意事项：- M8 C. d; |7 y2 j
1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。
d" g {! P. K9 U2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
: h8 n4 M# ?3 w Z5 g3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。' r% O) X- q2 H6 w
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发表于 2011-7-18 09:13
