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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
1 S. C8 p5 H! }# W0 w
+ ]1 C' s7 K& z+ c7 Y在没有酸菜引子的情况下，这样做：5 t$ w0 t, Q! s: y
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
% [7 o+ n& T3 N9 }+ |2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。, P6 ]& D) y2 P1 H' w7 y
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。) |; u4 b& W( j4 A, Y# |
4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。1 }- B' g& Z+ e8 V$ w
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
) R' h8 }$ _% n6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。 p' |+ m; P7 K, |) |' u
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。" a# q! `0 b* j5 Q! n, m0 `
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。+ T) @9 l( ~- a v: \
用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，
- O4 ]* {7 \9 w( d& t5 p: R3 N第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
# x. Z; }8 N: g. w$ K* _5 E& h7 G第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
- l1 I; v2 p g. A" s( \/ g) ?24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。9 }6 B, M! L- }2 _* }. Z
9 t6 i0 ]0 B: [% u/ j注意事项：
C ^2 o4 l" t: K6 Z1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。8 {# n& g7 H& e' v+ ~* k/ K
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。. _7 }% T4 `2 O! M7 @5 @# }
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。, Y# F& u) j5 j3 q J
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发表于 2011-7-18 09:13
