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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
) v( f3 U0 t$ H2 Q1 Q6 w0 D# D2 N, r9 A1 R- ^7 ^
在没有酸菜引子的情况下，这样做：
) s* Y0 v& O, J% c$ m- l% m1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
+ c3 X/ h9 p# b5 u1 T7 n# R$ h" f2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。
$ \# w" K4 q5 L4 |, v3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
, {, R6 b5 n) i4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。
+ ?& H% u/ v0 |' M5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
( u7 S4 o. I9 k1 p9 ~% x6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。# v7 u- n# t8 W+ x
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
! [; b! P7 C" Z0 A- S0 s4 e r用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，( P% l( N g, Q$ P3 F R4 V8 b
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。2 S: k6 Y: U9 v9 V4 y$ q9 T
第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。; g( j( [ b1 Y2 O! j3 P
24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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注意事项：
2 _! k) Q5 N" i- U- Z1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。& B1 x: T% K3 {8 `: q
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。) g) C. ?3 L7 S* T9 G9 ]7 u
3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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发表于 2011-7-18 09:13
