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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-7-18 21:35 编辑
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( u, x5 E% J" Y4 R9 ~( P! g: p在没有酸菜引子的情况下，这样做：" G6 z1 ^& k' j: S
1，准备没沾油的用具：搪瓷盆或瓷器器皿，吃饭用的汤勺，筷子。
! z! X/ l$ n8 o8 K( U2，一块蒸馒头的酵头，用凉开水泡开。9 q! p& y4 U5 ~0 G a9 \
3，用一汤勺面粉，三汤勺水，放在盆子里，搅和成一团较稠的面糊。
* _, T. \0 T9 {8 e; q6 P7 }4，然后把刚烧的开水浇进去，把面糊冲开，放着等稍凉不烫手。再倒进去几勺醋。加进去酵头。. ]- }5 |2 G S1 U( t% K
5，把洗好的菜，比如芹菜，切成大段，在开水里煮两开，中间要翻一次。
$ u! M7 \' b2 c6 X, l6，把煮好的菜捞到那个有面糊水的盆子里，水淹过菜，水不够就用煮菜的水。盖好即可。5 R( s3 A, @4 Q) @% T2 Z
两天就酸了。那么这个酸水就是引子。这是第一遍引子，并不香，但还好吃着呢。
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0 t2 p. [' a* B" x+ Z: t" B1 ]第二遍，就是用这个酸水做引子，再做一次酸菜，就更好吃了。
9 B" c4 t$ k3 I用引子做很简单，就是第2、4步不用酵头，不倒醋了，% W1 e/ n0 K |4 ~
第6步，把菜捞到盆子里，以水淹没菜为宜。
3 z( i9 E( e0 r9 g' }2 O/ a第7步，放的稍凉，不烫手，但很热很热，然后均匀的浇进去引子，不要再翻动。盖好。
}" F9 r5 \# F) e24小时就可以吃了。如果不太酸，再放一天。
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1 G7 C9 b, S4 u7 F% k% i2 u注意事项：
2 t% J5 y1 q1 t- w1，酸菜不能沾油污，每次要用干净的筷子捞起。) s F3 D) f% g/ ]2 v
2，每天换水，把浮面的白花撇去，舀出半碗汁子，再加进去半碗当天的开水，或者没油的面汤。
: M9 A! g, a) @" n3，保存引子，可以等酸了以后，用玻璃瓶装着封好，在冰箱里冷藏。半个月不坏。
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发表于 2011-7-18 09:13
