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Medal No.11

楼主
发表于 2008-11-4 09:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
别人给了一条羊腿,我把肉剔下来包饺子,那腿骨和排骨怎么做,炖汤都放什么调料呀?
手巧

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放:

花椒,大香,桂皮,荜拨,良姜,小茴香,香叶,山楂等炖汤。大火烧开,小火炖。

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那还放鲜生姜吗?葱什么时候放?:wanwan61:

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葱姜直接礅就行了:wanwan33:
yanzibaby

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我是新疆人,在娘家时经常吃羊肉,我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料,详情解释如下:
6 l/ Q8 G1 {+ T9 i' q. q+ l制作过程:9 B  `# ~0 ?& N5 W8 V
1、将羊肉或骨头放冷水锅里,待锅开了,将肉捞起,倒掉锅里的水,重新起锅水大火煮,开锅后撇掉汤上的浮沫,改中火;, K3 _5 z" s" g1 J8 l
2、作料:放几片姜就行了,关火前放点皮牙子(即洋葱)丝或小丁,吃前放点盐就行了。
% d( K6 m7 f  E
# A6 Z/ ]  n7 D* c解释:
( W5 @9 W: y- o1、为什么第一锅汤倒掉?
6 B! `7 F. A( S; R一是去掉羊肉的浮沫,二是去掉羊肉的腥味;
. M, {5 Q6 P& ]# p' {% G2、为什么吃前放盐?. U. J8 d7 I; U) k) K) P1 B4 ~
盐放早了肉容易老,维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐;
4 N- w. q1 c- L' u# C& i$ T! J7 Q3、为什么放洋葱?
- M6 v% }1 `. h# i6 i) u) H, Z一是洋葱能降低肉的膻味,二是洋葱有降低血脂的作用,
1 o2 \, k4 R; f) ?0 D" @4、为什么只放姜?
3 {, D+ Z2 s/ C- J. p% B* \放姜也是去腥膻味的,作料放多了会抢走肉的原有味道。
# I. i2 t0 ~( V' @7 D2 P
4 w0 Y) ?/ J- X- h5 y以上仅为个人的理解,仅供参考。
和妈

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我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
, j2 x/ `) G- O盛的时候撒葱和香菜~哈哈,山东的羊肉汤,口水。。。。。。
# p+ x7 Z  D9 [! }
! J/ r4 H6 ~3 F& E[ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

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内蒙牧区自家羊肉做法简单易行,一点不膻,谁吃谁夸。
; F* f* R$ }9 a+ E: u一块姜,少许花椒,一大把生蒜,也可放两三个干红辣椒,盐。* g1 ^9 s9 `  n: p0 f+ g3 [: `+ E2 w
凉水起炖(热水肉会发红),
5 w" W. u5 [* M' @( m煮开后转中火炖(小火肉不香)一小时后可加红萝卜或白萝卜,内蒙人更爱加土豆。
. A7 ]6 r( r9 G7 f& O$ J4 L% M8 _  [不用焯水,否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。
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羊骨汤怎么炖
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