羊骨汤怎么炖

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大鲨鱼

初中毕业

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Medal No.11

楼主

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

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手巧

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Medal No.11

沙发

放：

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

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大鲨鱼

初中毕业

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Medal No.11

板凳

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

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adalee00

上初中

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Medal No.11

地板

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

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yanzibaby

小学毕业

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Medal No.11

5^#

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：$ Z$ v9 E/ n" m! `  a3 k$ ^
制作过程：  d- Y! `+ I1 E0 O7 r3 D1 @
1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；8 N/ S) m6 O- L  x* Y% ?8 C
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。& N: H5 t0 S  Q% N+ a  F
) N+ X& P) I& R
解释：
1、为什么第一锅汤倒掉？4 q. O4 T. Z5 r
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；0 G) M+ S6 g0 c
2、为什么吃前放盐？9 [! m8 ^# Z2 x) L& K" q
盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；
3、为什么放洋葱？
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，* B; T. g3 Q9 a6 o
4、为什么只放姜？
放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。! U2 i& U0 F% x5 Q9 b- l. a
$ C9 L6 j: \9 D. A2 [4 Z: d% |
以上仅为个人的理解，仅供参考。

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嘉明妈

和妈

贵宾

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Medal No.11

6^#

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。/ T8 _& n) ?3 I
5 C/ `4 D6 m' H; C/ u: ?8 U
[ 本帖最后由嘉明妈于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

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yutubaby

上小学

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地区:
街道:

7^#

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。* e' a5 f s) L& t0 v
一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。
凉水起炖（热水肉会发红），3 ]& z, v! D& `- g
煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。

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