羊骨汤怎么炖 - 咥在西安

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大鲨鱼

初中毕业

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Medal No.11

楼主

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

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手巧

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沙发

放：

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

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大鲨鱼

初中毕业

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Medal No.11

板凳

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

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adalee00

上初中

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地板

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

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yanzibaby

小学毕业

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Medal No.11

5^#

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：/ J8 F' z" j. |$ O( u; d
制作过程：+ F, x$ C2 d( O
1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；
2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。; L5 L$ E+ F+ e1 O7 [3 {
& ~9 n* L8 _& C: z0 c: G0 b
解释：
1、为什么第一锅汤倒掉？ O, `, g8 W8 _8 _& z& P# v
一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；% R6 i: O4 b$ ^
2、为什么吃前放盐？% S: w; R3 c: v6 c1 o# ~
盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；
3、为什么放洋葱？$ w& V7 O) ]' o/ B; v: {) f
一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，( v B' a8 b2 h$ V/ w7 h/ M
4、为什么只放姜？
放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。

以上仅为个人的理解，仅供参考。

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嘉明妈

和妈

贵宾

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Medal No.11

6^#

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif$ j( Q, d9 {" ]6 m5 Q
盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。

[ 本帖最后由嘉明妈于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

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yutubaby

上小学

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街道:

7^#

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。, d3 D& g: o. S: E% I" O3 I0 w
一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。
凉水起炖（热水肉会发红），
煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。

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