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本帖最后由 筱笑翛 于 2011-11-7 09:50 编辑
f' }8 r! i9 m* e, K/ }$ J# e& m6 g k# [0 t O
在外面用餐，地沟油、带肉馅的食品、海鲜等总是让我们焦虑不安，谁知道餐馆老板到底会怎么操作呢？以下招数尽可能的帮您打消顾虑，至少以防吃到黑心食材！- B: X F5 [, G4 `
大多数菜肴的必需品，也是食客最最关心的了。要想一盘菜端上来就能马上分辨出这道菜是不是用了地沟油？这个连专业的厨师也很难判断的。不过以下经验可以和大家分享分享：2 v# I- O& k2 Q& y
点一盘葱花炒蛋巧识别
) H {. Q' w) p; l9 Q 辨别要点：炒出来金黄滑嫩，干净的就能基本判断是干净油了。否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。
& r" a. ]$ U1 `- v2 G3 e% L 或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。
0 d& @. k: J# ~; m+ J 点菜识别地沟油总原则：8 D. K+ c0 [! k2 D1 |0 [$ E
1.尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。
; U$ H( C, ]4 X5 a; Q 2.选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。
# }% p6 o% @7 m" J5 X7 Y* G# r “看、闻、试”把脉地沟油, }8 t, k- E8 i. M5 T% H! o& v
一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多；二是看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油；三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味；四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。
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发表于 2011-11-7 09:50
