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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑
5 J; v0 n4 _. n3 r- h
0 l- u0 ^' M+ x- b人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。3 f/ T6 u: J$ J; w b9 r' C5 X$ w
谁做过啊？求帮助呢！
: z5 L% l$ X H) ~) M
# e: M( P6 O: U1 P/ y马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。1 d! ?3 l3 m$ w1 X6 H4 n, a0 s
今天来上做法。
3 I$ L/ G9 U6 e1 X1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。
5 F/ J% s5 k1 b9 F2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。
% N( Y; x0 v/ _( e3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。
; _ \+ [( `% ] b' U4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！; `7 t# E5 f. N! M) k
5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。
( ?& e, g6 L5 F$ z! C1 V6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。
Y8 x: ~: B: _/ H7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。
1 R S* `0 k. F 上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？
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发表于 2011-7-23 16:11
