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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 7 c2 X, U- o X* @8 Y6 W( k- w' R# j% B
1 ^. p3 G1 d' D+ `4 c0 c人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。& n: I* ?) I9 A: {" k9 S) z
谁做过啊？求帮助呢！
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马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。! N3 u x6 }9 [2 l
今天来上做法。+ k. v# H. ? o6 s
1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。6 H1 Q& i4 U, G
2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。
, s5 M6 i2 p4 z! q9 m) i3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。
3 n" f4 g5 N& d1 C8 F* u' d4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！9 e, E E- f3 p& g Z# u, K8 L
5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。% T- N% w, ^ {/ O- L f& U
6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。' x2 B8 `: o6 H) k6 E x% a! X" l
7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。2 o' {1 b" i8 o# N4 ?4 g1 G
上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？
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发表于 2011-7-23 16:11
