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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 3 t7 U. x8 J3 n9 ~
4 \. j! G, e0 N! X' m人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。- ~# @7 c0 F# V/ Q
谁做过啊？求帮助呢！
! f% y; P8 Z8 E& ?, ~( C# N. t O4 B1 l7 R: X
马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。0 A- ~; L2 s0 j$ p( g
今天来上做法。
: I d4 w: r, p& F2 o1 Y/ }1 m0 ?1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。
7 v- C: X4 x: p+ ^) p" t. l- L7 C2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。* a' q1 o0 G' M( N# v! k0 X5 _
3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。
3 D( b* f, d4 q5 P# Q4 }& s) d4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！
$ X& Q' C' v8 j3 G: q4 h5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。
8 {! d( k x1 a4 r5 C6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。, L. z" |. ]5 F
7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。. Q/ k0 _) w- A% w0 j$ G! {+ r+ U
上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？
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发表于 2011-7-23 16:11
