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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 " \$ B8 e: g6 Z8 u4 ]6 [. k
7 C' \$ d1 B+ l7 f- _3 h6 u. [人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。
/ E; p; k& U4 e m7 I谁做过啊？求帮助呢！
, t2 E# h+ G X9 [' m# g- D
p7 S' i. f- x" Z' k6 Z& v7 h马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。
% w: `% ]! u9 p0 {# p今天来上做法。
$ c4 N0 I$ M& K2 p6 o" j; ]1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。: ~/ C4 K3 b' T! m5 T7 H8 U' O9 n
2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。5 J! X! T6 w! d5 [' r
3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。+ n+ ]! r2 q* P
4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！
8 |9 |' e E# l& Z5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。
* w/ k6 B! |4 f3 F1 x4 H% k6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。' Y! h' z6 E+ ~ m3 E& E9 e
7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。
* l9 c* |4 O6 G3 a# }6 I 上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？7 e" R9 j k6 a' S! b, @/ A
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发表于 2011-7-23 16:11
