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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 : e6 Q! M/ U3 O, t8 X! _/ j
* u% {8 l6 h, {) X/ \
人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。6 X8 L; ^8 _5 Z! p- y7 b& Z
谁做过啊？求帮助呢！
" Z8 b2 c$ p/ E8 z0 E; S; ^
( g& w# o4 U+ d, d3 W% Y: r马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。
0 D6 S$ C) O1 u& s8 G: k/ b今天来上做法。
6 ~ J$ \! D$ h) H4 k1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。
! \0 o3 J$ {& @! `! J2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。
4 O' _4 ?3 T% a8 \7 P/ @3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。% @! P4 w i5 ]; E- k
4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！9 R3 P( V3 |9 H% L( e0 S+ [8 y+ q
5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。
, ^" B0 f9 b- C6 K6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。
$ m$ {" \4 p& m7 R; O( G$ n7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。0 y0 f, n g! H4 A
上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？; {4 j# T7 V* F R
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发表于 2011-7-23 16:11
