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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 + V4 x' j4 f1 `% x% X/ T/ n
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人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。
2 K1 O) m$ I( M/ u/ X' G% z# J谁做过啊？求帮助呢！" |, ?4 r% }, Z O) z
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马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。
' _! s, n* O) @: F* u4 v2 T( }今天来上做法。
. ~3 l- K6 L' e1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。
, t; D9 R: l& u2 J7 A. p6 C2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。: X2 v) |! Y8 C1 Z, O
3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。
! w: O6 I/ ^. Y: Z+ \* i5 V l4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！
4 u$ P" Q$ o( h1 j- A6 o2 J# {4 I5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。
& h/ v8 f2 y* D. O0 A, J: c+ d6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。
8 F% p* J0 ?3 x: o: Y7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。4 D: E& ~2 j. V. i! y" q0 |3 o
上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？
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发表于 2011-7-23 16:11
