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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 5 I; O) o0 S7 a4 T6 t6 n
, ~ K( B" J; h/ k
人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。
+ V! `( X! d; L3 b8 M7 A谁做过啊？求帮助呢！6 y) n( @0 s" J0 Q: Y/ F% ~
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马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。
3 L! i9 ^) G/ d今天来上做法。+ p; }- {: x' e. }" w! L
1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。% X( I- K* y6 x0 O% s, ^/ J) z
2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。( e2 @+ u1 f8 q. Q r- j1 j1 w
3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。& G) w) k8 Y6 J, c+ _ T" M
4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！
' D2 _- A9 G& Y# s- K2 D& o- c5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。
?* {# _! A$ w2 d* `6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。
7 q( F/ e Q' J7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。. H9 m8 ^1 g/ q0 D7 U
上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？% {2 \. ^& A! V0 a
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发表于 2011-7-23 16:11
