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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 ( \/ w- V+ G! G+ m7 C7 O
$ n0 D, f: ?9 }) J8 y6 w人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。; B: X4 E' \5 K9 Z; c3 \* M3 k
谁做过啊？求帮助呢！8 A% v: b$ P% E
, O9 W3 _# p7 W; R. [马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。
3 W0 L. v% F/ P, g今天来上做法。6 L/ Y* V U- O
1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。
2 o% Z' w8 V" I2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。! \. J% A; K0 t0 {% H& e
3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。 V' }( d/ ^. S0 _- ]" q( q: n
4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！
: z4 N, V$ m. n( l; k* I5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。) P" _, `, e+ N7 r4 R, P) D8 Q
6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。
_$ C2 T& V2 `- N9 M3 e5 v7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。
: n4 w' m: p. w8 t 上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？ ?% f+ X7 w3 l
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发表于 2011-7-23 16:11
