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本帖最后由 谢庭兰玉 于 2011-7-24 11:21 编辑 0 B* W$ E0 ?2 V; l& u
) ?0 \) Z8 d. ~* J7 H. ?
人家茄子到锅里成了菊花的样子，做完了像一朵大菊花。我做完了，就成这样子了。不过味道超级棒。
- |7 A) L6 Y# }1 J, {$ }' v谁做过啊？求帮助呢！
% J# O; h) f/ o2 M% |- H. K1 L1 p/ A- ]+ z2 f0 q5 P' Y7 t
马上出门，回来跟大家详细唠叨做法。
$ ^2 f# @, l0 f今天来上做法。
) c. N* T( u) q" V" P* \1、茄子切片，要求又细又薄，连筋。调汁：面酱、水、少量糖、盐、生抽、老抽、料酒调好备用，水稍微多些。
/ W( `6 z+ X. c3 C+ U- i2、下油锅炸茄子，炸透了。油温3、4成的时候放。放入油锅的时候温度会降低，要调高一下火力，等火上来了再小点儿火儿。" w( a4 h( L! j6 d1 [5 u: e
3、虾仁也过下油。我用的是虾，去头、虾线、壳。
2 Y% Z0 w, B; V7 b' @; W# t4、锅中放底油，放大料。锅中温度很热的时候，放葱姜蒜爆香。另外多说一句：烧茄子必须配大料！
( `( C6 N" J5 w; v6 s2 P5、倒入调好的汁，茄子、虾仁也放入锅里。& \' v4 J3 \# {4 \0 t' P
6、勾芡，哪地方冒泡往哪地方勾芡，不炒、不翻，抖锅。
) c% |7 e! p6 d7 F2 y$ n7、汁收的差不多了起锅，菊花茄子就做好了。# F, J- b0 D t; X' @
上面是我记下了的做法，我分析我失败的原因有二：1、锅中油太少。2、茄子太大。大家认为还有什么其他失败原因吗？
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发表于 2011-7-23 16:11
