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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。! u( u0 Q0 F; W* M- `& j) @" z: Q
把鸡蛋清和蛋白分离
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2 K! I+ n1 k B- @0 p: Q( x& x2 B要想甜，先加盐。。。
$ ~3 r& T' {; N$ i! t0 P5 ?9 N0 ]在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了; J9 ]( V& U& N9 F; a) ]
- v) e2 s. E7 N9 @ D h" T再加满满一勺子白糖！
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用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！ H; J+ J8 Q7 X; F8 _
打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，! H& }! x9 o2 x0 V2 E) W* q' w# h
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。8 B: F* c6 h& ]2 N, {3 M- G
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在蛋黄里面加2勺糖。9 W3 k2 t+ s- [1 q( B2 I
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再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉: j7 U) N8 k, l
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在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。: t2 o& f$ k4 L8 L/ L. W
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用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！
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9 n% y" e- [- c& K6 }用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
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+ l7 z7 Q7 i8 Z& @" |8 q$ p最后，就成这样样子的糊糊了5 W- c8 U9 u0 a3 N+ i
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电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
$ D7 a. m( W! q% C" K) x把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。3 ~7 ~* K$ W' k4 Y# O
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放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！6 Z/ |) g- Q2 R' m. n) ]% E
3 B; x" I& v T1 s把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）
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/ B( }% |/ }/ F& J这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。) i$ U8 n) }1 f
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发表于 2011-3-14 16:11
发表于 2011-3-14 21:56
