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& M I D% P) ^, C& L' a) M第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
9 W1 F% E) F4 s6 J& l# U D把鸡蛋清和蛋白分离' Y+ {2 L) H: W; D/ i- s# p" p& e
: N1 U1 {- J% I) k: L2 M. V: Z要想甜，先加盐。。。
- Z! ]' H* F7 u( z& D( p5 f在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了
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- e# O3 @! Q/ N, v5 v; h再加满满一勺子白糖！. V' `$ v: {. ~: E0 @
: x& _- U" m$ e用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
6 v( ^# I& W- k# j) A9 i打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，4 o4 J* a8 V3 ?# c! B
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。: I2 | \: B/ R' c
5 i2 R3 g0 f3 M" y, T* l在蛋黄里面加2勺糖。4 u( J: Y5 ~$ k0 w- ^5 H2 x# J
5 g3 |: E. i# l. M% J* S再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉
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- D& |9 M. {+ C( R4 U; g+ u" l在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。5 d) G5 q7 q* K* b
: B9 `+ N3 C/ i ~/ x: q9 @( y用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！
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. n# s6 Y! G! q# ]& i, m4 F用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！8 I, n% ?9 N/ y5 i" Q% v
b$ z; @$ W. q( o最后，就成这样样子的糊糊了
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电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。% h k) z$ [7 R0 K2 n/ ]/ N6 X
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。
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放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
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9 f9 `" ?! J" `- x# o7 `( C把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）
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这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。( ` Z( ?" C; }
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发表于 2011-3-14 16:11
发表于 2011-3-14 21:56
