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9 [$ p+ z+ e" W: _! D/ S& S第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
& {7 Y0 e; C Q' r, ]把鸡蛋清和蛋白分离. c1 v5 r! W# Y4 }
5 ?# I d# @4 E2 m7 \要想甜，先加盐。。。
2 Y: [) N" Z. z3 ]在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了. Q+ a% V; J7 \; Z
0 \" n h7 { y再加满满一勺子白糖！
G) J+ h% |0 n2 M) Q& X
6 f" M0 P/ u" c* u; r% E用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
3 ^# B5 X7 J( q" L% |* [打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，
( @/ l$ j( m; |" q# _一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
! V5 \; ^$ d7 C3 ?( A& Z
0 I! d! w o9 S7 l* a l; O0 H4 {' e在蛋黄里面加2勺糖。6 _8 n2 s" u! J0 j6 V
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再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉4 q" Y5 B* U. J/ r6 s8 n
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在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。/ C2 \7 F( r& G4 L, ^9 k- O
% E- e0 O( c G' a3 @' {1 J用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！9 r% V- ]: ^4 g# X+ |9 c
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用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！+ H+ o7 Z# }8 T% ?# |8 ~7 w' z, K
3 O: @3 h* W9 Q$ o+ t最后，就成这样样子的糊糊了& e4 r C- r- p% F
+ S/ k) y' u x% |电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。! G, T2 n% F6 {) n l% M2 L' w
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。
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放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！& S0 u3 f& B5 |3 [5 _9 O
: Y& @$ G& e& R. j把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）
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这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。; `, [* g7 W) ^: ]/ A
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发表于 2011-3-14 16:11
发表于 2011-3-14 21:56
