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6 h5 `0 ~! ^' M/ x第一步:先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水。! j+ R, M$ C1 r& l5 N
把鸡蛋清和蛋白分离
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4 R$ o5 z1 Q3 J- R2 S. g( e3 h要想甜,先加盐。。。
; T( w9 }1 r" _; m6 Y. T1 c9 e) l在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了
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再加满满一勺子白糖!
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! P0 k2 M: @+ E用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点,让筷子最大限度地接触蛋白,打起来事半功倍!" l1 D3 s( O# J! g, l0 u" w6 j
打成这样都是泡泡的时候,继续加满满一勺子糖。继续打,努力打,用力打,不能休息,
- n. ^2 Z. r0 I0 L4 g一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了,把碗倒过来,蛋白也倒不下来,跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步,一般十五分钟可以搞定。
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在蛋黄里面加2勺糖。 S) n) @' x7 r5 ?( _
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再加3勺堆高高的面粉。普通面粉,中筋,低筋面粉都可以,就是不能用高筋粉0 `% H4 w& {# y4 J7 x8 f0 m7 M& B
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在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶!不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶,如果用饮料也可以,比如橙汁什么的。+ m) |3 A7 R4 W3 ~6 j
" D, A9 B% h/ j- U5 L3 r用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊,颜色很好看吧??一定要搅拌均匀!6 P" V) B! c9 t0 T* W
; `5 s, O, T: i ], Z% }- y用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来,也用勺子,记住,一定要上下搅拌(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕就发不起来了),用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白,再用勺子上下搅拌均匀!4 F: O6 p) ]2 Y0 m4 k# f
5 d4 O0 u' a; W- s, K$ ^+ Z% _最后,就成这样样子的糊糊了2 Z. z7 v) b: X; s
% x# [ o; b- A" i" }8 U# f电饭锅插上插头,按下煮饭键,只要一分钟就跳起来了,锅边摸着有点热的时候,就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底,用餐巾纸擦一圈,防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
5 w& T+ n' S1 U/ s把做好的糊糊倒进电饭锅!!!用手在桌上震几下,把里面的大气泡给震出来。
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5 {# f& ^ P7 j0 R: n, N8 A6 E9 u放进电饭锅里,按下煮饭键。不到2分钟,自己会跳到保温状态的,不用理它!6 T0 C% e* P' `# G, y' s$ ~" A
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把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷! 20分钟以后,再按一次煮饭键,继续让它闷20分钟。就可以了。(我家电饭锅小,只有500瓦,其他姐妹家如果电饭锅大,可能时间更少,自己琢磨吧。)
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) Z, R7 o5 t# W* Y8 K5 R这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比,要松软一些,鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好,加了泡打粉的话会很蓬松。
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