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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
/ M/ T4 M$ G! T8 Y) F: m [) n把鸡蛋清和蛋白分离1 y2 ]7 N8 {9 w T& `( u4 ? P
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要想甜，先加盐。。。" }- E* I$ J# H5 C4 F
在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了
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% Y2 U( B" R; M d, M2 t' x2 k再加满满一勺子白糖！
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用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！2 L- h, \+ ?" c
打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，( p- ]& k( e8 p$ M( a+ ~; S: h
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
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在蛋黄里面加2勺糖。6 ^$ Y; g. l3 j. Y* i
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再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉2 v8 P' j7 p! b- i! ~ A
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在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。1 {2 Y+ ?/ I2 r6 E
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用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！' d- g8 x5 @9 D* g: |% }
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用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
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$ q! {* r N) Z8 X最后，就成这样样子的糊糊了
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8 I' w0 h: G/ L; Q电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。1 I8 `0 r3 U4 j. ^5 ~7 e
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。( ]/ g" P/ v2 U& R! Z7 c( _
3 I& J+ l K& H' n$ S1 | _% c放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
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! G: b4 y3 O. q8 A5 H" \9 r把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）' p2 Q) g7 M* e9 h+ E; ?
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这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。
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发表于 2011-3-14 16:11
发表于 2011-3-14 21:56
