月饼DIY-【苏式鲜肉月饼】~~~肉食主义的中秋，怎能没有肉馅月饼？~~~ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2011-9-8 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由蓝宝贝@xa 于 2011-9-8 16:46 编辑
* R/ }* w' l2 J$ M

~我不是面包~更不是包子~请叫我月饼~9 K5 |2 v E1 l1 r; v' \; W N

　　最近迷做月饼，无肉不欢的我，早对这苏式鲜肉馅的饼饼垂涎欲滴，昨天终于实践成功！推荐给同样喜爱肉肉的亲们~8 H! \' A! p6 c {3 Z5 U- Y6 P
　
　　仍是君之的方子，闲来无事写上一遍吧~

配料：

水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。5 x' w; [. g' x/ c
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克。4 L3 J6 T8 r5 b
鲜肉馅：鲜猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）9 \1 q1 T7 W$ ]
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
' F; c' r1 i( p+ N. d
5 R. L- U1 M+ x% Q( V" q% B

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阿奴\|	+ 30	+ 90	无肉不欢啊

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沙发

发表于 2011-9-8 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由蓝宝贝@xa 于 2011-9-8 16:44 编辑

! `9 B4 H1 U! }% n3 o% B" M, h8 V
' }9 u" e$ v8 a
" V' y# } E: U! E* `
制作过程：+ c9 H% S. v6 ^7 `& m2 C3 z' [

1、将水油皮面团所有配料混合，揉成光滑的面团。+ `0 L4 O/ y- Q) k7 H5 ]$ M
2、将油酥面团所有配料混，同样揉成面团。 G2 K8 }- o% O6 d! ~" O
3、两种面团分别分成大小均等的12份，静置松弛15分钟。

4、下来调肉馅，将猪肉馅及所有配料、调料倒入大碗。4 t E/ L% j6 r4 x. _# i1 n0 _
5、用筷子向同一方向不断搅拌肉馅，直到搅拌上劲（肉馅出现粘性）。4 z8 T0 s5 @+ ?9 n- J9 i# g! o" e
6、用筷子将肉馅分成均等的12份。. T4 M7 c% i+ _! u+ R. j

7、取一个水油皮面团，在手掌上压扁。
8、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放案板上，用手掌压扁，擀成长椭圆形。
10、擀好的面片，往里卷起来。
12、再次擀成长椭圆形面片，和第10步一样，再次把面片卷起来。
13、将卷好的面团擀成圆形的面片。: a: S3 k. V) N: b8 ^) o
14、将鲜肉馅放在面片中央包起来（收口处别沾上肉馅），收口朝下放在烤盘上，轻轻压扁。
15、依次做好所有的月饼面团。1 c: O+ p& _0 F- w$ O# T

5 I; l5 r5 ]7 `
16、将烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，设定20-25分钟。; @0 j5 }7 a/ X ~( T5 j: K
17、最后五分钟，看面团表面开始发黄时，拉出抽屉在表面刷一层蛋黄，迅速撒上少许黑芝麻，放入烤箱。
18、表面金黄时即可出箱。* O$ q: J' V0 x; s

$ u: X. A' D0 U$ L6 B, ^8 R
! W% M4 J z$ v0 r$ ]- ^! w
~我不是面包~更不是包子~请叫我月饼~8 l q" D7 k z+ ]* e( t3 N

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bluefox	+ 25	+ 35	哇，真不错啊。

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Medal No.11

板凳

发表于 2011-9-8 17:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今早才看团购网上的成都团购网有团貌似是成都特产的月饼吧还有个啥名忘了

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Medal No.1 Medal No.11

地板

发表于 2011-9-8 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇。。太漂亮了。
我还在做广式水果月饼。7 c0 a# G; r- \% P& P7 Z1 H
而且懒得发图了。。

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蓝宝贝@xa 月饼做得怎样了？发表于 2011-9-9 16:03

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地区:: 新城区
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Medal No.11

5^#

发表于 2011-9-8 19:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵
我想说真的很象包子

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蓝宝贝@xa 不是吧妹妹，你好赖说它像面包哇~555 发表于 2011-9-9 16:05

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发表于 2011-9-9 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃肉肉

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蓝宝贝@xa 握手发表于 2011-9-9 16:05

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杨杨妈

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7^#

发表于 2011-9-9 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还有不？我中午接娃，你给我带上两个呗，口水一地的。。。。。。

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蓝宝贝@xa 额~貌似你娘俩得晚上来我家吃！我每天孤独的在店里守着，都接不了娃~ 发表于 2011-9-9 16:09

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依依妈

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地区:: 莲湖区
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Medal No.11

8^#

发表于 2011-9-9 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错啊。。。

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幼儿园大班

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地区:: 高新区
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9^#

发表于 2011-9-9 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃，自己动手做。

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yulin2004

幼儿园大班

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经验值: 1696
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地区:: 碑林区
街道:

10^#

发表于 2011-9-9 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个是儿子的最爱，我也要给他做，向楼主学习。

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蓝宝贝@xa 加油哈~ 发表于 2011-9-9 16:10

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玥玥宝

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地区:: 未央区
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11^#

发表于 2011-9-9 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着流口水

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宝宝生日: 0000-00-00
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12^#

发表于 2011-9-9 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做的真好

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Medal No.11 暑期合作商家

13^#

发表于 2011-9-9 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

像是上海的那种

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蓝宝贝@xa 苏式月饼是扬州的，味道跟上海点心差不远~ 发表于 2011-9-9 16:11

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西米果妈妈

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Medal No.11

14^#

发表于 2011-9-9 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 fishfun 于 2011-9-9 14:54 编辑 7 m9 `  \" ]5 a4 ^( C

我也做过，前年做的，去年换成了豆沙鸭蛋黄的馅，我的天的，不知道有多畅销，不知道有多酥，不知道有多香，不知道有多赞，哈哈哈~

第一年的鲜肉的，皮酥的都不敢动~* X3 N" b% y' h4 {0 j/ l9 e
) J" B* m" J5 ]+ N. \) N
4 [- p0 P* n- y( G! f& `
" D2 O! }' ]0 t7 B, E# J9 _  e

, r  x2 Z7 H5 X5 F4 c: l
第二年的豆沙蛋黄的，做了六七十个，都送人了~* B) x% Y1 w! j* F: B3 d
2 B; q2 m- @. o

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蓝宝贝@xa 我的天，你比我还能送！蛋黄馅的看着也诱人，勾引我明年做这个啊。。发表于 2011-9-9 16:13

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我的宝贝是龙龙

幼儿园大班

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地区:: 莲湖区
街道:: 桃园路街道

15^#

发表于 2011-9-9 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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多多爱妈咪

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地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

Medal No.11

16^#

发表于 2011-9-9 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，不错啊

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YOYO妈

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经验值: 117533
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Medal No.11

17^#

发表于 2011-9-9 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着都好吃啊！~可惜俺不会做

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葡萄

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地区:: 高新区
街道:: 高新区

18^#

发表于 2011-9-9 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主的手艺太强悍了，做的这么好，光看就让人流口水

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