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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量2 u8 T: J& l) E7 j& R
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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- N) o, Y7 h" x) B2 i0 T1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）5 E' ~- ?+ {( D S( ?$ `/ [
7 [8 k$ x, t, `! `$ G+ Y+ }2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5* i3 ~9 \# H9 T) U0 w X- P
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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* A8 ?! }1 M8 U4 A% [7 I: z# Q) F }4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中4 X# L) J. L4 O% y
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5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室5 x, c5 P& ?2 K7 u7 x- A7 m# O6 b1 b" r0 e
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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$ R3 g! X) i, c8 ?4 G: f& l+ h! Z8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油4 z/ c1 |3 w. P
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中1 s; L1 a2 ]% w t2 M
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10.待一面焦黄后翻面* a c4 ]1 \+ j& O+ q0 l4 u
5 u; y# A; G: g, z f) q11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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3 k- O! }' P* p/ t12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用 ]- u9 ^; B$ |1 c8 u
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制作时的几点注意事项：8 u+ R) b! [# p5 l
D6 I% x" S* y" u9 L1 }一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）) x, H$ r, Q+ [& g' l2 {
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟; V7 L( F) n9 P/ c, G' K
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）. A- K' t+ v2 U9 w3 F& d
9 [) F9 J$ P) |1 g0 ~. F* c五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
