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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量, }/ p1 `( d, L1 J' }
3 v1 D3 S1 W( A2 [蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）$ l: E) R5 c! [+ ]& H
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/52 ` A9 ?: q, s$ G/ p
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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0 \5 n3 r+ ^: I9 y" x4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中4 Q1 \3 X" N6 M U" i, `) C
; `) {. ?* l' z/ \0 m5.接着放入原料中标注的调味料# @) S( s1 L7 m( ~% |$ k
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室4 `5 o, P9 W {# M% S4 S
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油! |7 i" {8 v3 j
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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* E1 j) t! [4 V2 A3 h10.待一面焦黄后翻面/ P8 }( a \! j' s
( a& i4 S6 e, Y! z1 L1 j11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
, X, v0 x9 O' M4 {* ^. x$ w- I6 b2 f0 g; T0 D4 y% ~" L2 b) d# L2 F3 V
12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用6 R: u* M0 J" e" O- v9 S
' G2 q9 U2 p; P3 m! x# _制作时的几点注意事项：: X1 q" I5 t1 m
9 r9 v' A; \3 Y ^5 A8 r一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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$ ~0 z7 I+ ]2 b$ k; T二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟 X4 g1 Q( h9 [3 S7 k$ b3 T( R
" |& u7 N4 s" `( `- v! x8 J) u0 k0 q三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁6 I: I3 j7 r$ p' y
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）3 C/ Q) o7 u& d# L3 Y- M/ ?7 A; V
, z) A) H5 d1 j9 n# z五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
