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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量" ~; s6 m. y4 D5 N! B% N
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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s! A! b' q" V0 P) N蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺1 e* G4 U! j0 g I
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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0 I/ L; }0 `% e. d1 |2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒5 x+ j; e0 x+ w3 G) r5 F
- M. q# Q. A$ s# K* p6 y4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中$ ~7 Z8 I: \: m; R0 T
: {! ~# h0 l3 \8 x5.接着放入原料中标注的调味料
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) Q' V2 S2 N# P& R% S6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室# R/ t% U" g" f1 Q. Z
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上& C. u @ ~ S$ j
" x6 u q9 n& M$ [+ m0 A8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油, h/ h* N" ]: T
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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/ ]) m! _' E- {0 z% Z10.待一面焦黄后翻面5 B* E( r Y- c3 l
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）2 y9 C& A' b0 F
8 Z% D( G$ B1 y5 Q# l( \12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用: s4 P! x# m5 ^% ~* X3 y# O \
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制作时的几点注意事项：! Y1 g; D" i* E6 W1 |
- B3 G k( T; @+ s9 w一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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$ ?) O6 j3 h) d% F三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁7 Z$ T# B8 I _* C/ `$ _6 d# B
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
