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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量: g1 p7 v5 n; n
& n5 ?1 y0 R9 n1 F( d6 Z调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量( e& J# A9 F2 p1 |* O
& P6 Q$ J& ]6 f蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）3 z( E1 x' a$ ^/ Q( F
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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5 f' \' ?7 i# L9 L+ A3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中" m5 j: c. T8 y& q! w5 z$ m
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5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上) N2 f; a+ T0 t& m0 Q2 t0 R Y
7 V& T' K/ y2 r' Z. s9 X8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油+ o' @* o3 t) E& M" P+ D. _1 Y0 K
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中. t, R4 Q( W' }- m' y' V
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10.待一面焦黄后翻面
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）8 r1 w& s+ ~" H4 Z# F9 g2 M
4 ]: m# S9 S# ^' N0 O2 [12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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制作时的几点注意事项：
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* s' [' D' R7 j( _0 U, q一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）3 f5 [ I e% r' ?# G" b
" Q" L) ~7 V# s9 q! j二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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5 Z2 G+ i: U. G6 e; b/ `7 K% G* `三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁1 q& q2 {/ c6 A9 @0 N6 c/ T
, @7 U9 s3 w6 Z3 V! [) R2 M四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）7 Q& o8 B' n3 P" b9 C# l9 E2 I/ W
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
