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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量* A) e% i+ c6 c# Q
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量5 ^5 i5 T7 b# C8 F8 Z. T
1 [* ], j$ e0 G2 }! h4 u* w; a4 j! S蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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1 N5 F+ y; r2 o' l: q5 Z* X) J1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）( Z! o O, V9 }* ]/ D3 T) v
. U4 q, _# m$ C/ }. g2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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5.接着放入原料中标注的调味料6 s. W8 x7 [. C
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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% A5 G/ B7 _4 `3 d# v. K7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上: I, h6 B @6 ?
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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) K$ G% m* s& A5 A) C0 }+ T9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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10.待一面焦黄后翻面
. x) R+ J0 y4 o: m9 E6 {5 x( @. D5 G6 m/ F+ q, V
11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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+ j9 m; N( x+ @3 }3 a7 E3 ]) F12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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# O. g7 b- o: X% R. w: o0 n4 y q制作时的几点注意事项：
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. d$ \$ U! f$ J8 ^; q8 y一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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( _7 D. G9 B% s. h" I二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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+ x9 z" j; h1 v3 M( ~" ~7 R2 O$ i四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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" k2 @6 x" A# S五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代） h+ W, u8 [8 L
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
