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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量3 A2 \; Z) D4 B( @6 a5 s
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量* P5 l. r9 U8 U
6 D: \# ?0 u. E# G1 P, ^/ ^- {蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺) d4 d' l( P. D# `
, z h% v0 w! A, i1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）# H; k4 z7 W/ _+ \; d% c
% s4 H0 Y5 V/ u5 y- h! B+ l+ h) `. a2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5. B2 U+ [" Z4 ?
6 i. C1 |7 B. @4 \# h& R3 o% ^) Y3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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$ [! }5 p" f6 q% K4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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# U4 p+ u; i9 W5.接着放入原料中标注的调味料
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8 g- Y1 }/ V5 ^- t% E8 @, @* [; t6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上# u, P: H3 Q" H
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油& ?5 q1 k; ?" F% `. ]
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中2 `9 Y# m1 Z" _8 X! `
% k( S7 C) ^7 s2 ]4 s. s9 T10.待一面焦黄后翻面. k1 V- Y6 L1 n+ M) W1 l' {5 Z
; d$ `& j% v' t% G9 G$ O- V) Q: j11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面） |/ v1 m. q. o' L1 k! g. b
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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6 Z! F9 V) v& }0 f: G4 _6 }制作时的几点注意事项：' M( D" Q1 }' Z) x- t
( n/ O" g8 C. X& J一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）' _- }% U( j- q7 x& p* v5 p& w. H8 l
R& G2 @+ p3 q) v/ y' M, e2 A二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟2 C( o. W7 q1 X. M; I: a
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）) _8 Z6 S/ ]& W3 L8 q6 ]4 z# W
! R" e2 j5 S8 g五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
