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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量2 K. R; f; T; e0 c
+ G+ _1 [2 u, j" t蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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$ d! d( @$ w4 g9 [! s' Z0 |1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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# a+ [5 ~% c" f7 L/ n2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中1 ?$ c8 v# ^3 k$ x& m; e f8 i
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5.接着放入原料中标注的调味料
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1 Z; Z, D0 `3 j; Y& F6 L6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室! u3 T# I- O* W7 F! D
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上! L* v2 @2 N9 Y I8 A4 z, W+ ~5 G
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油; Y* F) A8 J! O+ a$ Z
+ S5 f, l) A- ^* R7 \1 a9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中6 V) q- {. V6 l8 Y9 D2 h
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10.待一面焦黄后翻面3 P% q- v" k! @
$ i W. P$ J$ \5 w. F" N2 r; L11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）( z. e$ h1 F* e8 Z: v5 k
. S& L6 P- d4 B7 c6 k12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用6 V0 m9 K, x" c4 A
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制作时的几点注意事项：8 C$ W T5 @, K" c9 ?6 `
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）2 h: M- n+ e, e( z2 u
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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% W1 e* }4 _# o; t/ c8 U四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）3 @/ X7 t0 e3 b( [, N* E
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
