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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量" r' f" M, F& B, Z' X
, {1 b/ S" O( u' D7 a0 r6 Q3 t调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）# X n' @9 `! ]2 H4 h: Z% ^+ C2 m
3 h4 H3 A$ e9 E$ v y9 V2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/52 u. T* O0 G {6 _& |
$ r# S/ g$ h2 Q. E' a1 D4 s0 X1 p3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒) ]( Z; O$ U0 r% C( \8 F! K
8 {8 @6 Y, h; ]& [4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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1 Z* q/ d$ o3 H& K* ~5.接着放入原料中标注的调味料0 ?5 y; C [8 q, S0 Q2 a2 @
9 e7 Z7 u) d7 ?; S1 S6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室! ~$ ^7 O Y- B {) g
+ r. H. |( l9 A& i( n& J7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上! @: H/ B$ U& l
+ {# z1 r3 l& G; R, Q# A8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油! N B H; d6 y t
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中8 K/ ~5 g$ C- Z# _/ q M3 |* x8 ]
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10.待一面焦黄后翻面/ p( |& V9 C% e7 [( K3 i8 V
; s* o' N, Q) _$ J11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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' o& ~! @# @ I8 R w* r12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用& K5 B: M$ o4 A# i; ^
6 m+ u8 n& g+ w8 }& r! [制作时的几点注意事项：
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. Q/ g2 G4 z5 `: _' G7 Q一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）5 R) S* C4 y, C+ u) P
( Q% L* c/ q9 o1 {" s4 G- r二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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' i$ d' r1 F9 M' f, \5 B四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）- q4 [! u# @7 w% E! S; v& Z! L: s
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）6 T) i+ f7 r k0 N
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
