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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量# X4 _9 K, O7 { `3 C: r
" `# c! }% {& \调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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3 ^: h1 ]& D1 P8 t. N蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）8 f2 r+ D5 V+ P. u1 \' A
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒 |1 T+ m8 ~, v9 B. Q6 ?
0 x' O( Y: ` y. u4 J& J4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中- S/ z. `# i0 N( u3 |+ `3 n! @
; X- L# A! ?9 ?9 w5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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& a) | k. }6 c. p9 g5 Y7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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0 [3 E' a' U6 s- F* P: }5 f9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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10.待一面焦黄后翻面& b2 ?# _" E1 ]% e* R/ z
8 w5 D7 q* L( f' x11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）8 H# N. M8 _+ l
8 p! Z! {( I' |: n; @2 O: k12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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制作时的几点注意事项：9 j7 Q: C9 m' N. a$ ?3 d
# P" c5 F! t$ g5 B, Z一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）: Q) b m9 B8 `; ~$ V
5 m2 q% H% W0 G. T. y3 ]二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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. b S& {2 X! D' t三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁; \3 ?/ L* J! K8 _
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）/ L- ~& m9 ^3 j- x" x3 e, K
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
