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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量& ^3 I0 |: `- R
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）; ]4 H6 d2 I1 V5 p# m2 g
* R1 i4 s& X" O) R1 E) h2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5' x7 U6 A1 r; W: s; }
: r& ?, l$ K' `* I! z! F3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒2 r% o9 K/ p/ v6 L% C: \
% u) I5 }6 p* n/ A4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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0 {5 M8 L' W- u0 D5.接着放入原料中标注的调味料; I* B F. q2 O2 s
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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6 T) a, D4 I! U# L6 _2 m+ z9 L5 E4 X7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上( @9 n- s& K. @; `/ y- T0 S! p: m
# T! g; q; k) y, n, z7 i+ e8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油5 U/ l; d8 f# J0 R' t" k
8 o2 h% r4 f* k9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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10.待一面焦黄后翻面( E* F: K) v* e/ P
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）6 K: H( @+ A; ]
' u6 h9 U* H+ J1 X* G8 X1 s8 p% J12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用7 \+ ^9 Z% M! l- y5 Z& o4 e
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制作时的几点注意事项：9 X& Y3 l W9 ^1 C$ |* S3 R9 m% q5 H
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）5 n. G4 ^2 H d% N9 z. o/ H
- J6 n0 z# j4 C+ G1 b5 o二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
; g }" \+ T$ v9 R% Q5 C- I% E5 `3 h, \$ H) |+ X
三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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$ Z' Q* X! o& _) G1 q四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
