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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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* a6 G1 G% V3 ?( Z/ j调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺8 r# J0 t9 t8 r/ h: Z
5 M& t* c5 U; A. v1 v# F6 \8 i1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）) q7 }" m/ q2 \+ ^$ j; n
7 L3 W/ p3 `7 x8 |9 G) | c7 \ U2 d) k2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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. o% M& r4 n) I9 x+ s3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒7 w' U9 h- b7 e# P
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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5.接着放入原料中标注的调味料
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7 E4 l6 W3 A. R: ?* [2 }+ \; i6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室: \6 T4 e6 O. ^* A
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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4 ?: h0 m: d$ d/ X8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油( d4 k, g4 ^/ G4 Z
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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0 @5 O2 Y( [; L! U, _3 i# J# M10.待一面焦黄后翻面: O' P: A+ _ O7 | L
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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' C" Q, ?; s' V( l! U2 r12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用1 {) }' g+ W7 z( A9 T" Q, g
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制作时的几点注意事项：. N; ?$ F$ X( B' I. w+ J. P+ V2 I
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟9 _! c. ]9 i: E- u7 z" u
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁; @4 d' m% B9 _0 Y5 V) S- C' _
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）9 {( y3 a6 x3 U: C8 Z
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）6 X$ T# ~9 @$ J3 k8 d
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
