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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量. @1 Q/ z6 c& _* \% @0 m/ z5 i
* C2 C3 i ^( ^4 {( K# ~& c& }& D调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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+ h8 A" Z/ S: a! j) n3 f( y+ x蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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; x- }& G$ X7 n# a% O) ~# t. K2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/52 v3 s: K2 P; h6 W7 ^
# C, v) A0 D7 V" k, e0 J3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中% N1 N% y2 Y' G3 z: J1 J' Y
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5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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, @- j E) U; Y4 t% k7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上3 I* M8 e& J. j# u4 Z
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油$ E6 I4 K3 a' ^' Z) R
/ a; e$ _- S9 F# U, L0 k5 r1 }9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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10.待一面焦黄后翻面- n1 u2 z" H% V
% p# f4 y/ ?. d* H+ m) r11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用4 G8 g( ~+ f; E) c" W! l/ c
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制作时的几点注意事项：- k* @$ E/ Q* ^( j1 L$ i
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）. b! C. _) N4 d* |
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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1 O% o$ X4 c; f) Z6 C四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）" y9 O, |) @! a; A
! L7 Y E9 B1 H: G8 K* N, }- D五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
