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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量- u( z% M- s: S( ]+ T: x
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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& P( U4 x3 P! r4 H8 C1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒: R, a% Z# M, w/ d! W) h$ r3 R8 O
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中( Z4 }: J2 ~' w9 H7 x/ u
: R9 u9 U- [! }' j5.接着放入原料中标注的调味料' D! H" y: T8 F3 Y7 D
( t% I6 [8 y9 v, O. ^2 J6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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+ ` d r( i6 _$ [ C M7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上2 s/ m. N. K5 Z$ m: V
+ F8 y1 A2 t$ A9 ~# {( o6 [8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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3 _3 ~$ O3 ?1 W& i9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中! V! E8 [% Z5 _6 ^& p$ v' E' p) f; A
8 Q; g) `+ v4 g; u# ~. g" m10.待一面焦黄后翻面8 T3 `" E5 F& p5 j" Q
) u9 J9 V; _8 j- y2 [7 {2 A, G5 n11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）/ D# g- n3 M8 ~! s
- m* K; N$ ]! @/ U% r12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用% o; E o6 i% E4 U
( }+ ]! W3 k) o& l4 Y! d制作时的几点注意事项：. |4 J* W' @8 }3 T7 s* E5 l X
: U+ t2 e8 \$ Z# N一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟/ d- l2 A: C+ y* J
! t% K, d6 z i3 Z1 m3 F& b3 L三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁9 p. V" {- V& A
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
