- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-2-4
- 帖子
- 2742
- 积分
- 27941
 
- 经验值
- 27616
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2006-02-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 辛家庙街道
|
午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！$ Q( H+ I9 `* ^" x
2 s; _4 _; p0 U( B0 s* [
做法：4 J" ~: o" z W( Q0 c9 O
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。( p8 U4 k4 A, D9 D5 ~3 C
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。2 Z0 Z/ K, v9 n% n: A5 O5 L
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。* @, i1 o' i' @/ S/ [
3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
4 b+ T* c' z4 y4 q! J4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。0 J: H- A% R& D6 }( r6 K% _
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。1 K, b* `: j' U. L& J
饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！- c2 Y3 Y k) {
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！
# M6 K1 D; [) A! S8 P
5 f% e! A0 @' J# h4 F2 ]5 W谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！
Z1 n d8 y( e: x3 `* {
# J3 p# \1 \5 u: n# r- A朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？ $ S. L! \3 M- _+ K
9 U9 ]' Z! l$ Y% `估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
1 c7 _, }5 ]4 \ x' O! V先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！. B; H( x7 @# ~, P" b) M
1 W4 Y2 s! Q" Y/ \3 F, c
我感觉烙饼硬的原因有一下几点。- _* o! M) s& ?! E4 l
一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。! H: _7 _ ]4 T
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。& U% P/ \3 _+ s1 e. z0 t3 ^
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
& T) d1 `4 Y) R0 Z四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！/ o0 m, m/ G% w2 S7 P$ _4 P4 @
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。- y$ L; B4 @8 W2 F. K3 E/ I
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。" v" y8 }2 E% o/ k/ d
; m6 }2 a; u, L
如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！
; L z4 Y% c7 Y
3 x2 _5 v2 g( t
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-8-26 17:14
