- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-2-4
- 帖子
- 2742
- 积分
- 27941
 
- 经验值
- 27616
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2006-02-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 辛家庙街道
|
午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！$ m1 \+ }9 c( R J4 ~* C9 ~& O
* b4 H$ O6 N! _( k
做法：
- g7 e# k. Q3 _7 s& e- K, b6 e, Z1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。- L* D1 ~ ^1 t" z6 V
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。% S8 m8 z# B0 P8 s3 z
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
# t1 U6 e. M- w1 m8 o$ l( V3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
1 J: h3 A" F) @) d4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。
# z) ]7 L3 Y4 _. H, Q5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
8 y: Y4 a" k/ r& V饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！
0 `/ E" e3 l; @% a1 p上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！; x, v9 X" f- B% b% n, U: y0 ?
; ?* c, x+ h) X/ b7 W" |谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！
* w( r9 H3 q2 ]
R2 \$ _9 I8 D5 j朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？ 0 a. O7 a; T" Q8 z5 @
$ \: g( W: f/ U6 G% V
估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
/ Y- \* t9 [4 A) g- U" a4 O先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！9 u, f8 ^! I( Y3 B6 ^) _
; p8 `5 J/ R1 t* E6 o1 A3 n/ x 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
# a" ^" _( r4 ]& R( D5 \. c, ^3 y一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。/ J8 @; z5 i# {( `# N# F* R4 m+ x
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。
; ~9 N' h' ^/ K$ L8 T三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。9 m6 |& L! v- i" X g6 L) \
四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！+ ^+ @& _+ F7 [7 Y, C9 Y3 U r
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。3 I# P- q' C, S9 |5 k' Q
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。
- ]8 G( C8 |* k/ W& B8 m7 U y+ @
O& w! ?! P+ ?' i- c! A 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！
1 G! S% n9 x+ z5 `) J! T- ` ^! l
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-8-26 17:14
