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午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！! m! v- m( I4 j
- R D' X$ |' u& @5 r做法：
/ y9 J* t' e8 d! v9 P, a3 Q1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。
& y4 ~# g5 p! I+ X5 u |0 d2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。$ @$ F' k0 R; [
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
' [6 `/ S( p/ i4 \7 P! c, F3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？! B* V/ T' u9 @! ~1 V* v
4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。
0 a" h& p* [0 M9 W3 B {5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。9 H6 @; n7 B1 |; d+ | S
饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！+ V4 z' _: f4 W# Y+ n
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！
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( s! G7 \% D4 U _) Q谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！9 x9 }5 G7 m( i* k/ ~2 [+ }/ @
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朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？
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估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
( D4 \& ]5 Z1 E% r先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！
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' p8 i- U' Z* m2 y0 | 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。
/ ~( s$ G. |& x1 V一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。* Y* C0 z$ o$ ^( R$ h% V- O
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。
% o6 M- o! L: `7 n5 I0 J1 q4 ]* |三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
3 @3 E/ ~ ^# B) Q1 V/ n四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！
; A0 F3 S' {- Z# x- }% ?5 A五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。* U; |, }2 ~9 Q1 a4 z* h
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。 G1 g$ D3 \- {
5 z! R0 ^0 r$ Y- [/ N: q) T* P( k 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！ Z/ \; c$ i. n) J3 }
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发表于 2011-8-26 17:14
