用葡萄奶酥剩下的蛋白做蛋白薄脆和杏仁瓦片 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2011-8-13 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑

做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆/ r# [" l: V2 f+ y" J" d
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。& v& h6 x, ^* K" F
& u1 u6 o' _" y( ?
# d4 m7 ^! V7 Q" Q* `( B

下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片5 B  b; d' F& F6 D" M
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。

烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
* f1 {; S( K$ N* u
8 B2 w( ]( D# S2 F
现做现吃哈，放第二天会发软。3 F; r  a+ @( @5 G  F
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/ b3 z( o3 D6 a& U- J& _* _  \

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幼儿园大班

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沙发

发表于 2011-8-13 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错哦

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坨斯基

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板凳

发表于 2011-8-13 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天才

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坚果妈

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发表于 2011-8-14 20:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

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发表于 2011-8-14 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 & @2 m/ Y0 Q9 r$ r' l0 |9 ^" s
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

: B# ]5 p' Y% {5 D
是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

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肉肉妈

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发表于 2011-8-14 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2011-8-14 23:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶

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发表于 2011-8-15 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

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楼兰小妞儿

幼儿园大班

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发表于 2011-8-15 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着很不错呢

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发表于 2011-8-15 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24
* {# y9 N) C ]1 R4 ?- i- j我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

/ V. F. u- S0 T1 r" e J
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。% C; O4 \8 D9 S/ B0 k

其他的东西就多了，主要看方子了。
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

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发表于 2011-8-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复毛小小的帖子
5 \! K: v& u2 L) T+ m: z
崇拜！

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发表于 2011-8-15 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

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发表于 2011-8-15 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 / p! x/ U. V4 u% W5 ]7 {+ F
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

3 c9 K7 `% q+ P& E. u& G) t; c! q
欢迎加入烘焙大军
这是败家的开始~

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发表于 2011-8-15 16:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

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依依妈

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发表于 2011-8-16 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小点心看着真美味。

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和妈

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发表于 2011-8-16 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

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发表于 2011-8-16 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 4 z- m: _. Y$ P8 h$ j$ _
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

" O- w2 d: P6 ~- d) o
评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

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乐乐妈

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发表于 2011-8-16 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，真不错哈

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发表于 2011-8-16 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

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发表于 2011-8-16 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44 # @5 e; I6 e: }3 w+ Q. s& c
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

* a1 M ]- }# O t
麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了

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