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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 ) z" G/ E& W9 z* n
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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
& a" C7 Y& ~8 u J首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆; y! h+ `2 j% V$ ^. j! T6 ?, H
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。0 j! A; j- ^0 L6 \9 M+ b- J1 P5 ]
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。, T7 c, R' V6 F, z) M
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。1 `" U: [6 t7 U6 w# B# x
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8 |* R; d( X$ i* w5 w% v下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片5 [' P( k7 k) L1 p) C/ H/ ]
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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u2 A: V& g5 l* P# o& k烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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现做现吃哈，放第二天会发软。) {! [! s3 x: h) x3 x/ a
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发表于 2011-8-13 16:53
