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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑
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* L% X5 D9 T) ]9 R9 p! r0 C做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。6 s0 K2 A* ]$ r5 [. a8 {- H
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
$ e+ |5 {# i" f p% [# S1 |原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
% m0 x: N7 c7 b/ m5 }( G4 _这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
/ A( a1 N7 W: I- x6 v3 _) b我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。0 r5 C+ _# n7 A8 P0 g, ^
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
+ |- p; l6 _1 M7 h* o同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。# _7 {( [; G- t& `( _& [7 K" b0 f4 a
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& Z/ n( f6 }/ X/ o j现做现吃哈，放第二天会发软。3 p5 F+ @. @2 K! [: i
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发表于 2011-8-13 16:53
