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琳琳琳琳

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楼主
发表于 2011-11-28 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      很小的时候,去蛋糕店,总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思,为什么是黑森林呢?就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑,看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样,喜欢黑森林的人还真多,总能在买蛋糕的时候听见有人说,我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧,馥郁的样子,勾起了嗜甜的味蕾。以前,蛋糕还是挺奢侈的食物,仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢,可以经常给自己买的时候才知道,其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是,还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的,作为一个芝士控,自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。            
! j/ n7 Y% v: A, r3 }* @8 R       材料:(6寸圆模一个)- T: ]& ?% i6 \5 Q
       蛋糕体配料:奶油奶酪(cream cheese)250克,罐头黑樱桃20-30颗,黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML),白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML),黑巧克力50克,牛奶25克,鸡蛋2个,细砂糖40克,香草精1/2小勺(2.5ML)/ u5 w' t# m$ M" i3 j* X2 I7 T
      奥利奥饼底配料:奥利奥饼干(含奶油夹心)120克,黄油45克  E8 s. C0 X6 e( x+ h: I1 E
      装裱材料:黑巧克力屑60克,奶油霜150克,罐头黑樱桃20颗,糖粉适量
8 {% b9 R0 D* L, a( W. x1 k, ]; ~5 c6 B       烘焙:水浴法,烤箱中层,上下火160度,约1个小时。
( ?- t- M& f1 @* P% }6 f      
4 \2 l) c  {7 t2 `1 T- t5 n( p" M* x      做法:1、奥利奥饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗,倒入加热融化成液态的黄油,并用手抓匀。8 L$ c+ }# y  Q& k6 M
      2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘),用勺子压平,然后放入冰箱冷却至硬备用。
$ j6 ^- |5 x# ?) W# Y4 z      3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后,加入细砂糖,并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。' \* g* p- [9 l. d6 y
      4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋,并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的,需回温再用)
. X- Y4 o7 m6 u0 w: B* `      5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
( I8 t% k% q0 E/ |, p      6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻,取出搅拌至黑巧克力溶化)。, b2 {0 u. m* k. \3 I" g2 {
      7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
+ D  s! B6 i- E" y! ~" p      8、用打蛋器搅打均匀后,奶酪蛋糕糊就做好了。/ W: C6 ]4 Z* R& e& x/ }+ d
      9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。! }" S0 \8 l  C' {1 _' q
      10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
1 w: n$ U4 n4 h" u! y" z; f0 {9 p      11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。. [! H. L: p! S$ C  F1 _6 N$ P
      12、把蛋糕模放入烤盘里,在烤盘里倒入热水,高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一层锡纸,以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时左右,直到表面颜色变深,蛋糕完全凝固即可出炉。
! V1 ?: a* Y1 S' J$ f/ G( U" g2 c# m: k      13、出炉后的芝士蛋糕,冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
; ~& O& G; g3 Q3 E9 j* l/ e# A      14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
7 T9 m/ O% N* i6 e' @9 e+ T      15、涂好奶油霜以后,把剩余的奶油霜装入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。, `2 M6 D" H& c5 z; a! ?
      16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就装饰好了。$ T: s0 |# `  m7 [3 M  B
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  t) Z1 M4 }$ e/ e4 }% H. R      【普通奶油霜】(参考分量:制作约200克奶油霜)8 Y# q4 O9 S" q3 Y
配料:黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草精1/4小勺(1.25ML),朗姆酒10克,柠檬汁10克,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克
& `  ^% a$ J' M  H$ V
% a( Y+ j+ l) P* ~/ I      制作过程:
& Y1 P( c: b$ U& N      1、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。9 y9 V+ C& K. N+ V0 X
      2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。! }( o8 k0 P, z) f
      3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
1 d" P- ?9 `7 F6 `) D' s/ [" V      4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
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已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 15 + 33 美味~

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肯定很好吃,但是要淡定淡定……

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大爱一切芝士的东西

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9 k2 b  r$ G) f8 K% u+ L! q真漂亮。, G) l& a( n* R8 {/ O
大爱黑森林。

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羡慕嫉妒,不恨,哈哈。
然然妈妈

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0 \" l' B% p. A4 C3 m4 H$ q  e0 C% O9 x: q8 @
不错呀,我还没做过芝士蛋糕呢~~今天我家然然还说:“妈妈,以后只要我想吃蛋糕的时候就是我过生日的时候,什么时候想吃什么时候过生日!”哈哈~~

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皮球的妈妈  聪明的小家伙  发表于 2011-11-29 12:11
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流口水啦
和妈

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大爱芝士~

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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王


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馋啊

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真好!赞一个!
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看起来真好吃!
瑶瑶妈

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2010-03-23 
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宝妈:突然有想买一个你做的芝士蛋糕。给我宝宝过2岁生日,可以吗?

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2006-02-10 
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真好
笑笑妈

幼儿园大班

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2011-03-28 
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好强啊,那么难,恐怕我做不来

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2006-02-07 
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我发现你超级牛.

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楼主挺小资的.
一儿一女的妈

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我要吃
2 W+ j* [8 O( N3 F% D5 C你家在哪?我们组团去,嘿嘿

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2008-11-22 
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回复 wangjiao228 的帖子
: s. |# M% B/ Y1 b$ z% i8 v* c4 b2 J1 i3 \" @: U9 l2 @
圣诞节姜饼屋DIY今日聚划算开团,喜欢的妈妈可以带宝宝一起去玩哦!

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回复 weiduoliya0728 的帖子) M2 ^" I0 M6 s6 V+ S" O
* S( g2 X$ Q6 ^" y! _# `
圣诞姜饼屋今日聚划算开团,可以带宝宝一起去亲自体验DIY的乐趣哦!

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照片上这款蛋糕是亲做的么?这是我见到最具诱惑力的蛋糕真的好想吃一口哦,比蛋糕店的都棒!!给吃颗黑樱桃吧..........3 \2 R: z* M8 X9 z; m* x, n1 ]
能团么?嘿嘿
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芝士黑森林【爱吃蛋糕每天都是生日】
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