- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。
! j/ n7 Y% v: A, r3 }* @8 R 材料：（6寸圆模一个）- T: ]& ?% i6 \5 Q
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)/ u5 w' t# m$ M" i3 j* X2 I7 T
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克 E8 s. C0 X6 e( x+ h: I1 E
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
8 {% b9 R0 D* L, a( W. x1 k, ]; ~5 c6 B 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
( ?- t- M& f1 @* P% }6 f
4 \2 l) c {7 t2 `1 T- t5 n( p" M* x 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。8 L$ c+ }# y Q& k6 M
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
$ j6 ^- |5 x# ?) W# Y4 z 3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。' \* g* p- [9 l. d6 y
4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
. X- Y4 o7 m6 u0 w: B* ` 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
( I8 t% k% q0 E/ |, p 6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。, b2 {0 u. m* k. \3 I" g2 {
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
+ D s! B6 i- E" y! ~" p 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。/ W: C6 ]4 Z* R& e& x/ }+ d
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。! }" S0 \8 l C' {1 _' q
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
1 w: n$ U4 n4 h" u! y" z; f0 {9 p 11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。. [! H. L: p! S$ C F1 _6 N$ P
12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
! V1 ?: a* Y1 S' J$ f/ G( U" g2 c# m: k 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
; ~& O& G; g3 Q3 E9 j* l/ e# A 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
7 T9 m/ O% N* i6 e' @9 e+ T 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。, `2 M6 D" H& c5 z; a! ?
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。$ T: s0 |# ` m7 [3 M B
7 y' x4 a5 a7 l1 F& k
1 y& Z) H$ a0 K; P M* K ! K6 e% }0 a3 P2 v3 m# l
1 U+ I4 }% v8 l- \& g. C) k
7 |& v* m. h& m1 T- x
t) Z1 M4 }$ e/ e4 }% H. R 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)8 Y# q4 O9 S" q3 Y
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
& ` ^% a$ J' M H$ V
% a( Y+ j+ l) P* ~/ I 制作过程：
& Y1 P( c: b$ U& N 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。9 y9 V+ C& K. N+ V0 X
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。! }( o8 k0 P, z) f
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
1 d" P- ?9 `7 F6 `) D' s/ [" V 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
9 j) k) C' [# s3 u# W) s7 z# v9 S5 ^2 l; e: b% ]5 E2 r' J0 B
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 33
查看全部评分
|
发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........3 \2 R: z* M8 X9 z; m* x, n1 ]
