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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。
; Q) g& M; B) v1 G4 x+ T 材料：（6寸圆模一个）
, I: T, `- K5 @( ~9 q 蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
+ J' Z7 P2 x: ] 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
! \/ ?) v+ V1 a5 E. m1 k 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
& E U: ^, B, C7 d9 L 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。8 r2 ], T' \; Z! ~* ~
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做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
& n! V: R) h4 e 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。: F' Z3 A! N q
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
1 v8 Z( r6 r% ?) J9 X1 L" e( Y 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
8 i1 F3 o' x" p! {, T/ a 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
2 I. C( F6 `1 j5 Z 6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。4 h2 ^6 {8 o3 U0 A. J# O! M
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
9 r8 V4 L8 j; v$ t3 g; I 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
) w1 }+ D% h* }. {' s# k% w& }; t 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。5 A' [( S7 H: e- I" x2 d$ |
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
8 W$ a; ?) x3 B6 [" D1 D+ N 11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
2 p) n) q6 [1 \ \5 d% h, S 12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。. D* `7 c6 |5 j$ s1 r; l
13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
6 J& C1 f4 _7 H- w8 F1 ~0 A- y 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
- J; L, x) B4 Y% Q/ I8 Z 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。 y4 L/ D5 h* M8 `; m/ i) y0 b
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。. J& v" G5 p* g' ?# Z6 g3 }
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【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
C% x- J! y- q/ c2 ~2 \7 M配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克; c8 G* Y5 g4 A6 ~
' n0 b5 x" |! B4 W3 x: v1 Q1 C 制作过程：
6 x; i: N4 X) q 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
8 d- T: i7 J% L. B. N/ R& v 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
2 S! d. ]1 F. Q) e% x) ]5 i 3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
. |, v3 I" w6 R7 n' C+ P7 G 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
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发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧.........., c6 P5 j7 X' F; ^4 \' G
