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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。
- c& o! A' t1 r) _5 ` 材料：（6寸圆模一个）
& Z$ `' b3 z9 K( `" ?% M 蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
$ h, K( W3 t) N L) J 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
1 Q; |; X ~& G+ K 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量+ M+ u' Q/ Q% O
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
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做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
' r7 y! w6 Y2 u2 q' Z6 i2 I' D 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
/ p; k! f/ s3 R4 K5 p 3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。7 N* y+ A8 @) M" g
4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
2 a6 j( s: S; r+ ]# ] 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。$ a( r0 q3 X' G4 }" v
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。4 \7 H L+ u! T% e
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
* O3 A! ?! j& z. d+ ^! q 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
+ J* i ]. u6 n. B$ |9 s 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。, y( P/ {1 W; T( p0 B
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。( Y h+ o( I7 U c) N" @
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
5 b% \0 \* s+ o8 e% p R5 { 12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。( g n2 K6 V5 Z( u
13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
5 Y0 P n2 g8 w4 ?- i. [1 F 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
g, T1 m9 q9 f$ d 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。
) M8 p" ~/ T; z7 | 16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。4 N% ?: L8 y& H4 W# I
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4 } h' }' D. ?9 U- N" t3 ]% U4 J 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
% `) L }$ p2 V3 A3 I1 d; ?配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克( F3 e# z! W; H$ d/ p# ?$ o/ f- _
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制作过程：
2 q" t# {" {( i- i1 v; v 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。4 E9 L" z/ f( x% w
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。* U* g- n" G$ A+ V8 S; w( A
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
2 P5 ^9 L* m& Q+ E, M 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
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发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........
