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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。
4 `5 u$ Q" O: M5 e! B( A# @2 f: P 材料：（6寸圆模一个）
5 U: v, h( b% y2 s& Q5 m. |+ f& _ 蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)5 M. O8 ?, E- E& W" T, i$ ^
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克, p& V' H6 u2 p7 ?- S7 ^$ Y
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
1 h: l' k% o+ M 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。) \* C, V" S( Z" _3 G6 a
& R: T8 C8 Q' f0 e, F& b 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。3 C! Z. V/ w3 W/ s5 ]( M
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。* d$ n9 o5 a) h- z1 h# l3 x; f
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。6 V u, S& O7 n
4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
6 b- J% n- N2 \, I; l 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。2 l+ D7 V, S3 V/ d. f
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。. x1 `( E8 r& \* D" Y& t* O2 n; u
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
8 y# @8 X% k' j2 F' n 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
3 c; t' S; o, i: C8 f: ]; r 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。, \1 D% r' M1 C- Z" i
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
6 {3 v' e9 u% X \0 \7 K+ Y" ~ 11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。 M* C5 I6 ]9 A" m. R& ?6 l9 L
12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。: j% l! g% K" @- ^ y( _
13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
4 z% r/ P9 L' c8 H' m 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
0 s% [6 n% X s& G 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。. w7 `; y T0 c
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。4 w8 P6 R( X1 P6 Y
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【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)5 Y7 P7 X$ y: r q. k, n% B/ r
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克, B- }. |3 G5 b l5 u3 O) t0 K+ h
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制作过程：
* ~" x9 ?3 o6 }3 U/ G 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。; a8 k& u/ M9 g) ^: X; b4 J, r
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。# I I t0 n2 O8 b
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
6 b5 m4 u0 |; a9 f; U y1 O2 H# m 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
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发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........
