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. R3 {) n& W9 ^( G# d& ]1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；" p4 P! m5 z _1 D
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7 [: p2 m5 y( y6 z2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
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3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
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1 ]6 J$ Q% a& M- I, @8 q4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；, z4 Y* ?' r6 a- R
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# p) R4 H! R4 H# ]5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；. s6 A' j) z/ @
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6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；6 \6 o/ k( E% I+ G! H8 S9 I
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/ | {+ O5 X# f8 L8 G S7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；) q, M+ h0 C) D) f/ ?" ]% Z6 Q6 D
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/ b6 q) C6 z$ H, z1 n8 ?3 X8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
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9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；8 H' B( c8 T0 Y7 s' d K& y
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$ f: o; O! Y6 d, I" Z10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。( P0 A @( ]: g, ^# A( l: [( m# r
, m4 k& u, n4 i& x) N找根牙签剔剔牙，这是最后一道工序* l; ~% O2 W. r9 V9 W: H4 G' d/ \
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发表于 2008-10-28 10:17
发表于 2013-8-23 01:11
