- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-4-8
- 帖子
- 851
- 积分
- 4982
 
- 经验值
- 4642
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-12-06
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
开场白：牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸来源，同时还是潜在的抗氧化剂。大家应该在日常生活中适当吃些牛肉…… 9 y W7 y g; I! ^) \! _. r
" s# J' U, j5 \7 `
这是一道中西结合的菜肴。色泽红亮，茄汁鲜香，为北京人民大会堂著名菜点之一。
/ {7 h9 j% @$ R$ [$ k. x% X, _4 R
6 v( E' [. z# b2 I* @ 【推荐理由】 4 K* c# t8 X4 i( j2 p1 w
% X7 I: P; e8 {: Z7 r
牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后，不但味道好，且弥补了牛肉的缺点。如土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。芹菜清热利尿，有降胆固醇的作用。白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。
) V' [' o- m+ b3 E4 e1 G0 f
7 W _$ K! S8 a/ ^0 p/ C 【原料】 0 }/ g; q0 @* N. s7 `1 Y
3 } n5 S7 | ~' Y! f 1.主料：五花牛肉1500克。 / [7 Q: y2 k) `9 v! |0 z7 e Y5 I
" o* Z) o. o4 T! b$ { 2.配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。
, l% Y. c# `4 `1 j3 a& D. [# ~! U8 s7 D, d! Y0 b/ O
3.调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。
2 A' _: F' p1 b
) s/ }, S+ H) j1 q 【制作过程】
) |$ `4 o9 ~- }1 }5 `. q- O" `4 a/ N. X4 Z. p! O2 a2 p: Q) U
◆1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下(九成熟)；葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。
+ T$ y' a+ A! k# f' ^$ ]- y/ E2 y; [" j/ m& o% {. s+ { c: K
◆2.煮锅置火上，加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤)。 3 ?( {; x4 `6 [2 F* V4 C
) }1 ~4 B9 g# ~. P; P8 {# e
◆3.取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块.
- S: g8 I% }4 c& H; d6 S% N) L7 b9 M" g9 F& I7 \
◆4.炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。
|
|
发表于 2008-10-31 11:01
