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从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。 & c; ]* G: n& I+ S9 N
4 S& |7 O, i' E) b. ^2 m) a3 c! \9 ?' I用料蛋白：4个蛋白 70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖60克牛奶 60克色拉油10克泡打粉 120克低粉 少许盐
- W2 W& h, I: D2 a' R" b# l做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
/ H o7 h1 Q) t' z$ Y2 U8 n6 W2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
3 d, k0 [* E" W" T6 k/ D: a3、搅拌均匀后加牛奶； J+ q Y" I7 A; K9 N
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； 5 g3 c F- X; L" |1 m' J5 B
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
# ~+ X2 ]$ l/ @. A6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 ) [8 h/ M; ?2 _/ V
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 ; k' r) @) G+ M" A. k: T
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； 2 ^8 }8 j) p2 c) o
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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9 ~) j4 U6 J$ E, \小贴士
/ M" M' _: }: e$ ~1 x; G1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
9 W/ E1 G2 ]( }2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
6 M, d6 H2 L/ ^+ {3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； : o7 d: @7 g2 P$ R" Z
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； 2 b W* v& `; i& N
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
9 n% }. \" w2 I% Y" B6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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发表于 2008-11-17 20:45
