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从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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4 G1 u: ?- h9 }9 g6 }用料蛋白：4个蛋白 70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖60克牛奶 60克色拉油10克泡打粉 120克低粉 少许盐1 p& f# z/ ^; T
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
; e' X. z* B6 E2 U2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； # W; {8 ?) e& o& O- Y: I
3、搅拌均匀后加牛奶； 3 n/ L6 t+ m7 I! W- A
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； % w9 D8 C+ v. A* i) n# Y2 V9 q+ _
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； " @9 ^3 y- X7 R( d0 I& z! M
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
) ~% g2 h, X' }7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 , Y. l. E1 X* P$ C
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； 5 A! {% A, {5 J4 i
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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小贴士# I# G4 |: R) z2 ^
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
1 t$ j3 K0 d7 r' Q9 V2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； , y; |: [3 S" y) a3 M, w. d. V! e
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
8 J' A7 a+ D3 O# }* ]4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； + {3 f# u7 n; S( G5 k) W
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； ) q' C5 g3 p9 B* \
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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发表于 2008-11-17 20:45
