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从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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) B0 F+ J: X) |2 Y4 ?- ?5 M用料蛋白：4个蛋白 70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖60克牛奶 60克色拉油10克泡打粉 120克低粉 少许盐7 f4 e" g5 Z3 q
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； $ e. n; o( C/ v$ ^' H7 Y) b
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
3 n" x3 L4 F; Q0 M3、搅拌均匀后加牛奶； : W& r& p& G1 x& [* P# p
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； + j; R7 n/ X9 |+ f p5 _% y
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； 0 h, K; E p+ n+ t- F' Z
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 & H+ d& y: A: m$ x
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 * T# a O# N# o/ H+ f1 ?% u
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
2 \) p, G) \/ g& Y, G L9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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1 v" P1 p5 g4 p* C小贴士
& w0 K, i0 L Y7 V/ D1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； 7 C! P# F# `1 N& B% b7 p
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
: U8 A' q% p3 o+ _1 a, ^- `3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
6 `# @5 a4 _. Y6 A2 l. Q4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； $ q1 Z! A9 d- H4 z% n5 n
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
! D( H5 {7 d# y6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 6 Z) _4 ~. i$ k0 F% \. C; |
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发表于 2008-11-17 20:45
