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从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。 % c7 D) g, b4 A- ~- P
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用料蛋白：4个蛋白 70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖60克牛奶 60克色拉油10克泡打粉 120克低粉 少许盐
5 I5 X i4 f# {9 Z做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
* O% }) D. o+ K2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
$ ]/ }4 n. ]6 b, s U! ^ R" d3、搅拌均匀后加牛奶；
/ v3 x. M% L# ~7 p" S+ X4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
" q$ T& G2 A ?4 G! ?, a2 @5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖； ' f& A, L' t, x1 D
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
& G) f; z% T6 h+ ]- k( Y7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
# J: B5 Z6 O% K3 n& F" i g8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
2 y7 d7 Q9 K; g) U2 @0 Q9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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7 Z9 A: P/ Q* |* `$ S! }小贴士
+ [" P3 D! N, n* K0 ^1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
- S; {$ r8 o6 I+ ^% o* {$ A: F2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； $ p F1 M* Q; E7 }
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
8 C" `% l5 ]/ W+ a6 P/ k. @4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
6 Y; y' P% V9 k% w. Z! p5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
+ e( ?8 d+ l% W: h* L5 v% V* x6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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发表于 2008-11-17 20:45
