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从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。 . ]$ F k! g R7 H* I. u1 N: n
% G2 F5 W$ v! @9 D# t用料蛋白：4个蛋白 70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄 60克砂糖60克牛奶 60克色拉油10克泡打粉 120克低粉 少许盐
; h- I3 U v9 e7 O( c做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖； + Y; t) @5 V* \. A9 N- a
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌； 8 k/ W) y. v! F
3、搅拌均匀后加牛奶； ) N/ G, _4 w# M* I7 u
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； 8 O5 T, Y% U$ O6 C& D! C
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
9 g2 C/ P# R0 a9 V6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 ! K- U8 t/ `8 s0 t
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。
+ _2 B, `$ F3 \- h$ n) S8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； 3 f5 t9 Q- S5 ~0 r- N8 }' c
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
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0 [. q, K* D/ O+ P小贴士
$ P* x7 ~0 t. g. n' K D2 K2 _1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
' U0 [: s7 P$ |9 [& Q% i$ p9 [2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； 5 a" v4 y6 {1 P5 H& e9 ]6 r
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
+ e7 E5 h! B# z+ g, l% C4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； - h' [5 |$ _, Q7 w N: n
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； + Z1 C2 c7 F# M- W
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
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发表于 2008-11-17 20:45
