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# Z' M: M, l! F6 y: r
2 g0 y) H& I$ n+ Q- ]9 a材料:
+ k2 V: J) ~0 c- [A.卡仕达酱:蛋黄1个,糖10克,高筋面粉15克,牛奶65克+ Z1 z6 O" } v4 U6 X: Q5 X0 k( |, D
B.面包:高筋粉250克,糖30克,盐1/2小勺,酵母一小勺,奶粉15克,水100克,黄油25克, D1 d y \; ]- P- V4 }
0 I Y/ M' ^" j5 I$ r" L" j8 E0 K- Q! U, o. q) Q6 L2 u3 ]
1.卡仕达酱的做法,A的所有材料放到锅里,搅匀,再用小火边煮边搅和,成糊状。放凉盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。1 V0 i q5 `) ?, @3 {
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* a: h: d P& A5 d3 ?2.将卡仕达酱与材料B中除黄油以外的材料混合,后油法揉至扩展阶段,放到盆里盖上保鲜膜进行基础发酵。
0 a3 Y: {! \# {) F( H7 o至2倍大取出分成若干份,滚圆,放到烤盘上,进行2 次发酵。发好的面团刷全蛋液。入烤箱190度烤25分钟左右3 O+ U, a0 n5 b0 J. l, X, u
/ b$ g/ O9 o: I' D0 W& D4 c* S
. H7 b8 ?" b/ _; V7 D$ U+ C( [' i- E4 j! o) \8 h
7 E* u: v5 {# I. A- X
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最后几分钟要经常观察,上色好了即可; q- B" o7 c+ f0 h j, t4 M
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7 G( }5 r/ H' Z1 g7 \0 [+ H8 U5 Z' ]& [6 m, N' X/ I( |
5 e( [" z' @/ u2 D- I组织非常柔软% a% l. y3 t; Q5 j
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