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# Z' M: M, l! F6 y: r
2 g0 y) H& I$ n+ Q- ]9 a材料：
+ k2 V: J) ~0 c- [A.卡仕达酱：蛋黄1个，糖10克，高筋面粉15克，牛奶65克+ Z1 z6 O" } v4 U6 X: Q5 X0 k( |, D
B.面包：高筋粉250克，糖30克，盐1/2小勺，酵母一小勺，奶粉15克，水100克，黄油25克, D1 d y \; ]- P- V4 }
0 I Y/ M' ^" j5 I$ r" L" j8 E0 K- Q! U, o. q) Q6 L2 u3 ]
1.卡仕达酱的做法，A的所有材料放到锅里，搅匀，再用小火边煮边搅和，成糊状。放凉盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。1 V0 i q5 `) ?, @3 {
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* a: h: d P& A5 d3 ?2.将卡仕达酱与材料B中除黄油以外的材料混合，后油法揉至扩展阶段，放到盆里盖上保鲜膜进行基础发酵。
0 a3 Y: {! \# {) F( H7 o至2倍大取出分成若干份，滚圆，放到烤盘上，进行2 次发酵。发好的面团刷全蛋液。入烤箱190度烤25分钟左右3 O+ U, a0 n5 b0 J. l, X, u
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最后几分钟要经常观察，上色好了即可; q- B" o7 c+ f0 h j, t4 M
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7 G( }5 r/ H' Z1 g7 \0 [+ H8 U5 Z' ]& [6 m, N' X/ I( |
5 e( [" z' @/ u2 D- I组织非常柔软% a% l. y3 t; Q5 j
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发表于 2011-8-27 17:10
