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y' L6 B2 T" k, G& H! ]4 I' ]材料：( q% s" H% o7 y& {! u
A.卡仕达酱：蛋黄1个，糖10克，高筋面粉15克，牛奶65克
B& _# e% t- ZB.面包：高筋粉250克，糖30克，盐1/2小勺，酵母一小勺，奶粉15克，水100克，黄油25克
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1.卡仕达酱的做法，A的所有材料放到锅里，搅匀，再用小火边煮边搅和，成糊状。放凉盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。+ p9 l% {4 j0 |. V9 |: u* z
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( ~/ {( L' t! V' d2.将卡仕达酱与材料B中除黄油以外的材料混合，后油法揉至扩展阶段，放到盆里盖上保鲜膜进行基础发酵。
; g8 C0 ~5 ^0 {. ~4 n5 [8 D3 ~至2倍大取出分成若干份，滚圆，放到烤盘上，进行2 次发酵。发好的面团刷全蛋液。入烤箱190度烤25分钟左右0 R; v1 T9 }2 w: N7 Z% a
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最后几分钟要经常观察，上色好了即可# a P& X, `7 g. F% K- y$ t
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组织非常柔软
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发表于 2011-8-27 17:10
