请教各位美厨娘们我做的蛋羹咋这德行？ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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糖小妞儿滴姑姑

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楼主

发表于 2011-8-2 15:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

今天起了个大早，想着还有俩鸡蛋呢，索性给自己蒸个蛋羹。用的是小熊隔水电炖盅，大概半个多小时拔的插头。盖子揭开一看觉着还好么，有照为证~
上面那些黄黄的是我滴了几滴香油。; q+ D) P+ \6 B! A- Q$ J) G& Z
& p% k% B9 j3 a5 S3 B: ]/ u) J3 b

但是搅开后。。。。。咋成了这样啊？？？？？下面黑呼呼的，不可能是鸡蛋搁坏了吧？买了不到十天的样子，摔的时候蛋黄蛋清好好的。。。7 |$ _3 i0 }: \2 y
还是说，我的技术问题？？求做饭达人美厨娘们指点啊？？？; }$ \+ Y) @6 u) d
补充下，两个鸡蛋，放了有一个鸡蛋的水，我直接是用凉水的。。。。。。。
0 e; H% b% l! [) H9 u0 `/ g( B4 z
# \) T5 j& ?. L( y$ X

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糖小妞儿滴姑姑

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沙发

发表于 2011-8-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我吃了一口就吃不下了，味道还好，就是这个黑乎乎的给我弄的很没胃口。。。 x* k) @ x/ O
妈妈们来说说，这是正常的吗( v. ]2 ]( Y5 I4 a+ t% d' m

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默默妈

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板凳

发表于 2011-8-2 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

恩，我也蒸成这样子过，不知道是为什么，但是我吃了，呵呵，不能浪费么

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地板

发表于 2011-8-2 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正常吧，我觉得是鸡蛋不是很新鲜导致的。/ I" U) x7 t2 a1 a+ Y9 |8 ]
不过一般这样我也吃了。偶尔我也发生过这情况。

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5^#

发表于 2011-8-2 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我杂吃不惯蛋羹; W3 x4 r: Y! B$ q1 e# T0 Q. k

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6^#

发表于 2011-8-2 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水少了，一般鸡蛋和水的比例是1:2两个鸡蛋要加四个鸡蛋的水，可以拿蛋壳量水。

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幼儿园大班

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7^#

发表于 2011-8-2 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好着呢~) Y. S; @: R# f

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第八奇迹的

幼儿园中班

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8^#

发表于 2011-8-2 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不要加水吧，我记得小时候妈妈做就不加水，开始蒸的时候就把香油倒进去，然后蒸出来软软香香的颜色也很正、、、

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9^#

发表于 2011-8-2 16:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我用锅蒸鸡蛋也会出现这种情况的，底下变黑，同一批买的鸡蛋第二天用小火就好了
蒸鸡蛋羹真是个技术活呢

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诣涵妈

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10^#

发表于 2011-8-2 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水放的有点少，而且，最好放温水，你蒸的时间有点长了，我有煤气灶蒸的，开锅3-5分钟，然后捂大概十来分钟就很好了，跟豆腐脑一样

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11^#

发表于 2011-8-2 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水加少了，蒸的时间也过长了~9 [9 S& f# K9 u: J0 p4 k# h
底下蜂窝状说明蒸老了，颜色发黑也是因为蒸的时间过长，鸡蛋里面的钙质析出所致，仔细想想有时我们煮鸡蛋时间过长，蛋黄的外面也会有发黑的现象是不是呀~~

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依依妈

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Medal No.11

12^#

发表于 2011-8-2 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

水和鸡蛋的配比有些问题，应该是水2：鸡蛋1，多搅拌，这样蒸出来才好吃。我婆婆蒸鸡蛋超拿手。。

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糖小妞儿滴姑姑

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发表于 2011-8-2 17:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小湾妈妈的帖子" u. W, t: R) D0 _, z" _
F) \ M0 {( Z- x! m6 [ d
呵呵学习了下次我再试试我还以为隔水炖的多弄会没事呢

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彤彤是妈妈的一切

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发表于 2011-8-2 17:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也来学习

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小米和胖子

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发表于 2011-8-2 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸煮时间长了些

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裤子不是兔子

snow

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发表于 2011-8-2 18:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复桃花妖怪的帖子& W! A9 s9 q) |' g8 L! k
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时间不宜过长是一点。。想要蒸出软嫩滴鸡蛋羹，加水一定不要加凉水，而是要加凉白开。。

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糖小妞儿滴姑姑

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发表于 2011-8-2 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复裤子不是兔子的帖子

O(∩_∩)O~ O(∩_∩)O谢谢

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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

18^#

发表于 2011-8-2 18:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我每次做加的是温水1 T, F; n, m- l0 Y/ C" {. m
凉水估计不行吧

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19^#

发表于 2011-8-2 18:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

估计大家当了妈妈后做这个都拿手吧/ o) M5 v7 Y" ~# }
几乎每天都要给孩子蒸的吧

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20^#

发表于 2011-8-2 19:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用蒸锅蒸得好一些，你是蒸的时间太长了，而且加的水用温开水会好一些。

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