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你每天每顿吃的饭都用油的吗?( {+ U% M s! u7 Y& B. n
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中国人吃饭讲究煎炒烹炸,蒸出来的菜虽然不用油,但很多菜蒸好后也会另外放油,这样就形成我们吃饭高耗油的情况了。
7 w9 j7 {+ o( I! i9 h0 L可以怎样吃油才能更科学更合理更安全更营养呢?到底是植物油更健康还是动物油更营养呢?往下看看吧~
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8 L# u1 V" q& }% |4 v' Y过去我们常吃的有大概就是这几种:菜油、大豆油、花生油、芝麻油9 w$ Z7 D( I2 [" P( p! I
随着现在人们对生活质量的要求,各种健康油品应运而生:调和油、色拉油、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油等等等等...... [% J$ w5 S) e% W1 F1 e! N
: S( ?6 P4 W4 q3 m健康的食用方法是买小包装油品,换着吃,因为每一种油都有各自的优点和营养,当然也有各自的特性和缺点,所以,在加工不同菜品的时候可以调整油的品种。
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这里介绍几种常见油的大概情况:2 V. E$ T9 W5 I% W% a% w) O$ [
Z8 Q3 ]2 a0 c6 V1、菜油:就是油菜籽油,这种油颜色很黄,吃起来有一点味道(优质菜籽油没有味道,但2种营养都一样),炒出来的菜也会泛黄,很多农家乐就用菜油炒鸡蛋,看起来黄黄的其实根本不是土鸡蛋。人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%,因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以怕胆固醇的人可以放心食用。 但是菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损,有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
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: e& }3 k& i- O5 V* }# D4 j2、大豆油:大豆油的色泽较深,加热时会产生较多的泡沫。从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。 6 p7 m/ O" L# i7 ?8 W& [$ C
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3、花生油:比较好的是压榨的来的花生油。花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种常见的食用油。花生油含其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%,另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。食用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
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4、芝麻油:被称为“油黄金”,香油主要用作佐餐调味,也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。香油中含有丰富维生素,其中VA、VB、VE等,可阻止脂肪产生损害细胞的有害物质,清除体内毒素,有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现,使皮肤展现健康光泽。香油中还含有芝麻酚,具有乌发润发的功效,长期食用,可以使头发变黑柔润而富有光泽。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。抵抗力差、病情恢复者,多食用芝麻油,有助于提高抵抗力,辅助恢复健康 。可谓食补佳品。2 b; L( f2 n* p( r
# ]/ s. m) t3 {- g4 |$ s5、调和油:是几种高级烹调油经过科学合理的搭配调和而成,富含不饱和脂肪酸和维生素E。8 _! k" ]. R( V+ ~2 Q' u
# S) E- Q' N8 ?$ c0 H/ h. D. O6 ?6、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油属于高端食用油,烟点高烹饪时不易起油烟,富含好的脂肪酸——不饱和脂肪酸和维生素E ,营养丰富。比如橄榄油含单不饱和脂肪,这是一种对人体有益的微量物质,它可以煎炸烹炒,也可以凉拌;玉米油含有62%的亚油酸,可以抑制肠道对胆固醇的吸收,从而降低血脂保护血管。6 G! ?, ]- E$ N8 ^
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介绍完营养成分应该说说注意事项:3 h- h" {: ~3 M& W8 e
1、营养都会在加热的过程中流失,我们炒菜时不要一味的讲究油温多高多高,这样不但破坏油品中的营养成分,还会使一些营养成分在加热时变成坏的物质,比如单不饱和脂肪加热后会变成反式脂肪,这样我们吃油就违背了当初吃的意愿;
1 w, S1 F% J% w6 ?. ^3 h2、吃油要交替着吃,但油的保存也是有期限的,一般来讲半年就差不多了,如果你想交替吃,那么就必须考虑买小容量包装的,这样既可以保证品质又可以营养互补,或者可以买调和油;
$ a# X; H, r1 [- ?8 Y; H% O& {9 J3、再好的油也不能使劲吃,平时用量以少为准;
1 @& }! |- [8 k' O* r$ _4、平时下馆子尽量少选择川菜和湘菜,这两个菜系都是耗油量大,烹饪过程要求油温较高,并且使用菜油居多;
7 \2 d# b/ v( r. V3 i5、动物油,如黄油、大油尽量少吃,这类油品会加大血液粘稠度,老人最好不要接触,孩子可以适量吃。- F9 W( h3 ~. w4 G
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