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你每天每顿吃的饭都用油的吗？) X+ |( D; x) |; |; p
& o$ F+ e m! w* B$ P' r: `中国人吃饭讲究煎炒烹炸，蒸出来的菜虽然不用油，但很多菜蒸好后也会另外放油，这样就形成我们吃饭高耗油的情况了。. Y5 K$ y4 f! W) g- k/ O3 @
可以怎样吃油才能更科学更合理更安全更营养呢？到底是植物油更健康还是动物油更营养呢？往下看看吧~
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过去我们常吃的有大概就是这几种：菜油、大豆油、花生油、芝麻油
# S6 g. V( v$ B/ h4 x k随着现在人们对生活质量的要求，各种健康油品应运而生：调和油、色拉油、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油等等等等......+ N+ L* O* B! ]" X! U( M5 R
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健康的食用方法是买小包装油品，换着吃，因为每一种油都有各自的优点和营养，当然也有各自的特性和缺点，所以，在加工不同菜品的时候可以调整油的品种。: d# o9 H* K# {% g3 r
+ q. j o( l' B) q, W3 M1 r) F这里介绍几种常见油的大概情况：3 H& E) S9 @; z$ D1 d% s( e D& L
& p5 d( V" W: c8 S1、菜油：就是油菜籽油，这种油颜色很黄，吃起来有一点味道（优质菜籽油没有味道，但2种营养都一样），炒出来的菜也会泛黄，很多农家乐就用菜油炒鸡蛋，看起来黄黄的其实根本不是土鸡蛋。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。 但是菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。' j4 m8 s* l1 `) u, m
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2、大豆油：大豆油的色泽较深，加热时会产生较多的泡沫。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
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' Q I& z0 C7 Z9 V9 ^, g4 V. ]3、花生油：比较好的是压榨的来的花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种常见的食用油。花生油含其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%，另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
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4、芝麻油：被称为“油黄金”，香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。香油中含有丰富维生素，其中VA、VB、VE等，可阻止脂肪产生损害细胞的有害物质，清除体内毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现，使皮肤展现健康光泽。香油中还含有芝麻酚，具有乌发润发的功效，长期食用，可以使头发变黑柔润而富有光泽。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。抵抗力差、病情恢复者，多食用芝麻油，有助于提高抵抗力，辅助恢复健康 。可谓食补佳品。
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2 r" M$ f, w9 [' w3 w3 u5、调和油：是几种高级烹调油经过科学合理的搭配调和而成，富含不饱和脂肪酸和维生素E。! j' L: F) ~5 l% C6 e w% `3 x
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6、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油属于高端食用油，烟点高烹饪时不易起油烟，富含好的脂肪酸——不饱和脂肪酸和维生素E ，营养丰富。比如橄榄油含单不饱和脂肪，这是一种对人体有益的微量物质，它可以煎炸烹炒，也可以凉拌；玉米油含有62%的亚油酸，可以抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂保护血管。
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介绍完营养成分应该说说注意事项：
6 @! {8 z1 f- v% _9 g& {1、营养都会在加热的过程中流失，我们炒菜时不要一味的讲究油温多高多高，这样不但破坏油品中的营养成分，还会使一些营养成分在加热时变成坏的物质，比如单不饱和脂肪加热后会变成反式脂肪，这样我们吃油就违背了当初吃的意愿；3 i* p P4 _6 D( z4 P* X& d& g
2、吃油要交替着吃，但油的保存也是有期限的，一般来讲半年就差不多了，如果你想交替吃，那么就必须考虑买小容量包装的，这样既可以保证品质又可以营养互补，或者可以买调和油；
6 l. q, P% _1 d; k( y% R0 r3、再好的油也不能使劲吃，平时用量以少为准；1 N u0 X' ]5 _9 o
4、平时下馆子尽量少选择川菜和湘菜，这两个菜系都是耗油量大，烹饪过程要求油温较高，并且使用菜油居多；8 S% e: p& r4 I! O1 d$ j: f- Z
5、动物油，如黄油、大油尽量少吃，这类油品会加大血液粘稠度，老人最好不要接触，孩子可以适量吃。) v0 ~( p+ H: f7 T# L" M
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发表于 2011-8-21 16:20
学习了
