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楼主
发表于 2011-8-21 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
你每天每顿吃的饭都用油的吗?( a6 Q( z# o: ?! L
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中国人吃饭讲究煎炒烹炸,蒸出来的菜虽然不用油,但很多菜蒸好后也会另外放油,这样就形成我们吃饭高耗油的情况了。5 ?) v, r/ Y( C8 q, k4 {& O
可以怎样吃油才能更科学更合理更安全更营养呢?到底是植物油更健康还是动物油更营养呢?往下看看吧~
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过去我们常吃的有大概就是这几种:菜油、大豆油、花生油、芝麻油. p1 g, }* |: e
随着现在人们对生活质量的要求,各种健康油品应运而生:调和油、色拉油、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油等等等等......' \) d! t/ m) R$ V( a( T
; ^/ _; p( B! y+ h7 [( y
健康的食用方法是买小包装油品,换着吃,因为每一种油都有各自的优点和营养,当然也有各自的特性和缺点,所以,在加工不同菜品的时候可以调整油的品种。/ a$ V) p8 y; R% O

7 |" A# i6 e- \& ~! ~# k8 w这里介绍几种常见油的大概情况:
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1、菜油:就是油菜籽油,这种油颜色很黄,吃起来有一点味道(优质菜籽油没有味道,但2种营养都一样),炒出来的菜也会泛黄,很多农家乐就用菜油炒鸡蛋,看起来黄黄的其实根本不是土鸡蛋。人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%,因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以怕胆固醇的人可以放心食用。 但是菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损,有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。+ q. T8 N0 v: H; t+ U% I8 K

: w0 {' i0 z0 Q7 l2、大豆油:大豆油的色泽较深,加热时会产生较多的泡沫。从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。 " L) G# h# o; R1 A1 ]; N

; |. A  h# Q' R3 D' U0 E. N' J, L0 t3、花生油:比较好的是压榨的来的花生油。花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种常见的食用油。花生油含其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%,另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。食用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
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; G* p  F* n( a, _& ~/ |. f/ r4、芝麻油:被称为“油黄金”,香油主要用作佐餐调味,也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。香油中含有丰富维生素,其中VA、VB、VE等,可阻止脂肪产生损害细胞的有害物质,清除体内毒素,有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现,使皮肤展现健康光泽。香油中还含有芝麻酚,具有乌发润发的功效,长期食用,可以使头发变黑柔润而富有光泽。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。抵抗力差、病情恢复者,多食用芝麻油,有助于提高抵抗力,辅助恢复健康 。可谓食补佳品。
5 g; l- C, B$ T  h
; F9 {) h7 e1 M5、调和油:是几种高级烹调油经过科学合理的搭配调和而成,富含不饱和脂肪酸和维生素E。( v! r, I  I. _" x' M
0 [- \; S  w/ m  W4 h8 P, g
6、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油属于高端食用油,烟点高烹饪时不易起油烟,富含好的脂肪酸——不饱和脂肪酸和维生素E ,营养丰富。比如橄榄油含单不饱和脂肪,这是一种对人体有益的微量物质,它可以煎炸烹炒,也可以凉拌;玉米油含有62%的亚油酸,可以抑制肠道对胆固醇的吸收,从而降低血脂保护血管。
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介绍完营养成分应该说说注意事项:
# h$ x" K1 q4 z7 t1、营养都会在加热的过程中流失,我们炒菜时不要一味的讲究油温多高多高,这样不但破坏油品中的营养成分,还会使一些营养成分在加热时变成坏的物质,比如单不饱和脂肪加热后会变成反式脂肪,这样我们吃油就违背了当初吃的意愿;0 M# r: L: b9 o0 A! F& m
2、吃油要交替着吃,但油的保存也是有期限的,一般来讲半年就差不多了,如果你想交替吃,那么就必须考虑买小容量包装的,这样既可以保证品质又可以营养互补,或者可以买调和油;! b# ?3 f) Z. c1 k4 Y& e
3、再好的油也不能使劲吃,平时用量以少为准;
0 e3 O! N- }+ L6 g8 S5 D* s! P+ C4、平时下馆子尽量少选择川菜和湘菜,这两个菜系都是耗油量大,烹饪过程要求油温较高,并且使用菜油居多;
: P9 O) B/ d7 [; V6 q$ k5、动物油,如黄油、大油尽量少吃,这类油品会加大血液粘稠度,老人最好不要接触,孩子可以适量吃。/ F; {1 p0 R3 \$ _" R

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不爬树的猫 发表于 2011-9-15 14:28 2 ]1 q7 f4 I6 p
这么讲究啊
( L' v5 B  k; W% t& [- q) F
对啊,我当初知道的时候也吓一跳呢~~现在把家里的菜油全部淘汰改吃调和油了~~

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) P) D4 g6 B3 Z. b: S" u/ o5 K6 s/ r
; N3 Q4 B$ }0 N5 i# ?) M% K0 t好好学习天天向上~

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我现在是不管什么油,只买压榨的; p0 o+ N- s+ @2 h: V
* B4 p/ w, F2 u+ P: T
我家一般会同时有好几种油- q$ I* h/ Y$ s" l  O5 C
! R1 @; @" @3 C: f- Y
菜油:炒菜
9 l8 c7 h' r7 N- U: y, x- z( l5 w4 h* y; U: K
玉米油:炒菜,做蛋糕' d, _. |, j4 n( E8 z7 y. Y
1 y# L1 r; n* w1 m
花生油:调馅用
, Y" X4 Q; \. Z
1 K2 w- d3 T/ ?- h; X芝麻油:不用说调料菜用啦~~8 V! N& n; y, z5 {% q
+ B1 S* y8 V2 o& W! z
" T1 k+ S  R1 p1 M' d+ K) t  O
2 \$ ?2 i! K4 m
调和油我认为并不好,因为里面的有些原料是用浸出方式的

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学习O(∩_∩)O谢谢

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11妈 发表于 2011-9-18 13:38 $ s0 J- k5 [$ `6 Z% U
我现在是不管什么油,只买压榨的
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& g  |9 w2 p, {3 ~) N我家一般会同时有好几种油
6 {1 G1 u& L* ^6 B7 X7 x! x) c# \
哇塞~~~太专业了~~~~~
3 r$ P  G5 m0 d( ?0 y. j9 Q我觉得好麻烦的,我家3种油我都经常混用呢,乱套了~

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