翔天妈

你每天每顿吃的饭都用油的吗？- A" P7 q$ g. w3 B6 [# d! c' h

$ @* V. H; u/ @6 y5 \中国人吃饭讲究煎炒烹炸，蒸出来的菜虽然不用油，但很多菜蒸好后也会另外放油，这样就形成我们吃饭高耗油的情况了。
" j, }& \* h, A: ]9 w9 B% S可以怎样吃油才能更科学更合理更安全更营养呢？到底是植物油更健康还是动物油更营养呢？往下看看吧~
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  R" i. ^$ o% H& b过去我们常吃的有大概就是这几种：菜油、大豆油、花生油、芝麻油, s+ F, C8 r7 Y& `0 g
随着现在人们对生活质量的要求，各种健康油品应运而生：调和油、色拉油、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油等等等等......
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* z3 F7 i7 @. M0 c健康的食用方法是买小包装油品，换着吃，因为每一种油都有各自的优点和营养，当然也有各自的特性和缺点，所以，在加工不同菜品的时候可以调整油的品种。
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这里介绍几种常见油的大概情况：
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* h/ a# W* M2 H1、菜油：就是油菜籽油，这种油颜色很黄，吃起来有一点味道（优质菜籽油没有味道，但2种营养都一样），炒出来的菜也会泛黄，很多农家乐就用菜油炒鸡蛋，看起来黄黄的其实根本不是土鸡蛋。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。 但是菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。; Q. Q, |7 l: p' v) s
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2、大豆油：大豆油的色泽较深，加热时会产生较多的泡沫。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
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3、花生油：比较好的是压榨的来的花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种常见的食用油。花生油含其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%，另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
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4、芝麻油：被称为“油黄金”，香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。香油中含有丰富维生素，其中VA、VB、VE等，可阻止脂肪产生损害细胞的有害物质，清除体内毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现，使皮肤展现健康光泽。香油中还含有芝麻酚，具有乌发润发的功效，长期食用，可以使头发变黑柔润而富有光泽。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。抵抗力差、病情恢复者，多食用芝麻油，有助于提高抵抗力，辅助恢复健康 。可谓食补佳品。4 f, N  w. J- q

$ f/ l6 ]2 o0 `0 I. S4 Y9 b5、调和油：是几种高级烹调油经过科学合理的搭配调和而成，富含不饱和脂肪酸和维生素E。# K  Z  y$ v2 G

2 @8 Z3 L; o3 u4 g6 e4 F9 ?6、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油属于高端食用油，烟点高烹饪时不易起油烟，富含好的脂肪酸——不饱和脂肪酸和维生素E ，营养丰富。比如橄榄油含单不饱和脂肪，这是一种对人体有益的微量物质，它可以煎炸烹炒，也可以凉拌；玉米油含有62%的亚油酸，可以抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂保护血管。
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介绍完营养成分应该说说注意事项：3 G& n9 K( z# C1 y
1、营养都会在加热的过程中流失，我们炒菜时不要一味的讲究油温多高多高，这样不但破坏油品中的营养成分，还会使一些营养成分在加热时变成坏的物质，比如单不饱和脂肪加热后会变成反式脂肪，这样我们吃油就违背了当初吃的意愿；
$ O0 V+ V" F+ h5 z7 }2、吃油要交替着吃，但油的保存也是有期限的，一般来讲半年就差不多了，如果你想交替吃，那么就必须考虑买小容量包装的，这样既可以保证品质又可以营养互补，或者可以买调和油；
, [1 i1 d& t* {) Y+ i3、再好的油也不能使劲吃，平时用量以少为准；& I6 k3 j( u- I8 ~& q- Z
4、平时下馆子尽量少选择川菜和湘菜，这两个菜系都是耗油量大，烹饪过程要求油温较高，并且使用菜油居多；
2 _* g2 ]; [5 Y% A! l5、动物油，如黄油、大油尽量少吃，这类油品会加大血液粘稠度，老人最好不要接触，孩子可以适量吃。* T7 h8 u" R: @$ d! o' c

奥斯曼妈妈

学习了

jieeit

学习

悦妈咪

学习了

不爬树的猫

这么讲究啊

翔天妈

不爬树的猫 发表于 2011-9-15 14:28 5 Y# w% `6 n" p0 y
这么讲究啊

) M! n: q- U' i+ [3 r3 ]  n对啊，我当初知道的时候也吓一跳呢~~现在把家里的菜油全部淘汰改吃调和油了~~

翔天妈

回复 奥斯曼妈妈 的帖子
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* z- @$ }: s3 t好好学习天天向上~

fatima

帮顶~~

11妈

我现在是不管什么油，只买压榨的
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5 c, V" I# [4 n, n6 Q我家一般会同时有好几种油
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4 @# `( R& L! Z3 t) G$ o* _菜油：炒菜$ R, E1 G! F/ g, f& ~, F

2 @/ p+ Q2 c. Z8 ~- |玉米油：炒菜，做蛋糕: O" h& h8 s. y' ~8 @* \' M- X
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花生油：调馅用0 x0 f8 A+ @- F0 O
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芝麻油：不用说调料菜用啦~~. ^7 X; }, K) x
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调和油我认为并不好，因为里面的有些原料是用浸出方式的

ziyi1119

学习O(∩_∩)O谢谢

翔天妈

11妈 发表于 2011-9-18 13:38
. V7 E) B7 b2 o8 w/ n# x我现在是不管什么油，只买压榨的5 q+ d9 e6 L0 N5 R: `1 b

/ u9 y7 ~1 q& s2 h6 G我家一般会同时有好几种油

- D+ F& c* H4 q5 K$ _& {& x$ V哇塞~~~太专业了~~~~~
% S; C9 i0 b5 O; x我觉得好麻烦的，我家3种油我都经常混用呢，乱套了~

开心妈妈

学习

爱尔兰咖啡#

学习了