翔天妈

你每天每顿吃的饭都用油的吗？, V+ {, @, P6 l

, V+ M2 f( x+ Y3 W中国人吃饭讲究煎炒烹炸，蒸出来的菜虽然不用油，但很多菜蒸好后也会另外放油，这样就形成我们吃饭高耗油的情况了。
7 M$ `$ I1 |( S" h) A可以怎样吃油才能更科学更合理更安全更营养呢？到底是植物油更健康还是动物油更营养呢？往下看看吧~
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过去我们常吃的有大概就是这几种：菜油、大豆油、花生油、芝麻油4 e" b: L! U' l% A. r
随着现在人们对生活质量的要求，各种健康油品应运而生：调和油、色拉油、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油等等等等......0 l- D1 x( E. Y2 A/ o
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健康的食用方法是买小包装油品，换着吃，因为每一种油都有各自的优点和营养，当然也有各自的特性和缺点，所以，在加工不同菜品的时候可以调整油的品种。: m0 Y* ]  N3 L5 z1 ~

8 H: T  f- w2 [! O) B  ~7 r: N3 d这里介绍几种常见油的大概情况：7 M9 T3 H9 [' D+ F% e+ p0 d8 g

# S/ ?: c, s1 s: F, V1、菜油：就是油菜籽油，这种油颜色很黄，吃起来有一点味道（优质菜籽油没有味道，但2种营养都一样），炒出来的菜也会泛黄，很多农家乐就用菜油炒鸡蛋，看起来黄黄的其实根本不是土鸡蛋。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。 但是菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。. l' D6 I# y7 j% c3 D$ ?  w
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2、大豆油：大豆油的色泽较深，加热时会产生较多的泡沫。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。 ' w8 d, b- v# H2 ?3 V& ?# g
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3、花生油：比较好的是压榨的来的花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种常见的食用油。花生油含其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%，另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
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0 N* W7 ]# I6 o2 |3 @# a4、芝麻油：被称为“油黄金”，香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。香油中含有丰富维生素，其中VA、VB、VE等，可阻止脂肪产生损害细胞的有害物质，清除体内毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现，使皮肤展现健康光泽。香油中还含有芝麻酚，具有乌发润发的功效，长期食用，可以使头发变黑柔润而富有光泽。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。抵抗力差、病情恢复者，多食用芝麻油，有助于提高抵抗力，辅助恢复健康 。可谓食补佳品。8 _3 x9 f8 w& u' f  @9 i; B

' @) l) V. z2 U: I$ G4 S5、调和油：是几种高级烹调油经过科学合理的搭配调和而成，富含不饱和脂肪酸和维生素E。) y, D* k& {7 Z) I; A# ]6 o1 ~% [
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6、橄榄油、棕榈油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃油、松子油、葵花籽油、米糠油属于高端食用油，烟点高烹饪时不易起油烟，富含好的脂肪酸——不饱和脂肪酸和维生素E ，营养丰富。比如橄榄油含单不饱和脂肪，这是一种对人体有益的微量物质，它可以煎炸烹炒，也可以凉拌；玉米油含有62%的亚油酸，可以抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂保护血管。
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8 f" c7 [" h' ~( D介绍完营养成分应该说说注意事项：
) p4 @% Z/ a; j; t1、营养都会在加热的过程中流失，我们炒菜时不要一味的讲究油温多高多高，这样不但破坏油品中的营养成分，还会使一些营养成分在加热时变成坏的物质，比如单不饱和脂肪加热后会变成反式脂肪，这样我们吃油就违背了当初吃的意愿；
; Z7 W* m3 \# e: g: Q. V/ B/ \. D2、吃油要交替着吃，但油的保存也是有期限的，一般来讲半年就差不多了，如果你想交替吃，那么就必须考虑买小容量包装的，这样既可以保证品质又可以营养互补，或者可以买调和油；
3 d/ U/ A+ @& W" M/ V' V: ~, l3、再好的油也不能使劲吃，平时用量以少为准；
1 Q! n) N  ?+ K4、平时下馆子尽量少选择川菜和湘菜，这两个菜系都是耗油量大，烹饪过程要求油温较高，并且使用菜油居多；  N  o3 @/ }& g6 b' E6 Z: r
5、动物油，如黄油、大油尽量少吃，这类油品会加大血液粘稠度，老人最好不要接触，孩子可以适量吃。1 u2 p4 M. Z! l0 o" W

奥斯曼妈妈

学习了

jieeit

学习

悦妈咪

学习了

不爬树的猫

这么讲究啊

翔天妈

不爬树的猫 发表于 2011-9-15 14:28 9 ^$ B# D. v, F7 U$ U
这么讲究啊

/ O# i0 b5 \4 M. g) B对啊，我当初知道的时候也吓一跳呢~~现在把家里的菜油全部淘汰改吃调和油了~~

翔天妈

回复 奥斯曼妈妈 的帖子3 a% p; }7 i6 m) E) E  \4 d# K
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好好学习天天向上~

fatima

帮顶~~

11妈

我现在是不管什么油，只买压榨的
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2 w3 N$ ^0 R! `0 f7 }$ c+ n3 [我家一般会同时有好几种油& w/ g/ t, V( b

3 B6 |  S% c) E9 f! ]+ ?$ K菜油：炒菜" Q$ j- h; A" ?- ~' [% i

" ?3 ]8 V% }; x2 E* N$ B玉米油：炒菜，做蛋糕1 D, c+ ^+ b  q2 T! y

! A7 c( r- H0 b花生油：调馅用
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芝麻油：不用说调料菜用啦~~
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/ O2 M$ _- j. A调和油我认为并不好，因为里面的有些原料是用浸出方式的

ziyi1119

学习O(∩_∩)O谢谢

翔天妈

11妈 发表于 2011-9-18 13:38
$ z8 x9 l9 r3 r我现在是不管什么油，只买压榨的9 J0 r  t. J+ L; ~) H$ L6 M. n" C
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我家一般会同时有好几种油

& T  L& o" o, J) K9 f- o哇塞~~~太专业了~~~~~
& M0 l" F6 L& N9 s6 d我觉得好麻烦的，我家3种油我都经常混用呢，乱套了~

开心妈妈

学习

爱尔兰咖啡#

学习了