- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-8-26
- 帖子
- 11
- 积分
- 135
- 经验值
- 128
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑 ) ~. U9 H4 I2 p) \; @; D
# i, G" x6 ~5 o( Z; p1 `
醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活
~$ J9 s; S0 g* T* A) p
2 Q; m- M# q: a5 h0 K 原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。
! s1 v) H: e$ r 调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）
, i3 X; i- j. d5 g' d8 K# }' o, C 做法：; G. P0 ^, m+ R% G: `
1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。
3 a A7 Z5 O" C5 S8 r, d 2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。
, v1 _0 i- [6 f
% @7 ?& W; D ]' i K. b4 {8 w 3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
& S- J- \! E8 W4 V( Z/ g) \ 4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。
1 y% y! f* _( I" B4 q4 N3 N 5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。
3 K/ T( o; W6 ]' f" o 6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。
( D+ g/ Y7 F- { 7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。
7 B/ E' m+ F& H% ` 8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。
/ \* r4 J( U* a* ~$ H 9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。3 [: u* V, F, k8 X5 U7 Y3 R, P" j
10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。
( ^4 F2 f, d: m8 H4 x9 S2 g& O 11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。
Q# D) x4 K- F/ L6 v 12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。0 H& C) o1 u% E% u+ {! ?, @$ Y
5 X; m6 d! [$ q6 S( ?
心得：
4 e/ j7 W2 x8 ]% j) { 1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。
8 A0 h g b7 {/ N' Y$ ?0 k, z6 C 2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。
! b" V# b) b j" S) n& \
|
|
发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
