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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑 8 p* ]+ n& s8 X) d
) O' _/ R" P# Y! H* }醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活
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原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。( C, ^9 S z' p8 W
调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）* ~8 y+ }1 a. h4 R% w
做法：) I3 D c' z4 o: N' u
1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。- Z# j. m" X1 h9 [# S
2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。1 S( F6 }' A* T+ Q9 e- Z
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3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
1 H0 ]( o+ L" X# B 4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。
2 U7 M$ S; M$ u' U- }; W, w 5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。! y" K# l6 w6 S6 { n8 G" e
6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。4 k) ]9 e A' u% X5 \
7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。
! V1 X F& }0 @) D 8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。
0 R1 \- n8 G/ Z( E" n 9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。( e2 _- o: d" o, [9 i, u. h9 U# Q' B- ?
10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。! W, F8 x5 w) D) g
11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。
8 _) K6 I; I# z: s0 L; [ 12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。& X1 H' v1 I9 B$ b {4 m2 y8 S
6 W( b1 ]! }1 x) O2 p7 e5 W9 ~! I% \ 心得：
% y% c! ]! {& M* p4 @. ?- C 1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。( ]9 I8 f0 R+ T9 q% v0 x
2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
