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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑
! S8 c. C0 K& I' |* @1 F
3 t9 v2 q1 \8 W# m0 F; Z1 R; R8 n醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活. V/ T) P u- ~, }3 p
" F" l" O( C; u! k
原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。: X% Z X! t9 ?5 S7 o
调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）
- S. h4 |; k" U+ b$ p 做法：, o5 v. B @4 E1 f( _4 e
1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。
/ B, Z! I9 F) R$ W' b: t: i, H* Q1 r6 x0 u 2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。7 l- Z- o2 C+ h) k! U( F5 I" _0 v) D
6 B3 O& \0 V( n# B4 o 3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
% ~) S# d2 x% U+ m- p4 i7 ? 4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。
( |6 x0 x- V1 D7 F6 s* j% Q' H- l& r 5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。& f6 b1 G- {/ @) B
6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。( ^+ M' K9 N, @; {0 C( S
7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。
5 _$ [. A8 }# i1 n3 z 8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。
1 r0 |% m1 O. X$ f$ o8 {% Z# z 9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。
; I& H/ Q, @/ [: `" [ 10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。, |3 n) r, Q5 G
11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。
9 c/ C0 @* n U* O8 p* x2 u 12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。
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心得：& X, v b9 w+ G. |2 Q. p6 j
1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。
2 l, G# j9 Z& S3 c+ G3 E 2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。
: D9 Y( D5 N9 G
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
