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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑
8 E3 |: E! l* o6 G! y% O
[% c- Q" R* X9 l! J醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活" u6 k8 V4 p- V+ `9 S: V, x
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原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。# ]- j" i8 B" ^: `4 C. W2 j
调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）
. n2 k2 Y: p# ^3 h% x 做法：
4 e: R6 c' I3 T& {2 ~) z, ~( m 1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。
+ U! Y; e! V* @& l4 V( C 2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。
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( L( g ]8 o; @ 3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
' u6 O. u: u. ^1 ~4 U 4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。" c5 I1 J* ?" }: t! T/ f
5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。
( t" r: O2 w( t6 D 6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。0 v; e4 U( H9 O' \ E- x
7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。
' l3 c- Y& ~- E# Z/ E 8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。/ F, n9 B! r9 T/ i, K
9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。
! U* ]/ A; Y' t4 i) I; s } 10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。
5 U* x' a# W" F' d 11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。
# ~+ \2 J8 Q* N 12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。
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心得：
4 l2 v1 z! B4 s1 u" S: L- E- Y 1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。& ?% v' @1 H* O5 T
2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。, b1 @, Y: T2 x8 k5 r) ?
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
