- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-8-26
- 帖子
- 11
- 积分
- 135
- 经验值
- 128
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑
+ }4 k7 t' `* C4 T [
7 `+ k! `& w, g- }: p4 k5 ?醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活
+ N" V, R4 ~( R" |5 h
' K6 t' i. g7 z# E( H( c9 M' { 原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。1 ]; g* D0 |7 r9 G% K) y- L- ]
调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）" `! E1 }2 B% M3 C" [
做法：
, @* k" N2 D- x# r, h% q% x+ T 1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。
: e" i6 U3 E. v& p 2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。9 d6 S6 O% n* j
# \' z- {. F; _, ~2 ?$ o7 ~ 3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
/ J- W; B7 t2 X' J 4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。) ?, D& M% e# d) S, S
5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。1 }2 r6 y5 n# X% v. l* T4 @
6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。
7 M- T; }9 [) z; o& F$ ~ 7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。' y% d: C( _% i, F P
8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。
3 |9 f4 E8 _8 V0 k) s: P& o 9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。
# o) M/ h& B) j 10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。) u0 E. V8 N# {* M3 d
11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。
1 [" b0 f2 l8 _3 h# L" ~ 12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。5 @; B" y" O. y! y: x# e
; I& O' ]2 ^8 }& m0 B2 {. l; l 心得：# _! r& n7 v' m9 C, `" ]
1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。
9 U! t5 _8 X, M2 {; J 2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。: u: ?/ @8 l& Z6 m8 {
|
|
发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
