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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑 & \- J/ M. F( P" O" q
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醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活
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原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。
8 o& H. ^8 D$ h# a5 f9 J$ Z0 S 调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）% R/ E$ M) e# W+ j1 R/ f/ B
做法：
! P" i+ X3 N& r" \5 @$ F B2 ] 1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。3 x9 [% @! k) d) A5 N
2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。. F+ ?' e. e) R- K- Q9 X
t6 n; e. R' l0 j 3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。5 c9 d/ s8 }! j/ \6 D' P; t
4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。
7 D! m; x, j) [# m, q 5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。/ M' A4 R. A' G2 \. N
6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。
+ C6 a9 Y2 _4 {/ ]0 ^* T$ m0 r 7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。) @& h( s) V8 S/ e$ x
8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。
* s& N! `/ Q; O; h 9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。
: F9 j# c" W% f" e 10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。* J# ~/ Q, c. Z8 H% k
11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。, m% T0 Y& e. n
12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。5 D1 v+ y* w) b/ ` ^( R
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心得：
5 Y# _* B6 D8 ?# {1 h- V 1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。9 _; p5 i/ `6 k1 W8 P* H
2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。5 `- H, t/ X# R$ v* Y+ D
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
