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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑 " D7 L- S. }' s8 W
0 g' s: R& u& @# L) t, @7 C醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活
9 \# U) z! R; i! Q
/ ^& S, [# H% t0 c3 `8 V5 e 原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。
N% W' z6 N, _% N4 i 调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）
b: {$ N u* | 做法：
: M7 V# o" p+ z2 ?. H. R 1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。7 r" B& C8 B- }% Y$ W$ C
2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。
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{6 [/ \1 r6 K, w 3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。: n; B/ h" R, w+ x
4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。
! q1 ?9 U- p: L7 Y 5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。
y, O0 ~8 ]: ~$ U% a7 s2 `; x 6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。! t+ D/ Z* x9 Y& V. C; b2 w
7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。# S! Z1 ]! b/ W; K% a
8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。
% o. H) `1 X) x/ x$ L) C0 `. s 9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。
( z6 @1 X$ D9 b% l4 Y5 ] 10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。
# K7 P9 K9 T, S; ~2 s% S 11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。7 [4 ?4 n g3 A# w5 r5 ]! ]& l* H
12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。
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心得：" Q( P# p: e3 n8 t5 @( r
1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。
& \" \3 F3 Q" t6 P 2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。* o& R6 I, l' J2 h; I2 f- V
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
