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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑 , Q0 P' W# F- d1 V8 m$ G# M. _
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醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活 Q* W- J% R3 y) M! L; ]) Q
; b# L/ x- z& l* f 原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。9 N5 Q/ ^6 B* E; k+ r
调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。） h7 a9 M. L `+ Y- t+ c' ^% w
做法：3 r2 h5 L3 X' Q/ O( B, e+ f
1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。% p: L) t. V$ Z+ t1 j% l
2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。+ N8 E& E6 W% w8 o$ A- i+ P
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3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。8 p% _5 \; `, u5 \
4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。* y0 J6 D! M' w8 j
5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。& k9 w) {+ [( {' `0 I
6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。9 [" O' J5 j, i6 S# c; x$ F: g- c
7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。/ N F2 F6 T4 Z' R; Q2 p5 x! k4 l
8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。% W0 L1 W$ I8 T$ J& l6 n8 s z
9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。8 ?9 d: n+ F8 J( i
10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。: M$ x0 E) G5 c L u' @
11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。0 Z% A& X5 A- k$ ? j( h
12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。
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' \; M; z# ^/ x 心得：
( p& J: M5 _ I& p1 H 1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。1 B4 w6 _: f' N# b- O5 B2 o& q
2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。. ~. `7 z% C5 i8 T
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
