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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑
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; V& l; b5 X. R. B% D醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活
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! Z0 K4 @3 k3 ?9 c8 f; C3 M+ b" S 原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。5 o* Y2 D2 w- @# I" d9 t
调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）
: G7 v: s' N9 {6 d2 v1 V3 h 做法：3 U7 e2 H- m/ \4 \3 \9 G
1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。; l1 U0 t5 r b/ _9 [! N+ A
2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。% L+ \: U5 t( `; @
* b {! @. I7 J1 @$ p 3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
" U/ |: a+ t, S% U 4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。( m q+ A! j' |% \% p; s
5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。- n5 ^! Z( h6 D: z# ~& s' v
6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。
( D" \1 j' y1 C+ [- d$ j 7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。
4 N7 K+ m9 W( `% a 8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。5 s8 i2 _( N1 r. T0 Z- w
9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。, y( ` R! l# R* p5 u; Z* c9 t
10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。
! B& f1 n9 Q2 _2 g Z( s; w6 ` 11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。
4 ~* Q+ l; H- u 12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。" w* ^* ~7 u0 j$ C. _
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心得：- n+ G; c+ V+ W1 c
1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。7 \* v" ] D _
2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。% y% p0 _4 [% s6 B5 f8 _4 k
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
