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天气越来越凉，总是晴不了一天两就开始下雨，似乎今年的秋天雨特别的多。你说在这种阴冷的午后，喝茶的时候应该吃点什么呢？爱吃的人总是负责吃，爱吃爱做的人才要负责想。翻来翻去，看到君之无比推荐的太妃花生酥，很是心动。以前很不喜欢煮糖，总觉得焦糖之类的做法太麻烦而不好掌握，反而现在特别喜欢这种有一层糖汁的饼干来。这个饼干我做了两次，很香很香。
& Y" M8 F* L# t. b7 U: k 饼底材料：低筋面粉100克，黄油45克，细砂糖30克，鸡蛋20克，泡打粉1/4小勺8 h/ E) {/ ]) c! j* T% z8 ]
馅料材料：黄油70克，红糖70克，金黄糖浆(或转化糖浆)15克，柠檬汁1/2小勺，花生仁160克(烤熟去红衣)
5 e2 A) x# z3 P/ v 做法：1、先做饼底，黄油软化后加入细砂糖搅打略变白、蓬松。
' i# i3 U% q" a 2、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打至完全融合。5 e1 ?$ A5 \* u4 v# N; `% `
3、筛入混合好的低粉及泡打粉，搅拌成均匀的面糊。
. o) u# ? r: j% [3 K 4、18厘米的正方形烤盘内铺上锡纸或油纸，把面糊倒入，用小勺背推平压实。
4 q+ i+ u, A8 } 5、放入预热好的烤箱，175度，20分钟，表面变黄即可。& D3 b. k4 F/ o- w( A& _2 l8 p' r; O
6、把除花生外的馅料材料全部混合放入小锅子中，用小火加热，用勺子搅拌，直到黄油和红糖融化。- Y- \! r5 B2 L/ a; [
7、沸腾后仍然保持小火，煮2分钟，直到液体全部融合。倒入花生，关火搅拌均匀。趁热倒入饼底上，用勺子背推平压实。
% ], Z5 R! \4 Y, b 8、再次放入烤箱，175度，中层，8分钟左右。7 h! K* S8 ?1 o: o/ `
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过程没有拍细，但并不难。
3 D; A @0 ]! G& T' S# U TIPS：1、注意煮糖的火候要看好，不要糊掉。
7 R; {: Y, C/ y2 u% S8 |) i 2、图中是18厘米的方烤盘，我没有铺平，因为喜欢厚一点的饼底，铺平铺薄是可以的。
" ?4 u% v1 ]% @! } 3、我用的是中秋节做月饼时自己熬的转化糖浆，用蜂蜜代替味道就不同了。; p2 s1 Y, e2 k
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发表于 2011-10-30 15:44
