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天气越来越凉，总是晴不了一天两就开始下雨，似乎今年的秋天雨特别的多。你说在这种阴冷的午后，喝茶的时候应该吃点什么呢？爱吃的人总是负责吃，爱吃爱做的人才要负责想。翻来翻去，看到君之无比推荐的太妃花生酥，很是心动。以前很不喜欢煮糖，总觉得焦糖之类的做法太麻烦而不好掌握，反而现在特别喜欢这种有一层糖汁的饼干来。这个饼干我做了两次，很香很香。
5 Z( _1 F3 t2 ?4 S. R+ j 饼底材料：低筋面粉100克，黄油45克，细砂糖30克，鸡蛋20克，泡打粉1/4小勺" ^. N% L, S5 X- x8 R/ p6 ?
馅料材料：黄油70克，红糖70克，金黄糖浆(或转化糖浆)15克，柠檬汁1/2小勺，花生仁160克(烤熟去红衣)" j0 l( x# P% v! m6 g7 S7 [
做法：1、先做饼底，黄油软化后加入细砂糖搅打略变白、蓬松。
@1 T, q) @; l9 M 2、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打至完全融合。7 S4 x7 b! |) ~0 Z2 }5 G
3、筛入混合好的低粉及泡打粉，搅拌成均匀的面糊。
! z( B v7 m) A8 k5 s 4、18厘米的正方形烤盘内铺上锡纸或油纸，把面糊倒入，用小勺背推平压实。/ F8 H; N) i" V! C7 o9 S, A. g
5、放入预热好的烤箱，175度，20分钟，表面变黄即可。7 | b( C& p) w" D- k
6、把除花生外的馅料材料全部混合放入小锅子中，用小火加热，用勺子搅拌，直到黄油和红糖融化。
5 D- X- R. I( s# n 7、沸腾后仍然保持小火，煮2分钟，直到液体全部融合。倒入花生，关火搅拌均匀。趁热倒入饼底上，用勺子背推平压实。
\- V: X; W; R& O i 8、再次放入烤箱，175度，中层，8分钟左右。9 q* t6 L. {, ^5 P. B+ B
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过程没有拍细，但并不难。
) a7 d( J5 r! p4 R( z* m* z TIPS：1、注意煮糖的火候要看好，不要糊掉。7 O/ G7 y1 i' ^3 _& j! c4 y( ?
2、图中是18厘米的方烤盘，我没有铺平，因为喜欢厚一点的饼底，铺平铺薄是可以的。
, o A y# @2 p" m 3、我用的是中秋节做月饼时自己熬的转化糖浆，用蜂蜜代替味道就不同了。, p- |/ [/ w' b( |6 M
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发表于 2011-10-30 15:44
