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天气越来越凉，总是晴不了一天两就开始下雨，似乎今年的秋天雨特别的多。你说在这种阴冷的午后，喝茶的时候应该吃点什么呢？爱吃的人总是负责吃，爱吃爱做的人才要负责想。翻来翻去，看到君之无比推荐的太妃花生酥，很是心动。以前很不喜欢煮糖，总觉得焦糖之类的做法太麻烦而不好掌握，反而现在特别喜欢这种有一层糖汁的饼干来。这个饼干我做了两次，很香很香。
M, D( k `' o+ F) g: }" V E 饼底材料：低筋面粉100克，黄油45克，细砂糖30克，鸡蛋20克，泡打粉1/4小勺
0 H2 b% e) C8 [# K/ D# Y' a+ F 馅料材料：黄油70克，红糖70克，金黄糖浆(或转化糖浆)15克，柠檬汁1/2小勺，花生仁160克(烤熟去红衣)
, Z# E |1 h( x& ?& s 做法：1、先做饼底，黄油软化后加入细砂糖搅打略变白、蓬松。
1 ]; g: \ v: h! d 2、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打至完全融合。
+ ^1 j' b+ h: t/ x8 R2 U; Z+ f 3、筛入混合好的低粉及泡打粉，搅拌成均匀的面糊。
$ m4 E: D4 K- L6 Y8 X3 t 4、18厘米的正方形烤盘内铺上锡纸或油纸，把面糊倒入，用小勺背推平压实。$ j$ E& Z8 |* B7 Y' t
5、放入预热好的烤箱，175度，20分钟，表面变黄即可。$ g* O; D8 V1 g6 l
6、把除花生外的馅料材料全部混合放入小锅子中，用小火加热，用勺子搅拌，直到黄油和红糖融化。* D |9 W5 L$ b3 @8 V
7、沸腾后仍然保持小火，煮2分钟，直到液体全部融合。倒入花生，关火搅拌均匀。趁热倒入饼底上，用勺子背推平压实。
- e- V! H1 u$ Q) \0 m3 d 8、再次放入烤箱，175度，中层，8分钟左右。3 S: P* E" n& H, d1 M7 r: @
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+ X4 {3 K7 P0 \ x" M; h 过程没有拍细，但并不难。% |6 E6 a- A' J
TIPS：1、注意煮糖的火候要看好，不要糊掉。
; q9 x+ |/ u( O6 z0 O 2、图中是18厘米的方烤盘，我没有铺平，因为喜欢厚一点的饼底，铺平铺薄是可以的。
3 @' O5 h/ [2 v 3、我用的是中秋节做月饼时自己熬的转化糖浆，用蜂蜜代替味道就不同了。
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发表于 2011-10-30 15:44
