- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-14
- 帖子
- 5239
- 积分
- 32374
 
- 经验值
- 31006
- 爱心活力豆
- 30
- 宝宝生日
- 2008-01-24
- 地区:
- 街道:
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。
. W& t# r) D1 k8 ]8 f. S+ d 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
" D) j- r! T' [0 f 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
' ?: {4 B& Q, Y2 h# Q 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
- x; w# |1 w$ [3 V; h# p
- E# k) T) U0 k2 Q$ c x8 c/ n! m! l' B
( e1 x% {4 M( [
0 P7 v9 R3 L/ I0 f% y
这是我买的葡萄，一共十二斤。 ; p, s6 _$ s% S8 t0 v5 w
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 7 L/ M/ p" w) q
. J3 Y6 X/ [ Z& j5 i4 E
0 J# B7 D0 I9 z+ I: a& w/ H l0 Y- a2 g2 I6 I+ a5 o; v* \( ?" z& Q
3 z0 J2 i s/ {9 L5 N5 K
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 2 A$ }- R9 ?7 Y0 ?, D6 K3 B. p
9 t2 b" Y$ v: H( ^/ @8 b. r
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
: H) x5 A+ I c, x水沥干。
5 O/ B6 `' D3 N2 A+ z5 v2 U! m 3 m* i+ G- T( A/ ]& g! |
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 ! t0 F2 [4 v+ ^/ N0 g
' {/ K0 ?- n8 j& L0 W
3 G8 C4 a W+ R7 d! M2 M 将葡萄的水沥干
/ \. p! c* m1 I 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
9 Z: F# v1 \# C % v; p# `$ e+ |' ]. h. y6 A9 n# u
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 & ~" v6 Y) n6 s0 P, {3 V& A
/ z4 a0 c" w1 S0 ]
4 Y9 z1 a$ Q# R$ R" S- N, N: E7 z8 Y
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 k& j6 G$ q# u l. r8 s
" V" n* d& _) E4 {! Y 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 * i' |; p ], S1 B. O' l) h" c- C
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 5 a1 y K6 z! T0 ? ?: ]& z% [
( K" a) N) R8 ^4 `
& @6 t/ ~( E1 N8 ] 就用这两件工具过滤葡萄渣。 7 {9 P; K; j: D, p
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 + l& Y( X% m* p8 e) ~
, ~8 r& o; L" A+ J1 j
+ U7 O9 E4 u. [" \2 \ 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
! C; a7 ]; i- W* c% e 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！
" D l6 t( a/ X2 p7 l1 f# ? n
|
|
发表于 2010-3-30 16:04
看不到图片呀。。
