- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-14
- 帖子
- 5239
- 积分
- 32374
 
- 经验值
- 31006
- 爱心活力豆
- 30
- 宝宝生日
- 2008-01-24
- 地区:
- 街道:
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 4 f3 \- y# I! G1 g a% u" g& U4 n( D
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
0 {, r, D6 _1 {( f& f0 r 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
0 A3 v: [9 B3 E4 B- [& ^5 Z" v* W7 ?: D 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 # m' B1 T; x* L5 p
! x. a9 f( x5 |! O4 Y( i; R& w
" c# ~" y- e- F9 p ?& `( H- T' X
/ a. R6 T/ Q9 b7 l5 A! T
v3 U, o2 q/ s9 a1 x: g' |3 o* I
这是我买的葡萄，一共十二斤。 # Z6 b) t0 F' a9 c: }4 K
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 + N' t" o, |' W. [3 \; j2 v7 k; T
. k$ _# r( a( i$ ^- @ F 2 P: k5 X, `1 P J: _' _+ H0 M% @& }
) w, i) f4 F- K: z) ~' q) F! X" e # b8 r- |% j+ Q* |2 S0 k a" P
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
7 X1 `4 t. E) L# }# z: m3 U* U6 N; l
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
' J- S# B" K# m3 f' J' V水沥干。 3 Y2 J& U# e. Y' i5 \; Z0 U
- a6 S: W h j5 g0 F# c
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
8 K/ `) F2 b7 t2 x. `8 v0 Y0 C$ K$ x
}$ e+ @1 k% k4 _8 }! R, \ + G! `" a. ] V7 o+ \' |" t& {: x
将葡萄的水沥干
' T: s+ W5 h. j$ \ 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
# O1 |* z8 F4 @# B; U' _3 Q & y* C: z' D" F
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 # K+ e p4 W- w4 u! c1 A3 V- w
- o* K' O, H) B. h5 A 7 Z" H+ W- X" n6 D5 j) B/ B
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
+ s4 y' W& Q; ]( t( I( G; @. p
9 Q5 `: y' H* Y+ G. \ w 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
$ [$ E7 D% \+ ^# V/ u 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
: B) P8 }3 w5 o8 Q6 `- P7 X( }0 y% U0 S% j4 o9 P$ w9 x" n
; B# k3 T1 D' \' u- Q/ }; T 就用这两件工具过滤葡萄渣。 1 }! b* ~3 a# w$ [) l8 h
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 , M5 o. O8 a* r9 R, M, ^
6 `- y ~8 G, e) B/ }
* T# ^. Z5 ?) @4 b, ^8 z* Q 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。 & e; p9 p, j1 E: @5 P) X
葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！
/ h! {* ~1 \" D" _4 G. }
|
|
发表于 2010-3-30 16:04
看不到图片呀。。
