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几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 1 j$ ~. U2 r- `& T4 _6 e
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
$ b3 I5 k+ f; ]: r8 T3 `7 p 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 ) d, a( u0 C1 \7 h* S5 @, C, H
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 * I7 {" A0 g& C" u" c
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这是我买的葡萄，一共十二斤。
$ d9 X7 }! R$ l( ^- ] C& ~ 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 ( N6 j5 v! G# o2 K8 a
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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
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1 R1 O/ N+ \' k& I% I+ ? 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把 % e! u* F9 [6 I) t
水沥干。 ; z! [* j3 u- M
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用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 : c$ k) b6 W* G+ e& M4 c
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% x6 @* ?; N+ @ U% V! ~( j7 { 将葡萄的水沥干
" P! m% H& H7 l9 V$ G 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 ; l2 \8 d+ y& g0 f7 \ j
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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
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这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
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" |! a. s! D8 g, a8 H/ f' A9 M. b8 p 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
+ ~3 e8 E& [, X7 y2 }" |3 r" ]/ c+ u 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
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( {0 M& U1 f- \4 i6 u( S7 {- O8 Q 就用这两件工具过滤葡萄渣。 ' \5 [$ z' f+ n# M/ Q; q* C
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
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* @ h5 J& e7 i. y: J! k 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
" j" g4 `* _2 n* G5 r! U 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！6 ~: A$ P P* m X3 e, |
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发表于 2010-3-30 16:04
看不到图片呀。。
