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几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。
* Z5 w9 h7 W( I! B8 L4 D9 y1 D 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 5 j4 ^& N" P& j9 v( S. Q! J* [
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
6 \0 U, v1 t( Y* ` 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
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+ o) U9 l- r9 `7 ?0 {2 L( k 这是我买的葡萄，一共十二斤。 5 S! H1 I3 v; _0 y" Y& K5 x6 N
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
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" U2 S- T9 K* w+ }: ~ 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
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) \) P2 p4 d3 X+ B 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
0 N- f) f+ ?( n. @2 l; r7 Z水沥干。
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2 v% }; u. f7 v+ A4 h3 p7 q 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 . J8 W9 Y+ w! ^1 e4 W, z
: ^8 J7 f8 E, B1 \& D5 }" H7 S/ N
& r( U) {$ c/ o. s" O" R 将葡萄的水沥干
* p, E+ d! v4 ~% }; \. G5 p1 w 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 ( S' ?" r% `7 Q$ E1 K8 V Z
( [8 r2 t9 g3 q' { 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 9 k1 z4 E% k* |" M5 A0 B2 }
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* J2 l: I+ F& H( c& v n. K 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 * Z$ ~5 X' V: h9 u% M$ ]* K$ m S
$ ?$ |) t, X( M+ p( D$ d 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 ( v& Q4 Q" E; @+ c- L
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
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" I! {; a$ W G P; ~1 s 就用这两件工具过滤葡萄渣。 " q% J! C, c/ s
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 . i+ @$ ^& i7 _, r( I6 @$ E
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大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
/ |. n' x/ D& l1 l 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！
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发表于 2010-3-30 16:04
看不到图片呀。。
