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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 , ]+ Q& {$ u, g" r# r- Y2 d* P" D
/ v- R7 r& A% H3 S 西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。/ Z9 ~5 {; w6 s: X) o4 Y3 e5 m; J
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; M) k. p1 t* ?/ ?3 { 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) & @0 r& z$ |" o, h* i
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 8 c P; c: w9 G" v- j7 `7 g
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。. _; J' o5 W8 r. |5 ?, ~, `# S
3、放入冰箱冷藏20分钟。
* n. r$ Z1 N, `" Q) f3 M) j/ o 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。
' q. x* I1 K0 P5 r8 L# ~& A 5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
& P" j9 h2 r* T0 x; Y7 ^7 K2 P0 A 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。& n4 L& ^7 C" T6 E+ f/ q; `
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。! z9 U. z; B! o) i0 k2 n
8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。: _2 j+ R" ^9 Q4 c+ z; k+ R# r; ?5 I
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
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