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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。& C3 _3 z7 h. i/ x
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材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
2 p0 L, }2 n2 k7 E' K8 A 制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。
8 R' G0 f" E: A7 |8 A4 X1 D5 V r 2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
1 Y- l# G; A1 b9 A 3、放入冰箱冷藏20分钟。
( ~) h' j* P: n$ e0 l' e 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。( Q7 n; r! B+ B- e* _1 y0 U1 o% }
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
6 h5 j& k/ O4 A( B! T$ z* N: m 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。& u4 e. Z! B9 }% z$ z
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。, D+ ~5 M. Q. f* T2 s5 p
8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。) |1 x$ ^* A* t+ F6 _! S; J
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。% Q* U! F9 Y4 o; _. |) n3 w0 X
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发表于 2011-9-16 22:13
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