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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。5 w3 \& N1 p* R3 { g
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$ Q7 e5 U. V1 e! R 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
, ]3 O- Y; p: E2 c2 ~2 c 制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。
" W: n2 b2 W* }9 j 2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。; L4 S) h8 ~8 h7 M5 _! J
3、放入冰箱冷藏20分钟。
# X0 r* ^" J. ^# P, _0 Z3 m 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。
- K8 e" a4 T; t, a- U, O# } 5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。4 t: \' [4 b% a. P$ \0 I
6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。$ s+ j, p7 ~- @1 A0 r. _; w5 D% t
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。- ?) n$ R2 |: x! v
8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。/ [0 T3 l8 j& q. T1 U9 Z
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
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