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推荐一个做法,主料:米线120克。 4 A& B$ z8 _: Z* _- o! y0 p
配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。 . Q% L4 q$ m; d# ~9 r5 J& x
调料:精盐、辣椒油各2克,鲜酱油3克,味精1克,排骨汤100毫升。
0 n2 z5 G. E8 w8 N r& W" D- [制法 , q8 D8 ^8 |$ M
(1)小铜锅置于专门的灶眼上,注入汤,沸时放入剁肉,再放入米线,顺序下盐、酱油、腌菜、味精,待沸后下韭菜、豌豆尖,其果实淋入辣椒油。 - w+ Q: j/ [5 V0 ?+ a8 s7 @, k& t$ X
(2)装碗时,将先放入锅中的剁肉倒在米线上面,以显示剁肉特点。
: m3 V7 [ x, H# M$ h操作要领 # z5 R. B8 L: X r2 u2 t! K( u% q
(1)宜用酸浆米线,口感好;干浆米线一是含水分低,而是发酵差,口感差,要用宜提前入水浸泡,让其再吸收部分水分,弥补不足。 2 d1 Q7 T# M" q5 G, H: @* H, k$ P
(2)要用水腌菜味好,忌用冬菜一类的干腌菜。
8 X' k% @- a% h' G7 u/ |% z这个是我最喜欢的小锅米线的 呵呵!
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