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推荐一个做法,主料:米线120克。
, y/ O( D5 k: Y( W' D; t配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。 " I! s/ B1 D" Y1 e3 ] q
调料:精盐、辣椒油各2克,鲜酱油3克,味精1克,排骨汤100毫升。 - K! `+ g0 f& i$ I: l& f
制法 ) t3 d- x, Z! C! e K
(1)小铜锅置于专门的灶眼上,注入汤,沸时放入剁肉,再放入米线,顺序下盐、酱油、腌菜、味精,待沸后下韭菜、豌豆尖,其果实淋入辣椒油。
0 }7 v" c; S* V( `2 q, q4 ?(2)装碗时,将先放入锅中的剁肉倒在米线上面,以显示剁肉特点。 - I6 |7 I' E) h* P$ s+ m
操作要领 # M$ ]# }$ C: ]8 a7 \+ Y
(1)宜用酸浆米线,口感好;干浆米线一是含水分低,而是发酵差,口感差,要用宜提前入水浸泡,让其再吸收部分水分,弥补不足。
* n- G) P: P& l) M(2)要用水腌菜味好,忌用冬菜一类的干腌菜。
( n% ~/ I' g+ o2 i* X5 A3 k% l: ]这个是我最喜欢的小锅米线的 呵呵!
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