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推荐一个做法，主料：米线120克。
, y/ O( D5 k: Y( W' D; t配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 " I! s/ B1 D" Y1 e3 ] q
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。 - K! `+ g0 f& i$ I: l& f
制法 ) t3 d- x, Z! C! e K
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
0 }7 v" c; S* V( `2 q, q4 ?（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 - I6 |7 I' E) h* P$ s+ m
操作要领 # M$ ]# }$ C: ]8 a7 \+ Y
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
* n- G) P: P& l) M（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
( n% ~/ I' g+ o2 i* X5 A3 k% l: ]这个是我最喜欢的小锅米线的 呵呵！
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发表于 2011-11-4 17:20
