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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑
( _  `9 }$ Q. d0 b7 j
1 i( W5 Y2 G! Z% [  `8 [在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看' R0 x' ?+ n0 J- f: F( S. {
有兴趣的妈妈一起来试试
0 v6 a  |9 O: d9 L6 i- e
- L4 q/ N! `. }9 @) @& I, v* m蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄) . K/ N5 Y# G9 m% ]" T' V3 t
夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许
, Y- n3 I) j. F8 h! q! f& O+ t( o$ \+ D

; f/ F% r9 l! I2 ^) m9 M  d" O8 W0 ?) ~! K1 x2 x7 F# x
核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。
9 g; Y' R1 p: _: k8 h

, b+ p$ c7 i' d1 ^# P( ~4 c$ O& U9 L( J8 ^4 t8 H
. i) C5 H0 A8 _9 v

& V; O% y' M3 v5 f咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。
& B$ v4 P" M: R% B9 I% A" r. y+ z7 L0 ?; v" r
9 e- F5 k# m+ t0 l1 X# p: v8 _- p
6 Z) U  Y1 B, j# i: ~; T

5 D$ M% ?# P' E% w5 H! I" F1 s' n3 h: q$ o/ h
低筋粉称量好并过筛
# Q! n, j+ Z% l& Y; _/ C. V
& O0 L% P- T6 ~  D; ^7 I& n

4 q5 b2 l  x9 d! \! @
. E2 {& \/ l# s
3 k6 V, ~' q/ n1 p
. X4 b7 F2 J1 P0 L2 @- S4 g& j分开蛋白和蛋黄+ g  b# L* w0 q# C7 |& F

4 k% U' h9 l% K$ a( @/ s9 p) _5 @: B* C$ b8 _: S
( g! @, K7 X3 d. z% U, E6 V8 F

( x2 j7 }( ^8 i; k# H& c' |: C: n+ T) T# _# N
蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。8 ]7 O& l3 z. n+ X
/ p* s5 f- X9 I

* b! z; _9 v# u* S6 a* P& J# l9 J! ]: z& D+ ?* q. o9 m' r

/ E1 Q, s# t! R1 @' w0 f( o  g$ A
6 ^+ E9 o8 R) V7 a* s" m) M8 |0 Q+ ?蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。
  c6 p4 I. s& B) Y6 i& Z/ w
0 M# s% g) k" E; P6 w2 K0 _
& g/ [  K$ @+ h
2 c& j* ]" m4 J4 q* g

% s/ ^* N4 g4 K* v9 p, U
) i1 [6 e# ^% h# d' [9 |- p继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。: y& }) ^: \$ D5 Z+ O: p: @

& d' M. E; `/ w# i
! [8 Q* o* Y" |6 {! V' Y0 n  b; A% v/ F+ ]$ |: r' H
6 g* s0 G) C' N1 I8 f; w5 a) j$ T

& x( J' N8 \# T* w# M: T; A( |将蛋黄盆里的材料搅匀
! D! X2 q9 @7 }9 j7 _5 o& T

/ q) u. F3 Z3 `+ i
; t6 D3 A. E$ s) e  m" N
( t* Q$ s6 ~( e$ J/ Y& V3 F' |/ P; O4 a3 v: C

- l/ u: v+ t4 X% X: ?" E; a! I; F1 w加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。
4 C2 I) n; f* F- ?

3 Z* y. W$ [1 i, f( L5 T. @( q( Z7 \- D8 g2 U' ^# V$ v+ B

* _3 \% v. |0 r, s. U
1 P( t1 U+ V2 z& b, e) ~6 M' P6 V0 |) s. Y
加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。
8 `5 u% ~2 p: x2 T( e/ E/ L

. P" C1 e7 }& v' Z: Y7 n, `1 R: y( G# {5 B  w) k' M- l, Y
  
5 }/ S- |% a* s1 W4 b: C. ?5 x, p  {3 K# I
再加三分之一继续拌。  w! g" s% |; H% L

6 r+ h6 R8 Y5 k& @; C! l; ?1 p1 F4 A0 P/ K# U6 c

7 h; L  ^6 L2 E( R9 K7 k5 {0 s  `  l+ B; X

& l) d8 w" s* `4 Q0 m再倒回蛋白盆接着拌
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7 ]3 T; n$ W& [- y) t; c$ E6 `  V8 @0 J$ Z6 u% V

; V9 K# G1 ?% t# Q! k$ A2 o. L. p8 R/ N8 s$ X- n
9 V7 R" V! P" V( s4 E7 e
这是全部拌好的样子8 n% _+ l, r. \& P, a+ I
' Z/ G7 h2 s5 @, c$ }/ i

3 o. m' a) A: d0 t' C
" b6 |( r& r' E: M- a1 h/ C( l: y9 E1 Z
% D6 e2 N& C! [; [
倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。0 K( B2 ~" P8 a

# O5 A& T/ x% b4 i* @" j2 B! |8 ^; S8 U, D! j
$ J; A8 u: Q, w' s# v* Q( Q
3 z! w! @& q7 r1 A1 q# l" U9 [, f
出炉喽~~  Y4 V$ Y, l0 ~0 f$ I

9 ?0 S) l* q: e; ^& }* ]6 }9 r5 m- [; R( t
4 B' T( A9 t% B$ H

: O5 ?8 ~6 ~9 V" o3 k0 c2 A) V0 Z6 `! C) y8 d
撒上核桃仁,卷起来,OK了& {; A! W# {2 B1 |( \$ \* B0 |7 {
2 s+ a+ `  S% y
一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。8 `: I; a  P# B
蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~
8 n! D) U" Z( B! @
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米小加 + 10 + 32 做的不错~

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05
+ }, h* q+ S9 e/ G6 q: T看着好美味啊

; O5 O. p% h+ W7 g* J- [谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03
$ W; a# J9 Q2 C我是来看好吃的的~~呵呵
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呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11 ( d1 P0 H0 U# B# ^# c, B  {& G. a
呵呵,欢迎常来
8 G/ [% U$ ~9 ?; [6 ]
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥# g1 d- m" M- |: C  |4 Q, p% @1 ^; a
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也
. Q; @$ ~2 l$ W$ u! ~3 t可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱
* Z! M# ^" q1 _; s, Z只能看看啦呵呵
琳琳琳琳

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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20
( |8 p' t. g8 U  V& _我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥+ B. g7 @: v: w7 }* X
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...
3 Q0 T* D- q5 l
我的手艺离开店还差得远呢
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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36 * k& m) h7 x, a8 g
楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
' v( e9 ?7 d7 M1 L  {: E  ?! ~
确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!( `( Z! r) I0 I' K
看着都很美味!

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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15
$ P- m/ q0 Z9 [, x' S  ]跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...
& q+ I" g& o$ r
加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58
8 S' [9 c4 U& K' x7 K楼主真厉害~

; j- {! V0 L% y谢谢夸奖啦
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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20 2 g. W5 b8 l  v  g4 Q  ?5 p. }# Y
真厉害啊!1 O3 w( m' W. K: }- S5 i! j
看着都很美味!
; W: e$ W' I9 r6 C. J( h
谢谢
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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26 : B- e% U% ^9 d+ Z
原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
: m- s2 _5 n, V4 z) T; O; P
世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45
; M6 j* c7 ^0 C. j! P/ n呵呵,不错啊

! g! D, d  P0 N1 l/ o$ o! |9 g0 o" [谢谢

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看着都想吃呀
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