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[美食DIY]

【静静的雨的快乐厨房】 北京清真小吃——糖卷果 ...

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静静的雨@bj

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发表于 2011-3-23 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-3-23 20:35 编辑 3 q& e  u! h) t
+ o  M! I! g% F! L& l

! ]  f3 g; F! A: h看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
8 Z7 l# x# h$ |9 j) e+ g- @http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html- Y; ]$ d! b. [: G

! @* T$ v9 F8 I, A1 _ ; |& s! x, C9 j* g

) h1 w  D, h) b+ \2 P    糖卷果是北京的清真小吃，一般清真饭馆都有这道菜，回民过节也爱做这道菜。糖卷果做起来不难，就是有些麻烦。: ^6 e, E6 `- L/ N, c. J% x
. f9 {: B' |) _5 n

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2 G: i" C  f) L$ P7 n
" a# M$ O: b5 X+ n9 j    原料：大枣（1斤），山药（大约2斤），果脯（大约7、8两），油皮（2张）、面粉、白糖
2 [( e$ r+ P6 ~0 C  r& L' W' ?) x

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4 {  o3 {9 T8 \) h% t8 c: ^5 R9 ~) x9 R- ^2 `8 w  u
    山药放锅里煮熟。4 p$ W( m# W2 X* `; ^/ W* M' \
2 t+ }7 L0 E. E  a. W$ F

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; t( Z5 n# j  \

- z/ i# C" G1 _" U" ~9 H7 ]! W$ l8 k      大枣去核后切两半2 o/ e* k# B5 t9 A1 S

8 S. d5 G2 u8 ~! \. f0 ^
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) h# L4 t+ A* I+ Q0 F/ Q* t! C) o
( n, B7 v5 L# o6 ~    山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。
4 {: Z$ N0 g% }. V: u2 s+ h7 \/ b2 u1 @

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赶上直播了
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. ^' }- `6 D" L2 F9 Y) V* J

6 H/ D2 N( {2 W# O* a% l   将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。" j0 O1 h7 G8 _/ l6 v2 z) \! S0 S; ~

( _' _5 p: y. G8 W- K! e
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1 S/ j+ }1 d( h
- K$ Z8 m& T) v; F/ z" _1 Y    再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了（面粉一定要放合适，太少了不成形，太多了又太硬口感不好）。
, f+ S" q' a% G" E5 y" Q" R) w9 Z0 a( O" d. F

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& j' ?3 r* y/ |9 Y0 N) e( q' q( k4 K
    将拌好的泥用油皮卷起来。
" z6 d" B1 V" ?
$ [- \- v$ Q0 T3 S$ l8 D3 ^
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0 @# U, _- L. o3 `6 }" n6 z, B+ E6 t# L% O1 y5 `
   上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。/ I/ X3 S2 b& c1 j' p+ d& m# k; p
  _: W6 ^0 c; C8 j! b

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( n0 h0 z/ M$ _% T- e8 B+ V7 A
6 {/ F* L: ]6 c/ Y
    用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条，捋时候是边攥边捋，一定要趁热，我一是捋完一条再拿一条，其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着，凉了就硬了没法捋了。: T% x0 O  ]9 J$ [3 j
! u, g' K4 b/ d6 x

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. {* f& l' Q7 ^* i7 G  `. f9 D1 D
    放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部分。, G% K! `9 |2 O" }1 f( y1 H+ S

9 M, q5 N0 c  h' n0 B, ?
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  K8 U3 R" \. l6 B0 c% u
7 }" j) G' |) ~9 F# i
    该吃的时候先切成一公分左右的厚片。! e, c5 Q; z2 f
$ Z1 Z3 I! X' K6 s0 R

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6 j6 W, {* U  }0 }% e4 u, C

7 E* I/ f- D* g; T% _$ s& ?5 ]4 n( p   放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。
* @' \% I# T$ S, c2 M  Z2 E" p! Q9 f$ _; I" L9 C

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  u  |+ I/ {, h+ O2 B) a5 t6 f

, _( r& k. }3 R# r3 s3 D! q# `    锅里放两小勺白糖2 ^: E: {% w/ D

/ B6 q) |7 ^8 W1 W6 R  b2 v
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发表于 2011-3-23 20:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  ^7 L9 D: y: o+ M4 r
9 `6 f9 u$ F, i1 @
    放入炸好的卷果勾芡。
4 T! @9 s5 P  Z5 U6 a
  @; O9 _5 o- R" X3 J( ]! t
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0 F  H: E' c! W. W) ^0 g: ^
    盛盘完成。" h5 n' r( ?# @% {
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sxxawd
嘉祥妈妈

硕士

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发表于 2011-3-23 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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比比妈

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发表于 2011-3-23 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢，改天试试~
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