- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
很久以前做过一次罗马盾牌，当时是在一个烘焙课，老师教了这么一个小饼干。当时第一次听到这个名字，觉得相当的浪漫。包括第一次用裱花袋挤饼干糊，那种新鲜感以及对成果的期待都无与伦比。后来总是喜欢每天做不同的饼干，贪图一份新鲜感。不过前两天学做一款焦糖坚果酱夹心饼干剩下了一些馅料，突然又想起来这个浪漫的名字。要是能去罗马该多好？ 1 b3 Y1 k4 [! _1 Z
材料：黄油50克、糖粉65克、蛋白33克、低粉100克
4 v7 y: Q5 C3 W R 馅料：细砂糖80克、淡奶65克、杏仁粉35克、杏仁碎40克（我用了开心果代替）【也可以用熟花生碎】" s+ I4 E/ e' O7 }- O
饼干糊做法：1、将黄油和糖粉稍稍打发，分次加入蛋白，快速搅打。每次都要打到蛋液完全融合。打至体积蓬松。2 y4 w b& J7 y8 U1 Z
2、然后加入低粉翻拌均匀，无干粉，装入裱花袋中。- V/ U' j4 ]: r; W
3、烤盘铺上高温布或者锡纸，把面糊挤成椭圆状，再把馅料挤在面糊中间。
% C& i) J- f2 c; M4 l5 m) N 馅料的做法：1、细砂糖小火煮至焦化（用小勺不停搅拌），加入淡奶搅匀。
) V! O; X E+ ~4 i, j" Z 2、然后加入杏仁粉和杏仁碎混匀，降温后使用。
% m% b' e. R- c: P/ n4 j. @
) m% M- v/ T$ w1 J1 ^+ D4 l' B* }; b1 n
1 {* Q B0 `1 V- u( Z; U9 _# j
% q% _3 q4 d. I: [ 7 ]) l& z9 [9 w& j7 o
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-10-30 15:52
...
