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很久以前做过一次罗马盾牌，当时是在一个烘焙课，老师教了这么一个小饼干。当时第一次听到这个名字，觉得相当的浪漫。包括第一次用裱花袋挤饼干糊，那种新鲜感以及对成果的期待都无与伦比。后来总是喜欢每天做不同的饼干，贪图一份新鲜感。不过前两天学做一款焦糖坚果酱夹心饼干剩下了一些馅料，突然又想起来这个浪漫的名字。要是能去罗马该多好？
2 g0 V1 h6 y4 u+ N; l! @+ m 材料：黄油50克、糖粉65克、蛋白33克、低粉100克# F% b' F; [4 q6 R3 t
馅料：细砂糖80克、淡奶65克、杏仁粉35克、杏仁碎40克（我用了开心果代替）【也可以用熟花生碎】% B3 w+ X8 e. b. `8 g. ]
饼干糊做法：1、将黄油和糖粉稍稍打发，分次加入蛋白，快速搅打。每次都要打到蛋液完全融合。打至体积蓬松。3 b7 q8 G% A0 E, y. E
2、然后加入低粉翻拌均匀，无干粉，装入裱花袋中。5 L9 Y9 j: P; \# d: X' t L7 j
3、烤盘铺上高温布或者锡纸，把面糊挤成椭圆状，再把馅料挤在面糊中间。
0 f, j o3 i" A1 y" R 馅料的做法：1、细砂糖小火煮至焦化（用小勺不停搅拌），加入淡奶搅匀。
( f2 c s8 e+ C) \0 {; y* B5 J3 X 2、然后加入杏仁粉和杏仁碎混匀，降温后使用。8 \- f* J8 ]" N' o; w8 K
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发表于 2011-10-30 15:52
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