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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-13 14:53 编辑 ( y. b: I8 j1 S0 Y4 C
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苹果啃多了，也想变个花样。比如三餐家常，总想着鱼肉一番。无论什么季节，苹果总是大多数人家里常备的水果。酸酸甜甜，滋味不错不说，对身体的好处那也是林林总总，说道繁多。看了很多苹果派的方子，大多数都有肉桂粉。以前我根本不知道肉桂是什么味，听名字只觉得是个炖肉的调料，但家里做饭好像从没用到过，后来也只在姜饼小人的饼干里看到过。之后有一次买甜甜圈吃，有个肉桂苹果味的，才第一次知道肉桂的味道。说不上喜欢，但我想，既能如此搭配肯定有不少人喜欢。- `. {7 P( E$ z5 [
2 Q# v4 v; w9 ^* m' Q 派皮材料：无盐黄油64克、低筋面粉125克、全蛋25克、糖粉50克、杏仁粉25克、盐1/2小匙。
+ S$ T* ?* g, k3 S 苹果馅材料：苹果2个（可以大一些，我用的比较小，所以馅料少了一些）、黄油7克、细砂糖60克、肉桂粉少许、半个柠檬汁。
; A& |3 o" ?# X/ c 做法：1、黄油软化后加入糖粉搅打均匀。
9 u8 Q K/ s+ i8 D, h% ?% x0 E- v 2、分次加入全蛋液，每次都搅打均匀，完全融合。
) l+ k6 s0 }6 { 3、低粉、杏仁粉、盐混合均匀后筛入黄油糊中。. O, H5 r. ~/ {1 E6 l. g
4、用刮刀切拌均匀后，用手轻轻抓成团。
' _8 b; y# D) Q; K& W, ?5 t 5、放入保鲜袋中，入冰箱冷藏15分钟。" F/ t3 }" r0 j0 k/ {5 h y
6、取出，案板上铺一层保鲜膜，另外再隔着一层保鲜膜擀开成0.5CM左右的薄片。取适量大小放入模具，按压紧实，去掉多余边角。派皮边缘刷一层蛋液。 a. X4 _' P6 a. T# p/ S* [3 T
7、用牙签给派皮上扎一些小眼，防止鼓起。静置15分钟。
- }& U7 |5 M9 z: P F* {' t4 r. j" y 8、制作苹果馅。苹果切小块，锅里放入黄油，小火融化后加入30克砂糖，等砂糖完全融化后放入苹果块。搅拌均匀后放入剩下30克砂糖和半个柠檬汁，搅拌均匀，小火煮15分钟左右。（直到汁水收干即可）。
: t" _ ]. K7 s+ \" f5 O0 l" H 9、填入苹果馅，用剩余派皮切成细条，横竖交错成方格，压紧边缘，上面刷蛋液。静置10分钟。
- ~2 B) p$ Q% m B0 w9 K& s 10、烤箱预热，200度，上下火、中层，25分钟左右。4 M4 o- C. Q7 H4 Z
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TIPS：1、苹果也可以换成其他水果，比如梨、香蕉等等。
! d/ ]& v7 m0 N 2、此款苹果派不是酥皮类点心，所以不用叠被子，非常简单，但味道不错。
% O" y1 ~5 _( C8 \4 q: e/ \4 R/ o# o4 ] 3、不喜欢肉桂粉，可以省略。
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发表于 2011-11-13 14:52
