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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-13 14:53 编辑 ( I" T" u# `. q5 g% |
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苹果啃多了，也想变个花样。比如三餐家常，总想着鱼肉一番。无论什么季节，苹果总是大多数人家里常备的水果。酸酸甜甜，滋味不错不说，对身体的好处那也是林林总总，说道繁多。看了很多苹果派的方子，大多数都有肉桂粉。以前我根本不知道肉桂是什么味，听名字只觉得是个炖肉的调料，但家里做饭好像从没用到过，后来也只在姜饼小人的饼干里看到过。之后有一次买甜甜圈吃，有个肉桂苹果味的，才第一次知道肉桂的味道。说不上喜欢，但我想，既能如此搭配肯定有不少人喜欢。+ r+ V: m6 S9 v T. B/ r7 O
' s& D' ?4 _7 T 派皮材料：无盐黄油64克、低筋面粉125克、全蛋25克、糖粉50克、杏仁粉25克、盐1/2小匙。, m; u9 T6 n8 y5 j
苹果馅材料：苹果2个（可以大一些，我用的比较小，所以馅料少了一些）、黄油7克、细砂糖60克、肉桂粉少许、半个柠檬汁。( h8 `7 m2 l* T2 G' p. z1 f
做法：1、黄油软化后加入糖粉搅打均匀。3 ?, R3 F' E$ B. m6 `" H8 J+ W
2、分次加入全蛋液，每次都搅打均匀，完全融合。
* s: S% h) @; \* U 3、低粉、杏仁粉、盐混合均匀后筛入黄油糊中。- J! e+ o: s/ N$ [% Z- E! j% q
4、用刮刀切拌均匀后，用手轻轻抓成团。! O! _4 y0 b, {2 w: N/ a& Y6 B
5、放入保鲜袋中，入冰箱冷藏15分钟。7 i6 B( P' g( t# O; C- M: S0 c
6、取出，案板上铺一层保鲜膜，另外再隔着一层保鲜膜擀开成0.5CM左右的薄片。取适量大小放入模具，按压紧实，去掉多余边角。派皮边缘刷一层蛋液。
0 j: b" Q' r- x% j 7、用牙签给派皮上扎一些小眼，防止鼓起。静置15分钟。+ E& r4 {! G7 ~3 |$ A9 J E$ W' j
8、制作苹果馅。苹果切小块，锅里放入黄油，小火融化后加入30克砂糖，等砂糖完全融化后放入苹果块。搅拌均匀后放入剩下30克砂糖和半个柠檬汁，搅拌均匀，小火煮15分钟左右。（直到汁水收干即可）。8 _" m. _ V8 P, H- f
9、填入苹果馅，用剩余派皮切成细条，横竖交错成方格，压紧边缘，上面刷蛋液。静置10分钟。! n3 P. ~& ?- b
10、烤箱预热，200度，上下火、中层，25分钟左右。+ s9 |' `( V1 q; I4 j2 w2 D8 T
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: q0 @+ w# Z9 K9 t TIPS：1、苹果也可以换成其他水果，比如梨、香蕉等等。; h6 M& b3 e& o' l
2、此款苹果派不是酥皮类点心，所以不用叠被子，非常简单，但味道不错。
( N( [- P3 z- T 3、不喜欢肉桂粉，可以省略。# @7 m6 k" s) R4 i
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发表于 2011-11-13 14:52
