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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
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6 q* {! X. ~9 d面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！) E5 W, b5 g) v& z; H& f( ]7 W- S
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的( O4 n1 [& y8 T! S5 F+ e% j
7 O! ~4 v' p0 V9 Y: i: [5 W5 a h【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)8 v, J2 ~7 Y3 T. u. x! h
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
! n7 E( G- B8 H# k烘焙：170度，约1小时。2 k& j: E7 F2 m" I1 L
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制作步骤：
m3 `; z, }& F0 q: G) h1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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4 [. P: |+ a5 u8 W3 _$ u7 P蛋黄和蛋清分离
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。8 h# F$ b4 ?! @# `
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。$ M" s& H( O }3 ^/ B
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" E. E# o* R, \1 `& k加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~0 ?1 P0 Z. o- l; i9 t2 {& p
( p( R5 U8 C# _8 i蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
8 @3 G/ g0 _6 W6 b% ? g3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。" K; e) O0 `1 j
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了6 Z L" b$ S* y! j. e% M/ _7 h
* S2 `1 X" W w2 Y蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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, n2 v; m9 a! x6 I2 c5 K% S打成这个样子后加第二次糖
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0 O8 ]& [% l0 E1 H出现纹路后加第三次糖 继续打! z; r$ \) h; M2 ]" N
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5 Y P) x) U, C9 U& ]. Z' w4 H打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚3 M- X: B8 \( T3 ]7 Y8 d- ]
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了+ k; R; d. }0 L! z# u0 [- S& F
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
