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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 # E% A/ u9 Q3 }6 s. F
4 N$ Y0 O! d1 X: T' d4 X1 b/ i# r面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
! Z1 p! p# O. g0 m/ ^) o方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的7 a5 G8 Z! _3 y9 f
# m, T, ]/ Q, {9 F3 t$ t9 n【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)" d- S; `. j/ d$ ^3 m
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
9 f+ v: C/ ~" ?8 Z烘焙：170度，约1小时。; P- B0 U+ s& X3 Z, k1 \1 k
4 i2 |7 _& F# r) o1 ^ @制作步骤：
+ g$ K ]; p6 Z4 P- s0 y$ X$ Y1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。7 I7 j0 p0 O' }, d. X
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了0 H2 R; }7 L. @+ g
- `9 f$ k. T5 x7 s& p蛋黄和蛋清分离 4 U: T7 j# p& d# `2 A" ]
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' q6 a$ X) J1 {; j" A- g2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
F" e# f4 g; j S0 [5 e6 e. H4 [% @3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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# q4 N: B4 C6 g4 R5 P6 J蛋黄糊搅好后是这个样子滴
8 R, _- M$ M8 E8 k) h ( r5 X% O4 j3 V* A- x- r4 X3 j8 J( Y
, g4 k6 O+ ~/ O- N s! n2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
+ l2 N0 [* i. Y9 @3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
/ E$ h; W1 V1 a0 R/ Q当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了- w# ~! H1 _2 p S& c% T J' t
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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5 j# [( O7 |9 f8 `9 a4 |$ A4 t打成这个样子后加第二次糖
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5 C/ m3 }) B! o* ?" ~; Z4 s [0 `出现纹路后加第三次糖 继续打
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8 _/ v. F% K' i9 k6 t2 u F. r打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
% F$ d0 r" a% u' F Z3 N当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了# W5 i3 v6 t, e9 X6 d
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
