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发表于 2012-5-11 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 # E% A/ u9 Q3 }6 s. F

4 N$ Y0 O! d1 X: T' d4 X1 b/ i# r面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!
! Z1 p! p# O. g0 m/ ^) o方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的7 a5 G8 Z! _3 y9 f

# m, T, ]/ Q, {9 F3 t$ t9 n戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)" d- S; `. j/ d$ ^3 m
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
9 f+ v: C/ ~" ?8 Z烘焙:170度,约1小时。; P- B0 U+ s& X3 Z, k1 \1 k

4 i2 |7 _& F# r) o1 ^  @制作步骤:
+ g$ K  ]; p6 Z4 P- s0 y$ X$ Y
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。7 I7 j0 p0 O' }, d. X
' L7 [- p; q/ ^1 [$ i3 \
$ W2 s" I- X3 M( a  p) Y
我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了0 H2 R; }7 L. @+ g

- `9 f$ k. T5 x7 s& p蛋黄和蛋清分离 4 U: T7 j# p& d# `2 A" ]
: q" O8 k- }+ m- R/ e

% L) b" [, k5 l# r+ Q
' q6 a$ X) J1 {; j" A- g2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
  F" e# f4 g; j  S0 [5 e6 e. H4 [% @3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
1 O! e! S2 s! Z6 b" p* b& _+ q% ~) c' R% |

6 X! r( Q# B2 F% z. l2 @0 p  l  P! P1 k% t$ g
加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~
: q1 v; {4 b! G+ K
# q4 N: B4 C6 g4 R5 P6 J蛋黄糊搅好后是这个样子滴
8 R, _- M$ M8 E8 k) h( r5 X% O4 j3 V* A- x- r4 X3 j8 J( Y

, g4 k6 O+ ~/ O- N  s! n2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
+ l2 N0 [* i. Y9 @3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
/ E$ h; W1 V1 a0 R/ Q当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了- w# ~! H1 _2 p  S& c% T  J' t
6 |  T, `# h1 _$ a- f' ~
蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
. z. ?/ m) M" J+ Z/ P
5 j# [( O7 |9 f8 `9 a4 |$ A4 t打成这个样子后加第二次糖
  z3 g5 h) Y: z6 Z
/ e" ~4 j7 [5 _- [$ @5 W6 e8 c3 c6 v+ K! @& r+ c% W

' V; i7 A; |" v9 [- M9 ?; `8 H4 H- s8 [2 F; r, D$ Q- [
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* c4 I6 l- \& H# F& N

/ N8 R' _: a, ]/ q5 s1 r( |: j
5 C/ m3 }) B! o* ?" ~; Z4 s  [0 `出现纹路后加第三次糖 继续打
. S4 U% i1 ~8 j/ i1 P/ E) }% o
% T; ~3 H, j) |0 m+ w' w$ y( s+ ^
8 _/ v. F% K' i9 k6 t2 u  F. r打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚
% F$ d0 r" a% u' F  Z3 N当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了# W5 i3 v6 t, e9 X6 d

( |. E, i4 @5 z- s' s& B. ~/ x  I5 B% T$ y; l/ N% q

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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:19 编辑 ; G- u: L( b/ f3 |4 f
( C& V& Z5 V- }3 K1 B
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。9 a, U! B) ?  Z) s7 I6 \
2 ^3 B1 x% T  A( {
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! ]1 ~4 H% l! Z1 Z" t% f1 \" @8 V
2 E9 w. R2 m  c( k& L% P/ k
这是混合好后的蛋糕糊。

: {/ n9 G4 M2 r1 ^, `; L: l
) E1 S1 T+ n2 H" _8 Y5 }$ E' w" P. P4 h  X" ~) A' P; c" s6 z
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
0 f3 v7 Q7 \5 R/ ~. S, K7 g% B% D' m6 d* W3 u. ^0 `" v! v

  I$ W: m- M" ?/ B% Q7 Y入烤箱了!这时比较慌乱,所以照片不全了,没有拍蛋黄糊倒入模具的片片- U# u) P8 g4 K# J
) Z3 r) A" N3 Y8 T1 _+ m' H
四十五分钟后  新鲜出炉0 b5 r1 c9 b+ F9 H3 B
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脱模之后
5 |! z5 u; ?2 E$ l% b; T
/ N  x. R0 z8 g# e" M吼吼怎么样呢?
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1 ^& v( I3 r% c& Z# H( x# x5 U% Q, r. j7 M
闻起来都好香呀!
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下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~+ B. r/ F7 \  v* T4 }$ P" Z/ C

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天之娇子  色香味俱全,都不舍得吃了!片片拍得太赞了!  发表于 2012-5-16 13:12
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-14 09:47 编辑 # O6 i6 M7 W" k' R8 [: E
8 I1 A- T3 r; ?& x: l
哄娃睡下后,开始制作,做完都十二点了,比较慌乱哈,所以照片不太全
9 q0 I/ I. w4 j) E: I: v总结一下经验:
, b) K9 v  _* N% B7 x  T  ~# O: @. Q& ]( ?
1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些,味道也会好,但当时家里什么都没有,所以忽略了~( P7 x2 Q: K, d6 B

; g, g- u2 j/ w6 Q( b  }2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩,但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了,正在找原因,怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了,所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的,打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄!5 ]" z& e: r4 p! X2 L0 d. ]" A
+ E& q1 \7 F% W2 C% O6 k
3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻,时间太长了会消泡口感就不好了,这个必须得多练!
. @: @$ Z, B+ @- y- H; x% }暂时想到这么多啦~# Y1 _! v2 V+ N- n& Y/ I0 _1 P+ Y
9 U1 o# y4 E6 F/ k# E6 T1 v% N
裱花蛋糕来啦!
; }& U) f' \& l: ~8 }前天晚上又烤了一个,做为母亲节给婆婆的礼物!& ]( ?% \9 T! K4 x! `8 k+ ~
. q0 F% P* n9 `  f0 B  L
9 Y9 P6 g1 D' Z

& d* T# u5 ]1 f  M2 l3 O& v
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做的不错,支持

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太厉害了!我在家只做过蛋挞,烤翅之类的,蛋糕之类的还没有做过,总觉得麻烦,呵呵。不过看你做的真的非常好呢!有点心动,有时间了也尝试下!
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回复 诺诺妈0319 的帖子+ N$ \5 ?* s4 R- Q( Y, H, Q5 B

0 V' H/ g/ u+ S2 P* ?, u8 M谢谢哦~入门级的,还要多学习呀
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回复 我爱购物123 的帖子" V) o/ P$ Q8 w$ h/ z6 W" ^

$ f: R# I( c' X# v" q8 V- ?有空了可以试试呀,真正的无添加

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回复 筱笑翛 的帖子
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呵呵是呀,真正的无添加

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做的非常成功,巧手妈妈
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回复 鱼苏苏 的帖子5 b4 \) F1 Z3 l" W5 }' p; ^

( q4 m) g* k6 P7 }; r: w谢谢啦
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昨天又烤了个戚风,还裱了花,吼吼一会上图

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斑竹就是厉害啊,初级的水平就看着很好了啊,我看好你啊

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看来咱俩裱花还得多练习呀,呵呵
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回复 西安凉皮 的帖子% J% U2 l* @7 Z" n; Y7 g4 H- `

* K$ _9 k7 ?, \) ?5 ^  L9 b$ ]我差得远呀!还得多向你请教啊~
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回复 东儿妈 的帖子
' j- I) E1 }" g+ E% u1 `4 s
/ t1 y$ h! m2 u0 d. |呵呵谢谢呀,努力学习~

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看着好吃的呀,我下决心去买个电动打蛋器。
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回复 甜心粑粑麻麻 的帖子3 Y" m9 C: K" {" K, o

* Q* w6 n; S! u- D& [; V# a嗯 ,电动必须的,第一次手动打,差点没把我累死

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