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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 . k6 Z: O# Z: n" m7 i
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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
, Z( L2 V$ K. N方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
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7 |) |2 n" {7 a. N$ L【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个). i. j% S: u# `) ]# X" `; ?, a
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
7 {2 t" z& W- f+ p+ k! ?& i烘焙：170度，约1小时。- M" j- n4 C0 h$ d! W9 m" E
. G+ X1 K6 n9 R制作步骤：
3 t9 U4 Q* C) n1 O+ o- k( p1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。" r7 `/ l- `; E; R( A2 [7 D7 A! E
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了0 \) x$ V/ h$ x1 W- S
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蛋黄和蛋清分离
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
" w& e" Q9 O. N. f& p3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。) Y* X2 s- ~- q2 S( Q o
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$ g- I+ {. ]1 S2 T& }# l( D( m8 G加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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& `/ C- `) G1 r- u1 M- |: D2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
- _4 m$ | M. K# A3 U$ @3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
3 v9 M. P- u; T. h当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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% m) Z5 B7 V7 N$ y, p- }蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一; W/ r& Y5 }' h) i# k, N
' x) q" c6 b* N打成这个样子后加第二次糖 9 Z9 Y# r6 }& O7 D. q# g( ^
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出现纹路后加第三次糖 继续打5 b2 a: J0 a( x6 X) E5 }
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/ U8 U: G6 t' Y" l( h9 U- ~打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚3 T/ a1 V: A, N) V" s$ h v- w0 ^0 B
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
