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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！$ u) d6 `; x6 d2 ~1 c3 @
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
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0 Y0 u" I; Z: x5 |【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)$ J6 k" T( r$ e" V+ K% @9 x
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
6 T$ a" D$ C8 i3 L+ V# Q- e烘焙：170度，约1小时。
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6 E0 p9 B: v/ w8 t6 P制作步骤：
& @% V, q8 U+ S2 b6 m1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了& X- t0 z! d/ s
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蛋黄和蛋清分离 ; R2 s1 D L! |. }, z$ Z' g. ~) `
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- m- S, x0 K0 a/ a6 J2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
9 I" w8 R1 A' |3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。5 ~0 T$ M) X9 m" E' y. y* G, ]
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! J; d+ k/ o* ~9 W加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~( K! W& ^1 S% z+ c
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴6 l. _# }6 A: ^* T* n0 |- ~! w' q
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/ ^/ }1 V% t. W$ C% q2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
K& c$ ]7 q& J# m F1 X3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。4 ~6 N# o( @6 u c4 C( s
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了- d/ [ _& {; |1 n8 N
6 g( R' ]# B6 I; a0 P蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一7 P! x$ C- G9 p2 d$ B; g* m- o
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打成这个样子后加第二次糖
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( a, c% D7 ^0 F出现纹路后加第三次糖 继续打
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( J1 g4 c2 E/ |打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
: a) L {2 D( ^9 a9 V. u当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了0 f" ^3 J3 \0 s V- k6 W: d
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
