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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！8 ?0 q; l3 Z3 c9 Z3 L N8 I& ~
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的 |7 P+ V) ^% ?, Z2 y
( V( n8 X3 J2 Y8 ]) Z- U& R/ Q【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)* g; y) d. b) a) A
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
3 h6 n" }0 ` Q- @; u) ~烘焙：170度，约1小时。
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制作步骤：
8 d0 O$ C d( w! O& t$ x/ `1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。) C: K* j) z8 M" `8 z* z" J
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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, E0 a3 H3 e# T3 \' c, c蛋黄和蛋清分离
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
8 T# l2 {/ D O/ `: R1 r! O3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。, E2 H0 m6 f1 r2 N
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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! C& I8 C& z) Y7 p& q蛋黄糊搅好后是这个样子滴) s1 T8 [# g$ A- H+ K" x7 s; H3 q' L
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$ P7 ?9 N8 z; U! K6 _1 L2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）7 U* ?" p1 C/ u, D; ~5 T+ X
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。- w" \2 R, N- t: H* a. M' u
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了. c# ]( c, _7 A2 o
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖 8 w! K' V! f' a
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" |& o& H- o9 i; y6 L出现纹路后加第三次糖 继续打% B% \; W0 C/ } a
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) q. x$ N% v2 V( p打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚& U" ]/ q a; h4 ^
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了% ^) h1 {: {7 @4 g4 D- b
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
