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楼主
发表于 2012-5-11 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
& `  q* x. L  |& ^
6 q* {! X. ~9 d面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!) E5 W, b5 g) v& z; H& f( ]7 W- S
方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的( O4 n1 [& y8 T! S5 F+ e% j

7 O! ~4 v' p0 V9 Y: i: [5 W5 a  h戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)8 v, J2 ~7 Y3 T. u. x! h
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
! n7 E( G- B8 H# k烘焙:170度,约1小时。2 k& j: E7 F2 m" I1 L
. h5 k, u9 D7 C& J$ Q
制作步骤:
  m3 `; z, }& F0 q: G) h
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
* g7 ?% O1 u6 B4 S/ J5 E) f  q! L7 w6 U2 `: S8 {/ v$ a
; [% H8 Z4 |$ e7 m& p
我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了
+ X# s9 d% B  w8 e4 g' i" q
4 [. P: |+ a5 u8 W3 _$ u7 P蛋黄和蛋清分离
6 M7 f- E4 ?3 t4 o6 U
$ v/ Z$ K& D; K& i
9 X" _& ^; Q$ W* r/ v* |  s# M' }! @) I( s, h
2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。8 h# F$ b4 ?! @# `
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。$ M" s& H( O  }3 ^/ B

) e% Q8 J8 W: X4 i) \" ?4 J5 V" k$ A% c5 Y: {

" E. E# o* R, \1 `& k加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~0 ?1 P0 Z. o- l; i9 t2 {& p

( p( R5 U8 C# _8 i蛋黄糊搅好后是这个样子滴
6 E& x" L* A# o, {1 p4 C( w
* k" Z6 C8 G; ]' B% f3 e7 B8 [7 L. b$ S% P! w
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
8 @3 G/ g0 _6 W6 b% ?  g3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。" K; e) O0 `1 j
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了6 Z  L" b$ S* y! j. e% M/ _7 h

* S2 `1 X" W  w2 Y蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
+ C6 P; m6 r. r( j* ^
, n2 v; m9 a! x6 I2 c5 K% S打成这个样子后加第二次糖
& T  K1 e) j9 }1 ~* t& r2 Q4 r  Z- T$ i; V. c% W/ r

$ u# ~. Z" m: z2 Q8 k# \* |3 O& y4 P& d1 G( L0 ?& @

' W+ d, w' q& ?8 P, g4 n# ]) E* F- g; R4 d' y7 H: R. {& j. b# `1 ^$ j' o

$ C5 t& [/ {/ s4 ]. x
! e# H1 d7 j9 j/ s. D& E
0 O8 ]& [% l0 E1 H出现纹路后加第三次糖 继续打! z; r$ \) h; M2 ]" N
  l7 a3 q: i6 a: M5 ^

5 Y  P) x) U, C9 U& ]. Z' w4 H打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚3 M- X: B8 \( T3 ]7 Y8 d- ]
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了+ k; R; d. }0 L! z# u0 [- S& F
- x1 v* a+ O$ {; X
) z" m1 Z" Z! T. `7 c; s
, @& O* v5 r& y2 P0 h, }

1 S$ x: ]- C2 ]8 t- \# Y- k" \5 g. c; _' l7 A  X

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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:19 编辑 8 [3 R+ w2 p: i# e( ], K1 ^
$ `( b/ j8 |+ b6 ~
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
1 X) y* \6 X" ~2 ~3 j8 \/ f+ d) A

* C: ~# u$ e0 T, u" S4 R
! g2 u, J+ Z) |# B4 |
$ W7 v; w$ T' n; D. a  X0 z! x; x+ J$ U- R8 x' X" e
6 B* d. h2 }6 J, w- s+ N- f
这是混合好后的蛋糕糊。

1 @# c, p1 E7 r( P9 E" }9 V3 Q4 l+ H: U

5 N+ ^( B6 K  l( o& N0 I2 W' @将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。2 x+ ]7 g9 ]- n" U
5 T( [4 |1 U2 c; ]. ^1 m
; c1 r& A9 f3 E# F7 m+ k& x
入烤箱了!这时比较慌乱,所以照片不全了,没有拍蛋黄糊倒入模具的片片
) W9 V1 P  }2 X2 G, x
( D% D5 y& s/ x四十五分钟后  新鲜出炉2 D2 ^) G$ \( d5 k

* o* W, k! f1 C5 s+ W. j& X脱模之后5 x6 z2 Z3 q' N$ \

/ J4 c- N9 F1 O' a吼吼怎么样呢?
8 v& c) M- b7 h' u' I# \4 {$ K( \; y1 {& f$ b4 L
* T$ A- L( Z# t

% ~2 r% b+ w! P* T! t6 N  W, ]; I, `$ o! @1 L7 r. _1 ]% v
闻起来都好香呀!
$ J5 ~' i( f7 j0 N% q5 X; E& l3 T( [5 W& S$ T1 u: A, [
7 d! p4 d3 ^" O2 k& t1 f0 I) m
$ I0 V. E6 k7 ?" P

, d8 H' f# A- `- |! @1 T; y  m3 W" B% P1 k3 g% A
下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~. ~& N/ i2 f& ^  K6 s& @( F

1 y( q- R1 X" P* Q/ u
9 i/ q5 O' ^/ g# @
( r; {5 {" s0 s2 q3 L! j; h  r3 r0 R+ G" @7 W' Y

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天之娇子  色香味俱全,都不舍得吃了!片片拍得太赞了!  发表于 2012-5-16 13:12
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-14 09:47 编辑
$ T9 R: l" c. U, Y5 ?9 p8 V
3 A- |0 g5 M+ n哄娃睡下后,开始制作,做完都十二点了,比较慌乱哈,所以照片不太全3 l' D, }% l4 w7 k4 l- }4 b
总结一下经验:
7 ?! j7 T# i* e$ W% y2 e/ V5 U. L9 W; K- D( i- q2 g
1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些,味道也会好,但当时家里什么都没有,所以忽略了~
- `7 i$ z5 ~* ^2 ~6 L# c4 }* y2 l" d" @# z
2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩,但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了,正在找原因,怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了,所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的,打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄!- {! f$ L8 ?2 q5 _) g$ f
1 f' A1 ]+ t9 r3 y  x, ]- P4 i
3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻,时间太长了会消泡口感就不好了,这个必须得多练!
) u: P* N% T" x: X/ O$ P暂时想到这么多啦~
# d8 E$ C3 p& S, y  \- g% k2 w5 |2 D4 X1 B
裱花蛋糕来啦!
6 l4 T1 y1 \" `前天晚上又烤了一个,做为母亲节给婆婆的礼物!8 y, U1 ^9 T+ Q0 J; Q' ]) v: A- _  H

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8 D/ V8 z0 T! @
* X# e* m# s2 h8 N7 o% L6 o  j" L1 f1 R+ Q! U, N' @& G. f1 a
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做的不错,支持

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太厉害了!我在家只做过蛋挞,烤翅之类的,蛋糕之类的还没有做过,总觉得麻烦,呵呵。不过看你做的真的非常好呢!有点心动,有时间了也尝试下!
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回复 诺诺妈0319 的帖子5 h- v4 M, r9 t7 [  w
7 D$ H/ K$ F0 d9 J+ b
谢谢哦~入门级的,还要多学习呀
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回复 我爱购物123 的帖子7 U; }0 l6 y5 N" n" r
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有空了可以试试呀,真正的无添加

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放心食品啊
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回复 筱笑翛 的帖子& ^1 D7 o) `* }
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呵呵是呀,真正的无添加

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做的非常成功,巧手妈妈
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回复 鱼苏苏 的帖子
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8 K1 s7 a0 e. [2 @4 r- B3 c谢谢啦
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昨天又烤了个戚风,还裱了花,吼吼一会上图

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斑竹就是厉害啊,初级的水平就看着很好了啊,我看好你啊

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看来咱俩裱花还得多练习呀,呵呵
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回复 西安凉皮 的帖子
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我差得远呀!还得多向你请教啊~
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回复 东儿妈 的帖子
- m) j6 M, N* E3 g2 [7 @
" g# B# p$ Z. \3 a& [呵呵谢谢呀,努力学习~

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看着好吃的呀,我下决心去买个电动打蛋器。
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回复 甜心粑粑麻麻 的帖子
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嗯 ,电动必须的,第一次手动打,差点没把我累死

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