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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 ( l3 H$ e$ j: _2 h& |
( L: {! f+ v5 d) q* o C面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
& g# N6 N* i/ E4 ]( M6 v) o方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的* w1 H8 s) r5 q( ^" H* g8 Y! L
+ O( n; j* z+ u! e) P4 {9 H【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
[7 c2 e8 H4 ~& C2 m) R2 L% A, q配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
p6 }- T3 o. _烘焙：170度，约1小时。8 {# z, [; ]' s' H4 {# C
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制作步骤：
4 |8 E' A6 ~2 j; j1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。: I- V+ Q, o9 G2 K: L" w
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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0 `3 X# Z# [! E, y% O4 H8 W( W0 x# K蛋黄和蛋清分离
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。; b8 }' }& i& ^& Q! }& y
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。9 Q1 ?8 E" I h6 F# z; ~/ H8 s
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~1 f) g$ @4 v: p4 a% y! X0 `; t2 g
8 |& }+ e& e6 l' p/ Q& Q蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）+ X# o/ I6 e3 ^9 z2 s0 |) d" u
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。3 P t5 S3 b5 [2 v8 e& T5 {, f
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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- g8 q, v2 g! q6 a' o/ T; s蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一: Q+ B+ P( r- {1 I+ `
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打成这个样子后加第二次糖 ; L; p2 x6 s1 q; |/ Y
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出现纹路后加第三次糖 继续打
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4 n, k5 e! H S! o; m1 b打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
0 n$ U3 y5 e/ c$ U+ c当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了8 B, d( G7 [; N- a4 n9 t
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
