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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 ( l3 H$ e$ j: _2 h& |
( L: {! f+ v5 d) q* o C面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!
& g# N6 N* i/ E4 ]( M6 v) o方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的* w1 H8 s) r5 q( ^" H* g8 Y! L
+ O( n; j* z+ u! e) P4 {9 H【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
[7 c2 e8 H4 ~& C2 m) R2 L% A, q配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
p6 }- T3 o. _烘焙:170度,约1小时。8 {# z, [; ]' s' H4 {# C
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制作步骤:
4 |8 E' A6 ~2 j; j1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。: I- V+ Q, o9 G2 K: L" w
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我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了
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0 `3 X# Z# [! E, y% O4 H8 W( W0 x# K蛋黄和蛋清分离
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。; b8 }' }& i& ^& Q! }& y
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。9 Q1 ?8 E" I h6 F# z; ~/ H8 s
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~1 f) g$ @4 v: p4 a% y! X0 `; t2 g

8 |& }+ e& e6 l' p/ Q& Q蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)+ X# o/ I6 e3 ^9 z2 s0 |) d" u
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。3 P t5 S3 b5 [2 v8 e& T5 {, f
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
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- g8 q, v2 g! q6 a' o/ T; s蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一: Q+ B+ P( r- {1 I+ `
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打成这个样子后加第二次糖 ; L; p2 x6 s1 q; |/ Y
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出现纹路后加第三次糖 继续打
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4 n, k5 e! H S! o; m1 b打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚
0 n$ U3 y5 e/ c$ U+ c当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了8 B, d( G7 [; N- a4 n9 t

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