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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！2 H. f- Z( i J7 X
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的9 e O( A2 h: d6 w
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
4 x2 b+ C7 B2 e配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
, Y7 @$ B9 z8 R0 s& i( k" T烘焙：170度，约1小时。7 g$ a% C f, d% }
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制作步骤：) N' l% \% v7 S
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。6 @- ]7 t8 {$ H; O) R2 H4 r/ d0 C
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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蛋黄和蛋清分离 - D# T$ u3 h9 o$ w; j1 ^% X
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7 w5 M# h$ _5 O# o" Q2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。( ^" ^ {2 N& J/ W: q4 ]1 g- [
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。8 d: c9 e7 w' d( T! P
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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0 P/ `4 {- P. b! `+ b2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）& o+ G4 f f ~) r9 g
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。/ j# S$ c2 `9 F2 `# G. G& s8 j; `
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了3 L* D0 W7 u3 T! n. r+ ~: C
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一6 V0 e+ k+ U& T4 s7 T% U
. l e% e$ `9 i. {0 z" U5 ^打成这个样子后加第二次糖
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4 \8 w+ U1 f6 M, r出现纹路后加第三次糖 继续打9 j& M" e& ? a" ?9 k
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打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
: g9 ?; V" E/ m: ^6 X1 e# I$ \' F当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了, {$ E2 m+ g. A* R4 \
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
