- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
 
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
; V) i m. D/ }3 G& z, L9 O* t; \# c5 r$ W9 U Z
面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!$ u) d6 `; x6 d2 ~1 c3 @
方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的
( ^" b8 M3 k% P& J
0 Y0 u" I; Z: x5 |【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)$ J6 k" T( r$ e" V+ K% @9 x
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
6 T$ a" D$ C8 i3 L+ V# Q- e烘焙:170度,约1小时。
; O' A5 @- ^$ W8 }& |( Q1 g* Q0 |
6 E0 p9 B: v/ w8 t6 P制作步骤:
& @% V, q8 U+ S2 b6 m1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
8 k0 Y5 o4 K1 u% T8 {1 S + I- h1 e6 U! V0 p- a5 E
' M: L# D+ ]: P! z: U. H7 R; a
我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了& X- t0 z! d/ s
! ^4 }/ k0 C1 b" w
蛋黄和蛋清分离 ; R2 s1 D L! |. }, z$ Z' g. ~) `
' d7 a6 D( U- \# l: ], n9 t! c

S: G, D0 L2 g( |7 c9 u! O
- m- S, x0 K0 a/ a6 J2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
9 I" w8 R1 A' |3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。5 ~0 T$ M) X9 m" E' y. y* G, ]
" O7 W# H% U0 \" A5 K' y, a7 h$ `! o+ L9 S4 N/ x

! J; d+ k/ o* ~9 W加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~( K! W& ^1 S% z+ c
' h( x& p" l0 Y. S# A
蛋黄糊搅好后是这个样子滴6 l. _# }6 A: ^* T* n0 |- ~! w' q

% b' e4 R M6 e. r% E7 r8 N# o3 F
/ ^/ }1 V% t. W$ C% q2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
K& c$ ]7 q& J# m F1 X3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。4 ~6 N# o( @6 u c4 C( s
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了- d/ [ _& {; |1 n8 N
6 g( R' ]# B6 I; a0 P蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一7 P! x$ C- G9 p2 d$ B; g* m- o
! T) m" C7 G( p% Q" l
打成这个样子后加第二次糖
+ _% j5 z, U2 ^# y
: t( P* `# k0 b6 U+ a2 G% A b) W) r. }; p5 x( A
9 M, y! A9 d ~ d: ^ 3 N! l0 M# B& c' ]9 d h
" j7 i) x3 w' k( m8 ^: C+ W8 k! `- ?! I1 j4 F7 ?

. A- ?% A6 g b7 b8 X
( a, c% D7 ^0 F出现纹路后加第三次糖 继续打
, V1 r2 h8 _6 B+ `
5 y& {/ l# t& P: s; H1 n3 d
( J1 g4 c2 E/ |打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚
: a) L {2 D( ^9 a9 V. u当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了0 f" ^3 J3 \0 s V- k6 W: d

/ Z; J6 N/ ]" S8 V5 P
& V2 z% ?) C. k. c* z- M2 X `( g* P, A9 T; e2 Y
8 \4 I+ r; {6 T7 Z! c
. t! Q8 m* N+ a3 U# d+ _4 Z0 Y
' N9 ^$ L8 }1 P) L
! r: L- M: l0 H/ J! b- q F
* c. R: q' _% {7 p; U& I
|
|