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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 + q F+ N5 R, R. }' ]" n- a
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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！% a, e! W- J6 [( I( {& f
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的: N! ?5 w5 U4 ]. T! [
6 q' b# |2 ?7 p# e- ~【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)( ?4 o2 Y- _# F5 t0 b" |7 o
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)8 U; h* M% O( c4 k+ O, `( d
烘焙：170度，约1小时。
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制作步骤：
' J* |4 E o n- X8 H3 p1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了3 W9 ^/ Y0 i' s. _
: l3 D w$ L& B* [0 @蛋黄和蛋清分离 3 l4 Q- Q; ^+ h
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3 z% q, I3 J' \! h- ]2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。$ N$ o3 @" j8 O* N- P
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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5 _# d; K' c: s$ q) l/ {' k加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~$ L& x: D2 y3 p( C
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴! M1 A0 i. O( t8 b9 h
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6 _- h& G9 c+ c9 ^% P3 L6 S: y2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
) D- r/ P; e( T. W) O/ }" w# q3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。( s* }+ e# A: z H* m
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了: m( Q7 z1 u0 _' k5 _* P3 O4 r
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖 $ Z0 d/ |4 ?% N4 X0 J! R) h) @
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+ p8 @$ u @+ g出现纹路后加第三次糖 继续打
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打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
2 G2 v! ?1 W7 c$ r1 H当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
