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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 6 J5 o7 G" Z F9 ~# w* e1 l
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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
+ O' j1 Z y8 o) o; f# X方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的' X2 i9 I, X' n6 M1 |. E7 t* {
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)8 M2 X3 y/ N7 I. p4 E
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
7 I- h9 Q! V8 [7 \+ ~. o烘焙：170度，约1小时。
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: p6 X$ J. i& J* S制作步骤：* a* w* n- \# b, e: r
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。" P4 m/ r: f- z: {
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了' M; S8 Q+ r9 T6 a: L4 ]( o
3 C, f( [8 U: ^! m+ M0 l5 i蛋黄和蛋清分离 + {3 G- D* b$ G+ t3 x: R
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。; t, e; q7 X! s. K% A. J+ C3 U
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。# r* M+ ^( l% m9 w6 V
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~# V# Y4 K( E& i: P5 c7 R2 q
( x! Q9 X1 G$ G$ f5 @蛋黄糊搅好后是这个样子滴9 ~! K7 T; h1 D- d
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
' S. h% O$ n% F! z" V. }6 k) S* F2 T X3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
- Z$ |: `' w$ A/ d当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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! x! D* ]; s6 }蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖
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) k# g9 H6 E" P6 @3 P/ v1 S* @- }. B1 ~
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5 b) }; {* d0 d' B4 m7 Q3 h1 n/ d3 w L
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* s; J: m3 r6 k; g9 o出现纹路后加第三次糖 继续打
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' M& ^: ]* f. c/ h$ Q打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚% }- k7 w; U: s
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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发表于 2012-5-11 00:38
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) @4 t/ S/ s% t0 @4 Q' ^' b5 b
谢谢啦
