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发表于 2012-5-11 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 + q  F+ N5 R, R. }' ]" n- a
' r$ @4 p$ Y' U; ]* o8 O; Z
面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!% a, e! W- J6 [( I( {& f
方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的: N! ?5 w5 U4 ]. T! [

6 q' b# |2 ?7 p# e- ~戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)( ?4 o2 Y- _# F5 t0 b" |7 o
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)8 U; h* M% O( c4 k+ O, `( d
烘焙:170度,约1小时。
# O1 E4 h" @: t2 m. _2 b& T% W, W5 [* `/ i
制作步骤:
' J* |4 E  o  n- X8 H3 p
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
$ Q, d% r; f6 c  ?2 P4 R* G) {# q  W9 E/ _8 p  D; L
0 `) g, Z& ~9 J- e% c
我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了3 W9 ^/ Y0 i' s. _

: l3 D  w$ L& B* [0 @蛋黄和蛋清分离 3 l4 Q- Q; ^+ h

3 g/ k+ N. X; P: b. z
* m' S0 w3 p7 G2 t
3 z% q, I3 J' \! h- ]2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。$ N$ o3 @" j8 O* N- P
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
. B& _) C! u6 O" I7 `6 M1 B8 X& q0 y2 y: j5 B* r

- z( c2 D5 ^" f; n" N- z
5 _# d; K' c: s$ q) l/ {' k加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~$ L& x: D2 y3 p( C
" j/ D& E3 }7 f$ s
蛋黄糊搅好后是这个样子滴! M1 A0 i. O( t8 b9 h

$ S2 L' ^/ _* f/ W3 [2 Q/ k! ^" Y& j
6 _- h& G9 c+ c9 ^% P3 L6 S: y2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
) D- r/ P; e( T. W) O/ }" w# q3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。( s* }+ e# A: z  H* m
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了: m( Q7 z1 u0 _' k5 _* P3 O4 r
; ~5 x# w# T4 f# h5 J
蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
+ v, E( M: ?( x7 Q" L" @) Q2 ~% R- W, h
打成这个样子后加第二次糖 $ Z0 d/ |4 ?% N4 X0 J! R) h) @

% R4 u8 w5 F6 x1 U
3 W$ A7 h+ h; O+ U3 f
0 B2 a1 {/ p9 E; ^7 S& q- i. x+ ^! O  s
" N  @8 c" K3 X3 g

+ m- D' X  k. }% s6 F. X# [. @: u9 U- c0 J

+ p8 @$ u  @+ g出现纹路后加第三次糖 继续打
6 J+ s' F# B3 P1 M3 `% ^4 W" L& p
3 ~" V3 e- k' X0 n5 ]+ z4 E, l) j9 V  G; C8 s5 [. c
打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚
2 G2 v! ?1 W7 c$ r1 H当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
- {8 I9 ]3 `) I7 n& w, N
& S8 ]! T/ L* v! o+ p+ q& a' E7 R6 D5 Q4 Z( W, T1 c5 R* q8 ]: l2 @
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:19 编辑 $ L: k/ u) D, ^" f0 Y$ O

8 ]2 B2 }* `7 m8 I盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8 Y4 F$ m- L1 q& w' R4 B9 P* i% X+ s$ Y6 C) |/ B% L- ]; t
- ~8 g/ b5 N" j* H( }% e

( l( R2 y& [* T; a* N0 f; T0 b( P3 f% ^
2 X0 T  S0 b1 k9 W8 o- b
' o" X8 a7 q( A5 B( n* v; @
这是混合好后的蛋糕糊。
2 n4 l# W* k# o- X
  e; ^) ]! h! e

- }" x+ \; G6 r" q. w) Q& Z将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。0 Y& i- \* |( d

/ C. {( e" K+ |6 R% C3 D( \  p- z. Y9 L2 E$ U
入烤箱了!这时比较慌乱,所以照片不全了,没有拍蛋黄糊倒入模具的片片6 t0 N4 r0 n$ `1 L: d7 h, Z; Y  Q
3 O, y" b; G' \8 A" w$ m7 K2 c
四十五分钟后  新鲜出炉
6 G! P+ K! m& l. ]% ~+ n- G9 Z) n6 D
! a7 E) f  N) J7 ^脱模之后2 _' Z/ E: v; E4 [
. b# L) [  i) V8 v9 T% L3 P
吼吼怎么样呢?! Y! T% n8 z1 r6 C- t/ p

; y  J. d0 [% k, M: A3 g. z) w# l
8 M' E& T& H6 P6 W  ?
; C- `0 k3 o" r2 [& o% _$ ^
闻起来都好香呀!
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: e. x5 Y! T0 \) q/ y
+ l# r' i4 c# [8 g  G8 Z7 `2 D9 `* G9 X
1 V7 h: V. ~7 j( Z3 {# G
下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~
0 g9 n5 L* h+ r
: s3 i( p6 k6 j) D5 h' z
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# l! G, i* `8 D3 e8 P
# }4 [& ?+ q8 k

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天之娇子  色香味俱全,都不舍得吃了!片片拍得太赞了!  发表于 2012-5-16 13:12
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-14 09:47 编辑
8 g3 P" x! j* R4 [( R, y/ D0 O
/ Q. N2 k- P8 i8 _  U# Y& ]哄娃睡下后,开始制作,做完都十二点了,比较慌乱哈,所以照片不太全9 V& l5 l% _6 L7 l
总结一下经验:
0 t, t) F6 i, w' e6 @. Y* Q3 _2 x5 O3 p# f
1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些,味道也会好,但当时家里什么都没有,所以忽略了~
# ^* |% o5 W) [  i7 ^- Q+ N5 o
5 w6 E: O1 U$ H& O2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩,但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了,正在找原因,怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了,所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的,打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄!9 Q9 M- a5 P8 B# u' `' g7 k6 O
$ m! C# g( A1 ?. v9 g1 ^0 o' r
3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻,时间太长了会消泡口感就不好了,这个必须得多练!
$ m6 s2 p* E0 R" J暂时想到这么多啦~' B+ \/ h' W7 O

: f$ W% k; o5 r% J裱花蛋糕来啦!  [' T% w; e) l
前天晚上又烤了一个,做为母亲节给婆婆的礼物!  L  S. U- v$ w, m

  }# d  T6 I" c7 s9 s5 v1 j2 |8 m, N9 q5 r4 f# f$ [) t
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做的不错,支持

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太厉害了!我在家只做过蛋挞,烤翅之类的,蛋糕之类的还没有做过,总觉得麻烦,呵呵。不过看你做的真的非常好呢!有点心动,有时间了也尝试下!
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回复 诺诺妈0319 的帖子' G* F+ V9 o0 ?
/ G# y) c7 ~0 P! {  o1 F
谢谢哦~入门级的,还要多学习呀
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回复 我爱购物123 的帖子9 t7 S6 c; ]+ B& F- j- f: B

+ ^3 |3 V/ t7 K: P3 L有空了可以试试呀,真正的无添加

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回复 筱笑翛 的帖子& V  V0 b8 D% J1 k! Q  \+ ?7 u  B% K

7 @! U6 D5 n4 c. S# g呵呵是呀,真正的无添加

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做的非常成功,巧手妈妈
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回复 鱼苏苏 的帖子3 f" A* B# d0 s1 I

. c: H% }% z2 }$ F( t7 d3 B' s谢谢啦
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昨天又烤了个戚风,还裱了花,吼吼一会上图

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斑竹就是厉害啊,初级的水平就看着很好了啊,我看好你啊

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看来咱俩裱花还得多练习呀,呵呵
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回复 西安凉皮 的帖子, u7 @: D) v1 z* N6 O4 K( v

3 S) d; e0 S2 E# O& R& Y4 q我差得远呀!还得多向你请教啊~
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回复 东儿妈 的帖子8 N" X3 Z7 a5 E% p# T; X2 g- n1 c

2 g) T: _$ E9 S4 P呵呵谢谢呀,努力学习~

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看着好吃的呀,我下决心去买个电动打蛋器。
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回复 甜心粑粑麻麻 的帖子
& `. ]+ [5 u% W+ O
( m0 c2 M" ~  y/ f嗯 ,电动必须的,第一次手动打,差点没把我累死

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