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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
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面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!8 ?0 q; l3 Z3 c9 Z3 L N8 I& ~
方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的 |7 P+ V) ^% ?, Z2 y
( V( n8 X3 J2 Y8 ]) Z- U& R/ Q【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)* g; y) d. b) a) A
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
3 h6 n" }0 ` Q- @; u) ~烘焙:170度,约1小时。
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制作步骤:
8 d0 O$ C d( w! O& t$ x/ `1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。) C: K* j) z8 M" `8 z* z" J

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我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了
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, E0 a3 H3 e# T3 \' c, c蛋黄和蛋清分离
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
8 T# l2 {/ D O/ `: R1 r! O3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。, E2 H0 m6 f1 r2 N
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~
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! C& I8 C& z) Y7 p& q蛋黄糊搅好后是这个样子滴) s1 T8 [# g$ A- H+ K" x7 s; H3 q' L
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$ P7 ?9 N8 z; U! K6 _1 L2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)7 U* ?" p1 C/ u, D; ~5 T+ X
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。- w" \2 R, N- t: H* a. M' u
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了. c# ]( c, _7 A2 o
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖 8 w! K' V! f' a
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" |& o& H- o9 i; y6 L出现纹路后加第三次糖 继续打% B% \; W0 C/ } a
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) q. x$ N% v2 V( p打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚& U" ]/ q a; h4 ^
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了% ^) h1 {: {7 @4 g4 D- b
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