【作业帖】交作业了，和西安晶晶妈学的——面皮 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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静静的雨@bj

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楼主

发表于 2011-2-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。3 o+ g$ ]' U. e- }5 m
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html4 Y8 n% Y: c' _; F& F( }: E4 I

9 ]- x) n( G# ^& I" N# k
! r1 O6 s: z2 a7 f2 T! U! ^, t

- R$ Z# Y) G% b; e& _+ ~
去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。8 @4 q, R6 l6 } L4 x2 M
8 V! d0 u. @' Y% B

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[ 本帖最后由静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

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lujin1236	+ 20	哎呀妈呀，你好能干呢，摆的都这么精致

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静静的雨@bj

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沙发

发表于 2011-2-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& y% W% Q, j$ f$ _6 `

原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

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静静的雨@bj

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板凳

发表于 2011-2-15 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! \: T# ~; J: W* U+ ~, p3 j' t
) Q5 Q: l7 s2 _
面粉和成面团，醒20分钟。

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静静的雨@bj

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地板

发表于 2011-2-15 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# _" _9 G9 W% m! n1 l
, `$ V2 f( z5 R" k3 C; E1 \/ x
平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

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Medal No.11 暑期合作商家

7^#

发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又赶上直播了

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 P4 i( L2 w4 O; u) b' \
: y, Y7 f; l7 }; S
面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. t' ]* ]' ~& q
% ]) ^ [% v3 I8 K* |0 D" |) ?
滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

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静静的雨@bj

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10^#

发表于 2011-2-15 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% O" ^/ L$ w, n' z/ H# k
5 S u0 U( r' n# A
蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

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静静的雨@bj

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11^#

发表于 2011-2-15 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, T6 f1 s3 B8 D$ Z# B$ ?) Z
6 Y( K) f/ ]2 C0 j5 s1 `1 L2 h0 M
把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

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幼儿园大班

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Medal No.11

12^#

发表于 2011-2-15 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵

你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~9 Q: o: H Q% ~
4 t( s+ O' G- }4 e7 U: P. u
现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

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hahahahaha_2007

妈

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13^#

发表于 2011-2-15 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

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幼儿园托班

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14^#

发表于 2011-2-15 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是宝鸡的烙面皮
- o2 l/ M* e+ @
[ 本帖最后由小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

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幼儿园大班

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15^#

发表于 2011-2-15 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太佩服你了，你真棒！

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16^#

发表于 2011-2-15 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
4 V4 @5 p1 [& k3 I; \2 U亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

, N( m, A. X2 |6 n" ~2 c
原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

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发表于 2011-2-15 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

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苗苗妈

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发表于 2011-2-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了

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