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[美食DIY]

【作业帖】 交作业了，和西安晶晶妈学的——面皮 ...

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
& n& q- q9 n9 C7 s6 |1 S0 [7 Jhttp://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html
8 u2 n1 @6 N. k; H3 m
3 s, q3 O5 B; I- X, }( N6 l: h9 M7 k, S3 U4 t; I

5 {" R; A1 S7 p4 q! M, Q  L
# d2 Y& F2 V, z$ o2 @* {4 }2 U; e
, g, G% f: T, R4 U6 t. @" v- f
    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。
: Z! o. u/ `% m( r6 h
, M/ E: _2 w7 H$ g1 Z& Q' ~0 ]
- \' y  X: h4 r2 E  ~! z* f3 E$ e, @& }1 H% y
6 Q' @' ]0 C8 l5 {' w: Z
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]
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lujin1236 + 20 哎呀妈呀，你好能干呢，摆的都这么精致

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
: r( V6 S8 F8 P

7 l& R2 T% m( N1 a! w* r! q$ O    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 R: i) L; n9 ]/ Y8 u1 A; @
+ S+ u1 ^" m  B2 f& M1 K4 z    面粉和成面团，醒20分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 ?9 E& Y- h2 j  N% M" I1 R, y/ z5 o
    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
- L* e- q3 W2 I5 q8 z; @6 g

# H1 v* E0 m1 ~/ [" V    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  I- Q# J  A$ F4 z, j0 T) u9 U
7 k* V8 o- y: S! d6 c
    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。
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melody_qj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又赶上直播了
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4 g) M6 f  H1 r+ {  A2 q% N

9 j- K  u5 ?' [    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# g4 q( s; v. _; p) k

: G% b1 k, V3 b% ]* o  W( B    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 ]! Y/ ~, u- }0 s- C. @. e7 N$ N$ r$ m! I9 u: s" e- m, e/ [
    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" w+ e: S) V: Y5 t' D  T  B4 W
* t* S& [3 q% B    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。
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qunzi860

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发表于 2011-2-15 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
. P. e/ d: O8 ?3 ]
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵 / M5 i4 w2 S) [5 w4 ^

% i% q3 }6 b  Z. d6 Y' }* ^你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~
2 |0 s/ b( s) ^* y- |6 G! M) t  h, @, m  }$ I  Z$ y% V
现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？
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hahahahaha_2007

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发表于 2011-2-15 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些
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小kitty

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发表于 2011-2-15 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是宝鸡的烙面皮1 h6 z2 p# u) V( ]

. c4 a4 a+ M4 O8 x[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]
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毛蛋妈

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15#
发表于 2011-2-15 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太佩服你了，你真棒！
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红叶飘香

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Medal No.11

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发表于 2011-2-15 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺这地地道道的陕西人自愧不如！
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表 ' c2 s# X/ p2 f; `$ x
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

1 m' H+ `7 Y! \0 D6 \( u1 W+ V& z1 H; ?8 q# m/ r2 }
    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？
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小语妈妈

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6  
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18#
发表于 2011-2-15 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。
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lujin1236
苗苗妈

贵宾

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19#
发表于 2011-2-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了
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