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[美食DIY]

【作业帖】 交作业了，和西安晶晶妈学的——面皮 ...

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
  R1 h- g# i1 e7 f( a. Shttp://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html  {5 A- B* p+ M' S
3 h' k( J8 k9 l' M2 ^$ r& b0 F

7 A4 x# h$ h  _( x# `; }. }% ~; b* ~$ s- L: y( P6 U, q

1 Q: ?3 T  o. K6 {- V1 r+ o
! u0 m  F+ s7 K. v4 g; p5 `( S9 a0 O$ G; k! ^
    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。
3 g. Q8 w# I4 S( F' a1 L
  m. O% g3 P, Q6 n1 J0 O
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% d  Q  i5 ^, H+ e" p
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]
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lujin1236 + 20 哎呀妈呀，你好能干呢，摆的都这么精致

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
, G  w8 o$ }1 v7 z2 c

' u) J" c6 I+ [9 W" L) ^    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* z* q% Q& ^+ C, J* p0 ^

5 H" @  H- Q, q- x. q0 m    面粉和成面团，醒20分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; ~1 V, i0 v- x8 F# v8 r
5 t- U( c9 ~; {3 \( S* d2 z1 y    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  ]- M* {( O8 I& t% f, E
7 H* c% _- w# [  Y$ a4 D" o- W, A
    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: N' C4 P" s: _, W5 o  v% Y1 r6 Y6 b6 x
    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。
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melody_qj

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Medal No.11 暑期合作商家

7#
发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又赶上直播了
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# M, X( D" k- i7 `' u9 ^( l

$ ^  {2 A: Y3 o& N" L    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
) w, F/ e* K' l' C" r- h6 r

. z1 a+ h4 ~* z) A# W: _9 S    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 i9 w6 I( u& h
1 J+ @$ X8 V+ Z; Q# z    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& T$ _% X1 u6 M5 }) @7 e# g. W! c; I8 b2 f! l
    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。
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qunzi860

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Medal No.11

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发表于 2011-2-15 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
0 s5 J; T4 M; L! e0 S
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵
+ d" J  ?( N; F+ q2 W2 e4 n" r( q( h# |
你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~
" E2 D% D) g% C, c( n0 }0 }
' P0 L* i: U& V. j现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？
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hahahahaha_2007

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2007-01-02 
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发表于 2011-2-15 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些
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小kitty

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发表于 2011-2-15 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是宝鸡的烙面皮0 e- e$ N5 L7 L  Y3 ]8 e6 \+ q

  i) t- Q# f6 W, a, Z[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]
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毛蛋妈

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发表于 2011-2-15 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太佩服你了，你真棒！
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红叶飘香

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Medal No.11

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发表于 2011-2-15 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺这地地道道的陕西人自愧不如！
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
4 r- ?- _, y* p% E1 n亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

( w( L2 o( {: F4 A* o' q
+ k6 ~1 o& b6 x    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？
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小语妈妈

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爱心活力豆
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Medal No.11

18#
发表于 2011-2-15 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。
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lujin1236
苗苗妈

贵宾

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爱心活力豆
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发表于 2011-2-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了
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