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[美食DIY]

【作业帖】 交作业了，和西安晶晶妈学的——面皮 ...

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。" g- l! ^& ?0 \% T1 S
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html
7 l& H1 `" s" k( v
5 t, u  w8 h/ k& e3 d$ y- v+ s3 k9 g' l2 y
- O& E2 S( f8 j
+ M* m' e) q, J: }: d

  N# s( C3 i" S8 @, |
' p7 I" n- E; f& {, w* ?+ \3 z! n! k    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。
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3 a- ?$ Z" l0 X8 E, \' w* {, B+ h; q" h

; w, Y) ^5 y, z+ u4 q2 \7 X3 S  h* L
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]
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lujin1236 + 20 哎呀妈呀，你好能干呢，摆的都这么精致

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静静的雨@bj

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沙发
发表于 2011-2-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# d1 ~) @& E, I  g4 M# h7 |4 G/ r( C, s4 M
    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! s1 V6 a# E" y4 w8 B; A0 |5 h8 S* `% o8 B; X- N, e4 \  D
    面粉和成面团，醒20分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* u% w! }; m( A/ w1 I2 A+ ?8 m, ~# v
% j- A6 a9 B( e7 v
    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。
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静静的雨@bj

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& M& L) v4 g3 s3 I4 ?
  j  s+ K+ ]( g, e" x    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( H1 k/ H5 ~) A, G* j. }+ g0 p$ I& ^/ X3 m6 [) w! o9 f
    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。
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melody_qj

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36  
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Medal No.11 暑期合作商家

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又赶上直播了
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, X+ l) ?7 t4 H- K2 P7 V- \2 _( [& C( y! D( G7 f1 `8 Z
    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6 J( w8 x  I4 _) e) }
0 H* O6 V: X3 `4 J. u: M# a5 [5 r
    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 ]$ q, I0 ~; _. k! E* U
2 i- y4 S8 L* k8 O% Y- ^    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
/ S2 B6 a" ?% c3 i6 ?, e  _
' w% Q" f' P& w4 l* N9 _- f+ M3 ?
    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。
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qunzi860

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2012-10-05 
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Medal No.11

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发表于 2011-2-15 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
& q8 f; Q! o0 Y) x, Q
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵 3 ]# d. W% M! _; E8 B- }! Q/ F' v

) ^" v5 Z" W) {3 z1 r$ {你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~
7 ]; s  U3 s) }# L; L& P7 A
4 p5 |/ F2 M9 V" u. v4 u现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？
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hahahahaha_2007

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2007-01-02 
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发表于 2011-2-15 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些
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小kitty

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发表于 2011-2-15 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是宝鸡的烙面皮
# V* X, |2 B" ?
, K- s* r& C$ t6 D) |[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]
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毛蛋妈

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发表于 2011-2-15 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太佩服你了，你真棒！
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红叶飘香

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2008-09-28 
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Medal No.11

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发表于 2011-2-15 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺这地地道道的陕西人自愧不如！
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
6 ^+ y  f7 t4 G, Q# T1 M1 E; o亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

! v* u8 {- b( A" R7 y: R8 R9 X+ s
& v" N% j$ _) l    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？
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小语妈妈

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爱心活力豆
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发表于 2011-2-15 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。
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lujin1236
苗苗妈

贵宾

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发表于 2011-2-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了
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