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得莫利炖活鱼的做法: ( S% {0 c1 a- ?# h j7 P3 V
材料:鲤鱼1条(约750克)、水豆腐1块,水发粉条150克,白菜200克,香菜10克。
# I# x/ \" R4 `: _$ O& g1 S' a调味料:干辣椒20克,葱、姜各15克,料酒5克,醋3克,酱油25克,花椒10几粒,精盐、味精各适量。 ; B T" C* m ?0 u% t2 g8 ~
做法:
3 l1 j) m6 |* W, |9 k+ c/ i, F1.将鱼收拾整理干净后,在鱼的两面切上十字花刀。白菜洗净去帮只用叶,并用开水烫一下投凉备用。葱、姜切丝,干辣椒、香菜切段。
2 Q8 u0 f" h- ?2.勺内加入水烧开,将鱼烫一下捞出。 - U6 H/ j8 R; |9 l. y% n
3.勺内加入底油烧热,放入花椒、葱、姜炸出香味,再放干辣椒,加入鲜汤(能没过鱼),加上料酒、醋、精盐、酱油,用小火炖15-20分钟。 4.将豆腐切成5毫米厚的片放入勺内,再放入粉条、白菜继续用小火炖15分钟左右,放入味精,即可出锅装入汤碗中,撒上香菜段,点上香油。
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