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得莫利炖活鱼的做法: / Z$ q; ^* \2 Q
材料:鲤鱼1条(约750克)、水豆腐1块,水发粉条150克,白菜200克,香菜10克。
' O/ c$ r- f" ]9 T& H8 G9 v调味料:干辣椒20克,葱、姜各15克,料酒5克,醋3克,酱油25克,花椒10几粒,精盐、味精各适量。
}; N3 O! n% w做法: 5 H$ c6 y1 x# E3 k
1.将鱼收拾整理干净后,在鱼的两面切上十字花刀。白菜洗净去帮只用叶,并用开水烫一下投凉备用。葱、姜切丝,干辣椒、香菜切段。 $ j* i* m8 i$ d+ F% f
2.勺内加入水烧开,将鱼烫一下捞出。 ! F. B& k1 Z7 i; L& w
3.勺内加入底油烧热,放入花椒、葱、姜炸出香味,再放干辣椒,加入鲜汤(能没过鱼),加上料酒、醋、精盐、酱油,用小火炖15-20分钟。 4.将豆腐切成5毫米厚的片放入勺内,再放入粉条、白菜继续用小火炖15分钟左右,放入味精,即可出锅装入汤碗中,撒上香菜段,点上香油。 . i9 [& p1 x, r0 N
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