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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 $ f3 g; ?! z$ u2 H) y
( k! x2 S8 f' q( k3 O 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
% a7 a' K* m& t- c/ _$ i% B终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。% T7 b! C e2 F# ?# Z3 x4 i# U1 t$ `
* I% y; x! l1 @; ], f
. L+ q9 V4 z8 e8 I原料：( P' [" F4 r# S/ l6 k
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
* x% ?% v8 [6 L) l* _0 F/ OB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
5 {! v2 f0 ~. ~5 I; n+ Q* T! ^制作过程：: S9 Y5 o2 I: Y, A/ {
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。* n# |+ Q; z' p
2.低筋面粉过筛备用。& G: b7 t: N/ @6 h, f. Q* I+ Q
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
, o. c5 ?/ S" L
& F! T% A9 v" Y* r( g' j4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。+ @" b$ U0 g0 s) o' y+ |$ j
/ I t0 C5 C7 ^
6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。* Z) V% X9 v5 Z0 x
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）5 \+ _# i5 U% T2 t
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
