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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，3 N+ b1 R' N; e \/ E$ j! D% T
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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6 N- A2 X" W% s8 M5 ^原料：
: F& F+ v0 w h M. \* ]; l3 SA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
( I6 Y3 H0 t- w# `B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
; p; t/ g6 Q. q9 g制作过程：* ^+ P; S3 Q9 ^' P+ e3 _/ i+ d" y
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
6 O; ]3 f T+ l( ^. x# h& L2.低筋面粉过筛备用。
& C1 [% A' d" _& W1 I/ J5 [7 k, a( r3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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- L+ w$ a! O% ~4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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5 N4 p- ^; G) w7 d% c5 L D$ d" I6 Y& ~5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
0 a* { D& S5 ], H7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）" f E! ^( a4 O( h# M3 x$ r
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
