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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 y6 B% s. C5 ^! x( _# ]4 X# M
3 B9 B1 c5 P8 R) x. J: l 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，2 h$ G4 d. |$ f" v& y& O
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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3 n& P; `, `/ p( u" R
原料：: w1 ?$ x J P. K( b" q
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
# J3 @: S' G% p& p5 o. S; R; S8 fB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴1 n: S9 U) \- o4 I: ?; Q3 @
制作过程：* Q% e$ e+ |9 d$ S4 v
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
0 I7 f$ m7 f- B3 F' z7 {2.低筋面粉过筛备用。7 h; I/ y7 `2 X) ?2 `$ |# y
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。 y: d9 A* u8 D" ^
7 G9 ]: e' E. E4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）$ c5 i, n& W# c: _
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
# k" [, G; w/ [% e+ _1 K7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）! ^1 u: q/ \. U8 t$ N9 F
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
