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发表于 2011-10-22 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 ' q. w- u. S/ L% I5 o2 y  _  S

" A% @* b" f0 e9 H" P    没有戚风模,那就做个戚风蛋糕卷吧!前几次做,都是到最后卷的时候功亏一篑,这一次制作程序稍微改变一下,9 x# i  L  j6 V5 _( r
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
+ }$ Y( U  b! S* q/ `7 U

/ K: @% I+ L2 Q/ o
. e0 \* \5 J& t5 s1 X! j1 d
原料:
" x7 K; o7 L+ T* J3 F
A:蛋黄4颗,色拉油45克,水45克,细砂糖20克,低筋面粉80克+ B* m. u% F  L, e" U; ?
B:蛋白4颗,细砂糖60克,盐少许,白醋(柠檬汁)2-3滴9 h" C; f+ \' l, D0 n
制作过程:
" t8 p- m, z( ]  \! \1.
先将蛋白,蛋黄分别放在无油无水的盆中,放蛋黄的盆中放入水,油备用。
1 j7 s( s# t9 O% C0 i0 O1 W3 S2.低筋面粉过筛备用。+ ~# a* ^9 v: s( K
3.蛋白中放入少许盐,白醋,用电动打蛋器打至粗泡,将细砂糖全部倒入,再打至中性发泡,即提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略长,略弯曲的状态,盆内的蛋白有弯钩,即可。

; G7 H7 N0 [5 B$ n/ J2 F: n
* R' G& `( A/ ?. U) z4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡,加入糖.筛过的低粉.低速拌匀(时间很短,不用担心面粉起筋)

" J8 `3 n) r) p1 }2 f) P, ^7 b0 o5 q/ a; _3 b
+ _: _$ n+ \3 ?) i
0 J+ `. `; a& z
5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀,将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内,使用切拌及翻拌的方式,将面糊拌匀。

( ]9 s+ v4 F: J! N0 ]$ m: V
, t% o! S5 t( Q7 j6 x6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,从上往下轻摔数下,以震去气泡。
5 d4 i/ z3 Z/ B1 D! r  R* x# e
7.上下火中层,180度,15-18分钟,在底层加插一个烤盘。(没有烤盘,可以在烤架上铺一层锡纸)
/ k" L) v) M9 E4 N
% g5 v- {6 }. i$ _5 n* g! V8.烤好后,倒扣在烤架上,撕开油纸,晾到温热,就可以卷了。(大家可以上乌咪的新浪博客,里面有蛋糕卷的制作视频,对新手来说很有用,我就是看了几遍学会了)
7 t, R/ e( k2 \! y
& s% |9 L% I& ?" I& J& C: k2 r( L

! Z( u3 R/ I& w9 \; z* v, t0 }2 @2 R2 j) W; P3 X) d; H9 N/ U: ]  l

3 J  F; c) ~1 Y

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bluefox + 15 + 25 美味啊。

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呵呵,我也最喜欢这个,所以最常做蛋糕卷
* E+ c2 F, x' A5 Z" c$ M' B
" ~5 ?2 i6 O' l0 b5 D  P  \感觉你做出来的好白啊,是光的原因吗?我感觉作出来应该是发淡黄色啊

点评

玄玄小妖  嘻嘻,是淡黄色,我拍照很菜的  发表于 2011-10-23 12:52

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真美味!

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看上去不错啊+ P$ m) E( D# c! M

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你太厉害了,看着就好吃
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真是流口水啊。楼主的手真巧
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学习了

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谢谢各位MM的鼓励,其实只是菜鸟一只,还有很多需要学习的地方哈。
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看得流口水

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不错哟,学习啦,帮顶~

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我也做了一次,不过没你的成功,
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看着好好吃啊
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哈喇子流了一地了,赞一个

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这是第一个感觉成功的作品。还得不断学习。
我要四年才能过一次生日

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看着就有买烤箱的冲动,我忍,我忍,我忍忍忍
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我做的蛋糕卷
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