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发表于 2011-10-22 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
1 W5 y  x" x6 {& _
8 k; @' j% m" `! k    没有戚风模,那就做个戚风蛋糕卷吧!前几次做,都是到最后卷的时候功亏一篑,这一次制作程序稍微改变一下,$ s$ d: T7 M/ G) G3 x/ o
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
1 ?9 y8 T" M- y$ ^. I

$ o+ d# K' W' i  z6 x+ Q
0 ]7 v  L% j, t9 y
原料:$ h  ?- N8 N* e: o5 P
A:蛋黄4颗,色拉油45克,水45克,细砂糖20克,低筋面粉80克; b6 B1 e, s0 u  {
B:蛋白4颗,细砂糖60克,盐少许,白醋(柠檬汁)2-3滴' z3 W4 a5 j% r3 E4 }1 |
制作过程:5 P0 b$ P! X2 ]
1.
先将蛋白,蛋黄分别放在无油无水的盆中,放蛋黄的盆中放入水,油备用。( p3 s  ~3 F+ Z  R( f
2.低筋面粉过筛备用。
$ ]) H  Q' C* ?% _9 Q$ o1 y3.蛋白中放入少许盐,白醋,用电动打蛋器打至粗泡,将细砂糖全部倒入,再打至中性发泡,即提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略长,略弯曲的状态,盆内的蛋白有弯钩,即可。
$ |$ K3 h* m0 d6 S$ d4 e( _$ u+ N) k$ _1 q

! d0 j# q; M; D9 `# i4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡,加入糖.筛过的低粉.低速拌匀(时间很短,不用担心面粉起筋)

; M6 }' T' x" N- b2 g
% U3 \, Y) l4 ], g: F' O- V: d, }7 [1 |. N- {! O) {$ g

. [, s5 g; {5 S5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀,将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内,使用切拌及翻拌的方式,将面糊拌匀。

2 F( u1 j" R1 X( i
1 I9 @6 s' |! s2 @8 Q1 e6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,从上往下轻摔数下,以震去气泡。
) J# h5 b& |! ^  _* }) K; Q4 O
7.上下火中层,180度,15-18分钟,在底层加插一个烤盘。(没有烤盘,可以在烤架上铺一层锡纸)
$ [4 m( W+ ^0 i8 S
# f6 P* \+ |/ m$ f! y% S8.烤好后,倒扣在烤架上,撕开油纸,晾到温热,就可以卷了。(大家可以上乌咪的新浪博客,里面有蛋糕卷的制作视频,对新手来说很有用,我就是看了几遍学会了)
* C3 L4 r% C/ r& S: a+ k7 r& E
, g! U0 R9 n4 ~0 {7 O

7 Y0 ]1 I/ X; S! b8 {$ \
* k. ^5 b+ Q+ |& V+ `, B1 F0 z
: [$ H' f) l7 m$ M1 S% z: o

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bluefox + 15 + 25 美味啊。

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呵呵,我也最喜欢这个,所以最常做蛋糕卷
% `* q4 K1 O; @, @+ `4 W
+ Q7 P% R) {, X: C( P5 D$ I( a感觉你做出来的好白啊,是光的原因吗?我感觉作出来应该是发淡黄色啊

点评

玄玄小妖  嘻嘻,是淡黄色,我拍照很菜的  发表于 2011-10-23 12:52

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真美味!

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看上去不错啊" v/ P$ t$ V$ k

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你太厉害了,看着就好吃
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真是流口水啊。楼主的手真巧
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学习了

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谢谢各位MM的鼓励,其实只是菜鸟一只,还有很多需要学习的地方哈。
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看得流口水

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不错哟,学习啦,帮顶~

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我也做了一次,不过没你的成功,
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看着好好吃啊
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哈喇子流了一地了,赞一个

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这是第一个感觉成功的作品。还得不断学习。
我要四年才能过一次生日

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看着就有买烤箱的冲动,我忍,我忍,我忍忍忍
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我做的蛋糕卷
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