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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 1 [. \) u! J$ {0 \, x$ G3 T! o' r+ j
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
* \+ u+ y3 @! [$ }3 ?终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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: O. t8 U$ X7 M" h, [原料：) }; |( |3 Z0 O1 ^# }1 N; V
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克- p; M5 m6 y" P J
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴- u; I# E8 N: A& f/ e7 \5 m
制作过程：$ D2 W4 h# R+ ~/ h8 l4 w! i
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
* }, y D9 V1 R; n2.低筋面粉过筛备用。
1 s# F7 j8 W5 {2 Z- B8 I3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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, a. Y! x4 j3 Q2 r! S5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。' g, p/ V" S8 q$ A5 [- T+ Y( |7 H" F
' C6 H# v# E/ p# M' ^ z3 d- n6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
! s, r; a! B& }6 d. M7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）) Z# A6 N( h ?5 U0 M$ v% ]
4 T" D. ~+ Z# S0 X* s" _5 I7 v8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）/ S$ g* s3 f/ d2 R$ U! ]
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
