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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
, Y: e8 p4 w2 |+ a1 G$ |) f" d) V) n
没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
6 F7 Z* i/ y8 D+ m& J终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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5 O8 [( V# i* R. ]/ t原料：6 K4 ~7 o- Z( j- P5 I
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克: g/ m1 F, w7 w& B T: ^8 u
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
' A/ @. P: E5 n制作过程：
4 g% v1 U% n! p6 ^/ r2 `1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
" K D' V! ?/ j2 r, c' s2.低筋面粉过筛备用。8 O8 c4 L1 ^+ g2 p5 Z
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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& }( x, h$ w2 t. r: e) j5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。: T+ h! U# ?7 G; E( T0 E
' b- W* X0 ~+ q: p" v" N6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。+ n. ~* |& y7 X; S
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）0 P' t# F, z1 r! h3 T8 s
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）! I A; m+ G8 H( Z: f& o+ I& ]
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
