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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
1 W5 y x" x6 {& _
8 k; @' j% m" `! k 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，$ s$ d: T7 M/ G) G3 x/ o
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。1 ?9 y8 T" M- y$ ^. I
$ o+ d# K' W' i z6 x+ Q
0 ]7 v L% j, t9 y原料：$ h ?- N8 N* e: o5 P
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克; b6 B1 e, s0 u {
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴' z3 W4 a5 j% r3 E4 }1 |
制作过程：5 P0 b$ P! X2 ]
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。( p3 s ~3 F+ Z R( f
2.低筋面粉过筛备用。
$ ]) H Q' C* ?% _9 Q$ o1 y3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。$ |$ K3 h* m0 d6 S$ d4 e( _$ u+ N) k$ _1 q
! d0 j# q; M; D9 `# i4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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% U3 \, Y) l4 ], g: F' O- V: d, }7 [1 |. N- {! O) {$ g
. [, s5 g; {5 S5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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1 I9 @6 s' |! s2 @8 Q1 e6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。) J# h5 b& |! ^ _* }) K; Q4 O
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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# f6 P* \+ |/ m$ f! y% S8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）* C3 L4 r% C/ r& S: a+ k7 r& E
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
