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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 9 m+ ]8 N8 p/ q
# Y4 l. L2 F) M# A! V 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下， b, y5 v. m; v5 l* U
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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2 C! N. n2 G5 ~1 l6 t' U' D2 o原料：5 F! t- m/ x4 o" g: t
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
" V# k% u, X) Y, Q! y0 p$ t {B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
- u4 ?( n7 \( b. q) t制作过程：
: d$ M/ |. ?/ ~1 |, M3 s6 B$ C1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
: ?) T+ [' I) K" F6 \2.低筋面粉过筛备用。
2 Q( A7 Y& x' S2 k) A, R3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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8 g) j, l1 ~$ B$ i2 N+ g( M4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）: l7 y9 b7 m+ i {# b0 |* ^
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: f0 z; @) r3 B6 t- c5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。' f- h* R& ?2 g! `/ f ]& ]
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
