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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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7 C5 ?/ x" ~7 G1 C# K5 d4 s$ }7 B 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
3 y8 {2 n4 \: w L$ ]3 V终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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}0 j: h2 V) M, ~' M3 j; N原料：& q5 F# t+ l' d" P) c* R; h# {
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
# w' V, \. E, C" l \1 z wB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
' k6 r1 U) ?. ^+ h制作过程：
0 V8 X# }3 ~9 E4 l4 X1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
9 `5 J& v# w" n* ?; V+ C2.低筋面粉过筛备用。8 Z7 f ]& o$ P$ A1 f* g* v
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）3 a; v3 ^, b7 z0 [7 j
; F; P4 U+ c) s; }
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5 g5 O! b3 ]' i7 U5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。, E% h }7 m/ W# J2 M) g1 z
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
2 ~7 i" G( s( H& s6 W+ b4 J, x9 {/ h7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
