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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 # O; w, C( J- C v1 w+ l$ H
2 i# b4 h* N7 L' T' a) F5 d 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，* t5 C5 w7 z+ F7 h6 h6 `& Q) @# d
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。, C2 ]0 O* L, k, x: {' ~+ ~% e
3 L/ ^6 N: E1 D( t
- f4 Q, }( t9 ~2 T- O- m. c* I原料：
; \8 ?3 V6 ?" E$ a3 KA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
% E" i, S, }* h1 U K. U `& xB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴, c& O0 {3 z) z6 c. {
制作过程：4 j7 A5 n: g9 e L( L
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。3 ^- }; x" F5 T& e
2.低筋面粉过筛备用。
! t: b- V( y+ L- C) T3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
- n! s9 P' R0 ^% ?2 s
3 i+ P; M6 F* Q6 Y+ {8 e& p4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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( K5 {0 |/ w' q9 Z# F* r6 Z F0 m) B5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。: F% u& [6 `- q, B
9 k6 ]/ C3 e" D7 q$ v: Q2 b+ y4 Y6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
1 v& K. F R& b$ G! h& Q7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）0 o7 j- Y& E( p$ S0 i9 S
: ^# D8 x9 f2 G8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
