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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 ' q. w- u. S/ L% I5 o2 y _ S
" A% @* b" f0 e9 H" P 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，9 x# i L j6 V5 _( r
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。+ }$ Y( U b! S* q/ `7 U
/ K: @% I+ L2 Q/ o
. e0 \* \5 J& t5 s1 X! j1 d原料：
" x7 K; o7 L+ T* J3 FA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克+ B* m. u% F L, e" U; ?
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴9 h" C; f+ \' l, D0 n
制作过程：
" t8 p- m, z( ] \! \1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
1 j7 s( s# t9 O% C0 i0 O1 W3 S2.低筋面粉过筛备用。+ ~# a* ^9 v: s( K
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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* R' G& `( A/ ?. U) z4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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, t% o! S5 t( Q7 j6 x6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。5 d4 i/ z3 Z/ B1 D! r R* x# e
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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% g5 v- {6 }. i$ _5 n* g! V8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）7 t, R/ e( k2 \! y
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
