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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
, r$ w8 l( P+ [6 S/ n# e" k9 H
5 L3 V3 _& L' a 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，6 w( ]# G% N; N7 n3 ], h
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。% L% ?% S. K; m& n
+ y \4 L/ s! z" [- C' X; S
, j6 Y+ O; d" _2 p* e' o' v原料：
( s# R% f; G2 \* o6 f0 X7 N7 O7 qA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克4 x/ w5 t' e2 v) ~* j1 t
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴& w3 L, ]1 X- \: I0 {! J+ d7 ~
制作过程：$ K/ `+ ]% ]) G& [- _3 e
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
$ G. _) h O: K) s7 V9 a' u& H$ ]2.低筋面粉过筛备用。
( u; W+ n: x; G# Y' T: D3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
) v8 G) K0 ^ R3 z" l7 ~8 g8 |, z+ b) m
4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
m; z. _$ J- ^* ]9 O1 K7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）, C* ^& N" K1 p1 f: u% y$ L
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了） |' B8 X; U0 e
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
