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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 6 c* p+ _; ?- t2 ]' O% k
7 T$ T& ~" M; c$ @7 m 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，5 E6 ]% Z! m M* z, j
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。; W1 O4 ~% D! B( V1 S
- `1 @$ r0 r/ I
! f1 q6 U. e) Z原料：
8 G6 n& l5 @* m+ w- JA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克% x) W3 [& C4 w. ~* g
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
4 \2 V: T- A1 U( k1 a, g制作过程：" s: Y1 \' e! b! i
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。+ @7 d* S: Y# p4 h% ~
2.低筋面粉过筛备用。2 t; w' p9 \2 C1 \8 B+ ?: c$ y
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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" I; P6 j# o+ K/ V8 T3 s2 Z; u4 @5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
5 ? ?1 ~4 U# K2 {% p* z
$ z0 y5 a+ i/ ?- B: c# R6 o, c6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
a5 o8 Z. L# v) u/ \; Y7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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, v9 M3 _& \- P2 r( L H8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）7 `$ e/ F0 f7 K& v3 u6 s
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
