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本帖最后由 小鲤鱼清清 于 2011-12-29 11:24 编辑 # P8 D4 Q& s2 g( }/ h
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秘密武器
' s5 i' `6 }% v. c8 p吃海底捞的时候，要的微辣，剩了一袋辣油没用，打包回来了， 用一点点就可以了，真的很香。如果没有这个，超市买的大红袍火锅底料也不错，经常用它炒麻辣香锅，也很好吃。还有超市卖的一些麻辣香锅底料，我感觉应该都不错，有兴趣的可以试试。。。
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原料：大虾 莴笋
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6 H0 n' p. |! c a) w/ H配料：葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 白酒 盐 糖 老抽 海底捞火锅辣油底料, P& _( o5 x$ D( J: o. o3 g
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6 F! n8 W2 t, P步骤：. w4 o: x; v3 O0 ^0 g, b9 {
1 P% Q2 H6 |. ?2 X6 p1.大虾洗净，剪去须，挑去虾线。& h! b9 |" |3 ~* T2 K
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2.莴笋刮去外皮，切成小段，在沸水中汆烫下捞起沥干水分。2 h8 [: V, a& C
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3.姜切片，葱切末，蒜拍碎，花椒和干红辣椒准备好。
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4.海底捞火锅辣油底料准备好。
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5.炒锅中倒油，放入大虾翻炒。2 s+ k$ t& |3 N+ C' s
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6.大虾变色后淋点白酒，翻炒几下盛出。
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) o8 D4 j/ W1 @0 d# O+ {7.重新取干净炒锅倒油，放入姜片，蒜，花椒，干辣椒爆香。! F3 E( `9 a" m( h' q: S- }
" J& [) Z* H; _" h% u5 o' A8.倒入火锅辣油底料炒出红油。% \: U0 I. b. N3 Z: `
$ k1 j% E# Q) j9 J( u! p! }5 Y9.倒入开水，加适量盐，糖和老抽调味。) J* L( z2 N) o$ e4 z/ i( `
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10.将辣汤煮开后倒入碗中，沥净杂质，辣汤待用。
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+ a2 G- e C3 |7 e+ {11.重新将辣汤倒入锅中煮开。
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12.放入大虾和青笋翻炒。
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13.小火焖2分钟关火。（如果想吃脆点的莴笋，可以等虾焖完后再放下去与虾一起翻炒几下）4 l b: A" K$ M0 |* r7 e' h9 O
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14.将莴笋垫在盘子底下，上面摆上大虾，淋上汤汁，撒上葱末即可。& B& q5 p- I9 n) E
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发表于 2011-12-29 10:56
