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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 $ f( @. ?% G9 ^# R9 }
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QUOTE:
) U' \ w9 P; K# ^# R- f$ w$ _- q红烧猪蹄
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, }) N' s4 ^8 e* @ 主料:猪蹄
' C5 i" f% V% f' | 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. / R- w# z/ i# v! K$ k9 W* `
方法:
, g! c/ ?# d, S 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. * m/ H2 f. x0 J( v
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 7 {: y) Z2 q2 `. `4 T5 t
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 ! b& b% b, ]( s
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 6 X t4 F+ a+ o, C4 b" n( a& j/ s
5 烧开后,加盐调好味道. 5 w J# Y, ^/ v- K. i4 M' u# ] Y
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 5 x8 T; ]7 Y9 y' p* K0 N& ^% g
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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猪蹄醋 / J+ }( t! U" E( m' e/ A
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) G3 C- W. ^7 U6 Y! K( J
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 8 i# c; ? S9 O1 T- b5 t0 }
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
$ N/ M: S) U7 q% o 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 ! r8 ~' Y* T; p) I
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* ^2 y1 B* [1 b8 |" d/ ]QUOTE: # q% s0 o; M n2 Q! j
冰糖猪蹄花生 6 c% b8 o6 w0 V" B7 t- {: c$ s j
0 j* S* @. P9 j$ m( K8 z 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 ; f) }" Q3 ?7 f; q, L0 p/ `; q
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
" @) e: j# V, ?4 p% f 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 + ^: f6 Y7 j$ S+ t
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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QUOTE:
- {9 U9 A. e0 I! L- Z猪蹄黄豆汤
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3 a% S8 {9 f. l! y* T& I2 F 原料：猪脚500克，黄豆50克 0 i# ^! f! L' D- z0 `
调料：姜，葱花，盐
+ ?9 n4 b: X) E \2 S5 t9 u 做法：
+ J5 W- o' f0 j, m 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 6 U* X- b$ l0 b' q k
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 ) \1 |4 B, C o# Q; O& X
3、放入葱花，调味可食。
" H1 d4 I! k( ZQUOTE: " t4 P! U- }. ?' c4 ]5 _" Q0 o
香辣美容蹄
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" L2 I- @. t6 L+ e* U5 O 主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 % B3 I8 A: i" D6 I! s0 E
制作过程： % m8 ~( @# M4 j) b
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
9 Z/ a8 G4 _# D5 ~0 r0 F V 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
9 [, h# k: E+ v1 F" ? 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 4 }9 a+ }0 b6 ?& Z1 A
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
3 T2 v; H3 u$ B: G; I) j( S4 L 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
% A( F) b( H5 y9 U, {+ j# x 口味特点：香辣咸鲜菜品 4 @% O A6 G* K2 t2 A+ ]
功效：美容养颜 4 y5 J" N: V U% g: T6 A6 w
! f- \4 O r6 T7 F[quote] * S8 J; b! v0 h* n
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花生炖猪蹄 4 `! d1 F/ G. u& z
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4 m; C1 X- r" f3 D8 v2 X3 B 花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
" a/ {/ U7 v1 X, b! b& R9 ~4 A* x 将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 5 K5 _+ w) K8 ]
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发表于 2008-12-12 16:15
