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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 " m$ k* ]3 p' s" [+ C
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红烧猪蹄
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" R% v" d- m% {1 e) F( Z1 e5 B " n! g1 }( D# m& X$ q
主料:猪蹄 6 R& R0 B8 s* j* _
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 9 {' }4 e5 J4 N+ k* N8 z+ h
方法:
* y5 L- ]" S" I2 `0 N$ O, D 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
) O, O2 A+ p8 F7 j" x) h, J } 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 2 [5 }) G) K; A4 Q
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
# _5 r( r4 o# ]" p4 [* e6 V8 T 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
. C1 u( ?& h8 r: L; Q" S 5 烧开后,加盐调好味道. ( }- [. N0 X( A
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 3 Z% c. k2 A" Q g+ Y% h' h
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. $ F# d# ^. P S6 c9 @; f7 U) z
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猪蹄醋
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 7 V5 O9 s/ T1 ]/ d& k& d1 a9 C
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
( B% i7 |- N; m+ y* q2 J t5 m 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
; W: o+ \9 `$ H$ @! G0 R0 b 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 2 ?' n5 Z; A2 ?7 m; Y& H
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冰糖猪蹄花生
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5 ]( g- w$ D( O5 `. | 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 0 |( L9 B" S9 v7 i$ b& a8 i: P+ v
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 8 G- G; U8 j4 @' l, V: H
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
0 D, p$ ~* g3 X' X" g+ y; T 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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猪蹄黄豆汤 1 }% X" S9 r g+ Z( l1 q* ^
$ i7 I8 V% P1 C% w 原料：猪脚500克，黄豆50克
) g' h: a. g' F7 p& w6 c 调料：姜，葱花，盐
% k' G$ y" T; ]' U 做法：
( z: k5 L7 u; K$ N) _- b 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 " M d }& a) A
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 " t& `+ P6 }' x# d$ M: m
3、放入葱花，调味可食。
# L0 n+ ]/ `6 f$ T2 m; g$ n+ CQUOTE:
9 k' Y2 e0 j+ N; U香辣美容蹄
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8 Y" S4 E9 v; D% ~" F! k+ A 主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
" M8 Z4 G/ \, l5 X5 p 制作过程：
7 [ M& h" v4 ^1 D D 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 ' w9 @+ Z7 e$ t9 {7 C
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 & @' K# y L, b1 G3 e- L4 B
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
7 z" G& v1 K6 H 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5 O& T: t) p( X0 W6 w+ B% m, m 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
5 o: S! h- ]; O 口味特点：香辣咸鲜菜品 * W3 X3 ?. e0 ]/ F9 s6 q8 v9 u
功效：美容养颜
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7 D2 Z* k! A7 J[quote] " D% T/ L) |. m4 O0 [" V4 R+ h) R
" g8 }/ I4 B6 C4 g" T& p花生炖猪蹄 ( M. s r: Y9 r) I: ?1 J% E
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! V) B2 e. s3 r) @ 花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 ! d2 P% I6 \1 b6 `. {
将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
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发表于 2008-12-12 16:15
