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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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# R* T2 K& N5 b# X) X9 N9 U9 HQUOTE:
! B. [9 l p6 V% e+ _红烧猪蹄
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8 l- l5 w! n, c' s
主料:猪蹄
: s- Q* C Q$ ^1 {. v! [7 u 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. * g! c6 ]' g: G. w& s
方法: 2 w- C3 P5 a0 w" c6 W. n9 }
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 0 R# m3 F& H X; j8 {# d8 H
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. $ E( H1 e5 J% D
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
# L$ j1 H6 Y# `/ @& l( ?. [ 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 0 G/ p( d& ?5 S
5 烧开后,加盐调好味道. 5 ?- y3 U$ B6 @; ~; Z
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. - O( B: ]. a% ^+ d' ]8 {1 q
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. : L0 S' V8 o( Z- l+ `
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: X9 i# O% C3 z( Z# a猪蹄醋 ' x) i2 o- D8 a3 U' C# @
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 8 q, L, ]9 w) `! s
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
& n3 b1 N+ ]) O 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
* o/ ]) s( _$ T$ Q2 f 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 + N. |3 Z" J! ~+ w
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9 E( l) y! q. H5 e L9 G% H+ b冰糖猪蹄花生 3 Q5 q$ L( d& B
6 D# G8 @3 G a! _( H 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 # K: Z7 H! D# q
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
( t$ S& d/ u" N! \; Y2 L# N 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 7 S) i* |4 A' O
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 ' V' _/ X( [5 E1 I2 M0 |1 I4 t8 Z
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) @% q; X( c0 S- C. W; _1 q# O猪蹄黄豆汤 . ^% b6 T$ i+ s2 _ n1 P$ T* o# Q
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原料：猪脚500克，黄豆50克 : C4 b3 U7 F& b/ X. W5 p
调料：姜，葱花，盐
; l, ~: K& \* s! P- p( r& H 做法：
: V4 t. v+ v& l; ? 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 5 A% P" E5 K% F- m( i- V& E: ]
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
% S' W9 { w+ L, `* O 3、放入葱花，调味可食。
( J1 E! k8 e7 @9 U2 b8 mQUOTE:
z& x0 Q. N" V4 K/ y香辣美容蹄
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% A; G8 V' L2 S5 e3 n0 M, M 主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
) w# K( D5 o# M- C- p 制作过程： 9 n9 x9 ~8 m8 g! q* ?0 t
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
! c6 H1 b0 u6 f8 l$ Y2 S" V) d, O: r 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 4 Z' s, [% R! H& P' e1 W
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
& Q: S8 V4 ]9 [+ S 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
+ ?4 s; a$ ?0 P3 ~2 n- w3 B) j# y 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
$ @* V, N* _8 ]: W; p- p 口味特点：香辣咸鲜菜品
# b l0 i+ @7 \& N' M& N; s 功效：美容养颜 0 O/ A5 Q/ ]( i& ]( s/ w4 {3 ^
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" @5 J9 Z2 z0 h1 j5 b3 C花生炖猪蹄
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花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
" x0 ~% f( y, z e4 r) u! r 将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
4 N4 [" n0 P1 x8 d0 x$ V. z$ ^, v:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:
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发表于 2008-12-12 16:15
