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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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B$ P8 ^4 d) l# I& H( oQUOTE: 1 W6 m. \5 r4 v( H
红烧猪蹄 7 s% ?: o0 B; d/ L1 o: x- W
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* v% k4 @3 j: |9 r, O- M1 m4 ^- P. d# f5 _
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主料:猪蹄 - I7 n5 Y$ ~7 f* _( {
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
# P# K8 j$ H8 e( N, \) v 方法:
* \+ D2 s4 }. Y* I) B 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 0 i8 ^4 O6 ~2 U$ n J; q
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
& b, s) `) ^9 X7 |0 O) v 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 3 d) V5 K2 k. t# |0 I7 j0 N
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
: i0 B+ q1 v) @# _. t2 C- k 5 烧开后,加盐调好味道.
6 R# @ L2 _9 V9 h* W" d 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 2 v; H b+ W- p/ {8 x( d" v
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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猪蹄醋
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
4 y& v: V+ @8 G( H) C 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
: Q0 R1 V0 {: W% \7 J7 O 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
! C5 m6 k9 L+ u3 q6 h) N1 \8 ^ 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 + V, J5 ^2 q" S/ e; N; Y# r
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冰糖猪蹄花生 2 N9 L k1 H0 T1 _
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2 D" @. H$ Y8 [, {' b) N
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 ) V" E! u- g6 `0 h
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
6 r& e4 K) c- R! v, m/ r4 |$ D 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 ; v. y' t- j4 H& e; u) n* \: p. a
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猪蹄黄豆汤
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原料：猪脚500克，黄豆50克 0 Y! g' @0 h1 x5 i) z) A( c
调料：姜，葱花，盐 6 a; ?. T$ c Y! W3 u3 u Q8 s
做法：
: s6 e) K3 J6 }8 h: \. Y$ ^0 e3 b 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 9 T4 F! A4 R( `! l4 \3 k8 r
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 + b, X& N1 D& k; a
3、放入葱花，调味可食。 9 r$ L! E2 m W* z T
QUOTE:
& E5 t( ~8 W$ ~5 S8 P6 a+ x香辣美容蹄 4 r4 Z' ?6 U5 T0 f; e
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主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 ; K9 ]$ v: J8 \+ j* Z3 H' |; p
制作过程： V" V2 ?1 \1 T1 Y- R9 y, n
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 $ W+ }- A" U& l! k
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
7 y8 Y* C Q- ` 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 & b) S w& @" g; q6 d2 T* O& d$ R2 q
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 + c, x2 o1 P9 I3 G, k* @
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
+ }* u6 g, B! `& W6 Z) ` 口味特点：香辣咸鲜菜品
5 K- g' r. e6 x& F 功效：美容养颜 8 p3 A8 f4 r+ ?# y# `' S' j/ y
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[quote] 6 O, d4 B+ ~3 K9 }7 Q" S
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花生炖猪蹄 * d: E* D5 `: b
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花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
J+ U0 V+ t2 _1 j, R. p- c) c 将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 & S9 E5 }8 U' G
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发表于 2008-12-12 16:15
