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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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5 n1 {+ L5 [2 W2 cQUOTE: . g t$ A. l: M" |
红烧猪蹄 3 h3 Z+ h' g1 x+ ^. g4 i7 Z
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; a- S# m$ I6 }9 ]! _4 R4 ~( m& Z/ K% ]8 o% W/ ~8 v
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主料:猪蹄 ) h9 P0 o/ D. x2 p* O; \
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
: S% @$ o3 p# G, b% C 方法:
9 ^. c) ?7 Z$ r3 f; c+ W( t 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. % I) [% F- B8 E+ G% b1 d( _
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. ; m4 O- m- C0 M; U' _6 d
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 1 B/ }5 @& m3 ]2 v) b
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. + i0 \* _! Y! B
5 烧开后,加盐调好味道. 5 O# C) S* O$ q. _7 F; n
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
7 } g y1 w, a2 ?# i/ [ 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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猪蹄醋
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# I! f- C- W* `* {& H6 I
- W' u9 w" k/ d' d4 [ z4 e 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1 O4 F2 Y4 Q3 u; f6 h1 S 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 C6 ]9 U3 W' l# t
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 # @8 I. r6 D8 G
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 ; m3 y4 S) R! A. `
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QUOTE:
& I2 B# b( p" @- g冰糖猪蹄花生
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
5 E( m# g6 p8 R1 l) j+ N% J 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 3 l1 ]$ @! g; J
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4 `7 C. x* b& {3 ]0 b7 g1 [ 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 3 e% |5 h- c) q( b. ]: x/ a
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QUOTE: # L2 X9 o% `/ \( q/ F
猪蹄黄豆汤 ( u1 z& s9 U$ O0 d2 p
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原料：猪脚500克，黄豆50克 " X9 Z6 @4 e( c$ l
调料：姜，葱花，盐
4 R* R# a$ ]7 q) o" d2 l 做法： : d2 T/ D( r( a4 X4 j; k
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
B' w5 L" n/ ^ @; X( k! K 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
% b( x1 b7 u. P+ X6 t6 d0 _5 J' S. Z 3、放入葱花，调味可食。
) g! L$ U2 U" s3 L. b8 a% \5 vQUOTE:
" _" u6 ?1 V3 `% R( b% ]香辣美容蹄 $ B; `9 n3 V6 l* G. U6 B
4 f$ c9 s. Z8 l: \8 B9 w( a f& W6 q 主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
2 ?- V: y, B1 j 制作过程： + p* L4 }" k; {# A' D+ Q5 X
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
7 [" o4 d8 V5 a. g) _- Q 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
- \1 p% N: K- E. [8 d 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
$ j$ x3 G- J4 X1 H k) `5 v 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 7 {+ n& n$ s9 D6 Z7 E/ r" ~4 l
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 6 @ M8 E ^9 a
口味特点：香辣咸鲜菜品 4 @$ W) C# ~. w& N V2 g c
功效：美容养颜
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* {9 ?. Y' B7 ~7 F, Y[quote]
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花生炖猪蹄 7 a; J Q7 g: W" _' h9 d
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$ c# n: n! C. u) w 花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 5 L' H4 D1 L( f' s
将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
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发表于 2008-12-12 16:15
