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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 9 B5 m% Z f0 s/ D
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红烧猪蹄 3 _6 K# s$ T) m. A( Z x
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1 z; c% Q5 @; ]2 E% x* f 主料:猪蹄 / f( G! E$ E8 j# R; E$ R* X
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 5 J g# p0 e4 j; d. G4 {
方法:
6 U% E* _% k0 N4 J5 C; H/ k- K- h 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
) r3 v& o. K& P; _( s$ H 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. ( n- d0 d' v) A1 v/ A
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
. W/ x8 ]& e, c/ D4 X0 E. T 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 2 K x0 c+ j5 v! L5 S0 }
5 烧开后,加盐调好味道. ) ~. L& k' b, n# z* n
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. ' S O1 r3 C1 _% y; \
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. $ ~7 k4 Q2 o9 R9 {! A6 [$ d1 {& M
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猪蹄醋 / A$ T8 k) ~7 J% b, J, x
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
) j* N J3 `1 D* e 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
! r) _) ]9 q8 x7 Z+ V 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 ; Q& F: q" p( ?* N+ R4 W
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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9 \' E7 a' b5 b* C1 i. JQUOTE:
+ I' s7 R+ h, j9 X冰糖猪蹄花生
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
/ f3 [, i9 t& i4 R/ X, k 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
0 W: i# p- s5 U* u' U 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 $ M% `0 k3 K4 s# W9 k
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 . v+ X3 p9 R( A# ?
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猪蹄黄豆汤
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原料：猪脚500克，黄豆50克
2 l9 P) _' I5 J/ A8 t 调料：姜，葱花，盐
" i5 L: |6 V! h) i+ I0 q+ ^ 做法： 1 E& N; c$ \& u1 } z3 B, U# Z
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
5 V; v9 ]6 Q& {4 E$ x7 t1 J 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 - U% H$ r! o, y# M5 D+ U
3、放入葱花，调味可食。 4 p! s1 q7 j3 |/ T$ q, Y
QUOTE:
9 I, D+ R F' P' ]! ]' h香辣美容蹄
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主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
6 x% A7 w( u9 s0 w8 F1 M 制作过程： 5 i/ o4 W' ^6 R$ V' \ H
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 2 {7 P; h/ [' s1 Y) x! S( Q, ^! D
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
9 N, }# ?) z& d( {0 n8 @ 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
3 X+ l7 [' B% I* q& e 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 5 O$ y) V4 d9 B1 x3 ]9 C
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
0 G1 l" s/ O4 F 口味特点：香辣咸鲜菜品 ) z# m7 l) {0 E, E1 S8 r! t
功效：美容养颜 / U$ O3 S1 `& T* g
! t; r; b( Z8 B0 O) V[quote]
8 p' @+ \% a6 `% w" e; J2 ^' i& c2 t: s) [9 x, K. N6 l7 I
花生炖猪蹄 / c# v. O7 b) O4 L
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! ]; ~4 i' ?7 s3 `) p7 |. y) s9 O( o. y2 \; v' l2 m, Y4 m" O, ~; M
( R. K/ V1 K$ r6 s4 ?& @
) s( I3 @: H. o 花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 + w3 X% ^+ C2 ~+ R& w
将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
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发表于 2008-12-12 16:15
