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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜3 |1 x5 }, C) ]! Z
发源于巫山的特色美食+ _- H, q6 s9 s. n+ `  T
前阵子学来的,稍做了些改良: ?( M5 u- W0 {) s1 ~. M- P
味道不错
% \2 t" f& D5 r9 }, z, ^
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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好1 S6 i( g! U) ?' v0 M) Q
) F0 L& i  w; Z
4 t' A4 m( n, m  a
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇9 w- [; `5 }: T1 b
1 G' N+ v6 \+ |* b; r5 o# q; k

8 h4 A7 \2 r. O  ?4 t' f- G) \洋葱 豆芽
1 ?: b" E+ z# V8 @9 }' n- f  m+ v9 k5 R
, J% k* M+ a# z8 R: d0 Q
芹菜- y: W1 B, L8 m0 V; p

9 ~2 R2 o0 G& C0 s0 p1 ]9 z
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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
' ^+ q; b) D$ T$ I% i5 U$ U
! k: w. h* L2 G. H" j" X2 K! `( M
+ p( V$ O# y  e' L  A- @7 ]汆好的菜: L* J! u: ~  G5 ^0 C4 z% G
2 u' h- B' N  o5 t3 V  H

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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地板
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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5#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
* ^# R, @6 P% X2 c, \6 ?# w' o8 m7 y- M. {& j( d0 N: O
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)1 f; d4 r: U0 E

9 @  }6 _( v- w. @/ J# J9 h1 j, E) @2 g& H( B5 f- f$ H) g
防如汆好的菜- v' Q# |5 g; C. n5 }% b! T* o

% B& z7 z) t* }, R; ^
) P$ q7 E: S% E" i" X3 ^加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)5 r7 R  \7 U  Y7 u$ l% j/ ]
9 I2 m; c* x# |) M8 D

; ^' r/ _/ P, `3 V: p4 t5 {0 B出锅,均匀码在锅底备用
4 X1 o! E% Z# R* f(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
3 C2 V; K! b  E4 [2 T
& |* t' `0 k2 w$ t' Q/ }5 R# P* W/ V: J# \

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑 ! c8 w: A) Q0 _( b# L3 n! {
) k4 x7 w- o9 F, @( i8 Q4 k8 \0 n
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了0 o* t  E$ w& Z
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
/ p- E4 t% l+ w0 T1 {1 {. q8 C& K* J6 G
然后涂上干淀粉,下锅炸
* S/ Q* ^( T, K4 D' H+ k% ^7 A$ W/ a, s" g8 G$ i- P

( y0 J' G6 O. f: R炸之前在锅内放几片生姜,去腥2 U# C# r7 g) G% ]* p# a5 K0 C

5 M! F  A' R; I
! j7 u$ n+ c! j5 @% |因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
6 u- ~& W9 k' C
7 }8 q+ ^; J' m
' K2 h9 ?7 L, t. H  H+ E8 x8 v, {" P; a

+ B3 v8 R5 e+ S# e炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)7 ]3 x( d. X8 f, y4 X7 I$ a9 E

. D% s6 n5 ^1 z- s' e
! e% B" {0 s0 z
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:
, f9 B( w) J9 z/ ?9 |锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
2 _- T$ J/ ^  `. t9 C% w+ K4 k8 H" K& \: u5 |6 R; `2 K
/ [6 n# n# K7 S' ^6 U
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
" y. K. ?& t; d% J  b加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)1 e+ \+ Q0 e8 z

9 F& M/ R5 o  X! k/ i; ]5 N( ^5 d5 l
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)& u7 `' W$ k( h4 o
0 U- `/ g7 [8 o

+ Z9 O# K8 J( i% V3 y: e1 Q将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)1 T( q) u8 b& L- w8 d# Q
放在电磁炉上,开火慢炖
7 z$ j8 Y$ z3 ~0 V% o1 n) I% F7 W7 c" n7 u% X: p

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈
; N. g8 g) t6 \* g
3 B! V7 P6 }5 R" N, L/ Z" j6 d3 Y1 i, n8 s2 x& T) t% g/ ^
吃完鱼还可以加汤涮菜
* W- i: `- ~2 _2 }$ [$ s& b: Z4 U# g5 _
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
- H$ ^0 v6 b- j( ^8 ^大家可以试试哦
5 q* h, s& N) i1 a: Z
  A" o3 ^( ~  e2 @0 d2 E# D" Z, S* r
! T0 V! u- y9 ~. W+ N! ]
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宝贝Y壮壮

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8  
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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 : G7 |5 k7 [) t, n
好，豆豉是哪种的？

1 C) A1 m8 y4 W, k老干妈的
$ z% D- x9 s* g. j- g
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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

14#
发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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9578  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

Rank: 16

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16#
发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑
# ~/ f5 r1 V3 h7 p9 [* t
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 ! x" x5 ~9 L  O, W; D: w- d* @
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
) C3 _6 ^6 g. i% k0 i1 n. x& e+ y

* h+ a! |1 Q6 [3 O$ x说是烤但是却没有烤的步骤* ~1 r& z: {; f) i) c
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
' F2 ?0 H  N5 |6 Q( j/ a" P后来用到店里就省略了烤9 Y  }  r$ T0 e+ n
- g* D; ?1 g, O# w1 K4 }
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
: ?6 _2 k6 s' ^8 r2 c! x

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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14614  
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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。' e5 S$ `) H* D
丰盛的鱼菜。
5 w  `3 ~5 r1 f) f5 M/ M- E+ [不烤没有那口感了，呵呵。
% [/ \/ _4 A% I. c+ g腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
. w: E% z  W5 h好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
街道:

Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
! Z: X4 k0 q* P
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嘉嘉@妈妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10414  
爱心活力豆
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2010-09-24 
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新城区
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊
, s. {7 n6 L/ O! w4 M  o) F6 h9 R1 ^* v! X! @, N$ B# M, |* m: P
这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6668  
爱心活力豆
1  
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2009-10-04 
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雁塔区
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小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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