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可可妈

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜* p7 O: y4 n- z& ?5 f8 {7 ~
发源于巫山的特色美食3 ?( T+ V3 Y( A( |
前阵子学来的,稍做了些改良
- D* \3 ~/ N$ D  n$ _7 T2 @味道不错
; w# d4 t2 s+ t' v
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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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可可妈

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草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好! D5 \2 L9 C1 f) E; j6 W
" \9 a% u* h; n

$ Q7 H+ Y6 y1 \% \: M. r配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇' c, E6 o/ |4 r0 y! H! O

2 H  K1 s  e  n) b4 |+ O" ^1 \; O1 F* g
洋葱 豆芽
$ ^* t' a  ^+ W  S6 ~/ p6 N/ [
9 J# L" R3 ~- @/ f$ f# q; X: I9 j; x' |
芹菜5 c. ]0 h: N8 p% K" p- W

) h& V; M# O- n4 f* O: E
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先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下" y% q' [1 a" y( s: Z% G2 r1 T3 @
2 O( t1 ^* s: o2 U9 L5 w; \6 h- f& i
4 }3 _2 q! z! |
汆好的菜
7 V% h+ H6 t' B# Z
# Q1 {9 f" D: Y) |# |% _: w% ?

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咦,我赶上直播了
妍妍妈

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本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑 5 Z6 x  a7 o6 l. E5 T. h, L4 ?* L

  U# c. `  R( S" \3 y锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)" v1 s5 D1 ?- x( v
5 j: q0 F& n4 ]7 Q! k7 B7 v* h

9 M- ?$ K1 j0 {& R, m1 |+ }! K防如汆好的菜; v/ K' S8 }4 n$ u  F

( i. W& m: p$ A4 s8 A: C. @  x5 B/ @& j% Q) d7 E% v, q
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)8 K" i: c. {: g9 v$ C1 Z8 @# a% U7 s

$ i. t( a( [3 Y4 O' {5 m5 k( a" K5 S5 B* v
出锅,均匀码在锅底备用& Q: o9 O  [; A6 d2 t$ P
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
4 w3 f! t3 q5 E) r5 n0 v- M8 c% q# d" P

; J; Q- e. V/ ^  C' L
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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我也坐等~~加班赶上可可妈发片,美嗷
紫萱妈

初中毕业

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插队等直播!
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本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑
1 a% a) u" q: Y
. k+ [6 G* l6 {* a鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
0 \4 Q9 X& L+ G. R+ w* d" q用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟9 B6 B  y; _- G0 t* P9 R

) A- S/ o" S: ]! x' p6 S然后涂上干淀粉,下锅炸
9 ^: b* B' s) Z7 E9 Y
2 N2 ?" C+ i1 a+ g
' S- Y/ s1 _9 V炸之前在锅内放几片生姜,去腥7 M* o9 w3 t4 E" z' @# f

7 N, a& ^  S3 v. D2 U9 o. Q- W' I, S
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸. o. c/ U8 X5 e7 z% D; q" ~

7 B/ Y4 u) [% g+ I+ ]6 M1 X% M* w) v4 n
% A- o4 x7 L' ^0 Z0 [4 c
4 B- l; _& }! B* n4 n
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)) b7 ~5 l' g  s5 {8 w. C

) n1 h8 r8 Y! N
5 W/ O  ?: o8 |: b0 @8 Z1 E
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炒料:
! T# [6 K* J# o7 ?: F5 F. J锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
7 ]1 h7 c0 ?# Z, L4 z/ i
7 p  n( Y0 M* g
0 p) b. w& y) J' Z7 z6 R: \$ [6 S料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)% F5 E* o5 c* q. C% }) w9 g, b+ K3 r
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
2 w4 y$ Z4 r# a* z5 [
. e7 ?0 i) K' N4 d4 J: |
2 l1 b6 ?4 w8 r) h加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
- O9 Q+ g7 o) Z0 m7 W
7 Q2 @  l: X2 t! X+ H5 E. i7 a& \( c$ A$ R  W, U$ r  v6 |
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
% {# z) Q' D3 |& V/ E) {- ^2 j" A- O$ w放在电磁炉上,开火慢炖4 b9 u1 h  }4 G0 J# a
+ f7 e/ R8 a2 `# s' Q

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很美味哈
. _/ w6 {/ N* d$ K0 M& Z  U' y# P; b$ K8 V- X9 N8 A

6 P+ s% t% Z( Y- U- `4 a# r9 n6 L吃完鱼还可以加汤涮菜4 \2 A; _5 s- R' q4 D' ~
5 G2 i9 Z: s7 i3 `( X
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等4 A+ D, u3 s: W
大家可以试试哦5 `+ E; _" Z! P/ @

8 d) ^( }3 l1 D1 L; _& l# S# Q# R( F; X. S) t5 C# e. E6 V

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好,豆豉是哪种的?
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宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 ; V- ]1 U7 W$ \% ?' I! J
好,豆豉是哪种的?
  z; ^# r0 n! e. H
老干妈的
0 p# [/ |: w! \: Z% |$ @4 {# A/ D
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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正宗是要烤的吗?这个跟水煮鱼的做法类似了。

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2011-01-01 
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嗯,不错,简单易学
可可妈

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本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑
% e* `7 Q5 o  m+ x: r
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
9 g2 e) T7 _* m正宗是要烤的吗?这个跟水煮鱼的做法类似了。

) T. J, R) e1 d* b& Y
. U5 u9 M8 D- j. R9 `7 e说是烤但是却没有烤的步骤
3 }: x- m. ~9 Q' _  V" @我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
# w( J; {) @. w2 V# z后来用到店里就省略了烤
6 y* A% R% y% O! C. w# R& Y4 `
8 X$ ]3 c9 c/ @# J像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
+ u- Y) t; o/ L. ]1 W) |

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼,不过家里吃这样改良很不错,可以叫巫山炸鱼,或者可可妈秘制巫山鱼,呵呵  发表于 2012-1-15 21:39

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顶。
" }0 f' W6 S3 i1 `丰盛的鱼菜。% s1 v' e0 \, e+ [9 E- V- k
不烤没有那口感了,呵呵。
1 {. C; X; k4 f5 o腌、炸、炖,类似干锅鱼了。) C' k, Q' _% ~4 j) R6 k7 M
好久没吃,不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

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Medal No.11 金牌吃货

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……5 a9 K9 K6 t+ b5 l5 C6 M

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2010-09-24 
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可可妈真厉害啊 : P" \$ d. y% ?3 u) ~4 E7 G/ O" F( \
0 }$ _  J3 [/ Q5 Q& p
这个对于我来说工程浩大了些
淇妈

小学毕业

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不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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可可妈上大菜咯---巫山烤鱼
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