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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜: [, @( g! R8 v! `1 F/ e
发源于巫山的特色美食
# A) a7 N+ d' F; U& G' G% }) D& K& V前阵子学来的,稍做了些改良
7 W. u9 T/ X6 ?0 q4 m  U味道不错
& D+ O4 u( ?$ G" n4 a6 B. ?
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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
2 s& M& ~& ]/ T" Q* f  n( f9 G. ]4 f+ k: A% \- u4 ^3 p+ W

6 d0 @+ D, l% c* S配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
2 e9 c, n2 l$ R  u6 d3 l) g% H$ Z( p# |% {6 b
( b: ]' Q  d& {& I9 E1 T" a
洋葱 豆芽
0 X( c3 t% W0 k1 Y- @% [! x" }- `( ~, R# D/ v) b; u8 U

8 H) d* W' T, q9 A! m4 L0 l6 C; y芹菜! m2 O. L/ [, W7 n( E
5 G! d( y6 c' v

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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
: D; B$ `! T6 w% p/ _: U: }
% Y; {- z0 b& a' _2 }2 F( l9 j7 R/ c. w' ]" z  \
汆好的菜
" [8 m3 l6 h: C9 K! `! I4 T
3 n# {( y) o/ _# ~8 L3 z
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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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地板
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
1 w, T! f9 r2 ~! k
# o1 L/ w; ~2 b( _" y$ n" o锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
' i. @  H4 Q3 E3 P7 L7 G4 t. q( B2 e2 n" ^% K& f0 X. y

( J+ u  t! R1 _' L- A$ i  k" a' F# n防如汆好的菜
* ~6 S. O# D' t
% _' h3 w% k/ M2 H* K& s% K/ I3 D: N0 f/ q  V$ R$ S0 {7 p8 `
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)! g4 p- `7 O+ G3 w) i( H( w& g) S

1 V$ N: y8 v4 B0 _3 Z& l) ?
* M# W! \' |; u  j6 M* F( A出锅,均匀码在锅底备用
6 [0 s7 }- a6 Y' x  l5 A( m% }(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)2 X% P% j/ [+ }+ ?  F+ k& \- a- M

3 I1 P) N+ \- l& j  ]
: k) s  m  {! u) ?- @' Q' }
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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑
8 a7 t3 T" f* p  E; ?/ }+ F
' A2 s7 u! i0 v! q鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
1 [7 G  I% D9 `7 A用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟& r! @4 T% i/ \0 S1 P2 \) f" [

0 _9 c# P1 q8 o然后涂上干淀粉,下锅炸: |' V$ |4 T( T. `: X0 l. z: t
$ `  f. Q1 g6 M. N

' T0 [6 S5 ]3 u) J5 |炸之前在锅内放几片生姜,去腥
, t8 s2 Y) R- h# H7 E9 l3 m8 D, d& a

& B- ?" b0 B8 c9 ]因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
" f2 R# e, e/ q2 a( Z6 h1 Q. ]: H" g' t8 n1 E' z# q+ ]

. D  R0 ^% a1 x# `
6 E# t' K( [, O- o, Y, }2 ?8 ]0 s
9 u7 f& r2 u: b. j6 {炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)' t  w3 F4 ]) a" k/ F' @
1 o! P; `: o$ ^

- z" i# E  V9 f% W5 f$ S0 @! x
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:
$ g( g5 t0 Y' d" m$ t, l% J1 k& n锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)! V5 F  b' A, Q9 e! p0 @

: {3 c- z1 n6 F1 x
3 T9 ?$ }! x2 I4 t: x% w2 Q6 ~料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)# q  t- `( Z! Q& o+ o2 d) c+ T4 I
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
/ s8 M5 j, a% O& N3 ]" D, `, e+ t3 p" N0 c$ C8 e6 Y
- `4 ]: R6 ?! Q& G( y2 |+ @: j
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)/ e( v2 f, L  p3 W: M+ A" I
" t5 V8 w# C' {4 H# I: o
2 G0 u7 q1 F7 Q( r' b
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
6 o  n8 x1 T4 r9 m: ~放在电磁炉上,开火慢炖
  g* ?- a2 J+ ^5 k0 b9 t! t* O) U7 R7 V% U

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annie0822
可可妈

博士

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员 筑家女王

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈
9 b, z' P+ ~% g! H2 ]' V0 v( D# }. ?' R

: R, E5 E% h: ?4 L" L% _1 H* |吃完鱼还可以加汤涮菜
2 c" b( H9 n% B; l  f  d( D; `& `- s, q" f" v0 T
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
0 g. Z, O! U3 p4 s大家可以试试哦
0 ^4 Z) m+ ?* b5 Y4 x' u" W$ }# f" ]! I9 _% r; D. K" e, {

" b5 I; e: v8 z- E' y; ?# S3 i
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宝贝Y壮壮

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 4 I: }; d% e1 {  R
好，豆豉是哪种的？

: W! v" J% ?. a2 F老干妈的
, U) x, _  w- Z+ X
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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

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发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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2  
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2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑
8 r& G) X9 S: j8 S
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 7 o3 N6 @" b* s& U
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

& x# |% R( U' [2 _! m: K, q" A+ o8 R: w3 t& }# ]5 S4 w8 C9 V0 ^
说是烤但是却没有烤的步骤
- I0 Y( N6 ^; z6 M3 e( X0 E我在网上搜最正宗的是要用碳烤的. k- D; d5 Y$ a- h7 T; @$ L
后来用到店里就省略了烤
" A$ y9 g  u9 W2 r( f1 F* k; t# W9 e3 g
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤7 i- c( {; }) X1 V/ D/ ~1 T

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
6 z7 X$ |# s$ O7 ^9 w丰盛的鱼菜。/ J: [. m4 n+ g6 E- k0 J3 E5 s# U
不烤没有那口感了，呵呵。
, L3 W2 P5 s& w4 Z! U* K腌、炸、炖，类似干锅鱼了。; e' C! V$ E, R5 G
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
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雁塔区
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……9 `: \$ r' b& d' U

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嘉嘉@妈妈

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19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊 5 c. U; O  I7 g$ o1 n2 D# x

, O. u" i& C  G/ J* p. G这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

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6668  
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2009-10-04 
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雁塔区
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Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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