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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜* S) e, s7 }% ^' P
发源于巫山的特色美食7 U4 [6 ^4 ?! W. y7 ?4 G. I
前阵子学来的,稍做了些改良
2 ?4 |( d- t' Z" f味道不错" n% ~! T/ o4 L' D# n/ \) r/ L

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annie0822
可可妈

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好& l7 q: [! a# x+ m% R! ?

  Z" \$ I) E+ F$ d/ {8 m$ B+ E) s; B6 P1 i
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇* q) C+ o) F! p' W) P& [
5 n8 r  d+ E* K3 v4 e
: |7 L0 l1 N2 x& i: p& [: B
洋葱 豆芽# E, z5 M  i, h% W" ^1 U
. F5 ?6 P% K# i6 Y' E
8 u; S$ i: P) {
芹菜
1 Q( W$ G% z( D2 A) @5 O" s- s: _% I

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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
. M; Q9 B) f/ [8 @, G( t6 I1 z6 P( }

/ m! m5 i; v( f; w! N, C  Z; D汆好的菜8 Y# [. j1 c4 E/ X* L3 X( G. L2 E+ X+ {

* ?6 K0 J; u& d2 n8 `
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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑 ( r# k7 H- ?* z3 j# @9 L

, k/ L+ O3 |5 @锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)$ r! o* e" O. C$ c/ S! u

- e( T" }5 }+ q9 E
1 ^; a. [9 A4 @( \0 E# j防如汆好的菜0 j% B1 Q. |& W# X/ N: R2 B2 b

8 _9 O7 V  }& z/ |+ F5 B. a# v6 {; u  h+ I" ~
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
8 `* M* [5 [; I6 k' t: m0 R5 K$ t0 s1 }8 B; |
/ g1 U; ]" |1 [4 f" S
出锅,均匀码在锅底备用; _7 f! m. I, K
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
4 Z. I# o2 l) e/ ]# Z9 x: F* j& N1 ]3 V" C8 i8 Z
" s$ q0 {3 A- Z

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑 & W4 n1 x5 B3 z' I6 S$ O
( [* }+ c+ u9 Q3 h# F! v- p5 U
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了8 W5 M2 w; D# i$ Q# ~" n' f
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟5 m* K- V6 ~2 D! ?1 D

' v6 o$ |& q9 G然后涂上干淀粉,下锅炸
7 m, o: F* D2 F
- J' t$ S  G7 d1 }1 o
8 d* U5 ~3 k0 L- p* A' S炸之前在锅内放几片生姜,去腥/ |7 g! v! I' }  i2 S8 \5 U, P
( i  ]0 D& X& K1 z$ {' B2 F/ R. p; ]. @
4 ]: I. k8 l0 X1 o
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
) j' }" e) s9 ?! @# D# Y
0 d8 B( g- M( f2 E% {, A/ ?% \# l0 q) q" x! \/ l* H
% o% C1 E; g( ^5 X$ Q' H

: F8 s# s: k) l- e- l/ ^9 ~炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)3 y$ n# S( q- H, |

+ v( g' J& e& N( Q4 |- b
9 f% L7 x4 V" y+ q' l& g
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:- q( [! A0 P2 S" i
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了). T% T  c, E) i, _+ N  ?
/ {0 z  `3 U  T0 @' S! v$ {# b, w) F
* Z" u3 |3 y& K) V6 c
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)$ q- }; v0 m* l& x+ c
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)1 w3 E4 z( T1 `" R4 ?' x  M( V, _
2 j( D% s  g& a+ F& Z7 u
9 d+ ~9 B* Z% {! [* Y( V% ]
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
7 V. f; T; o* k& i' `- A' M6 G( |% [- y) M
& [( L4 c$ Q% q. z' s( J
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
: S5 X" _% m) P5 {放在电磁炉上,开火慢炖' u3 V7 ?3 R/ \7 o: T7 N+ l9 }) g# g

5 p; K: [( b: @% p; u% V1 \2 x
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈
  k/ S+ c/ c' X- i0 \
8 P. m6 y6 d& q0 m; |" i: J" L4 w& Z
吃完鱼还可以加汤涮菜
6 }7 h5 L/ f5 m2 S. y, v  F5 y2 @" U  |
4 R( i7 J( _9 M/ }同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
0 k/ a- y  U# O大家可以试试哦
2 u  K1 O8 O1 c; E) \7 W3 u! t4 z5 i2 y! ?
4 Y: a: Q6 p2 Y/ M! P1 g1 H3 I

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
  P  A  g! T) R* I+ d7 B好，豆豉是哪种的？
+ I8 K: e4 O. R0 a$ a! G! z( {
老干妈的
* P8 S, G0 _* i$ n
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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

14#
发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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2  
宝宝生日
2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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16#
发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑
( t; e2 E, t( n" l
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
% f; }$ R& [5 E% H+ W正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
+ a7 R0 M" h) T4 w: v* A

3 _9 ~7 b+ h  `说是烤但是却没有烤的步骤# m/ d( R( g" k) d$ d( o6 S
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的% _/ x' e2 @- }3 o* h. K
后来用到店里就省略了烤
  g$ T0 W* M" a3 H, a& m
% i% U+ W1 M- V( G! D5 h1 ]$ N0 ~像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
7 l. s" L6 p6 y

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

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14614  
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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
+ |2 ^0 j* I+ _% U9 a) ]丰盛的鱼菜。: ~* h# t/ [; k& @
不烤没有那口感了，呵呵。
  E) _0 r6 u% V( q0 |腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
* u) ]6 u' G$ A: L2 E好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

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47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
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雁塔区
街道:

Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……6 e+ q) Z" E& r; o

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嘉嘉@妈妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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10414  
爱心活力豆
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊 3 P$ [) z( g3 i4 V: z
7 I7 ~8 T3 v8 ?. w( @  K/ F
这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6668  
爱心活力豆
1  
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2009-10-04 
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雁塔区
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Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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