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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜9 L, l4 g3 d7 ]0 c$ `! D6 b
发源于巫山的特色美食+ O; Q; B# z1 a. B  ?
前阵子学来的,稍做了些改良
4 q+ k- ^6 s- r% s: C" M味道不错
( N/ L+ r# y! h  Z, Y
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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好; J! o0 ~) K" S* |7 c" }4 w
* T; E: ^4 P. c# f) J. X
( w- t* w0 g! F6 v
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇4 w& {/ s( o" Z( x: j
7 w* ]' f! y/ Z8 U9 z5 j. K: A
" @- |0 Q- L9 h
洋葱 豆芽
4 @4 S. g4 b; H; d# |
" p  i6 A) @  ]7 \
9 A$ Q9 v# B% h1 W/ X4 Q7 L芹菜! ?2 o8 [* ]: X4 k% C/ x

( s! n; X: N2 Y% }) X
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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
: Q/ l0 L% T. b3 G
& P" Y1 w& ~  D$ q3 s8 Z/ Q
' G' Z! ]  J; F汆好的菜' ?6 h  K% p# L% C; J, V
7 ^9 @. ~* l( E8 h

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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地板
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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5#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑 ! |) w( N/ L2 y$ T1 Z
8 Q+ U3 z3 K! V" [
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
/ J7 g6 M# P5 |. k3 q" H6 t; B; V2 g# L

, [- f! V2 |- H' l& y; y6 I防如汆好的菜1 j: G# u- i0 k0 U$ T: ~& _

# a/ M' J, c7 {0 |, G" s4 `; L! K! ~4 z' D' g6 R8 m
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
, p. U) x4 S% i& V( f  v; _8 a; j9 J8 O! W1 x) g6 I

: y+ ?8 q* j/ f/ s: }出锅,均匀码在锅底备用7 R9 H# A0 X$ z) Z5 x5 k; h! `
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
+ O2 H. u, B" s2 x+ w5 X: o# ]. `' L2 o" i1 g

8 o: R/ v' z% {' b* W
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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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4  
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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑
0 I2 ~- G! e# f3 X+ I( L! d8 c7 b! S. D0 Z0 Z% K  u
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
# k5 F/ L6 }! p, ]/ j用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
( `; M7 v9 [$ v: r# M: T1 u4 y% f
1 V4 u: I& a, A; \* A) I- D9 ^然后涂上干淀粉,下锅炸; L4 Q; c& z: d( `
+ o/ q) R4 w- e5 i* m
% ~8 ^4 _) k, B8 x  E2 W
炸之前在锅内放几片生姜,去腥: a- ^! k/ @6 K/ v, T8 K7 c
& e: X0 M, y8 _( V9 L. g
- D+ M2 y3 g* {  n) ?6 P
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
9 _3 e, s5 M7 k' s. b, i6 i* G1 F; j  n; L  Z6 l# h- s

1 S5 f/ ^" t% D4 s$ i
' a) L6 b4 r* T  N" d0 R6 ^2 [) F4 Z- B. A
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
4 ]! `; P. e9 _, V
1 t: u7 P; A2 T; {" ^1 y
: a  p$ \7 s1 S+ D! D
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:7 n' P& \" }* {# h6 V" A$ {
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
- W$ U# D1 F) e! ^" i6 R3 S0 v; _, }' Q/ L( @

/ }$ I/ w9 w# G" X3 J料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
4 N3 {# \: m9 g; L加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)8 _( G% c, ]1 E; a. {5 i
6 ^% T/ }. ?8 X# a4 D4 v/ G9 ?
6 A# Z$ ~. \8 x( _$ a% K8 P
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
; }0 d2 q5 y3 E5 Z. H/ A/ i
: h7 a. M' d! Q/ }; E" y' y  `9 ?. L, r! T) I( q3 @
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)  k# h( t9 r/ Q9 x+ Y$ y4 K
放在电磁炉上,开火慢炖
) i% y! ~$ a4 j5 d3 [. E7 q
' i  h) G% ~/ V8 S
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈# d% D6 T1 z# o% J% S8 o( t
( m6 N, N; n% k

2 w$ K& [1 ^$ X吃完鱼还可以加汤涮菜. t+ c) u) D# B. S4 F5 Z2 l2 h% F

% J  o  S8 m6 y  f同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等8 @; _4 Q/ n+ z6 i$ m
大家可以试试哦
. x  E3 Y& o& ~1 v4 s& T# l( A
+ d5 y0 D" o5 n  O9 t8 @
8 f) @# S- j: H! T3 w3 C# I1 k; ?
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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
. |5 t+ S' h9 G好，豆豉是哪种的？
' _- K; ^# j: t9 X0 z; V
老干妈的$ K- m) I) j8 C

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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

14#
发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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爱心活力豆
2  
宝宝生日
2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

Rank: 16

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16#
发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑
) X3 ~5 U) b9 M6 f- ]4 F4 q
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 ) h: @; M, ?4 L: [: n6 `( l
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
& I2 @1 B1 m* w$ V

8 p# ]3 C  z8 ?( m, e- ~说是烤但是却没有烤的步骤
7 n+ M8 O9 V6 {) M我在网上搜最正宗的是要用碳烤的0 Q  p4 k& `( }( ?0 Z) x
后来用到店里就省略了烤6 v" V' h' \% s5 }3 D/ O

3 k2 ~( A8 V/ }# r7 K像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤2 L% I6 a7 s- c2 B' F

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
; o; u# G/ o& m3 h丰盛的鱼菜。0 ?" \7 [) j) w8 L4 d5 C& Y
不烤没有那口感了，呵呵。
, y1 S1 c: H. C; [: ~, v8 x: t) \. t腌、炸、炖，类似干锅鱼了。/ @, L8 ], a; A% X
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
街道:

Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……' H# W! i  h% C: h8 j* V2 O

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嘉嘉@妈妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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10414  
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊
9 |7 P/ |8 J! a3 v/ f# r: R& v2 I0 ^$ H8 Z3 {
这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6668  
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1  
宝宝生日
2009-10-04 
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雁塔区
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小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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