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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
, `' r1 \, B, V6 |. J发源于巫山的特色美食; Z' P3 C5 g8 c& r2 }1 D7 _9 O4 G
前阵子学来的,稍做了些改良* `0 G0 `. ^0 a' t6 F  C& b6 m
味道不错# ~; v! W# X' ~7 y

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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好1 t' S7 l1 J6 x& F8 Q* F

8 U; J6 m+ A8 Z8 g7 e/ L1 i/ ~) l8 u  g! p+ h$ V) b3 q, U
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
! }7 R& B( M2 C# Q5 y. ^- \" I+ f/ h  `2 d; |  O

2 B# V5 A: ?  M  ?9 I' x) I5 n洋葱 豆芽
* v' p, r0 ?! _9 Z/ `2 _/ }  ~5 ?$ T  G; h; Y" b, {8 d
1 H8 f" W, c% R: [1 {- C/ m8 D6 y* S
芹菜
4 f/ B7 V3 L- o  O$ s9 w0 h
, d% o2 r6 J* G5 H$ J$ G
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annie0822
可可妈

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
; I7 I) L0 g- v% C. W7 }
! a3 d$ N4 P4 D% `6 Y
" H2 c* A2 N+ N6 w  |1 G+ }汆好的菜
6 L$ ~: |/ l! I" j% l0 x1 \; l. I8 r8 j' F. Q4 S$ K; l

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
6 r: g  G5 N8 ]' K- Y& o0 V$ ]: j8 a* M$ m1 C9 h! D
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
2 n2 U8 p7 t- \8 `
  Y9 q/ X( U0 [: k+ h0 j  n6 s  K, m* r9 ]: V2 I# u4 p
防如汆好的菜$ X5 S. ~/ U5 A. \7 ~
" |% f. D2 D" Y* k

. `- E* k% a. }9 {) l+ L加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
' ]; S$ O* z$ t
  F9 z0 E/ E" g9 Y( B6 T; g1 c3 m% K# J
出锅,均匀码在锅底备用
4 P4 g" `* A  j$ m- ^(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
+ `) _5 I& H( h: t; \: ~0 f( I( R' \) k$ x% ?
6 ]5 P# t+ J5 K+ {

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑 , M' M/ \- `! Y; U$ U" ?  d

( }& D4 g; T8 g+ Z; w鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
8 x5 i% A8 S& e* q3 Z# k0 q用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
8 y* q/ X3 M* K
2 P6 |9 z7 U0 O( j然后涂上干淀粉,下锅炸
6 }" Q( ^' k. f. Y6 q0 z. I8 K/ A% ~8 j$ h' c- Q9 W1 z

, b- W- h6 `( z5 c2 e; }炸之前在锅内放几片生姜,去腥
( ]& Y1 X' x# n3 e
& V/ l8 {+ e) }; o
+ \9 o) t3 C+ D. D9 r! O) o% ~+ }因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
; C+ ?, x* D# \- W+ L& b! u9 X* y, r5 e+ w
& L& {% c7 ?7 ]) d- |" u
( m  H! q6 g. [4 ~" Z- Z1 A7 c/ Q  Z

5 p1 f6 c1 n* I8 P; `7 }炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
. l. `( _3 z7 r' e# ?4 X& b5 e0 t1 [& h
/ S6 r" h0 P8 d9 r3 I2 K( k; f( Y' F0 |  S6 U. B/ ^! q

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:& w# W8 O# `5 ]* t6 g  ^) z
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
" ?# M% Q: \* d1 G) H3 g9 ]7 V  B' a' @3 M" H

2 n9 n1 F6 w8 |5 T: a, _3 q! z* \料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)* \/ w( \9 O: h3 \/ d" \# B, o) |
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
9 ^5 R8 r3 l* x2 G9 Y7 k0 h* J6 Q, ^# V; P: N
# J( ^& h$ x4 K% O  C
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)6 t" |3 ?( E, P/ F& _( ^" V

" v/ v7 D% }$ |% a3 ]# i1 u0 \. C+ ]9 M( k% X
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
( @& {% ~% k3 V8 b2 E! L放在电磁炉上,开火慢炖
+ G7 Z. z, s$ A6 N' n- T9 k* I
9 V  r2 b4 C& U3 {' W! B
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈7 o' s2 h" p. ]" o, L1 a
5 g; Y( Z$ N7 e/ C

3 ]9 r. c' i/ l, v) |吃完鱼还可以加汤涮菜
) m4 i; a5 r- n- S/ Z
- E& r& R  S9 S同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等" L& J. `! M3 M7 I+ m$ G
大家可以试试哦+ y+ `( V* d( A

! k) x9 x* b- ?- R+ j+ |/ K* b! M  u2 e" e

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
$ Q/ t4 I0 [9 |8 ^% y好，豆豉是哪种的？

4 Y6 V7 |9 v1 W老干妈的
- N9 N& A  j- }! e3 S" p
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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

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发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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2  
宝宝生日
2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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16#
发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑 & }# S# N2 j0 _0 \. H
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
$ p; U# z" i6 N7 q$ n! Z正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

5 e" y, A% _! H4 m& p/ m/ o, C) E1 c* d
说是烤但是却没有烤的步骤, @4 j! r& B7 ]& O% Z
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
0 N5 r' f. P( E; V% v' _后来用到店里就省略了烤2 s) E1 b9 B, _7 w0 s; }! L

: Q/ O( s) v8 c- I7 h像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
# b# W) {$ [, o

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
. i9 f4 |/ {+ |3 _" C) {$ \, C9 Y丰盛的鱼菜。
3 G4 H( A0 K7 o0 {, \不烤没有那口感了，呵呵。
7 u$ h" c" R$ ~8 {腌、炸、炖，类似干锅鱼了。6 T2 t9 f* X( y+ F
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
% R- O) e9 e5 x  N4 U# E. z
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嘉嘉@妈妈

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10414  
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊   b: s+ i. B) ^8 ], p& W

" ~! Q* c6 P+ t; _7 T这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

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经验值
6668  
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宝宝生日
2009-10-04 
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雁塔区
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小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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