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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜! ]7 j8 O- {6 R7 }. d4 W  W! k- `; [
发源于巫山的特色美食
/ Z0 K! u& L+ j  |0 O5 a+ l前阵子学来的,稍做了些改良
( {. R0 P  l- C4 s( R1 y! D* H味道不错
9 \  q- Z9 m) l. D8 C
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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好  K: f9 @2 ~  z

( E4 m! f) N0 T- k- P! P; b0 x6 b7 T
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇! A$ ~6 S% W3 q
! V2 I% d8 X. U- x! j4 C/ B5 }' @
% m3 A# X: N+ y. X. f; p: ?! d
洋葱 豆芽
8 d: R$ a, z3 u# d( F( T
- Y8 }1 G" }7 o' d8 |' \) S: ?: `& F6 [
芹菜; f$ X5 |( a) u% U0 A- ?5 \4 w2 n- Z

1 w+ w$ Q& q& H2 }- I6 ?, m
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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
0 }% |# ^! O$ H4 j
' _. R0 K8 I% ~
  G. _6 j& J& s7 Y3 i  K; l汆好的菜
# O2 m/ J7 c' O4 G- Z6 D# ~6 `& M4 C$ i. w

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
) @. f: \! \% Z, H, [7 z) P( O
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)2 c0 b9 n6 L* x3 ~* X
6 Q: ?2 \# ^" y

3 }/ L+ Y6 _/ O" q' j4 `6 _& Y防如汆好的菜
: T1 h8 d, A. K3 _+ g$ y4 n9 N+ Y9 U& W
0 _7 v# T& i) r& u* v
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)# q- ^" k4 Q( t3 p3 w

( g: {) q4 z% x7 s6 K% j/ V# R. x' `1 F; j$ v! G4 M6 f: m
出锅,均匀码在锅底备用( V1 d6 Q& G: G. ]+ T. J
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
# b8 M" {! x7 p1 j$ h
3 V- G9 x! m3 |; G* t* R! y" S) I

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑
+ S: Q( l! U* x! K! s+ Z3 {; i* c3 a/ U# g, q. _/ j0 y
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了5 s) L: y, m. M7 @
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
7 Z* I, Q  g3 s! y( `8 A9 U! Q1 w! ]- D) E6 v; P. Q$ h3 T) y8 t  z, h
然后涂上干淀粉,下锅炸
$ L; i9 R3 x3 ]# k
+ T8 R/ g" @8 }( H7 W2 v% d' [3 c: i
. j# M6 L, L& {& c! N+ I, Z" P炸之前在锅内放几片生姜,去腥! t% L% N$ \8 r: J

2 P4 w* m5 B8 q1 m
1 G3 U- Z* G6 T4 r6 y) b因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸1 _. y; G7 p, L5 I) z8 V
6 O% N+ t. s- d% n% j0 N

  b% ^2 q9 A* a2 X! H$ q" o- M6 C0 x( e0 F' z
; b* S+ H% U+ z( u) E; n6 s# [, ^
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
! V4 E4 y) z9 e, }. o. Y+ U& h+ r
/ k) x# }: @( P3 _, F  B0 Z; }* i
% o# I. H9 P* ^
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:: U9 [# q6 D" f! B( Q( o
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)$ ~* I1 _; r0 l2 Y
1 s& Y8 J) K) J1 q  B8 ~

' A* Q( `5 K2 \+ w7 j7 {/ r料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子). y: ~* V& \5 L" F7 I6 C3 w
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
, g9 v. \9 K8 O* I1 \1 X
: T9 r2 v/ [5 p/ O  \# ]+ b2 U3 K5 U- L8 |
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)* Z( H8 _' b, K+ @# h
+ ?2 }5 x2 z3 M: ?8 \
, T3 Q" U4 x# C: {
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)' {$ R" t2 N6 T" ?# r: r
放在电磁炉上,开火慢炖
! U, ?5 f! E# U8 n8 a
! A1 E, I0 i+ T5 [0 E' ?- w. f2 i
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈$ @1 c; k8 M; W

; e; \5 s/ b/ H8 Z9 D
5 |$ E( H( @. L; Q# a吃完鱼还可以加汤涮菜& n" T3 {! g8 N7 g% ]5 f
4 q8 P9 U+ W5 J$ Z
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等& @6 P. V7 I- r3 M. N3 `4 k( p
大家可以试试哦! m6 {- i  X5 W+ @7 h! T& e, d
& o* Y: b& D8 U) J1 I; O* n# M

3 D! b1 k1 \7 f7 Z& H& r
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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
8 ~$ ^! R) C; L5 e: ^好，豆豉是哪种的？

  \0 B! x; C( ~老干妈的# a( c+ T' A/ l% s: y& s# ^) _

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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

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发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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9578  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑
1 m# i: O7 u7 [4 r7 D
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 ! c2 t: {  H: @+ G
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

8 n; S% I9 t$ Q" P6 g) e$ Z7 K* E. M# n+ n8 d! E% j
说是烤但是却没有烤的步骤  z& e6 j6 |# |# s+ ~" u
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的+ G3 ]$ c  Y- o
后来用到店里就省略了烤$ K6 J& K8 V' ^2 v" {
( F3 v; O, a/ w7 D% X  k
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤( Y. P" q7 ?/ U8 Q- B4 G

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
9 k  M! f$ A% R' M丰盛的鱼菜。
2 g) R% c  b; G不烤没有那口感了，呵呵。
5 U+ c6 R3 [( G. u4 |& v6 s* X9 L腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
* ~9 X! ?4 \8 e# Y2 F8 j4 ~$ b1 U好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

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47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
null 
地区:
雁塔区
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
* \; {0 A: A& w$ v8 N  H+ n1 y$ ^
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嘉嘉@妈妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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10414  
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊 # E  c6 a8 u  S4 n) Y6 m

; c, e* h( ]0 |" q: V) b7 T这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6668  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-10-04 
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雁塔区
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小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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