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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
, y$ U/ o0 a8 T# N+ C) I7 \  i2 C发源于巫山的特色美食
, T0 i: j" ?- b7 y前阵子学来的,稍做了些改良
0 j6 v7 {8 E# F. K! _( \味道不错
0 q( F; q9 C0 q9 H/ ^4 y
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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好0 g2 L$ o6 I3 D* K
6 R; H' K5 _5 _
: E; T' F0 ~9 W8 i2 [
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇) D6 a+ p! A3 K2 W, d/ N
) q1 m2 _' Q& t) C; t- T4 y9 @% G8 ~7 s9 c
- ]9 E. M1 G8 i  Z2 l/ g
洋葱 豆芽9 F5 e( b. N. o! W

5 y# J$ M! ?1 j
* o0 F$ m' s: P0 a3 c1 x芹菜( m9 {" y$ z5 h0 K4 M( [, N: P
( s$ c+ S' R$ w0 ?9 D5 Y- a

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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
6 O! [" S& r4 R+ @$ M. d8 t8 Y4 ~
# D$ [6 b# \  }7 y. H0 v
7 f. g  q" S2 P  B- t! E% ^' {3 W汆好的菜
2 @( f4 J! \0 B. b0 R  o; W: \; _+ ~" ]# Z6 t" H

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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地板
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑 # _2 C) l0 }$ D+ E" J5 [
# B) \9 e& g* K% I5 Y! c; }& E
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)8 \! u3 B0 `6 B* c# L. F4 ]  N) h
# i/ A: ^: L( }( v
; h- z+ n' b+ X! J9 n/ J1 X/ J
防如汆好的菜( `  k1 X( ^2 l, G6 B" K5 p
/ V( k$ ^$ u% T9 R: \- c
0 l% J. [  G, \) H4 Q' [
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)5 I/ g# j  m' E2 n
* h2 u' p+ |  `( [7 F
* G) T' Q8 J4 \+ ]- I& k" B- z& w
出锅,均匀码在锅底备用
' O; `, U" |& Z(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
" C% ?) c) f6 s) F; G2 y/ q% F( V) w
8 \- g. W- s' N: x$ A* |" R; m: _2 n+ j" L/ p: v- k! x! ^

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑 . k) r! f4 T# A% K5 e8 p
7 k) q5 E. Q5 h+ Q2 e
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
% ~5 m0 \) U* [用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
  `  Q$ o# q8 I, m) ~2 c# a5 i) J) i* X  n) c
然后涂上干淀粉,下锅炸' w9 U. U; r6 ~

* `( ^, i! s% G8 C) A0 _
/ n$ u& J! ^$ l4 o* n, O5 y炸之前在锅内放几片生姜,去腥
8 S' E4 K. f' n) [4 |. W- B
% |: b. l; v" ^% H. d+ Q3 i2 c$ S* x/ D! N, D6 v3 r- ^7 U
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸/ b  C3 p' k% I

! D" C( U* P+ k- x
" C$ T, }, w5 d- l8 r1 r) X& S7 Y& i- k, H
2 d) S' G: u! ^) B* I3 n5 ~
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
3 S9 G# u" k6 B  A0 e7 j/ Q0 |! ~& [3 Q& `/ A( P* s# }" q

. {: U  S1 k8 I% }; C; I/ f7 {( x% C
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:( ~- z' ?2 q, v; \! P6 R
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
! {3 C2 A  d/ D: `; M5 C
; C9 I6 k0 u/ G5 W$ N$ O: x  o
  b8 F  K* G2 V$ [1 m- ~# }料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)$ @/ d* o$ _, N/ p4 m
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
; F: h) N& V- y: m0 K0 C- u  C7 L- C5 R
! r( ]. Y* m( p' H. [
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
" f6 C& e, B6 c0 X9 |( Y; j4 G0 H9 n6 {7 `: |: u; V$ u  I
+ w* B' W7 B% r1 s7 z& d8 J# A
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)0 ?, t: o' i& d2 Z( g9 B% o
放在电磁炉上,开火慢炖
' F9 F* L  ]1 t. O0 R1 K" c+ ]
" h9 n& A7 T- n
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈) S* m8 o( o( X+ X4 ^* U

2 s$ c: k; S2 F' ^4 C& J7 z- }0 V5 _7 U& G3 W) \+ l) ^% C: l
吃完鱼还可以加汤涮菜, ~* _: y3 ~$ }+ d. l& C' C5 ~
; M: M$ b6 u$ n: M* X0 i
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
# ^" B" ?+ z4 B% E大家可以试试哦; v3 Q" x- B( V0 n
) }( C5 I0 C3 q( `. Z# b) I
* X) R" T) i5 g! I! ^8 v1 b) a. M5 }+ H$ o

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 # m# t8 I; Z+ }( h, l$ q4 K$ o
好，豆豉是哪种的？
' n. M+ t! a4 P
老干妈的
% c* v1 ~, v& J
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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

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发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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2  
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2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑 9 I7 u* }9 o6 v" Y% Y
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 * r9 J0 v) {8 B
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
7 w8 J4 D. U  D1 F) v$ D% ]
0 ~  K6 h" d( X0 R) Z
说是烤但是却没有烤的步骤
1 A) Y. @9 a1 s我在网上搜最正宗的是要用碳烤的7 P" D; K6 i( G: g* D
后来用到店里就省略了烤
" g" c: ?- P9 X: D$ S; W9 ^2 l, |. c& l
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
6 s- t$ C( d* z, c/ v: P

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。/ e# |) `5 ~0 k$ G. M1 |3 q
丰盛的鱼菜。
3 C$ Q+ M: ^* n: |* f- G, H2 Y- \不烤没有那口感了，呵呵。
# L8 P) w" ]  Z: D+ h! ^  m; h0 a腌、炸、炖，类似干锅鱼了。! W3 \, c" @3 n5 C+ h+ e8 F' @
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
null 
地区:
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
6 N8 K9 ?5 _3 ~3 f: b6 \2 i
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嘉嘉@妈妈

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10414  
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宝宝生日
2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊
/ n0 V% O+ s' O1 I! G
9 _3 u5 k* E. Q" G' z这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6668  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-10-04 
地区:
雁塔区
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Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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