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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜. w( O, f8 m) i- m) C
发源于巫山的特色美食7 S) h0 Y. j. B# _4 e  Q
前阵子学来的,稍做了些改良
5 m4 l. {* d0 S味道不错8 t! }% g( q) v  s

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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好# ?9 B6 a/ w( Y; |

( G/ G* }0 s8 t% N; F
$ W9 L0 \# t* F* _# k1 S* f( n配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇5 v+ X8 M6 M& r% z+ g
7 v$ ^8 P, t/ B( I' J
9 |+ ?5 g# s. m
洋葱 豆芽  Z* i. j3 i: W' f/ G0 a

6 r* u- |/ O. o$ |& Z
& X% l. R+ w! t  h' `  O芹菜) a( b0 s* F7 g5 R& I( n4 Y

$ b& ~+ r" ~  x0 Q$ F* ^
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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下0 z) i( j9 @* M
* V/ _& X/ \3 T6 @

& R" A* T! [7 x, j/ V汆好的菜
! O2 c- V: M9 H  Q" Y  \
+ l; w$ ^0 R% l9 v
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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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5#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑 % s$ D4 O+ U8 W4 a8 j/ d

( ]1 r$ w/ W0 l, W% Z) `) u锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)' p$ U- n! t0 I+ {6 ]# G# s/ ^
6 k, E! y7 J# W2 M) Q+ o

4 g6 B% r. G% d( u& {9 w防如汆好的菜
3 Z% X4 L+ C' I" A0 Q" T7 P
' H, n4 X  H6 I" a0 A3 C" {4 ]! |& ]# w+ n+ e5 \# e( P& a
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)8 P* O; @9 V& A4 X3 @
2 v4 N+ h0 N- `2 S
7 @% w8 E9 C9 \( M
出锅,均匀码在锅底备用( j7 z. c4 |5 z; c6 R- P
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的); {0 R! }$ m6 B& N# A+ v- B. l) [" I

) G" b! c; b6 E: i' o2 b; [3 v6 Q& F  ?# ~! i

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑
+ I7 K6 `; T7 g" ^+ K, [0 ^6 X$ S- O8 A4 j" v
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
" \, k/ N: t) K: e% k4 ^用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
  `" z+ n3 R& @- w1 T2 ]8 b3 N, }+ A  X
然后涂上干淀粉,下锅炸
7 s/ O( N$ K  U. h# a* z5 q
6 H/ i) Z2 d, \; G. e
4 [4 b% ?  D' y炸之前在锅内放几片生姜,去腥1 s% X" Z  z0 Q* H
1 k# ?( K' K/ i1 R/ Q8 r
/ b  c- N6 t2 o' f2 F8 y3 n
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸7 A9 O" @. t$ g0 c8 p% B" v
* w1 B3 h' ~; }- Y) J5 ~
- z  @6 r. C  S0 r, V% L

4 g$ n, x$ ]4 m& G% B
" x1 Y4 f+ q; H  K3 `- Y$ h炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
2 b' N1 y4 \& u5 B; V& N* z1 {6 S( R8 n
2 D. u4 C$ K. n0 V4 C0 N

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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:# u0 w8 O4 k$ J, v
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
' A3 z4 J/ `1 f/ F5 L; {# K, I
& M5 D+ e% D: a4 t0 x3 h. P& T  f* _9 Q% S
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
3 E( i3 G" ]; ~. b加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
0 N1 q$ D% h- f% X% g' b
6 G( N, R; l+ Q  S2 C" s& v2 V1 I( y- r& o
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
$ i6 w. Q( T9 W- T0 v1 M8 ?0 l' A% O0 m
; E+ Q1 W" m6 w$ t7 B* J0 J! H" Q  b9 S) B- u
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)5 y; ~1 ~- o& O7 Z4 @6 Z
放在电磁炉上,开火慢炖; _/ n7 [  Q0 k. Q6 a

' G+ c2 Z- H6 L% s, x; y3 p
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈
5 z6 V! F$ \6 B
; F  Y* l" M6 |+ w5 P& P# x6 g* x1 y0 P) b8 J
吃完鱼还可以加汤涮菜
% O4 L8 ^. I" w8 ~% w! C& Y/ `/ j. d+ ^! Q: W
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等0 k5 [, X5 @) X* x
大家可以试试哦) K$ p5 V( S( F+ P$ X. \
+ t& R2 l* B" _" A" |/ f" }
" e8 n: W* A, @: Z  ?

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
' s- }0 {' c+ [* h! J好，豆豉是哪种的？
6 Z. u1 ?; `  z; @2 f$ m! ?
老干妈的
* F) u/ N3 d+ }1 i9 [
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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

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发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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16#
发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑 & U& v7 q/ _2 Z- ]' s3 e
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
+ ?9 Q+ `5 c$ p% t/ Z4 |8 r; Z# ^$ {正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
9 B- v3 @1 }! H
: Q  ~% x" s. r2 d
说是烤但是却没有烤的步骤
7 h. Q; o/ O2 I+ J我在网上搜最正宗的是要用碳烤的9 {3 \! W0 K( R  E0 O; X+ k9 k# V
后来用到店里就省略了烤% q1 \" G/ e: y* X
. j* r% [0 O6 u& c: h  ?
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
& F) @0 E( g+ s7 y6 M

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。( j6 F  P+ B8 U% M
丰盛的鱼菜。
$ m* I7 }8 ?5 ~! K+ n3 T& U$ @/ E6 A不烤没有那口感了，呵呵。
; J9 H' B4 v) p3 d  O: B腌、炸、炖，类似干锅鱼了。4 g- ^2 ?5 p$ t! h8 F
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
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宝宝生日
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地区:
雁塔区
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……( _9 U  B0 j8 ~" d  \

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嘉嘉@妈妈

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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊
3 w4 Z4 b# k' c- z% ?1 d
/ A$ c( O; H. p5 j  d% K这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

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6668  
爱心活力豆
1  
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2009-10-04 
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Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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