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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
8 ~  d2 E* A, M* e1 d  g发源于巫山的特色美食
# a: ^: L- l- @$ g8 p) D  }前阵子学来的,稍做了些改良
& n6 c: r/ n& Z味道不错+ e8 Q0 ?  R) O' _. Q

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雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
3 |* Y7 D# J7 x" y0 ]- ~$ V5 t1 q: D; Q- d, o
  K5 y& ], B. s- j; |% q, D; ~
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇+ y9 `* T0 [+ e0 q" o. U

( m/ Z& S/ }7 \
9 f/ n; i: v& V洋葱 豆芽
* ~+ l  t' B& ?. c$ i9 w, N2 l" w" B; ?: V5 r5 h

: z3 {3 T) `% }- c+ c芹菜: Q" V4 L% I, r0 ]- f! B& v$ F9 @
  R1 @2 d* Q0 O6 O8 x

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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
$ T0 x# |* f6 H  l& ~+ G5 t, o- }; _; C& N4 \
0 C* j+ P1 K! [8 ]* |  A  O  y
汆好的菜: e" s# u/ L# M

6 U2 \! B) d3 P2 r) c/ K
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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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5#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
) m4 r' r% B" `$ f  m) D5 H# G5 V9 R/ r/ ]: L
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)0 {) X5 O1 n3 y
$ r' _" p3 o( K0 o' ~/ l

/ q, C$ e, k- D3 c防如汆好的菜( v3 a% H4 p; B
5 e0 |. ^* ~) a# `6 ?* A/ `0 P4 w

8 m8 D$ R! V2 a4 Z( }1 M' K加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
, H; G& L* e$ g5 X! C& X3 z' u
: D' Y) j* B+ n( Q) ^, v
% @# ]9 H# X; i& ^0 h6 r出锅,均匀码在锅底备用
8 W5 ]# j/ `7 [1 W1 C. U9 F(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的), e5 o8 R7 o6 o  K. G6 z
2 j3 J$ m- V# ~2 b
6 Y9 N; C5 j# Q/ N7 w, w! J  H

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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4  
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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

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9#
发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑
4 W' P# y% }% a% c8 B- ^
& C# w, B1 V- [; B' R3 [鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了2 w2 e& }! q$ d9 b3 V
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟8 j  ]4 C6 K3 c* l1 V& f5 v1 w) s

  n: h! Z4 |, O然后涂上干淀粉,下锅炸
9 d/ j1 G% k0 L( F$ B2 g) O7 h0 P2 u( L- {( a; E

. ?: I( O1 j( X( P" r! L. @炸之前在锅内放几片生姜,去腥) M0 j0 X+ `. j- T  ]

( c( ^) e: \; w8 E( w; m" x' d% G5 a) r3 O7 P
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
) J1 g& ^5 i+ N, K
- ]* [4 m8 a1 d, |0 }, b7 t3 P
2 a8 E  I: q6 E5 Q+ `; X5 j
: ~+ {6 B+ G( c4 c, k  }7 A* R9 M* X' `- O$ U
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)( H/ _6 a# `9 _

( i+ r% a& a6 S. R) E* U
* B- l" m- j0 ~' T) z# [
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:
7 ]7 P' N, A7 O- b6 Y3 C1 d' e# L锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)" X! N! c7 Q6 G! x+ Q9 Q: Y' T
2 W" B: h- Y5 L) c
/ D, [" ?4 o% u1 x0 ~
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)$ N7 o" X) W1 I
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
" j; `# D, {3 T
. [- ~  O3 E. o, {5 x* t& H% Q* ~# \: C( P0 n
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
9 l; y* C9 X0 t4 B
5 k: M) h/ F" J/ B( u4 i5 C
7 @7 [; E9 _0 h" a0 X将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)/ I( x% L: Q1 z5 R6 S
放在电磁炉上,开火慢炖
) m  \6 }3 N2 k2 V7 d
" y. u, t3 u/ w& d' V
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈6 \. z: T) T! w7 O; k$ ?" [  @5 }
0 _: b( q: e, s' k5 U  W9 }6 T
, n. y6 ~8 Z" q0 k1 ~; n/ n
吃完鱼还可以加汤涮菜
. f6 t( _2 N  H( Q1 I2 U4 p, a+ A) C
5 @. G2 M; Y# r+ J% k2 f同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等: E6 e8 C0 L& w
大家可以试试哦
# i& S+ @" A; m: i; m% n7 g' G8 ?" K  x3 L

: V0 R3 k' U2 a+ G0 V
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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
- a$ Z3 s' L8 N% K  R7 U& f好，豆豉是哪种的？

. v* w- @$ S! \9 p老干妈的
" s8 Y" y# d( v5 d& a6 S6 G+ X+ V
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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

14#
发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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经验值
9578  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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爱心活力豆
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16#
发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑 1 ^  ]( z7 u' w& g" c# s! n( r
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
2 J* C1 D! L8 l: F5 _正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
- O# g: @3 b0 A+ i! c1 f! g
+ Y9 X; Y7 a9 y
说是烤但是却没有烤的步骤
* `/ M' W" E8 H: c) ~我在网上搜最正宗的是要用碳烤的1 ^; V' l( ?) }- e6 d9 X& w
后来用到店里就省略了烤' ~' Z2 A. ?$ w0 ?; D+ ~3 \' T0 ~
% |, O% f; R4 F. q
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤; s! Y4 X" a/ K1 {  a

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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14614  
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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。: L) m2 V* B* d6 R& ]
丰盛的鱼菜。
6 }5 K3 p. x1 d# y8 v不烤没有那口感了，呵呵。
: ^  [! @* ^( V腌、炸、炖，类似干锅鱼了。) v( P9 i# u% [7 t4 X; ]7 S
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
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地区:
雁塔区
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
6 X& J: J7 ^5 ]- O/ S3 ^0 L: e
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嘉嘉@妈妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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10414  
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊
8 Q: W7 O' ?0 s2 c9 G3 Q
% |4 _; O2 e- v- y+ l9 f7 f+ }这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6668  
爱心活力豆
1  
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2009-10-04 
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雁塔区
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小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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