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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
1 M* L: E/ i! p/ \4 g& g发源于巫山的特色美食- a1 V" @  i% l7 ]5 O% p
前阵子学来的,稍做了些改良
1 }$ l! y! S' p" f$ p) V2 w# O味道不错! x# m* k$ j4 O+ g  E

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
7 ~: M' I. [: {2 J. W9 u6 B% E( M% R- D  U

$ X" ?9 q8 y. ?4 N' @2 c  i配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
% {% s0 \$ R1 A, S8 v1 z! t/ ?9 C' U( b% q2 d% J
) J) n8 {* Y; ]7 y0 J  D
洋葱 豆芽
" H- O3 a' N  ?. F+ `+ D2 r; Y% \- Z9 |6 p; D, A# D& ^

/ Y3 {; S! e' d) t# _芹菜
  X0 g3 P3 g# n8 z% X- `6 `' n3 o: ?" t
! \( i& l' N( a0 K" k
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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
/ ]8 j& N, k: H
4 r; F' D+ v6 ~6 W1 w
* E% E! B) a$ L3 F* @汆好的菜
1 j1 q) A. }, v% N6 r
9 |0 ?4 h$ _4 w
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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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地板
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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5#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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6#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
% z' V( C- _4 f# Y" |- I0 }% _0 e/ v
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)- y; F# `7 u3 X' _  |+ d
% V# C2 d6 s( S: |6 p- ^
1 E; Q3 K9 }6 j' ^" U, o$ _* y
防如汆好的菜
5 v/ P+ E' X  t) h  K; ?9 w. K& ^
, l# d/ h. e8 z8 q5 A, G, ^$ H& E' U; ?9 _  w5 u
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
0 j  q" [- |' v+ o6 \# C0 q: ^* M8 @. g7 w# S1 j' P+ Y9 |
2 l! W, q" D4 F/ j) O
出锅,均匀码在锅底备用5 D$ U+ ]7 X4 P' A2 o
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的): [9 q! R2 H; Z8 B2 C
8 C; R# Z3 S1 n0 M6 e

' w5 I: U, q7 ?' A, A5 |6 ~) u
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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑 + b/ _$ u9 J6 Z6 Q" `) }, E

& ^  `3 F" R& j# C鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了" q6 x1 E( ?; e( Z
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟1 n! `$ q: i. n9 i2 x
* J2 x; b; c9 t' j
然后涂上干淀粉,下锅炸5 I/ q  m4 F$ K. Y8 m% R, ~3 V5 W
/ `2 r* e/ M1 R1 l1 [, M
0 `6 |) v3 ~$ v* ~- N# `( e
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
- P( W" n8 h) ]. T
% j4 Q, L& q4 D) ?9 ?
2 e! y+ G* S( F; j" J因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸6 E4 g* {2 t& o  Z

9 {3 T" J+ k3 a0 l/ Y) C. g
8 N: h4 L, ~& ^% U4 E6 G, f. }/ R  |: z$ x" d; _, O; g$ g. N3 {6 O
3 c$ ~& ^# P3 I! }) H% K% z3 r
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
- z/ J8 G* O  a( m4 o& V) D7 c* a! s# e+ p' `! g

0 ?; Q/ n3 m) q/ \: M
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:& ^8 v: C0 @+ U
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
- l0 y, n% ?1 B- T$ U
3 c+ M/ B2 c# U1 z( s( P1 ]& Z. y% O9 v' k: D
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
( i3 [; V* |) b* U加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
9 w) R  v2 `$ L/ |, N. Q. L+ y/ k5 G! o1 K) v  ^
  n! {. ^, h# w+ x
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)/ m7 X/ R" u; E! n
) ?, ]* Q# u9 S$ N; m" c3 S! j

: I- \, f% Z( n, G& E' s# K将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
# d" Y% J& A9 I放在电磁炉上,开火慢炖) N4 v& n5 F% k5 O0 ^

& |3 m) S! l* k
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈4 _" m+ B6 V3 H& N, Y/ c
. V! z3 d7 v7 Z4 s9 o3 ]# V
% t( I4 ]* B# @) A- |; [
吃完鱼还可以加汤涮菜
$ k' X& I' l4 o  c1 T; U, `9 u4 z' P6 S4 N
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
+ r9 r! V9 d: k6 i+ u大家可以试试哦
+ h, r* V+ S- R' @! d7 G! B0 ~' K5 `
1 l0 ^- ?1 n5 x' L3 N3 U. g0 g9 ?/ w  I

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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 / |* v1 f8 m+ r- `+ H2 p
好，豆豉是哪种的？
& [. Y6 P- j7 U/ U2 ^
老干妈的
- ?7 D" U% f- ^2 W9 Y, b
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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

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发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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2  
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2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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16#
发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑 / Z! p8 `2 `5 ^% a+ G; w
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
: ^# Z8 J$ {2 `0 H% U% R正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

6 e% b  }$ Q& P( l
( b& w4 \0 o( U2 y0 P3 J1 z说是烤但是却没有烤的步骤
! U5 `6 H* X# q0 B1 H8 |2 i4 w9 _我在网上搜最正宗的是要用碳烤的* |. ^) S; h! ^8 ]0 b5 v% a
后来用到店里就省略了烤
$ J: s# v( @. \. [/ G
7 ?9 U2 \  L6 @3 D* }2 N像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
( R; s( z  ~, f

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
5 l! G* n3 e; g& i$ z, c6 c丰盛的鱼菜。* G6 o/ `8 X: m
不烤没有那口感了，呵呵。
2 q+ j7 s; n  Z; i$ `: b腌、炸、炖，类似干锅鱼了。1 [# M# m8 l- A! N$ J) ^# Q, @7 i
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
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地区:
雁塔区
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
% p9 \* Z+ ^1 t+ M
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嘉嘉@妈妈

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10414  
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2010-09-24 
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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊
7 R$ o: w! F" J( w2 a  b
' t$ Q5 N: v; j这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6668  
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2009-10-04 
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雁塔区
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小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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