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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
, L+ M  M, b7 K  b/ R' P- m发源于巫山的特色美食6 [' z6 p9 N$ B+ T7 w& [, A6 g
前阵子学来的,稍做了些改良, e  ]! V# j: u0 I7 t2 r  t* T
味道不错3 l& L+ W% O: s7 B

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annie0822
可可妈

博士

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好; X* T1 x$ f2 z. i5 a2 m5 b
. A0 o4 I" Z  U) p3 v: \  _

' |* u" t$ P0 E0 v9 v, @* N配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇9 |* U2 E* c' s+ |
- p! l# I  o4 `/ M
% x/ \: J! j7 j
洋葱 豆芽
, U/ }9 }, @1 h: O7 L# V, e
) |8 w8 K$ N6 z5 N/ P, L" l$ r8 }% p, ]- t! ?) G! r8 d
芹菜1 G' q+ o) j7 [; y( A% p
# l5 H7 t2 y4 X+ L; J) \

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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下( T* [; ?2 W. G" `) ~; D" x

# m. F/ E: I9 ~5 ?' D  m! ]/ G, E6 e/ Z0 R
汆好的菜
; W6 _( U. k$ a. ~8 X7 J6 Y" d% G; h( q. L5 n

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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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6#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
% v- h& }9 F. t% {2 H6 @/ @& d
5 `) E1 `8 l! E2 `( C锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
% ]6 z1 |! N' t: Q- s
7 @) r: d1 s' Z8 C5 E4 l1 f% j, b! ]7 g' w+ G5 }
防如汆好的菜$ Y3 [' V; d8 e1 p5 i0 E. J

0 f0 j0 [8 C6 a; V% A# J: S% T, v0 N1 h' m9 e9 ~
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)) G$ {6 X# g4 e: Y  f8 X
6 b% G( m$ s" e  B. {
# s5 ]/ d9 P& w
出锅,均匀码在锅底备用; H3 w4 u, V1 |$ N& z
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
( _9 M- v! C) b) E" ?* W1 U2 }6 I$ G% s4 B1 W
- W1 X  [* u2 R! a' N

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑 & q. D% Q0 b  T4 a6 [5 ]. m6 v

' K8 Z' c; E  S; Y鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
3 @. E+ Q! h/ O4 ~用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
) O; P$ e1 V* N( O5 E% M! X' _! S2 K, Y1 Z
然后涂上干淀粉,下锅炸
# h5 I' H) F0 `$ n0 E# c2 u
- x0 J: W, q0 N8 |+ v- p4 j' k0 ?1 ?9 U; c8 c( t
炸之前在锅内放几片生姜,去腥  V) T, _: [6 S+ l1 j( u- L

( U6 g2 _/ c1 P: q; ]) @+ m9 ]& h
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸$ d4 g0 @% J# U% ^. p- g0 R! m- V
( b! K$ ?& N# h- J  R4 C' D
% R# a" O7 O7 M7 X  y$ W3 x

/ u/ ]3 H# M6 j
; [7 F5 l4 K! M4 Z. A2 f) [9 ~2 D炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)3 d6 m9 O  D( e$ }2 a
% T5 F) O6 u0 l3 L2 B. ]

4 ?/ S8 B: w  ~; U6 @
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:
& v$ g# o& R  |) ~) j锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
$ D! l1 }3 m$ M1 a5 E
: {& c4 \$ L3 J, }) I$ ^7 J' A
3 J# l7 B2 [% I+ Y料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)3 e3 J3 G/ A" U: B
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
7 s2 g4 B# O$ D$ |, z+ A+ c' I
3 ?1 L) \, k& R  ~& u! ?, ~6 F' D% _2 W2 w& o6 {; x
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
' o- f, J7 a6 x# _% k, _, ^0 @7 t3 z( q
4 W% u) e) L# c1 |5 r* r( @1 \2 S. i
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)* R9 u- e/ t. q5 B3 F" u
放在电磁炉上,开火慢炖
2 i0 J6 V8 D! r: n4 K- M& N2 k8 u4 |  u% d) @- K/ t6 r7 c

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈
7 t$ ]- {$ `, F8 [( M! g, T
* o* M$ T4 ?$ y/ R8 w3 @' m
) A& J6 ]7 t$ k吃完鱼还可以加汤涮菜
& Z  R. E! G' F" k. m& ^1 J
6 a8 X! J$ {8 w同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等* ^+ ?, a1 B6 e/ M
大家可以试试哦
6 w8 n/ B2 |  q  K# J( [1 W; P7 _! f. t3 t9 q

4 ?5 T  t  {1 C7 G+ z' T
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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 0 `$ v7 ?# r- H4 h. W! ?) e: a
好，豆豉是哪种的？

! m6 g. W  V% T老干妈的& P; A6 x  w+ Z3 b/ c' c! ?' H, ^

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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

14#
发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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16#
发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑
: l/ t8 m4 Z. K3 U/ M
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
( C  i0 J4 Y# Q! A+ w正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
3 g% f8 d1 p" R6 N" Z; h
5 `7 {' E" }% ?' J! c% {
说是烤但是却没有烤的步骤/ M8 `2 E# H# p+ D
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的0 w# z/ A: u. }; [
后来用到店里就省略了烤
8 D7 M8 [2 S; Y' z0 @
) _: T6 f. {8 b4 o; B! e2 c& x像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤6 e- k! v9 F+ W+ `( W

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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14614  
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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。' v" M2 I, x! y- Y1 E
丰盛的鱼菜。
* X; ]3 n# L4 y6 {& H; t不烤没有那口感了，呵呵。+ x7 h7 S5 R1 c* N
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
5 y1 [, \1 J, F好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
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地区:
雁塔区
街道:

Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……  ~4 m  v) V' r4 G

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嘉嘉@妈妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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10414  
爱心活力豆
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2010-09-24 
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自强路街道

Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊
9 Q% i( E9 U( C6 v; [( I2 ?) g& e  b( F8 E& [6 S5 S( x
这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6668  
爱心活力豆
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宝宝生日
2009-10-04 
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雁塔区
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小寨路街道

Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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