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[美食DIY]

可可妈上大菜咯－－－巫山烤鱼

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annie0822
可可妈

博士

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
% c! k* @& b/ ?( g) Z( Q$ D发源于巫山的特色美食
+ z/ D$ s! l; y3 W前阵子学来的,稍做了些改良' }$ {7 H+ J: t9 p; [
味道不错
: G7 ], _8 U, Q
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
雪见| + 35 + 50 谢谢亲的给力分享。

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annie0822
可可妈

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沙发
发表于 2011-12-13 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
, U9 b; j; k$ F+ e
" r' b# {, }7 i/ m0 y$ ?5 J0 z; {, C3 ?* x
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
& L* f+ @' l% N5 i$ ~+ q$ @0 X/ R0 n) x8 [% c

: a1 a3 `3 f; X! [6 t( L洋葱 豆芽
9 j, u- T7 ^. H7 v1 l; N4 C* j& r0 M- F7 ]* s8 ]

% S6 ~7 @( p' J+ b% f芹菜
& H1 m) o  G  V9 }* j! n1 h, D! l  N( L1 p! Z

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annie0822
可可妈

博士

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板凳
发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下/ a; H9 d; t" H" y% D5 O

: K4 u' E  C: Z. E  Z) M/ y5 c5 S( y* B4 z7 r! c/ Q1 L
汆好的菜
9 {. ~# P/ R$ x6 Y
3 T5 a' r! ~- y% r. T$ W; Z
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我爱小蘑菇

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2008-03-02 
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发表于 2011-12-13 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咦，我赶上直播了
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lulu329
妍妍妈

大学毕业

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2009-09-23 
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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队观看
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annie0822
可可妈

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发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑
6 c1 v1 v2 @, N1 @. R. t: g( f5 N3 E- q5 W. c) |
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
& S- W) O1 e, f: r
9 ~' G+ D3 w) _8 `4 }2 ]! E2 i) c  i% A3 f
防如汆好的菜& t+ K; h+ l9 l3 w' M3 G5 m
, p" b& \: L( L/ i
, F9 D" e8 S/ c% L
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
" Y3 H9 j. R8 [% W; L* @- V  g
% `: U( m; D( p5 B$ I; f; ^: k2 B! {$ g4 \  T% H8 b
出锅,均匀码在锅底备用
1 B$ f% F( d  j6 u" M- W8 ^+ B(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
& x' @- G; K  U; [- p0 L1 l
' h. w+ [5 O9 o8 ^. W  \+ Z+ \8 \+ L

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皮蛋宝宝
皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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7#
发表于 2011-12-13 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷
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妮子801005
紫萱妈

初中毕业

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2009-11-06 
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8#
发表于 2011-12-13 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插队等直播！
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑 0 T) A4 [! i6 x" O  s0 ?( F# L
( o. ]' g( T* \" X4 \
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
+ W& j5 F2 P) Y9 L( y用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟6 Q1 G; X* G+ d* w4 e

2 n6 T; z* }0 C1 X% o9 M然后涂上干淀粉,下锅炸$ |; Z1 S; {6 O, m* ^

' }) X6 y- W- {2 M% ~  q, ^$ J% P
6 P0 }" ]9 y7 i! a5 X4 o炸之前在锅内放几片生姜,去腥
% B: O5 u" [  Y" y% H
$ L4 _  D) R2 I" M/ Q% y' c1 s$ B1 u
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
2 E3 V+ k1 |" t- {
" H) \) T+ T  d) u" R- [: y" w3 [" j- i6 ?
7 W! y! ~$ ^! c9 q
/ E7 _0 D4 X& @" n" ]
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)3 Q/ _" P$ c; [# f2 P) q

* \) e" O; ^+ z% |1 _# O; h% ^. d4 c! b

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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒料:1 B) B) x6 W7 Q: I7 ~# e+ A
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
3 D, W' }' c) z- I: C
, S' d( o# t8 r7 l1 q; T2 U4 T; H/ G7 L
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)2 D9 o1 r; ?- F! \) K6 U
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)6 s5 v7 {2 P( A3 T3 u: p  V
) {. P& s3 {; F% i3 m, C+ ]

; w, r0 b1 U4 J* h" r加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
# I% p0 ?0 t. H( i& B5 |, ?, l* y/ c& I# A* x% S' g  A: t; L) r3 d
- J& B7 P: m: ~1 [7 B: ?
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)6 B; f+ }# T+ _0 L
放在电磁炉上,开火慢炖
: ]4 Z, W4 M! A1 K: E" I
, J# v8 w. y9 [2 t2 G5 |) @
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很美味哈" a  |0 e  r& p
, q6 x5 e$ V5 J1 X$ p4 R% ~6 ^$ E

1 T$ ^$ N3 G# g- J, {5 K吃完鱼还可以加汤涮菜7 e. d+ W  ?0 z4 E

% m) Y- d5 N- R4 E同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等$ B4 C& n3 h% V3 W+ H3 K* A
大家可以试试哦
! @. H8 A  f5 F8 x0 K8 i# P/ f! d4 c# Q) @8 L$ Y

8 @0 t: c/ s! C, K; O' R  `1 `
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宝贝Y壮壮

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12#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好，豆豉是哪种的？
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annie0822
可可妈

博士

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13#
发表于 2011-12-13 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
7 a# d5 t" t. e$ s& j好，豆豉是哪种的？
- O! p8 O; X) ?7 Q7 O2 [- c
老干妈的' o* I- g; p5 L4 o

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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

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发表于 2011-12-13 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。
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嘉忆妈

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9578  
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2  
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2011-01-01 
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Medal No.11

15#
发表于 2011-12-13 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，不错，简单易学
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annie0822
可可妈

博士

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发表于 2011-12-13 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑 % [  P1 A  ^$ u% Q6 U
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 4 a1 R( e  v( N* o0 m
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

; d2 ]# K; J/ ^. A& _( D% z% W" V$ \+ r3 U
说是烤但是却没有烤的步骤
/ j  J- `( j) s6 @3 {+ q2 U我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
6 ~. i) i/ T4 a$ y7 b! @后来用到店里就省略了烤7 O2 L+ V1 V2 T1 e0 h/ h/ B* I6 S9 V
6 u/ b( T" S) L  y) i
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
  t; e/ c: [1 N9 H# {8 ^

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼，不过家里吃这样改良很不错，可以叫巫山炸鱼，或者可可妈秘制巫山鱼，呵呵  发表于 2012-1-15 21:39
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shiyuer

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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0000-00-00 
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17#
发表于 2011-12-13 20:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。4 {+ h, E; I! h' `, p! s
丰盛的鱼菜。
! H) R( q: s; O& v不烤没有那口感了，呵呵。; [$ E  c, ], B3 v: |7 v" V! V# M
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。  M/ _9 @) F/ }. c
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。
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布丁妈212

经验值
47792  
爱心活力豆
12  
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地区:
雁塔区
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Medal No.11 金牌吃货

18#
发表于 2011-12-13 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
7 Z8 M+ l$ V1 l/ q6 B- w
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嘉嘉@妈妈

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Medal No.11

19#
发表于 2011-12-14 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可可妈真厉害啊
7 X3 v  f2 J* {9 R. y
! l2 W" Y; k1 d这个对于我来说工程浩大了些
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kydxj
淇妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

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2009-10-04 
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雁塔区
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Medal No.11

20#
发表于 2011-12-14 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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