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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 2 X( ~3 G7 E' V: d6 J! }6 }" t( \
, @9 [" M: F3 f. @+ k# I: d 干蟹味更好 $ d3 G! G* A0 A% V+ h
干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。
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3 s$ C; Z2 g T4 I0 A 水中养二三小时除腥
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" w' Y& ?/ y# r* C2 k 煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。 B" R- \. X9 _+ ~; v
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水开后再煮20分钟2 `, k8 d$ j4 j4 Z1 c. b
9 u8 U% \0 }3 `% \" w1 n 螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。
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7 @ }4 q4 `5 t4 O6 {9 \1 D; B) u 一定要凉水下锅
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蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。
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吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。
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吃后喝杯姜茶
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7 k# }% t+ O8 g, }$ s s% _ 脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
