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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 6 H/ J c0 g( [: q! P' V8 w
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干蟹味更好
% W$ h q" Q# O; T 干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。$ ]+ Z# A' ^" M% b3 P9 K
+ P" p+ ?1 R8 r" \+ w, j 水中养二三小时除腥' [; W" g- f* ?/ O1 A" j* W
( G9 U( X" }: _' ?+ F 煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。
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/ H& ~3 A5 k0 Z) n- N w2 @ 水开后再煮20分钟9 ?1 R; J, b& l" b# O- [3 v- l; c
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螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。
0 W1 H, B: J& U& p, [; I
& @2 q' W2 y2 {6 D 一定要凉水下锅
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蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。
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吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。
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! K8 m% G, N+ l# S5 X5 V5 P 吃后喝杯姜茶
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7 S, [: C( l+ ^4 @# i8 w3 b. L4 ] 脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
