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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 1 b8 Q" ^' Z+ m. x
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干蟹味更好
( p7 ?" {9 j; r/ n4 u+ N+ h$ M 干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。2 y/ a- t3 \% Z
$ R. e; n3 y" z& v: u 水中养二三小时除腥5 n8 J% a1 i3 k. b2 ^. P0 r* Y
3 O4 Q7 ]8 W' Y! r9 d0 _ r% z; [7 T( R 煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。
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水开后再煮20分钟. n3 p9 W& l4 ^; M* u9 l
4 a9 ?2 Y5 O. w S& l 螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。$ q* H* V2 S7 _0 y p
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一定要凉水下锅
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+ W. p/ P& K5 V( Z 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。
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+ ~. ?: ?( O9 l7 ? 吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。
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吃后喝杯姜茶
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$ E1 |) j. Y# i3 S1 I- `) } 脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
