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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 ' |- T5 x+ v% z4 ^
0 w5 Q0 Z- H; ], ?/ v% H7 e 干蟹味更好
9 \1 T- G* b8 y5 c. X) s- c# M 干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。
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}( H% G9 t' A5 x; e* g 水中养二三小时除腥' d' t2 z" r) P2 v- [; H4 s: U
0 x( V1 [" W+ T; X% p; u; L 煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。/ |$ G) p. c. w$ p2 P; n. Q8 \
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水开后再煮20分钟$ ?- ~0 ^4 Q { ~
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螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。
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7 d. A1 r& v( ?0 M 一定要凉水下锅
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蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。6 q! O6 R: ^% u% S$ u0 C8 Q- ?9 q
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吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。
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5 R1 h1 i# k7 b; l1 s$ {+ T 吃后喝杯姜茶$ r/ @: }, ^0 K7 [% a9 t3 l5 [
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脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
