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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。
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( y4 s4 {3 V& z: S y) F H 干蟹味更好 * V& V1 z# o' D! b, `' e9 e
干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。9 n3 d# A% G( R t9 ^6 v! _
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水中养二三小时除腥
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4 c; y+ |1 Z- [( E7 G 煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。' v$ M4 C( [" ?, _; E# `
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水开后再煮20分钟. v2 L/ F- e) f) I4 v% v
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螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。
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一定要凉水下锅
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* g0 x, W9 G- t* y 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。
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吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。
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/ \& w$ @4 p- ^0 `. u) L 吃后喝杯姜茶) z, l- J0 c/ ?7 m* j7 I. o1 }9 v1 [. a
+ E. W6 b+ S% o9 v' c3 ~. d8 N 脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
