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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 2 ~; U5 N3 K% _: J( ~3 O% \2 v8 d
$ E# C, n# v2 O0 ]! T 干蟹味更好 6 D& Z. p7 B" P5 V5 b7 t1 a* c
干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。2 C `6 c2 F0 H) G8 g3 p
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水中养二三小时除腥6 X% o7 A5 C, [# ]
4 M t' _2 j' q0 G$ A7 S3 J! C 煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。' R! c. D, V# P8 ?0 n6 R
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水开后再煮20分钟) E9 _8 H! O, m( F
. t8 d; p9 z, m5 @4 H 螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。
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2 d( R7 e- Z2 M2 Z 一定要凉水下锅0 Z) H4 a9 @$ }8 R! e
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蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。
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2 ?( ~* h# |# g; J( ?8 j1 b4 v" J 吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。
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吃后喝杯姜茶
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脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
