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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 - M \; Q0 V, A* b U& N6 T" H
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干蟹味更好
0 W' s' ]/ b/ ] B, I 干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。, Q! {6 M+ S$ i6 @
; S/ W% h3 l9 [* O* x* O% T2 h 水中养二三小时除腥' ?# k b; w5 a' W& `
D8 h( E2 `/ b& ?2 E. W 煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。
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. C3 c+ m7 |. X0 F" ~3 _1 }2 V3 y 水开后再煮20分钟5 U) i0 i9 K2 a2 U
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螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。0 _: |" d3 Y( T% h
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一定要凉水下锅7 r2 |8 T$ \; T9 ^# P! Z
9 P6 _/ V/ J" E2 s: i, _2 _9 J) g 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。
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吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。- n N$ h6 S1 `1 h
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吃后喝杯姜茶4 M G, D, m0 ?
0 L- Y1 V3 T" Q# L% S* } R 脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
