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:wanwan59: 主要配料
. i# ^$ y8 @; \- [% {1 J4 e剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）4 ~6 t) n* M4 x' o9 Y( a
9 u! z( s$ z! ~* E黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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q0 x) W# s1 i
" i; G2 ?) h8 W: X; I1 P6 |! V7 @
2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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1 X r* [/ N- E/ k第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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2 L! [" h7 M6 W( m7 S, F7 U, E第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）* g3 F2 |- x. E% y% @
第四步，准备工作完成，正式开始做了
4 H5 B. }# f) I0 P+ N 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: r5 p7 M. _8 d E9 c
0 H. m5 g2 Q$ {) G w开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 0 m: J$ a/ O! B* [! _) I
" d3 C" F% F' Q# }估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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4 S& s2 v( K" [6 Z8 G% L4 ]4 [; }鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: . j! l ^# n6 r: B
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。6 ~! ^" x1 n9 ]8 }* Q8 e
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: 2 ^0 Q3 F: l, U% _5 g7 p- n
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发表于 2008-10-7 23:43
