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:wanwan59: 主要配料. ?. V' L7 u3 I1 m! ~. @
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）1 V$ T$ c7 D9 m
+ y2 x8 Y( H: r) y' M黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: + N. \1 J! A7 P$ a: A1 X
; @3 n2 m; A: j9 \3 W/ ]5 d( I0 ~& f. |7 g
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
) j. O( s2 X# E! W2 g2 N: c1 B
, u2 s8 P& R# I) U第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
9 q5 c" E! K/ q6 q8 z第四步，准备工作完成，正式开始做了
" S9 c- `5 ]* e3 f1 I# [. M 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 0 ^$ b* R* \" t2 U' i; m
0 y4 l- n& d$ h2 H1 d煮，汤里加胡椒:wanwan59:
" t) Z$ G) s4 Q Q2 R9 K7 j/ d% W) a
5 \/ X9 P) V( v" B3 A开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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7 e* t) A; Y' t- t. ~. S估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: 8 I* c$ g3 t1 {9 M! t; W2 D
2 h m+ r& G! r4 _8 h鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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8 T1 w% J. U; F3 v* B( k鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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4 l4 `& \- O) Y& k$ N: S, g把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
) e2 K6 D' E4 `9 c( f. y天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: 6 M% j5 F% y4 N U7 l0 |. M" l
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发表于 2008-10-7 23:43
