- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-8-30
- 帖子
- 285
- 积分
- 1989
 
- 经验值
- 1691
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
:wanwan59: 主要配料& S* A( ?) b; h7 G7 i. N, Z n$ u
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
$ _. |. e* U! D; D o- g
3 J7 M5 b/ @' f黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 4 m$ h+ e& w0 C+ D2 W* @7 A0 k
# H' q& f7 F0 R' ~4 ?: r3 j+ w' V6 ?* p5 X( _/ g+ j0 ~$ D
# }4 M) }9 ~; X2 V8 |2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
9 N$ K& w7 L: L9 x0 c' g3 W1 e% U: ? Q
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
+ w# i0 A, ^2 j4 b4 R
! ?4 Z: `+ K& @' p( o5 I y' D第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
8 l8 ?, _) @+ `+ y, I( D8 c3 \第四步，准备工作完成，正式开始做了
# P& u+ Y/ f; @ 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
5 Z) t R. Z+ a, f+ L F) a0 T+ f+ j! [/ S `
煮，汤里加胡椒:wanwan59:
5 I% C, m* o+ }7 `$ _& G
9 u8 s; |* S5 X, y0 g开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
# P* b# {! }1 {/ c
I- E3 k$ L: V/ i# Z/ f估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: - f9 _/ l5 n p; k/ j4 t" c
* m5 U& Y$ j/ k E
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: ' G7 T/ |. Z7 ]0 Q) N! j# C+ H
s: z& u! t5 T4 k d鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 0 d( ]8 d4 h9 m3 G
5 O# r B6 e' o; K F
把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
4 P2 Q, L) B5 B% v9 x天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
9 }, T# }9 p2 N6 t. R% D. d& C* N" N: Z6 A& V' f% s6 L
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2008-10-7 23:43
