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:wanwan59: 主要配料3 ]! M' ]7 e9 t* c1 E
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
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黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: " M& N7 @' ^2 t0 a5 p* @
6 o% H! T8 P {; R
4 i& q% s* ^& \) ^: f" }
' O' ~( a. @/ q. u" H2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 0 M, D+ g; C, U2 L$ G! n* N
4 t; p$ w2 Y( t' i. d第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
: P; X; t# u8 T+ S( ]* V V1 f6 `第四步，准备工作完成，正式开始做了4 Q a+ J* W/ l. x5 ^+ J8 Y p- F& s
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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4 w+ L2 x, |( B1 J, w# [5 Z: r y煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 2 e9 ^5 u0 F; \! U( P2 X0 ^; x
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: + I# V; l v+ R/ Z8 l+ N. K% o9 S, V2 N
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: & ~. E2 P- a5 H" w
- `- b; @* e1 Y4 M: ]: }0 B鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
; E( }( B" O8 Q5 s天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: * W; f) R) x5 Y- c6 I
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发表于 2008-10-7 23:43
