- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-8-30
- 帖子
- 285
- 积分
- 1989
 
- 经验值
- 1691
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
:wanwan59: 主要配料! q9 O6 v9 v: v4 J' {7 R' u$ M! v
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）, T% Q& ^- O% \2 n+ z- M
1 Q% J# [4 m- f8 B( c }0 S; `. p' u
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
# m/ a+ p. X" ^( t' |3 m$ g
/ L5 h, L m ]; H* T; M Z0 t9 E/ s I" k
* {5 [5 |4 p6 T
2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: * U! d: V; m/ e' u
# `' A4 [# k# }
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
7 x& ]* N7 a+ ` }2 J7 \2 e
9 q& j2 c8 L# J/ {" a$ z第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
0 ]5 z! g' }- c% J" e. r第四步，准备工作完成，正式开始做了
# m; h* P# s5 ~ 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 7 B# ?6 k3 s5 T. X" R, E
* p4 a- n( h* K$ c
煮，汤里加胡椒:wanwan59:
7 }; U9 |' A7 p5 h5 [" w& S5 P8 x% L Z$ R! m" `$ Y! I6 a
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif ! \- M+ w* u' W7 W
8 k: F5 l% t, P# `7 Z& } V" |估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
" T. S, p' S! K) I+ }' o& |& X' v7 ~+ b3 b" P: Z; ~* i: F
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
4 |2 z4 u: i5 J- p- ~& H) E+ ^+ D4 Y1 h
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
/ u- R {/ c# I5 d1 A8 a+ E4 S; Q4 Z1 U+ |: B X$ ]
把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。5 }( h8 V* x) T: v* h) q
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: # T% e) a# r' Z& j+ C- X# K |- v
7 f i. x( Y# _: O+ _( h
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2008-10-7 23:43
