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:wanwan59: 主要配料% ]& @/ u( l0 ]# E% V1 q
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒(根据自己的口味选择多少)8 {1 p4 r2 B: Q; I
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黄豆芽和香芹,有点青蒜最好:wanwan22: k3 R! S: r1 S: s ^5 S# f: x/ J
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* u8 l, `1 f( z4 G, n6 F2—3斤的草鱼或是花鲢一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: g5 c2 i' C1 p3 K" \* e+ T3 `
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第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架wanwan66.gif
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5 {% b+ w* k6 e% O2 M [第3步: 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑): l7 f$ j y9 C% w) R
第四步,准备工作完成,正式开始做了
, M8 Q x u; B+ J 加油适量烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末,炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: - B M: J5 P, E% p+ |+ F+ ?8 N8 b$ f3 J
+ ]+ d2 t6 h! h) n" }煮,汤里加胡椒:wanwan59: 5 ]& P& u9 Q6 b! ]* f
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟wanwan41.gif
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: \; b+ m# E0 z) L) f% p- b: ?估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开:wanwan33: - Z% i# P! X0 T) k+ M' m
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鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中:wanwan58:
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; @7 Z- c% D- i! n; a' o7 K5 i' Y把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)待油烧至6成热,将图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出,将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。( E: r& C' H, m- |8 Z
天凉了,喜欢吃辣的JMS可以试试做做,很地道很香!!wanwan88.gif :wanwan59:
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