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:wanwan59: 主要配料
$ E A7 a, q8 H/ @# J剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）+ m k9 }7 I2 l/ E- S8 S3 i) e
$ Y) y8 o; h: }7 ]% J& V: A) Y黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: ( A, F+ B: S9 Q$ U% j4 W* L; G
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1 d: |& o _- g: v$ z) d2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）# z# v2 b/ { C. H, _
第四步，准备工作完成，正式开始做了4 P' v) \" |' F& H( U7 B$ J) T" @. a
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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3 x9 n3 q" u. a4 ]开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif & T* v- X2 |* V/ D! H$ W
" A6 R. m2 w- E( Z4 [( j0 l估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: 0 H, n; L; \4 T: z; n7 ]
6 R( Z) P7 N* I6 e鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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8 C! h, F4 p# R& U u6 F鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: . y$ _8 b6 g4 {/ V) {8 X
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
7 s& M" ^' @$ t天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
