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:wanwan59: 主要配料% ]& @/ u( l0 ]# E% V1 q
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）8 {1 p4 r2 B: Q; I
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黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: k3 R! S: r1 S: s ^5 S# f: x/ J
+ E: j( \& u& k7 p8 I8 E* {, @: ` J* E( J3 C! i8 i: q- H( c
* u8 l, `1 f( z4 G, n6 F2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: g5 c2 i' C1 p3 K" \* e+ T3 `
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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5 {% b+ w* k6 e% O2 M [第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）: l7 f$ j y9 C% w) R
第四步，准备工作完成，正式开始做了
, M8 Q x u; B+ J 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: - B M: J5 P, E% p+ |+ F+ ?8 N8 b$ f3 J
+ ]+ d2 t6 h! h) n" }煮，汤里加胡椒:wanwan59: 5 ]& P& u9 Q6 b! ]* f
, q) ~: ^# H! G+ ~: _
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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: \; b+ m# E0 z) L) f% p- b: ?估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: - Z% i# P! X0 T) k+ M' m
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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; @7 Z- c% D- i! n; a' o7 K5 i' Y把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。( E: r& C' H, m- |8 Z
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
