本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 ( I+ q. ?8 v0 u7 T0 A
$ H! \) t+ A6 f) x' S& ] 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
7 Q( e' A- ]1 ~' e烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
3 y" N# t; u. M1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。2 F5 k1 R, J+ Y% E: d0 c
2、面粉筛入碗里。1 F" A; @1 L) d
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。0 J' m7 q$ _; e: @7 t0 |. t
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。$ z( N' H* H0 j
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。2 p6 ]& q8 Z) U; h q: c6 C
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 4 o! J! P% \5 p8 ^2 M: w
问题：（烤的过程严格按配方操作）5 w" t4 z1 V) Q# N- l
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；! ?& M1 j, K* N4 J) Q7 r" {
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 ( C- `' }, r& B7 f6 L# H" \" Q
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
