本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 ! q, g) g/ `0 ]" X
$ l# n N0 ~# \% ^8 B 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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! R( \1 k) Y5 j! g3 J/ }配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克! O$ O( r Z+ h4 t! C1 c5 v
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
4 p( v0 x( T0 J5 N9 I& H. G1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
' ~# ^: k- g6 \! `( r2、面粉筛入碗里。
1 M/ u' J b4 t$ W6 ^3 h3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
& ?& {& v8 ~+ @4 u+ T0 v4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。# [' d5 w- ^5 f5 T1 D4 t. G
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。1 x+ {/ o: D& w. w0 {) ~8 D
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
& s @! f- X! C' Z' j问题：（烤的过程严格按配方操作）
( T) K8 Q/ }9 m' G, j" f2 T8 ]1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
, w. V* L0 x o+ z2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 1 C- H" x$ h4 f6 g. i+ w1 F% ]0 N
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ , |2 v7 n$ B6 j) M6 k' D+ s7 o0 D
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发表于 2012-1-18 21:41
