本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克* A7 @9 Y9 d3 d0 X
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：5 ?3 I8 v9 `2 X5 w# ~+ x
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。5 e; _' N1 C* q B6 l6 _ b
2、面粉筛入碗里。9 B/ k% E' g+ @+ H7 [* D$ z
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
# }+ d9 C7 o; Z* k4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。9 _! B! {- z1 n. h, j* o' |4 ~
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。$ |0 B1 |) e8 }5 A; M8 z
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 8 M0 y8 G' H2 a/ W8 b
问题：（烤的过程严格按配方操作）
! c6 \# e2 g/ a& X! H1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
/ X/ m3 ?( [2 H. _$ A7 B4 `) w2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
* Y. r+ k" `+ e 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ ( b# \- p6 h' V% s
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发表于 2012-1-18 21:41
