本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”+ e. y7 p) S* {* Q
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克) s" c! Q8 f& R7 z. ~0 h
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
$ B$ O, r/ [( f3 t+ [1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
; e1 a, D* ~+ q0 J7 H3 O2、面粉筛入碗里。
3 u @( s7 O; m4 ^3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
/ ~; ?# {" d4 f9 r: |7 q2 v4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。) k2 R6 x8 \* S! e
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
4 S* Q6 s3 I' D6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 ) ^9 Z4 z( Q [& ~# ~
问题：（烤的过程严格按配方操作）0 C% `; G; N2 c" x
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；: }) \0 y7 \* X0 ?. g+ V) o1 B2 E# d+ ?
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
. q3 x- k. I' q7 k5 g 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ ' C% Y, J2 I1 p- ? }. |- f
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发表于 2012-1-18 21:41
