本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 $ `. m6 c2 ~' I! H: h$ h
, F# t) _) G. K4 u* h2 ?# k 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
! h% m! k$ j1 V7 @7 F* E3 d% s) e; @& }) v! U Q4 S
配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克3 F5 n& \2 S1 L) A0 ?% v+ ^6 q
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：: q2 b% ]8 Q; D% G
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。$ l. G& v; h) X+ m) u5 ]! [ W2 [
2、面粉筛入碗里。
/ M' m% o- g% i5 `) q: _, H2 O1 m3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。" `! X" g# b) l) x) N
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。1 L1 U4 m# j# b$ }2 w
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
: Q- {5 f+ x# p9 C$ e: u6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 5 {. [9 W# O+ p: M9 w
问题：（烤的过程严格按配方操作）# |9 _0 X) H; O
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；1 { r$ ?5 l# x6 ?" P
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
/ l0 p* W4 V; e) T 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
) K2 i* g; T7 h( o/ O! z) g b" j1 Q! ]& P- `! S' f
~$ I% a& \+ X% F! s& z( U# m
7 u* g5 m" i3 m1 H, b4 W: M4 r1 X- V
- U5 Q9 l8 t: T% H6 O6 d+ t0 U+ i
| 
发表于 2012-1-18 21:41
