本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 1 @" J" \1 V. g5 U4 u0 u3 l. `( E
% z: L* k( Y( k% b4 \6 y9 l2 l7 A6 { 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”3 x" Z: D. X$ K& _
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
4 l! ?* u! _6 \: G: n烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：; q4 l* N& c8 u: i* D( q
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
" V6 z! \( c7 v' ~1 i2、面粉筛入碗里。" o, h5 ~" T& V3 K9 u
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
- N" m+ K& P9 n& I3 x4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
. b( Z5 z" j! n, C5 k: V% ^5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。% j( L, I) j2 X8 s# t
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 2 v, u( f* x$ r( L! ^
问题：（烤的过程严格按配方操作）
, I. Z" L% y% k' g: S1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
8 C, w# e" \* B& r* p* _2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
D9 X1 H3 g4 ]7 [' B 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ 8 y- o9 v1 L) L9 o& i* z
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发表于 2012-1-18 21:41
