本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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0 t4 u2 T* j1 x+ e 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克2 t/ {; |+ P; i3 w* y3 s4 E6 @) L8 e
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：3 g8 {0 u! ?% K0 x" a9 R
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
$ j" _" |- y4 S% [2、面粉筛入碗里。
7 P |* p; r6 n$ c5 @; t. s3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。6 Q# L7 ?8 p! z. s3 P K
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。) Q. D( t n- p+ S( ^: h, X
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
0 S/ T$ L; T& O6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
- `4 Q* L, A3 m; x0 a% k. t9 |问题：（烤的过程严格按配方操作）
" W4 ~: |' u/ p) M6 L" B3 p1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
# G0 e; T5 Z8 v$ x$ B2 b# H2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 5 l$ e" d. C& M. ?
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
