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楼主
发表于 2012-1-18 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 1 @" J" \1 V. g5 U4 u0 u3 l. `( E

% z: L* k( Y( k% b4 \6 y9 l2 l7 A6 {    上周败了一台长帝CKF--25B烤箱,买来黄油今天 试着给宝宝烤一些饼干,结果惨不忍睹。找不到原因啊,在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导(因为是一个人做,没能拍照)。下面上做法和问题:    配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”3 x" Z: D. X$ K& _
; _! p6 q$ T) E1 U% F
配料:低筋面粉80克,黄油40克,全脂奶粉20克,原味甜炼乳40克
4 l! ?* u! _6 \: G: n烘焙:烤箱中层,上下火180℃,约10分钟
制作过程:; q4 l* N& c8 u: i* D( q
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里,用刮刀搅拌均匀。
" V6 z! \( c7 v' ~1 i2、面粉筛入碗里。" o, h5 ~" T& V3 K9 u
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团(因面粉吸水性不同及温度不同,面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量,若面团太干,可适当加一些炼乳)。
- N" m+ K& P9 n& I3 x4、案板上撒薄薄一层面粉防粘,将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
. b( Z5 z" j! n, C5 k: V% ^5、擀好的面团切去不规则的边角,成为长方形。用刀切成细条。% j( L, I) j2 X8 s# t
6、把细条摆放在烤盘上,放入预热好180℃的烤箱,烤10分钟左右,至金黄色即可
2 v, u( f* x$ r( L! ^
问题:(烤的过程严格按配方操作)
, I. Z" L% y% k' g: S1、面团无法成型,也没办法在案板上擀,一碰就散;
8 C, w# e" \* B& r* p* _
2、用长帝CKF--25B预热180度,上下火烤8分钟。(饼干底部全黑,四周发黑,很硬没有酥脆的口感)。

  D9 X1 H3 g4 ]7 [' B
    请帮忙看一下问题出在哪里?不胜感激!!!
8 y- o9 v1 L) L9 o& i* z
  
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3 e& g- ~$ ?& ?我是和她一起参与的全过程( x! b, I1 ~9 g" d& _/ H
也很想知道原因
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是不是黄油的问题?君之的烘焙我现在也是一个一个的学,基本上每个都很成功。面粉一定要用低筋粉。
- A8 U. U) e% R7 `8 `你说面团一碰就散,你要不试试把黄油和面粉直接揉搓到一起,揉到后面就成米粒型的,再加奶粉,和炼乳。没有酥脆的感觉就是黄油不够,一定要买进口的黄油比较好,而且在手的揉搓中,黄油会化的。( g- F  G. s( m1 V1 F9 f' Z4 q3 Y
烤时,一定要预热,然后在放饼干,烤箱质量不同就是烤的时间不同,你烤时多观察,先少烤些,找找是什么问题。

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我虽然不算烘焙大人,还是菜鸟一枚,不过也可以帮你分析分析,不知道对不对哈2 @9 f$ W8 t: |
我猜面团无法成型有可能是你的黄油软化的不够, d% h1 q6 S7 C" {1 g# B' ?3 M
烤糊了应该是不同的烤箱温度、脾气都是不同的,这个不能完全按照配方中写的来,特别是饼干,比较薄,体积比较小,很容易烤糊,要在一边注意观察着

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君之的特浓牛乳棒我也做了,还是比较成功的,至少儿子和他的小盆友还是争先恐后地给吃了。步骤我就是按君之写的做的,烤箱也和楼主用的一样。所以如果楼主是一步步按照君之的描述去做的话应该没有问题。那么有问题的就是材料了。配方上写了“(因面粉吸水性不同及温度不同,面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量,若面团太干,可适当加一些炼乳)”,所以我想楼主是不是这个原因导致面团太干。饼干发黑应该是因为时间太长了吧,一般我是按照配方上的温度设定,但是时间是靠自己观察的,差不多看饼干金黄就可以出炉了。而且我的烤箱,总是烤盘中间的饼干先烤好,我会把先烤好的饼干拿出来,把四周的饼干重新排列一下再烤一会儿再出炉。楼主别灰心,再试一下,会成功的哈" K- U9 z9 g5 N, R- t! D9 Q

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我也是菜鸟新手 才买的这款烤箱 上次烤的东西按方子温度也有点糊了 觉得温度有点高

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本帖最后由 菜青虫妈妈 于 2012-1-19 20:21 编辑
% s* s# L) P3 Z" d1 y0 o0 ~
: X& O2 ^5 g( m" X$ r首先感谢各位妈妈,决定明天再买一瓶炼乳继续试验,各位妈妈的意见我会好好的参照哦

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* K( t# V! r; d3 D1 G我现在回想,问题好像是出在面粉上了,改天再试一下。另外你的烤箱和我的是一样的吗?好像我的烤箱温度比君之的要高一些,我用180度,连8分钟都没到就糊了。而且我比较笨,感觉饼干中间还没有变色呢,四边就发黑了,呵呵,好晕啊!

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同感同感哦,来,握爪

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幸福着你的幸福  握爪~~O(∩_∩)O哈哈~  发表于 2012-1-20 19:35

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. ]) o  F( ~$ Y8 K2 M9 M下次要按照你说的步骤试一下

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! Q  f4 ^0 b1 n. C
' s0 b: D/ d, H6 U+ L& C" c0 S当时的黄油成糊状才开始制作的,我估计也是温度的问题

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同感同感哦,来,握爪
握爪~~O(∩_∩)O哈哈~
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