本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
2 {+ g" g4 P2 U% a. q) }9 v* c9 H! }! x$ c. Y
上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
/ _$ ?' m3 D' l; K( W/ N; F; R1 m
1 U/ ~0 V$ N! v! z+ e# i! ]5 F' }配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克 B. p# A, e; }' c0 j+ F3 h0 v0 `) |
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程： z( V |; N9 q; r% _
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
: j7 K# N2 R3 F0 t2 ^8 |2、面粉筛入碗里。0 t; ]0 Z8 J Q( t1 L7 X
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。6 @3 X2 J* g, ]* Z; J
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。; Z7 W* i B8 [* s* q }) N+ V$ j
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。6 W: H9 B1 s* ~/ [8 k7 a
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 r4 X& p3 j- ~) j
问题：（烤的过程严格按配方操作）, M& Z( @! O" j5 k1 X
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；* X: o6 s, i& z
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
; P2 {* g L4 b1 M! e! ~ 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
/ b# y$ R& O H" a6 L h
1 b3 e2 Y) T# f1 { r8 s/ L- W1 n( ~$ @0 z6 v' K
2 l" ~, ~( m7 K2 R" n6 g
; }( s4 I" s1 c& d" i) ?
| 
发表于 2012-1-18 21:41
