本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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6 A8 e- x) I: Q" F# V/ w$ ^ 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”6 ?7 o4 m; v6 N5 h" s0 K+ ?
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
' H9 _0 I; V4 V& A; @" a+ C烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
& {0 M- O% G4 j# E5 c3 B1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
* J7 R) ~5 d4 e2、面粉筛入碗里。
+ O1 [2 \" R1 k+ r3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
/ s1 J7 q. |4 ]) c8 F4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。& O$ _/ `4 d, v
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
2 z5 F4 \8 F# f& g2 J6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 ! |3 v7 ?& Z; V
问题：（烤的过程严格按配方操作）( [. v- v- Q0 J) h: d# A* [* }
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；7 p9 ~( X' X6 g. |' E
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 B' J: a3 N9 x" P1 z7 _
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ 7 M; \6 s9 n. @4 n$ S# g
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发表于 2012-1-18 21:41
