本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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! W/ {4 h% A$ W9 Y: m W8 Y 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”3 o1 ~: U6 p% Y! K" j
8 d" i: ~# c/ x* ^配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
# X, R* W+ ]7 m3 x0 `烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
1 L: I# f' h0 {' r1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。0 t' |- s4 A% Y1 J
2、面粉筛入碗里。6 w1 w( ]. J/ q4 }
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。0 i) \# E- X7 }, h4 D
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。+ q. G7 ?1 U+ I( p5 ~& |' @1 V
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。" F. M$ M8 `$ F! `+ J
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
7 a+ y; q1 \* B, E" H问题：（烤的过程严格按配方操作）
) y* D$ m) \/ Z/ V4 D) S1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
* [0 G* G( g1 C& Q+ o, d( i2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 5 K+ r$ i" }$ k6 E" ~- F8 j
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ 7 i+ E1 {! K5 e2 d
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发表于 2012-1-18 21:41
