本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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o: N6 i7 S1 z' w. Z* |- Z% H 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克1 u/ h5 x" u- J# F
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：& r4 ]* l# f7 E
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
3 U# p6 B$ E& ~: Z* d4 ?2、面粉筛入碗里。
6 R/ R, y: C0 N3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。6 ?) }; q9 B. v2 V t
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。- d( u& V/ x! _" _! I5 z$ c! M; ~
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。" O% t! A7 _' q) Z, z! M
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 1 ^" P6 [6 [5 Y9 _: ]) p) w$ [
问题：（烤的过程严格按配方操作）, S5 ~# V6 I; A1 s7 H
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
( r# @( f5 T- ~' O( d2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
9 w8 l k: b7 }. t 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
