本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”7 }" y" `+ |; D F( O$ S+ R
; T9 `: O0 F9 U2 {配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
: U; Y) O) Y y5 |* Z3 A( z烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：- h4 U' ^" _1 O
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。% U6 m0 x# E$ n+ t ~) H, _5 Z
2、面粉筛入碗里。
% Q) P/ ]3 T3 x7 H$ @. T N3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。5 P1 N3 _9 `3 Y
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。& w' y& X- ^' K% z" k! [
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。$ T( ]" m+ b X } j, E4 q
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 * G& V! l; R. L& |; \4 J$ G' x4 f6 S
问题：（烤的过程严格按配方操作）
0 ^0 i; H6 x7 r1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；3 h% k6 g0 R0 v) M
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
4 a% E) a t( J ?! X4 o 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ ' U* t! t& p! @9 [3 L9 q0 z) ~& O
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发表于 2012-1-18 21:41
