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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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" @! d/ \2 O- V8 N. I0 B+ t0 o我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: 7 ?/ ?% g' v" O( ]/ Z/ k/ \
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饺子馅的做法
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. k$ y( {" t" q% T$ U饺子馅主要分肉馅和素馅 & T9 r( G- U/ }/ {
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 ! g- V# d5 s$ Y5 O* @# ]
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鸡肉冬笋馅 % _. ~1 _" K7 k
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 + I* m8 H. {3 F2 N0 s1 b
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 * N6 u% J* B! T. Y
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鱼肉韭黄馅 5 v+ a |5 \$ c' z1 P4 `
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 % R( _2 Q- v6 `1 E
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 1 n- g* ]8 Y& L( @; J
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如何调出嫩滑的肉馅： % T& V* G. `; H, s/ @
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
, m, V9 d1 L8 t/ {2 {6 i }# c这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 1 @6 \, }" a2 p/ y; o
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饺子馅： ( m' {0 ?+ v) d T! y; ?
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
4 k' E' j# J/ @3 M胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 4 `& Q: m7 [* W" k5 a
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 1 C# |+ w: O, h* m
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 0 [$ X7 O6 _" ] Z6 j4 G
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香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 $ X7 b S. V# C2 k) t9 ?, N; ?
; D. a! T8 F1 v2 b辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 5 h# V" |$ R+ k: L
- K4 o d! _) W5 m J做法： 3 I: ^/ e1 [/ y2 s. j- Q7 E6 k
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 3 V, f3 N2 h z8 W. `5 E# {
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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! _8 v2 @4 C, C0 u6 _* @3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示： T, Q) F% _+ m
9 v' ^5 Z1 P) U8 |1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 $ {# R; F6 r) l) h
3 d! s0 n1 o' M* M4 S& i4 s2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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发表于 2008-12-17 14:29
