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桃子的妈妈

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楼主
发表于 2008-12-17 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
马上要到冬至了,要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
1 `8 h6 h' q; X5 _* M" s, c4 T  `7 |5 j" [, L0 f
我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
# w. j: h. V0 z. S( Z9 _1 N: \6 b: q. T  q1 D1 `; }
饺子馅的做法
9 A+ T) n. ?, C& L% P% k2 L5 c/ P) i- `
饺子馅主要分肉馅和素馅 3 R7 y4 |- A: U6 m; H$ ?7 K
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 , e+ h2 H% ]% S5 c# R+ e
8 w3 U" Y; Q: f3 j
0 O3 q3 H! B4 R4 U0 k
鸡肉冬笋馅
/ x* o4 Q2 F, M  ?! z3 N原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 % v, K/ ]7 P% Y, ]  m
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 $ S  [6 M6 b% O! |: G/ n3 x4 A
$ `1 {- P$ _0 ~; l7 k( j
鱼肉韭黄馅 7 ~! \0 H7 l6 V! S
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
, r2 U: }  H, }0 L6 D& F做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
( Y2 l. Y$ Y3 y& |0 m  S
9 T! g5 b& e6 l3 p2 X+ t如何调出嫩滑的肉馅:
# {# f- J' p+ e3 i五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
4 K" {% K5 X5 _/ e2 M这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
2 p, W0 C, e# B  k7 Q4 o& x6 a3 |
3 w5 x. H; R. _) ^0 V饺子馅:
0 G" z  _) k1 H; x9 ^- H青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
" b" B8 F# H7 w/ d0 K4 W, K胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。 ; M( J6 q+ p, P1 W$ V- J% s
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
- p# I7 |. a4 ~3 B" _! k9 X! W: Q6 O
! r5 D7 T3 D9 }5 [( X馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
& C/ c( \0 L) x; f6 \, i9 c
3 Z+ Z6 I' b  a7 f" K6 P$ O, {
香菜饺子馅 + h3 m7 u" S9 n: [& R) @, F) X% S, @1 e

  `! L' ?; W, J1 k5 R' E% _原料:香菜250克,猪肉馅150克。 ! z* K- O+ H5 _2 g1 T
% o) E. i7 ?3 ]& \, L* M7 Q
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 3 B% I* r7 y# l( Y( r2 m# h
' O6 G# L# ^& u' s
做法: ! F( M: P+ N+ l6 c# l) x

( H* @0 D" ]# y1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。 ) l: N2 @% ]( K6 j

$ ^- p: E; l: [9 V2 N/ F* L' N2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 - ?! V2 Y" ]. k1 |% N0 k
- c0 C# Z' s* T
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
6 K0 ?4 O) [2 {8 R) i- A8 n& G0 u; S5 o' F0 a
提示:
, V# ^$ L4 Q# A' a# W% x4 {$ B6 v' P* t) o
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
- B( I' Q! v' p) N8 Z: y0 X
: M" W- t: O3 x2 I" I, A1 M8 g2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香
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看着就很香:wanwan79: :wanwan79:
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交流了。

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我喜欢用青菜的包大馄饨,听说香菜和肉的不错,今年试试

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我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

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