- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-8
- 帖子
- 388
- 积分
- 2434
 
- 经验值
- 2266
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 长安区
- 街道:
- 长安区
|
马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 2 \" ~/ `) `9 `# Q2 a6 H
3 v) j& \$ b) ~: B我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
J2 s: D& n8 `* ?! Q# `# O+ m: J h8 i% B D
饺子馅的做法 8 H7 k6 g. l- Q9 ?- a' v0 G& I; n
& h, S- e. K' k7 h: G% o饺子馅主要分肉馅和素馅
, f. B: H9 S( j' V+ a- W买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 # M8 e& @' A% U6 m+ c4 ]9 A! I! i2 V
, h* K1 s. { b( o6 q! r( y
7 p3 {; |& N& w; e# k8 [鸡肉冬笋馅
( C+ c# F5 y$ ]7 E原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
$ v. v3 Y7 B) N5 y1 M. ?! f X; @ s, F做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
' {! a0 m0 M( K) O
% m( r' P; l: F鱼肉韭黄馅 2 v% Y+ j$ {- V2 J5 a: h7 |
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 . `& P: B' _" S& A/ F/ b' F1 \
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
3 f. m' e! e8 u% _$ x3 }% ]3 \# l8 _
如何调出嫩滑的肉馅：
" y( z' l% C) b; I4 D# b# A五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
6 }, |6 N: ?' O9 D) ~: t6 G这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 6 j* a8 |6 c5 F) R6 W5 {3 v
7 h4 v$ z+ G" `1 Q
饺子馅： ' l- b1 [5 J+ I5 F7 [. x- e
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
) m- i8 K8 F* O7 x胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 1 C6 W; t0 i7 b% k: B
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 ; Z6 V1 p" h2 d6 B8 d. y7 d
: h4 Y t7 Y/ B
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 $ H9 P3 }! Q2 @% g( R) P* I
6 A' Y2 Q( i) [! d( O香菜饺子馅 1 Q) b; L" R5 y7 `. _
8 W' g- P6 w/ Z1 _
原料：香菜250克，猪肉馅150克。 4 a0 h$ g5 E" C8 \7 m2 T2 f2 F
0 L2 {5 p; x& A$ O1 x t! d辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 : `8 J7 R* J6 ]2 i* ~
" D+ c6 \ ?7 `3 `) y做法：
2 c- W% D! G; Q+ Q
; c0 t* g, W( l9 p. ?1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 7 H2 R3 Z$ t+ K/ z9 T% y
0 \( H4 z- a8 r0 [2 U2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
% n" }9 v8 f! C
O; E+ X3 Q7 c [1 E! n3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
6 h! S* u. y* [7 l+ J4 l8 p' ]7 f" h, n0 n. M- O6 X
提示： 0 k# N h& {8 Y& f7 w! [
) C, n: A ^% T/ S, z$ Y) u- {1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 0 L) V5 d% n" I2 q3 Y* H( \& Z
K2 R, h, i9 x2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
0 @# {0 N, M% q3 X$ ?4 ^* F i7 {: `5 p- t) E; a6 S6 Q
 & P3 b% X3 z. O4 |1 [
7 x) H: O4 f4 e' H9 e9 Q
|
|
发表于 2008-12-17 14:29
