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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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饺子馅的做法 2 ^/ U! N, ~6 F" w
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饺子馅主要分肉馅和素馅 / L9 B& A k- Y+ ?4 i
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 - i8 S# c: R5 G2 [, j, f
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& X4 {" S& U( B# ~+ B1 s, P4 X9 x鸡肉冬笋馅 % `, E6 Y z% h3 x" P$ w
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 ! W+ |& k( e5 ~" V" t
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 : w( C+ b }' p' b# R
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鱼肉韭黄馅 . K2 l9 P) g$ g, g' _
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 $ M/ a* z9 U; E! v% i
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 1 M+ o. F7 [) E* g1 R$ o7 ~/ R
; `: Y: t5 A2 e) C# @( U- n如何调出嫩滑的肉馅： + F$ o2 n7 ~/ k6 ~
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
- O; k% |% u% }7 } ]- R这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ) i. |# P0 x2 K. I* I
" d d; k0 ^' o# o1 T8 l饺子馅：
4 @- f1 T8 Y5 V o青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
; l; l* w* F2 @, c9 O( j: }胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
1 m/ ]- {0 O0 Z! a7 ] c0 F! s4 O香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 6 J+ [) k5 i1 E8 r/ E
, J! h0 y3 Y( l" h' {, c馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 / W- I$ }# P3 _* z6 F% |2 J
Y8 T1 G9 o' }4 _& a. `" L2 p) m香菜饺子馅 * U2 A% W4 E" t t
6 ?) q0 o e7 M* P) l6 M原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ' L, H1 P$ g9 Z
/ u# b( N/ g2 ~/ `& }' B做法： 1 a0 k! a! k* p
, Z! {6 ?" `1 s1 @' y4 ^1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 s: {4 |; T# V, c- {
- j& C8 H s$ J) }' P2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 ( }+ k5 w9 X3 \4 s" [
- [7 Y u1 N8 P8 d3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示： X4 l2 h$ E' j4 G
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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发表于 2008-12-17 14:29
