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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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, X$ b0 k Z3 Q( y我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: ) `2 c; _; E$ X, d, I
, @" S7 Z0 W8 p5 [9 @1 N4 i饺子馅的做法 0 r- Q o& Q$ |9 g
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饺子馅主要分肉馅和素馅
- k# ^9 a/ w3 L2 a买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 / o$ Q, I, u+ ]8 C) P h3 l
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鸡肉冬笋馅 / U( I. R# ^& i. A! ~7 R+ X
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
- w+ b* z' k7 m) V" ?5 L8 i4 J* p做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 * p/ s; ^0 \( @4 f
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鱼肉韭黄馅 3 l% i z( p2 s
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
O, O4 O) f+ G- _做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 5 b! i3 P, z, q
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如何调出嫩滑的肉馅：
, R. v3 q3 R0 A% v' {五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 # {, o$ [" u/ A
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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8 C2 W# P) Y% w饺子馅：
4 A9 s: @9 f. N4 t7 n; j* A2 A青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
1 Z. S: ^# G- g胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
: `8 o+ |# V/ u/ o1 y香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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5 I1 @' ~2 x/ V$ D+ G- r7 i馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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6 f& x# ?& ]) b+ M( h- E: t香菜饺子馅
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' |3 b w r. P' ~, d- A原料：香菜250克，猪肉馅150克。 . o! z4 ]( P" n( ]
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ! C1 T9 B" |$ E# Q8 W7 ^% j$ A
. |3 G$ K: ?/ w1 ]做法：
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 , r4 X$ w, R- O2 T- ^
* b$ `/ i! {& U0 Q0 X3 H2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 8 z e3 U' m( C& T! K
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提示： # J6 x4 Y5 u% F; Q+ z' m
8 ]3 N' a* h+ y9 C* p1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香1 `% c$ Y* `4 F6 N9 [$ S
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发表于 2008-12-17 14:29
