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马上要到冬至了,要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 2 \" ~/ `) `9 `# Q2 a6 H
3 v) j& \$ b) ~: B我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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饺子馅的做法 8 H7 k6 g. l- Q9 ?- a' v0 G& I; n
& h, S- e. K' k7 h: G% o饺子馅主要分肉馅和素馅
, f. B: H9 S( j' V+ a- W买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 # M8 e& @' A% U6 m+ c4 ]9 A! I! i2 V
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7 p3 {; |& N& w; e# k8 [鸡肉冬笋馅
( C+ c# F5 y$ ]7 E原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
$ v. v3 Y7 B) N5 y1 M. ?! f X; @ s, F做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
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% m( r' P; l: F鱼肉韭黄馅 2 v% Y+ j$ {- V2 J5 a: h7 |
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 . `& P: B' _" S& A/ F/ b' F1 \
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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如何调出嫩滑的肉馅:
" y( z' l% C) b; I4 D# b# A五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
6 }, |6 N: ?' O9 D) ~: t6 G这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 6 j* a8 |6 c5 F) R6 W5 {3 v
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饺子馅: ' l- b1 [5 J+ I5 F7 [. x- e
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
) m- i8 K8 F* O7 x胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。 1 C6 W; t0 i7 b% k: B
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。 ; Z6 V1 p" h2 d6 B8 d. y7 d
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馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。 $ H9 P3 }! Q2 @% g( R) P* I
6 A' Y2 Q( i) [! d( O香菜饺子馅 1 Q) b; L" R5 y7 `. _
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原料:香菜250克,猪肉馅150克。 4 a0 h$ g5 E" C8 \7 m2 T2 f2 F
0 L2 {5 p; x& A$ O1 x t! d辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 : `8 J7 R* J6 ]2 i* ~
" D+ c6 \ ?7 `3 `) y做法:
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; c0 t* g, W( l9 p. ?1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。 7 H2 R3 Z$ t+ K/ z9 T% y
0 \( H4 z- a8 r0 [2 U2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
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O; E+ X3 Q7 c [1 E! n3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示: 0 k# N h& {8 Y& f7 w! [
) C, n: A ^% T/ S, z$ Y) u- {1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 0 L) V5 d% n" I2 q3 Y* H( \& Z
K2 R, h, i9 x2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香
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