冬至的饺子

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amanda1234

桃子的妈妈

幼儿园大班

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楼主

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: # T+ K1 l" F6 N! }, N; L1 F% }

我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: ) k. \6 l& c. N4 o; \& V
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饺子馅的做法 3 ?/ q4 j# T5 J* v

饺子馅主要分肉馅和素馅 & _! w7 R4 J# [( v/ C
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 " a: M5 J* D* G( m# d  l5 c
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鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 " o0 O4 F7 W  D+ Z8 }( `
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 1 D. P  ]9 l# M2 Y9 {
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鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。   K0 ?2 i. _' L& y4 W  u) P3 s

如何调出嫩滑的肉馅： ; V/ j" O$ f+ q1 \- y8 E' d( ?7 {
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 ! U1 ~6 I; _& O
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅： 9 N1 n: [4 f7 I$ a6 ^. `& A' v
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 6 ^; P5 v4 C% Q4 S9 v
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 7 c; k( [5 U2 ^/ }: v
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 # g* i% v3 h- R8 q5 I
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香菜饺子馅 ; L* V: k+ n3 X3 F) y
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法： ; o/ [- n1 o9 C- `% g
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 0 f$ H' l, k: ?1 N" i" [4 R
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 4 `  C' t( w$ O- l; r

提示： 1 s% u. y) I1 ~7 S8 X$ e$ e8 u7 L
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香: U( o5 X, M9 {/ @