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马上要到冬至了,要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: + ~" K* |+ ~( Q: D% N
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饺子馅的做法 $ ?3 F$ x2 }! ` C$ I" G
5 ?0 w% a9 _. ?. r; E, z4 G3 U4 ^饺子馅主要分肉馅和素馅
; M; W$ P$ q, S! ^( X: X买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 9 o2 ?1 D& T6 J7 K$ A/ m
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6 |5 p, u3 |0 b2 g, U% {; e7 K, U鸡肉冬笋馅 : n4 Y& l6 k; i! n' t/ Q
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
3 H9 Z7 A: b* |做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 " j6 w( Q6 k6 M* W6 ?7 K3 n
' }# `( b# F2 y9 }6 x2 E鱼肉韭黄馅 y; ^4 z0 `/ L, k% r( b: c
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 * H$ Q |, a3 \& q
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。 ) A2 F; A$ M! z# ]5 e7 f" m7 k) f
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如何调出嫩滑的肉馅:
' u5 |4 z% b. T! t$ ?3 k7 Q五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
. ?0 M1 `7 W7 @: K! r8 R这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 " T+ F) g9 @* A; r2 U6 D$ P
9 Y: E7 U: M, X1 N" j8 S饺子馅:
2 g8 n& S, x5 j. g: a& L3 M青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
. f5 O8 c* D) w+ H) i9 ~+ k胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
6 E9 N( z; o* D! w* S) q$ P& E香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
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馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
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1 o, M0 e# n& O/ f香菜饺子馅
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原料:香菜250克,猪肉馅150克。 , I, D: V* |: l# N9 z6 O
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辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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7 T) ~# ?/ B: A& M8 ~. D做法: 0 P7 T- D' i- q9 I: f0 o( R
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1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。 6 V3 ?2 D. H' p
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2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 7 O( }$ O7 A; Q: L5 M4 d: _2 q
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示: 2 V% h4 c& Y4 Y
" a c4 K; q6 W" U$ I, U1 b1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 8 W/ \- P5 b, v; f6 U* ?) C
. O3 l: S7 r2 ]6 ` i( e# C) h2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香
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