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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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3 f6 x" D9 |- R% l Y7 E饺子馅的做法 # ?- i( E1 m+ j8 i; `8 {
- L7 o& Z, U( M饺子馅主要分肉馅和素馅 ' z5 v9 N# p) a# I: E& u* t; I, h
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 & w: n' X, @* I3 E7 W' _- c* Q
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% Y6 D$ V6 A" k, P' h1 q鸡肉冬笋馅
" J: J, T' o$ F7 U, D9 m, i原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
; [! {3 L8 v3 {4 x6 g0 L做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 . k- F: ?% T) J/ C3 K+ y; v
( k. v$ o% p, X! X鱼肉韭黄馅 2 c7 q3 `7 C" Q* A0 M
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
9 X# D4 b7 |& O6 \6 o做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 8 }: x. O# B5 Y9 t& f. N4 K7 p
2 K l" N8 A' e- l8 @: }" k1 Y如何调出嫩滑的肉馅： 7 A# ]4 K. b0 k9 t/ _0 ?
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
g4 K* ~7 t. g5 a这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
* E: z {3 R) O' D/ H! t# u, V- Q8 ^" Z0 o" H" B0 W0 f0 S
饺子馅：
/ n4 z0 d& c& T" P青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
) H/ X5 [- {3 P5 c$ `胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 . D4 w4 F k# X5 Y* G. S: y* o. E
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 9 z2 l/ s6 B: Y7 `
, S: n; d/ j' k" Q7 ~7 l2 d馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 6 x2 a% s, z( V0 X# v6 ?
6 G$ ?, o, `( j) t, n T2 w香菜饺子馅
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2 P' ^+ N' C0 ^5 p) e6 E! W原料：香菜250克，猪肉馅150克。 6 K/ }& E% |& N. T2 x
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 . V2 `( ^' i B5 @- n7 l
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做法： . p- O. s& f' Q
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 5 R/ c' H P" A2 Y/ {8 w1 a2 a
% W: j! g# p5 T& [0 p. R2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 V( _1 o" s. U' ^
, _, r1 ?7 C3 f0 r3 a3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 ; X6 N J: A, {# x# ~
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提示： $ o3 Q& t1 m3 j' Y
0 m, ~( [$ W, Q/ ?0 M1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 7 q: m6 A) ?7 p) K
9 j& O% e& l, E2 G) @7 z2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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发表于 2008-12-17 14:29
