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桃子的妈妈

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楼主
发表于 2008-12-17 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
马上要到冬至了,要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: # T+ K1 l" F6 N! }, N; L1 F% }

5 }6 T9 ^  p& D; R& F- e我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: ) k. \6 l& c. N4 o; \& V
& [8 a! G$ b" Q+ r& B) z! o
饺子馅的做法 3 ?/ q4 j# T5 J* v

5 {- r! O4 R1 D) O7 d7 Y$ B7 l饺子馅主要分肉馅和素馅 & _! w7 R4 J# [( v/ C
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 " a: M5 J* D* G( m# d  l5 c
) ^0 h) ~+ P% l1 r

5 h0 X% V4 V+ ~1 `& c鸡肉冬笋馅
( n) E8 d/ u( I4 z/ d6 F! q" D原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 " o0 O4 F7 W  D+ Z8 }( `
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 1 D. P  ]9 l# M2 Y9 {
% D) T, w- G* c$ V
鱼肉韭黄馅
& W8 H- [1 ~2 ]原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
) ?4 P. J2 B4 V/ X2 I做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。   K0 ?2 i. _' L& y4 W  u) P3 s

$ |7 c; {( {$ @5 c如何调出嫩滑的肉馅: ; V/ j" O$ f+ q1 \- y8 E' d( ?7 {
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 ! U1 ~6 I; _& O
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
6 G6 _2 M9 s4 {" d, l2 u
! J% g. D" U( h( S# r" z. y饺子馅: 9 N1 n: [4 f7 I$ a6 ^. `& A' v
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。 6 ^; P5 v4 C% Q4 S9 v
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。 7 c; k( [5 U2 ^/ }: v
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
; ~! n/ q8 O) N" T: E9 G: m  e( g( P- K/ K4 \" [
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。 # g* i% v3 h- R8 q5 I
* Q, ^8 M9 R0 T+ _# W4 f, B" ~
香菜饺子馅 ; L* V: k+ n3 X3 F) y
$ X0 P8 T; R; p0 J, P' c
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
/ o* z, r  N9 e/ L6 f
( {$ A' ]* |4 v$ i辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
" i# r& O. h8 L: r
7 m2 Y4 v. P/ E: Z% z/ W做法: ; o/ [- n1 o9 C- `% g
! J# i  o+ n5 W
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
  g8 J8 S* S( {/ z7 Y, t
/ E' h$ K. @) u; b/ R" l7 r$ z  Z0 w( ?2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 0 f$ H' l, k: ?1 N" i" [4 R
9 \+ W) t% X  }
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 4 `  C' t( w$ O- l; r

1 H% F3 n% k+ K0 q; {提示: 1 s% u. y) I1 ~7 S8 X$ e$ e8 u7 L
9 U( M% \0 `/ u6 C4 e* p
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
. z5 w3 u' y  i! j6 V2 i' F" J
6 \: i' k- x" ?2 `2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香
: U( o5 X, M9 {/ @

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交流了。

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我喜欢用青菜的包大馄饨,听说香菜和肉的不错,今年试试

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我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

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