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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 6 ?0 P' `8 T) q+ |
- R, t4 R) H) V/ Q, s- k7 z. `我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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饺子馅的做法
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: S7 Q/ I$ U6 j& C& B% `& {5 x饺子馅主要分肉馅和素馅
2 k, J: u/ q) M买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 / X* |+ g! B0 A ]6 q$ D6 `
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鸡肉冬笋馅 * O" k7 v4 s9 s" i6 q6 U
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 5 h& L6 x6 I W8 F) @
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 9 l% O- [2 H( D7 ^
! `- {' W9 |+ O& Q6 s) p% d0 r鱼肉韭黄馅
& P; P" }3 Z! y# b& R/ E原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 5 T# m" B/ }1 R, `0 v
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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如何调出嫩滑的肉馅： . h2 u: q3 y) M- o# B7 r
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 7 G1 v/ z" M0 Z% s5 f% T
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 : q0 H B( o+ A' R* L4 v
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饺子馅： ; }9 h/ A0 J1 X0 D' r
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 7 |* O+ p' l% s8 d, u ~& @* f
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 / a' Q6 c6 _( {0 W7 c
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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香菜饺子馅
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5 `- _! ?# ^; {" p4 X7 _原料：香菜250克，猪肉馅150克。 ( \ o8 V: D+ D* ?) P
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法：
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2 `3 L" K' r9 y+ R! w/ ?( w1 M1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 M9 y1 L) ~6 B2 Q; F0 O
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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8 D; c4 y) x' ~6 E; W2 l3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 : d& p" t# i! K, ]5 P
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提示： . g) d6 J& w" s
r S' l0 e% i8 f [1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 / s3 H/ j4 |7 w: \6 s9 j
$ K- w. j! i- {0 G- U1 F/ f- r2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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发表于 2008-12-17 14:29
