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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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饺子馅的做法
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饺子馅主要分肉馅和素馅 3 R7 y4 |- A: U6 m; H$ ?7 K
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 , e+ h2 H% ]% S5 c# R+ e
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鸡肉冬笋馅
/ x* o4 Q2 F, M ?! z3 N原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 % v, K/ ]7 P% Y, ] m
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 $ S [6 M6 b% O! |: G/ n3 x4 A
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鱼肉韭黄馅 7 ~! \0 H7 l6 V! S
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
, r2 U: } H, }0 L6 D& F做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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9 T! g5 b& e6 l3 p2 X+ t如何调出嫩滑的肉馅：
# {# f- J' p+ e3 i五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
4 K" {% K5 X5 _/ e2 M这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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3 w5 x. H; R. _) ^0 V饺子馅：
0 G" z _) k1 H; x9 ^- H青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
" b" B8 F# H7 w/ d0 K4 W, K胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 ; M( J6 q+ p, P1 W$ V- J% s
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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! r5 D7 T3 D9 }5 [( X馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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香菜饺子馅 + h3 m7 u" S9 n: [& R) @, F) X% S, @1 e
`! L' ?; W, J1 k5 R' E% _原料：香菜250克，猪肉馅150克。 ! z* K- O+ H5 _2 g1 T
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 3 B% I* r7 y# l( Y( r2 m# h
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做法： ! F( M: P+ N+ l6 c# l) x
( H* @0 D" ]# y1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 ) l: N2 @% ]( K6 j
$ ^- p: E; l: [9 V2 N/ F* L' N2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 - ?! V2 Y" ]. k1 |% N0 k
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示：
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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: M" W- t: O3 x2 I" I, A1 M8 g2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香 O9 k! j$ ?( A6 j* f
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发表于 2008-12-17 14:29
