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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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* R" Y! R& f, B O: {( ], z6 R( O饺子馅的做法 1 ]- D% [& i% I
/ |- r0 S4 I! Z8 J( ^6 u, L5 b饺子馅主要分肉馅和素馅 # |3 }* ~* `" ?) L3 r% V& o. h
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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鸡肉冬笋馅 : w+ H! w( t1 [4 F/ b8 B, P
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 / P' X! @7 y9 J0 ^
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 9 q% r) d3 N7 ?
7 ?* i# L) q9 I2 U# S鱼肉韭黄馅 # B) Z, x: v$ p P B9 O
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 3 d2 i7 E; B! H J$ d/ e9 i8 r( H
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 0 c, m* W& J( C# R: w
3 J" \; R! ?6 r. z" x1 t如何调出嫩滑的肉馅：
- O9 B* U' Z% v$ \五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
& q+ @% x4 L/ H. L0 ?这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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饺子馅： 1 d+ V; T2 c$ k9 j1 @
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 1 O. ?+ s5 }( k" ?- a
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
4 e! B# \* d/ q. b% @香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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香菜饺子馅
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' L" y- k S# }4 X原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 0 p) S) ?, W6 y- S' C- M8 V5 c
3 o. n t2 d7 i0 u6 V做法：
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: s* m( k Q6 T: V1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 k3 {; v Y- z: p }& _
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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8 J0 V+ Q* M) r, i8 Q3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示： 8 F# q4 G! |) q) h2 K
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 j8 Y: p4 w8 c/ K- k
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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发表于 2008-12-17 14:29
