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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: ( G/ O' ?% Q3 G, N
. a- u# j7 {6 i8 b' K我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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8 y1 \: x: x! a, P饺子馅的做法 6 C# {' a5 I8 ^6 p
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饺子馅主要分肉馅和素馅 " V8 W$ v: u* a) V$ N/ e
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 $ Y" {+ w7 p7 j
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鸡肉冬笋馅
; X: L! M, c P- | L# w原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 ) l' l* F: N+ I' J$ X" A9 i
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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; z& A- V9 m) Z! t; n5 ?鱼肉韭黄馅
: L7 _% V" z3 [1 N原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 # W) S7 q# J; ]( y! J* g
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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如何调出嫩滑的肉馅： # u1 {; Q% r- d' `: X: n
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 + ~$ A. Q% S# E! c. k
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 L8 n3 D* D% N% w
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饺子馅：
+ L }3 X1 V1 b( M- \' {, |青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 & Q4 s( q2 D8 H& ]/ v
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 4 s% |" q, G$ K4 K
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 - B# N& M! X2 S% W* Y
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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- `& I7 ]4 `* ^* \* {: M香菜饺子馅 ) I5 U6 ?& G4 Y$ X2 z9 R+ ~
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 1 m( p8 w+ r- h
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法： 5 V: g4 X+ M @! V
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 % C$ _' C; ]$ J+ @% D# ]1 D! s2 F
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 ! C/ m+ \4 `8 Q
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示： + N4 {5 ^* G1 C
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 / k/ }3 v# P$ F8 q1 w
6 ?( m$ i+ c! E7 v$ w4 U2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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发表于 2008-12-17 14:29
