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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。
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" j' b# t3 i# K3 [准备材料：+ g1 {, I' S: H0 N) m7 W
1、白糖：40克: Q. z$ V' m8 Y
2、盐：5克
2 R2 `: j* [$ F" R 3、鸡蛋：1个5 B; \7 @2 _$ W# w, ?+ e
4、牛奶：70克1 S- s+ n4 Y1 A: t M' [) U& A# A
5、汤种：约100克
$ a7 Z m& `5 @! T7 m& _( s 6、高粉：270克
0 e. U/ }8 N" P ? 7、酵母：6克# X- N/ S" ^! E: S' @6 T1 z) J
8、黄油：30克# l) X3 _ @* n# ?9 [
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重点介绍一下“汤种的做法”4 J$ O& u1 B4 r1 j+ f, F
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20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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" q7 g& d- y! D5 p& I制作方法 G+ U3 U( }; K
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糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。4 I' k0 j% J" ]
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。
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发表于 2012-2-15 09:57
