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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！
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! o, J. G5 I( {; f# j昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。0 |- D9 M. D2 x! L5 l0 x8 E
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@# V1 T( r1 M; Q ?$ d准备材料：
0 |5 A; O9 ~ w 1、白糖：40克
. h' W/ y; m" P& O6 A 2、盐：5克/ t$ t6 \. c0 i) C8 v
3、鸡蛋：1个
' B# X% u% E: u 4、牛奶：70克+ E+ L/ ^, V' a) \; {$ ?9 L$ h
5、汤种：约100克1 i" d3 b0 E$ H5 A& }
6、高粉：270克
# P! t: |; W* J$ }7 i 7、酵母：6克
6 h8 E0 g- \' c! [ 8、黄油：30克
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2 w( g; g5 Y; x8 \& \5 b/ V8 R* J+ H重点介绍一下“汤种的做法”
: D; c) w' k! B# Y. n% ]/ K# B L# x& [: D
: `1 c0 a( s1 S; p# o& X3 I20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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制作方法
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7 k! l3 b" \. u, |5 i糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。, C3 a7 g6 H. s! k+ W* K
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7 |) g1 z/ P" D$ V接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。
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发表于 2012-2-15 09:57
