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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！; x& D) B6 y. Y( b6 ^+ l! ~3 w8 R
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。
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准备材料：. C! K* ?, {, t& O2 Q; V9 ]
1、白糖：40克0 t: h2 B5 j) |* k
2、盐：5克
4 j( t* B# L& j$ e( k0 D( H 3、鸡蛋：1个" {. g( l5 p: f& Y$ A9 A3 `5 s
4、牛奶：70克, Q. V0 N7 n2 i
5、汤种：约100克& P2 z' B0 K, @, d" h2 i$ W% j& B
6、高粉：270克9 o- |5 D ? _) m+ E+ f' o
7、酵母：6克
4 a3 X. _9 M: ?7 q- q; P3 @0 H 8、黄油：30克2 q1 s$ O- X3 ?
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重点介绍一下“汤种的做法”
1 ?9 v: |- a4 A( v8 v" ?7 s3 ~. U
4 M0 t6 ~: h! A. b$ H: X" }20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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制作方法7 Q3 X% e, g5 x" w7 c; A
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% a( a( n* x1 @: y) H糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。. N4 z. t i& s& ?6 X# i
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。7 G. A4 H8 y! I/ N. D
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发表于 2012-2-15 09:57
