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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！4 g* } T0 i6 z; D& Y
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。- ]2 G& I p; z# |
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# X2 q* z" O. [$ }准备材料：0 A6 t" ]4 p* Y3 x2 \! ^
1、白糖：40克$ P5 V6 n1 `% r* e6 M1 L# Q
2、盐：5克
C6 F; y% u& Y/ T: o$ k 3、鸡蛋：1个. k, U/ s3 z. N( Y
4、牛奶：70克
7 D7 u: a, K( U+ v, R' S4 } 5、汤种：约100克
5 n7 x, s1 ]; \ 6、高粉：270克
" {8 \- _6 X6 Q% Y 7、酵母：6克. a' V+ y8 a& K9 D
8、黄油：30克' r* b2 Y2 w6 ?9 _( ]
) T) D3 `3 P: c" Q P重点介绍一下“汤种的做法”
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20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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# S) w5 n3 H7 @& x2 Q# {制作方法& l8 ?$ j! q% @4 p
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糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。4 q! q! m" C2 }" U
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发表于 2012-2-15 09:57
