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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！4 d0 ^4 J% G* O) h7 o: W: J
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。
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准备材料：1 f5 c: Y' x3 t$ r
1、白糖：40克
- c- [, D: }/ X4 C 2、盐：5克
+ v. t; \* a5 Y: {- j# J 3、鸡蛋：1个- y- r( X* d6 R# t: h+ D; F
4、牛奶：70克
1 C& `: C# C4 P6 Q: z7 ~: d 5、汤种：约100克
& |! t" S# c+ }& ?1 J 6、高粉：270克 p4 \7 H, W" T: \5 | V. z5 q
7、酵母：6克
! ?& F: h3 s% ~# m4 z0 l 8、黄油：30克
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重点介绍一下“汤种的做法”- `6 v5 K. t+ V9 ^- B9 z# D# c- `
: |+ {0 Q: w$ F' s5 ~4 L3 y20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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0 _( A2 j4 p- P" X. g制作方法
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1 @6 f! v9 j$ P7 Q3 R, \1 v! a
糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。! ~% M, L& Z% H
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+ @* M7 B7 y! f) j V% r$ Q# P接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。' d& q3 F' h' g6 }( u K
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. m7 a# x0 f% [# ?# p 6 q5 X2 i$ L) y) V' h3 j
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发表于 2012-2-15 09:57
