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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。
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" V( V1 L8 y4 g准备材料：" K; {$ r9 {9 s8 i
1、白糖：40克% x0 g' \1 |% [% d9 ^8 f* O I, ^
2、盐：5克1 k1 ?+ E, E- z( r
3、鸡蛋：1个
( }2 x$ ]- o2 D* O* p 4、牛奶：70克
. Y- L' u( P# {9 L, \ 5、汤种：约100克
/ `. }$ Q2 f: T- v 6、高粉：270克% z( z7 E. B3 A9 R) ?
7、酵母：6克5 _3 ^6 U+ P1 a4 Q0 P
8、黄油：30克
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重点介绍一下“汤种的做法”
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20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。3 G. K# A) o3 T) m' g3 e
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制作方法
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糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。' b& K8 d+ N1 N# ^6 ]9 B- ] s
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。! K; K' t# [$ H/ b4 h8 z9 g! H; m
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发表于 2012-2-15 09:57
