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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！: d. Z6 k; o, h) i1 _
: _9 ^+ Q& z" v1 ~( q7 w1 w昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。: b" n$ P% \2 I W2 T" v9 a
- Q) J# g1 y+ H M9 w I Q& F# h3 s E7 r
8 Y' x/ D- N2 Y+ F9 n准备材料：
# u" o1 S& }; |1 A( `! d @$ v( Y 1、白糖：40克( s. A2 |( g" H4 \" V$ W
2、盐：5克% w/ k2 X; d* i* a
3、鸡蛋：1个
% }; g+ q) O# l- S; j) B Z 4、牛奶：70克# x8 @9 _2 V/ ^6 K
5、汤种：约100克
' }( z! G* x& \# q4 h, R3 |& Y 6、高粉：270克
% j" `, ]: G, w" S6 }9 T/ E/ h 7、酵母：6克# ~) e3 K5 p: p; Y2 x1 B
8、黄油：30克
8 C: B: L7 C! E, z- [/ I
) b* y) | O2 B0 ^重点介绍一下“汤种的做法”
9 M4 {) ]% Y7 M! p! U; }4 Y2 u6 x" D; f' Z
20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。! t- h f* n m I8 J5 y8 B
3 Z+ {" T, [. S; ~6 M3 J: \! b H. S7 m% I, ]5 ]
制作方法
3 G+ ?- x4 S" }! F6 `5 {
1 ~* J( ?9 Q0 y 0 |0 P: u' P' w' F7 W9 z
糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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7 a1 |5 Y7 [: k/ v接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。$ \' I+ o% g' V1 ?
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发表于 2012-2-15 09:57
